Carpaccio de melon et chips de basilic

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1/2 melon de Cavaillon
• 1 crottin de chèvre
• 2 petites poignées de pignons de pin
• 10 belles feuilles de basilic fraîches 
• huile de noisette
• huile neutre
• fleur de sel
• baies roses du moulin
• miel

Torréfier les pignons de pin sur une poêle sèche.

Laisser prendre une jolie couleur dorée.

Réserver.

Sur la même poêle faites chauffer l'huile neutre et faites cuire les feuilles de basilic.

Une fois bien craquantes déposez-les sur un papier absorbant.

Découper le melon en fines longues tranches à l'aide d'un large économe.

Dresser deux belles assiettes.

Déposer les tranches fines de melon bien à plat.

Couper le crottin de chèvre en petits dés et déposer sur le melon.

Rajouter les pignons de pin torréfiés.

Arroser d'un filet de miel et de l'huile de noisette.

Déposer les chips de basilic (attention c'est très fragile!).

Assaisonner de baies roses et de fleur de sel.

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Servir le Carpaccio de Melon avec un verre de muscat

de Baumes de Venise bien frais.

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#carpaccio #provence #melon #pignonsdepin #fromage #chevre #huiledenoisette #chipsdebasilic #basilic #miel #entree #summer #leger

Tarte aux courgettes crues et fêta

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 2 courgettes vertes Bio
• 2 courgettes jaunes Bio
• 2 gousses d'ail frais
• 80 g de feta
• 70 g de fromage râpé au lait cru
• 20 cl de crème entière curcuma
• paprika fumé

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Avec cette recette je voulais faire un petit clin d'oeil
 
à une copine blogueuse Marina d'un très jolie blog Parmesan et Paprika 

Laver et râper les courgettes sur une râpe à gros trous.

Déposer les courgettes sur une passoire et saler.

Laisser dégorger pendant une petite demie-heure.

Mélanger les courgettes de temps en temps pour extraire le plus de jus qui se forme.

Éplucher l'ail et coupez-le en petits morceaux.

Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C.

Abaisser la pâte à tarte dans un moule.

Piquer le fond avec une fourchette.

Garder au frais.

Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, l'ail, la crème, les deux fromages.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du curcuma et du paprika fumé.

Verser cette préparation sur le fond de la tarte.

Enfourner pour 2O-25 minutes de cuisson selon votre four.

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#platsale, #1entree, #accompagnement, #tarte, #courgettes, #ail, #fromage, #feta, #fromage rape, #vege, 

Mini-cake renversé aux abricots parfumés à la marjolaine

Ingrédients:

(pour 8 mini-cakes sans gluten ni lactose) 

• 4 abricots mûrs 
• De la marjolaine fraiche ou séchée
• 100 g de beurre mou + 15 g
• 2 œufs
• 50 g de sucre + 30 g  
• 90 g de maïzena
• 2 c.à.café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Du sirop d'abricots
• eau

Lavez les abricots.

Réservez.

Couper les abricots en deux et enlever le noyau.

Faites chauffer le sucre dans une petite poêle anti-adhésive.

Quand le caramel se forme ajouter un soupçon d'eau et 15 g de beurre.

Mélanger et ajouter les feuilles de marjolaine.

Déposer les demi-abricots (le côté bombé en haut!) dans le sucre et le beurre.

Laisser confire 5-7 minutes très doucement en les retournant une fois à mi cuisson.

Préparer les petites moules en silicone.

Déposer les demi abricots dans chaque moule.

Réserver le sirop.

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre très mou.

Ajouter les œufs et le sirop d'abricots.

Ajouter la maïzena, le sel et la levure chimique.

Répartir cette pâte dans chaque moule sur les tranches d'abricots.

Enfourner pour 14-15 minutes de cuisson à chaleur tournante.

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 #dessert, #sucree, #abricots, #marjolaine, #provence, #homemade, #sansgluten, #glutenfree

Courgettes bio rondes farce fine au poulet 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 4 courgettes rondes bio
• 1 blanc de poulet fermier
• 1 blanc d'oeuf
• 1 petit poivron vert doux
• 1 petite échalote
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive de Provence
• 15 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de sauce soja tamari,  coriandre&wasabi bio Lima 
• 1/4 de bouquet de coriandre fraiche
• sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes, puis ouvrez-les en coupant les chapeaux.

Évidez l'intérieur en veillant à ne pas trop creuser le fond.

Réservez la chair.

Coupez le filet de poulet, l'ail, l'échalote, le poivron en morceaux.

Hachez le tout dans un petit robot hachoir.

Ajoutez la chair des courgettes (éviter les pépins éventuels), le blanc d'oeuf,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le beurre, la sauce soja et le poivre.

Remixez et goûtez pour rectifier assaisonnement.

Farcir les courgettes avec la préparation.

Ciselez la coriandre sur la farce.

Déposez les chapeaux sur les courgettes.

Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

Dégustez en plat de résistance accompagné de riz nature ou tel quel.

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#platsale, #entree, #courgettes, #poulet, #coriandre, #sausesoja, #echalote, #ail, #poivron, #huiledolive 

La Dotation Gault&Millau Tour Le Trophée des chefs en région PACA s’est

arrêtée le 12 juin 2017 au Domaine de Fontenille à Lauris.

Le Gault&Millau Tour met à l'honneur chaque année six régions françaises.

L'objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région.

Les titres attribués aux maisons distinguées lors de ce Gault&Millau Tour

seront mentionnés dans l'édition France

du guide Gault&Millau.

Un accueil formidable au Domaine de Fontenille - Lauris
Une ambiance unique et chaleureuse grâce à l’accueil des équipes

du Domaine de Fontenille à Lauris .

Le cocktail déjeunatoire a été préparé par Jérôme Faure 

(chef du restaurant "Le Champs des Lunes" et "La Cuisine d'Amélie", 

4 toques Gault&Millau) et ses équipes. Succession de démonstrations culinaires,

échanges, interviews et remise des trophées se sont succédés.  

Le palmarès Gault&Millau PACA 2017

Gault&Millau d’Or

Lauréat : Dimitri Droisneau – La Villa Madie (Cassis, 13)

Grand de Demain

Lauréat : Mathieu Dupuis-Baumal – Domaine de Manville (Les Baux de Provence, 13)

Jeunes Talents

Lauréat : Julien Lépine – Auberge de Teillon (Castellane, 04)

Espoir

Lauréat : Coline Faulquier – La Pergola (Marseille, 13)

Tradition d’aujourd’hui

Lauréat : Sandra-Rose et Jean-Jacques Prévôt – Maison Prévôt (Cavaillon, 84)

Pâtissier

Lauréat : Florian Grad – La Villa Madie (Cassis, 13)

Sommelier

Lauréat : Jérémie Léone – La Vielle Fontaine (Avignon, 84)

Accueil en salle

Lauréats : Séverine Beauvinon et Stéphane Biasetti – Saveurs Sincères (Ramatuelle, 83)

Cuisine de la mer

Lauréat : Ippei Uemura – Tabi No Yume (Marseille, 13)

Innovation

Lauréat : Geoffrey Posson – La Badiane (Sainte-Maxime, 83)

Techniques d’Excellence

Lauréat : Stéphane Raimbault – L’Oasis (Mandelieu la Napoule, 06)

Transmission

Lauréat : Lionel Levy - Alcyone (Marseille, 13)

Terroir d’exception

Lauréat : Grégory Brousse – Mas de Peint (Arles, 13)

Jeune Talent Service en Salle

Lauréat : Samuel Beatrix Et Charlotte Villier – AM par Alexandre Mazzia (Marseille, 13)

Naturalité

Lauréat : Valérie Costa – La Promesse (Ollioules, 83)

Pickles d'oignons rouges 

Ingrédients:

(pour 2 pots)

• 2 gros oignons rouges
• quelques grains de poivre 
• 1 feuilles de laurier
•  60 ml de vinaigre blanc
• 160 ml d'eau
• 1/2 cuillère à soupe de gros sel
• 2-3 cuillères à soupe de sucre roux pur canne

Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles.

Dans une casserole versez l’eau, le vinaigre le sucre roux, le sel, la

feuille de laurier et le poivre.

Portez à ébullition.

Versez les oignons rouges.

Attendez la reprise de l’ébullition et laissez bouillir 8 minutes.

Déposez les oignons dans un bocal de 250 ml environ. 

Couvrez avec le jus de cuisson.

Ajoutez les grains de poivre dans le bocal.

Fermez le bocal et gardez au frais.

Les oignons se conserveront plusieurs semaines au frigo.

Pour garder ces oignons plus longtemps, vous pouvez les passer au stérilisateur,

ou vous pouvez les verser bouillants avec le jus dans des pots de confiture

puis les refermer aussitôt.

Dans ce cas-là vous les garderez  très longtemps hors du frigo.

ASTUCES:

Vous pouvez également ajouter du thym, du romarin, de l’ail, du poivre en grains,

des épices. 

C'est à vous de composer votre goût idéal !

Ces oignons seront parfaits pour relever le goût d’une salade,

vous pouvez les ajouter à vos sandwichs et vos diverses préparations.

Ils apportent un petit plus gustatif très original.

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#condiment, #accompagnement, #oignonsrouges, #pickles, #vinaigredoux, #poivre, #homemade

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins.

Les beaux jours arrivent et on a tous envie de soleil, d'apéritifs entre amis et

de bons moments passés en famille autour d'une bonne table.

Alors sortez votre rosé du frigo, préparez les glaçons !!!!

Il arrive pour vos festins conviviaux, régal en famille ou pour les apéritifs entre amis !

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le gout de ce vin rosé "Caladoc" Millésime 2016

de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec ce beau rose gris et ses notes de fraise des bois, cédrat et le nez élégant

de groseille, il vous surprendra par sa légèreté  et gras en bouche ....

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Tomates farcies persillade, mozzarella et jambon blanc

 Ingrédients:

(pour 4 tomates)

• 4 tomates rondes de Provence
• 2 tranches de jambon blanc aux herbes 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail frais
• 4 olives noires
• 3 c. à café de crème fraiche
• 1 boule de mozzarella di Buffala 
• huile d'olive
• sel, poivre, herbes de Provence 
• 4 c.à café de fromage râpé

Laver et couper les "têtes" de tomates.

Evider et réserver la chair.

Dans un petit robot hachoir, verser la pulpe de tomates, persil, ail, jambon

en morceaux, la crème, mozzarella et un filet d'huile d'olive.

Saler et poivre à votre goût.

Hacher le tout finement.

Ajouter les herbes de Provence.

Farcir les tomates avec cette préparation.

Ajouter les olives noires coupées en tranches.

Déposer du fromages râpé et fermer avec le chapeau des tomates.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et saler légèrement.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser 15-20 minutes selon votre four.

Servez les tomates en entrée, en plat de résistance ou en accompagnement.

Le vin rosé "Caladoc" bien frais, sera parfait pour cet accord mets et vin.

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#entree, #platsale, #accompagnement, #tomates, #jambon, #persil, #ail, #persillade, #accordmetsetvin, #provence, #fruitsdesaison, #tomatesfarcis

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Cake au jambon et comté râpé 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 200 g de farine de blé
• 4 œufs
• 10 cl d’huile d’olive de Provence
• 10 cl de lait froid
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250 g de jambon aux herbes de Maison Fillière
• 130 g de comté fraichement râpé
• sel, poivre du moulin et piment en poudre

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez l’huile d’olive, le lait et les œufs un à un.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment en poudre.

Incorporez le jambon aux herbes coupées.

Ajoutez 3/4 du comté râpé.

Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Versez cette préparation dans un moule à cake.

Saupoudrez du reste de fromage râpé.

Enfournez pour 35-40 minutes de cuisson.

Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Laissez refroidir et découpez les tranches de cake.

Servez à l'entrée avec une salade verte ou à l’apéritif coupé en petits cubes.

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 #platsale, #entree, #aperitif, #jambon, #fromage, #cake, #homemade