Bistro de Jenna

Vichyssoise 

J’adore cette soupe et son goût subtil et sa texture onctueuse !

Ingrédients:

• 350 g de poireaux 

• 400 g de pommes de terre à chair farineuse pelées

• 1 gros oignon

• 25 g beurre pour faire revenir

• 1 cube de bouillon de volaille 

• 500 g de lait au choix

• 100 g de crème entière liquide 

• Poivre blanc, noix de muscade, sel

Dans une casserole ajouter le beurre, l'oignon émincé et les poireaux coupés en rondelles.
Laisser revenir environ 7minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, cube de bouillon et le lait.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Laisser cuire 30 minutes à couvert sur le feu doux.
A la fin ajouter la crème et la muscade fraîchement moulue et rectifier l'assainissement.

Mixer le tout.
Servir bien chaud avec du vert de poireaux finement émincés et un filet d'huile d'olive.

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle.

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Filet de boeuf sauce vin et framboises, écrasé de pommes de terre

à la truffe noire

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 tranches de filet de boeuf

La sauce aux framboises :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre
• 15 g de farine
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 25 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de veau
• 12 framboises entières (+ quelques framboises pour la déco)
• 1 c.à.s de sucre non raffiné
• 1 c.à.s de crème fraiche 
• Huile

Ecrasé de pommes de terre :

• 8 pommes de terre moyennes
• 1 c.à.s de brisures de truffe noire 
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème entière 

Sortez la viande 1H30 avant la cuisson.

Salez et poivrez les filets de boeuf.

Réservez.

La sauce aux framboises :

Pelez et coupez les légumes en petits dès.

Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni,

dans une casserole en inox avec un peu d’huile.

Laissez cuire env. 5 min.

Ajoutez 15 g de beurre puis la farine et mélangez.

Mouillez avec le vinaigre, le sucre, le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire env. 1 h.

Passez la sauce au tamis, ajoutez la crème et les framboises écrasées. 

Ajoutez le reste de beurre.

Mélangez et réservez au chaud.

L'écrasé de pommes de terre :

Pelez et lavez les pommes de terre. 

Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur.

Une fois égouttées, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. 

Ajoutez la crème, le beurre et en dernier les brisures de la truffe noire.

Réservez au chaud.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile.

Disposez les filets de boeuf dans la poêle.

Laissez cuire 1 minutes de chaque cotés selon la cuisson désirée.

Dressez 4 jolies assiettes de service.

Disposez joliment l'écrasé de pommes de terre à la truffe noire.

Disposez la viande et arrosez avec la sauce aux framboises.

Décorez avec quelques framboises fraiches.

Servez votre "Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre

à la truffe" avec un Vacqueyras rouge.

Avec sa belle ampleur aromatique, il s’associe parfaitement avec ce plat.

Bonne table !

Joyeux Noël !

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton 

 Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 3 patates douces moyennes 
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• 5 champignons de Paris 
• 30 cl de crème végétale ou autre 
• 100 g de Stilton
• Muscade
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Beurre demi-sel​​​​​

Éplucher les champignons et les échalotes.

Couper les champignons en lamelles et les échalotes en fines rondelles.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre sur une poêle.

Faire revenir les champignons et les échalotes ensemble pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter sel et poivre.

Réserver.

Mélanger le fromage bleu Stilton avec la crème.

Préchauffer votre four à 160°C.

Laver et éplucher les patates douces et pommes de terre.

Les couper en cubes.

Laisser cuire 12-15 minutes à la vapeur.

Préparer un plat à gratin.

Verser les patates douces et pommes de terre.

Râper le muscade sur les patates.

Ajouter les champignons et bien mélanger.

Couvrir le gratin avec la préparation au fromage.

Enfourner le gratin pour 25 -35 minutes.

Servir accompagner de vin rouge Vacqueyras Rouge.

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Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant. 

La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.

Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer

avec les ingrédients qu'on a sous la main:  gourmande, onctueuse,

pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.

Je vous propose ma petite variante.

Soupe de carottes 🥕 
 

INGREDIENTS:

▪️ 8 carottes bio
▪️ 2 pommes de terre bio
▪️ 3 gousses d'ail 
▪️ 1 oignon
▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés 
▪️ 25 g de beurre
▪️ Huile d'olive 
▪️ 1l de bouillon de légumes chaud 

Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.

Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.

Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les lardons. 

Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.

Bien mélanger et le bouillon chaud.

Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.

Ajouter le beurre et mélanger.

Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil

ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.

Bonne table !

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Galettes de pommes de terre et coriandre

Ingrédients:

(Pour 10 galettes sans gluten)

• 5 petites pommes de terre bio
• 1 patate douce moyenne bio
• 1 oignon bio
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche 
• 1 oeuf bio
• 3 à 4 c.à.s de farine de pois chiches bio
• sel
• poivre du moulin
• piment ou paprika doux
• huile de pépins de raisins 

Laver et éplucher les légumes.

Les râper sur une râpe aux gros trous.

Mélanger bien les pommes de terre, patate douce, l'ail et l'oignon.

Ajouter la coriandre ciselées et les épices.

Ajouter l'oeuf entier et la farine de pois chiches.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se tient.

Chauffer l'huile de pépins de raisin sur une large poêle.

Former des galettes assez épaisses à l'aide d'une grosse cuillère à soupe.

Laisser cuire et dorer de chaque côtés.

3-4 minutes par face sur le feu moyen.

Disposer les galettes sur un papier absorbant.

ASTUCE:

Servir les galettes chaudes ou froides au choix avec un houmous maison.

Vous pouvez trouver mes recettes d'houmous ici:

• Houmous a ma facon
• Houmous au tahini maison
• Beurre de champignons de Paris

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Je vous propose aujourd'hui une recette en accord met et vin avec le vin rosé

du Cru Vacqueyras.

Avec son nez fruité et parfumé et avec une belle palette aromatique de fruits rouges frais,

tels que groseille et fraise aux arômes de garrigue.

Sa couleur brillante tire vers le corail et le rose profond.

En bouche le vin rosé de Vacqueyras est bien généreux, frais et charmeur.

Il sera parfait servi bien frais entre 10 et 12°C.

Il s'accordera à merveille avec les samoussas au chèvre frais que je vous propose

en apéritif ou en entrée chaude. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des échanges,

discussions et débats. 

Surtout, il ne pas se focaliser sur des idées reçues, mais laisser libre cours

à son imagination pour surprendre et expérimenter. 

Le vin rosé du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 petites pommes de terre 
• 200 g de fromage de chèvre frais
• Quelques branches de coriandre fraiche
• 8 feuilles de pâte filo
• 1 gros oignon
• 2 c.à.soupe d'huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre du moulin

Laver les pommes de terre et laisser cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

Refroidir et enlever la peau.

Réserver.

Eplucher l'oignon et le couper en cubes.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 10 minutes,

à feu doux.

Saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre.

Dans un petit robot hachoir verser les pommes de terre et l'oignon revenu dans de l'huile

et du beurre.

Ajouter les feuilles de coriandre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Verser cette pâte dans un saladier et incorporer le fromage de chèvre frais.

Bien écraser à la fourchette et mélanger au reste de la préparation.

Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux pour obtenir deux rectangles.

Plier le rectangle en deux.  

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe de farce au fromage sur une extrémité.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille de pâte filo.

Dans une petite casserole, faire fondre 20 grammes de beurre à feu doux.

Badigeonner les samoussas de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et les déguster

encore chauds à l'apéritif, l'entrée ou en accompagnement.

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Boulette d'okara, pommes de terre et sauge

(sans friture!) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 4 pommes de terre bio cuit avec la peau à la vapeur
• 4-5 c.à soupe d'okara d'amandes*
• 3 c.à soupe de farine de pois chiches bio
• 2 c.à soupe de chapelure (maison igbas pour moi)
• 1/2 sachet de poudre à levé bio
• 1 c.à soupe de sauge séché ou frais coupé
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin
• 2 c.à soupe d'huile d'olive 
• chapelure maison 

*L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux. Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ». Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel, il est riche en minéraux et en fibres, écologique et économique : pas de gachis, quitte à « faire son lait », autant ne pas gaspiller !

Enlever la peau de pommes de terre.

Dans un saladier écraser les pommes de terre et ajouter okara.

Ajouter la farine, la poudre à lever, la sauge, sel non raffiné, poivre et huile d'olive.

Bien mélanger.

Former une belle boule de pâte.

Laisser reposer une dizaines de minutes.

Préchauffer votre four à 200°C.

Mouiller les mains avec de l'eau froide et former les boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure maison.

Placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson naturel.

Laisser dorée les boulettes pendant 20-25 minutes selon votre four.

Servir vos boulette d'okara et pommes de terre et sauge avec une sauce au choix.

Pour moi comme ici: sauce yaourt 

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#entree, #vegan, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #boulettes, #vegetarien, #pommesdeterre, #sauge, #okara, #sansgluten, #sanslactose, #sansfriture   

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J'adore une bonne bière bien fraiche...

Et si en plus elle est artisanale et locale c'est que du bonheur!

La bière du Mont Ventoux est née il y a à peine quelques mois.

Au pied du « géant de Provence », sommet culminant à 1912 mètres connu

des cyclistes du monde entier, la Brasserie artisanale du Ventoux s’est préparée

à affronter l’été avec une nouvelle boisson locale : la bière !

Lancées par Alexandre de Zordi les bières du Mont Ventoux commencent

sérieusement à se faire mousser dans la région.

Et moi je suis ravie de pouvoir la goûter et vous en parler...

J'ai créé a cette occasion une recette en accord mets et bière ...

En plus elle s'accorde avec toute la gamme de la brasserie Mont Ventoux ...

Le plus dur sera de choisir !!! 

Cette bonne bière est distribuée par la Cave de saint Marc à Caromb.

N’hésitez pas à la goûter ! C'est de chez nous !

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Altitude 1912 Le Sommet, bière blonde au miel du Ventoux : Le sommet (alt 1912) est le point culminant du massif. Le sommet est reconnaissable pour son pierrier qui donne le surnom de Mont Chauve au Mont Ventoux. 

Altitude 1050 Le Ventouret, bière blanche : Le Ventouret (alt 1050) est constitué d’un ensemble de monts situé du côté de Sault.
Altitude 1450 Tête de Chauve, bière à la fraise de Carpentras : La Tête du Chauve (Alt 1450) était autrefois un lieu de repos et de pâture pour les bergers du Ventoux côté est du massif. 

Altitude 1575 Le Col de la Frâche, bière blonde : Le col de la Frache (Alt 1575) était autrefois un lieu de pâture pour les bergers du Ventoux.

Altitude 1850 Le Col des Tempêtes, bière ambrée : le Col des Tempêtes (alt 1850) est connu des cyclistes chevronnés. Il est un passage obligé lors de l’ascension du Mont Ventoux par la route depuis Bédoin car lors de fort mistral le vent s’y engouffre et accentue la difficulté. 

Galettes de pommes de terre

(Recette polonaise)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 8 pommes de terre moyennes Mona Lisa Bintje bio
• 1 gros oignon bio
• 2 gousses d'ail bio
• 2 oeufs bien frais bio
• 3-4 c.à soupe de farine de petit épeautre bio ou autre
• sel, poivre de moulin
• muscade fraichement râpée
• huile d'olive ou autre

Laver et éplucher les pommes de terre.

Eplucher l'ail et oignon.

Couper le tout en morceaux et mixer dans un petit robot hachoir.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter les épices, les oeufs entiers et la farine.

Ajouter la farine plus ou moins selon la consistance de votre pâte.

Elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.

Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle.

Verser une grosse cuillère à soupe à chaque fois pour former les galettes.

Laissez-les cuire et dorer en les retournant souvent.

Disposer les galettes de pommes de terre sur un papier absorbant.

Servir à l’apéritif avec les ingrédients de votre choix, en entrée avec une bonne

salade verte ou en plat de résistance avec la sauce de votre choix.

En Pologne nous les consommons sucrées ou salées avec de la crème fraiche,

du sucre, de la confiture ou une sauce au champignons.

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Quenelles de pommes de terre et courgettes 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 2 courgettes moyennes bio
• 3 pommes de terre moyens cuites avec leur peau bio
• 1 oeuf bio
• graines mixées bio (tournesol, sarrasin, courge, sésame, lin)
• basilic ou persil finement ciselé (ou les deux)
• sel, poivre, piment
• beurre

Râper les courgettes avec leur peau sur une râpe à gros trous.

Placez-les dans un torchon et bien serrer pour enlever tout le jus.

Vous pouvez les laisser dans une passoire, mais il faut minimum 30 minutes.

Eplucher les pommes de terre et râpez-les.

Dans un saladier, mélanger les courgettes et les pommes de terre.

Ajouter un oeuf entier.

Bien mélanger.

Ajouter des épices, le persil ou basilic finement ciselé et les graines mixées.

Préchauffer votre four à 200°C.

Couvrir une plaque avec le papier sulfurisé naturel.

Badigeonner la feuille avec le beurre fondu.

Former des quenelles de légumes a l'aide de deux cuillères à soupe.

Disposez-les sur la plaque.

Badigeonner chaque quenelle avec le beurre fondu.

Enfourner pour 25-30 minutes.

Servir légèrement tiédi avec une sauce au yaourt grec de brebis pimentée.

BON APPETIT !

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Sénéchal Rouge AOP Ventoux millésime 2015 en accord avec le camembert au lait cru rôti

au four et ses pommes de terre lardées.

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec un bon fromage coulant.

Il devient puissant et rond en bouche.

Avec ses cépages grenache et syrah,  sa robe foncée, le Sénéchal rouge  relève le plat 

et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.

La bouche est ronde, souple et fruitée. 

Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

Camembert rôti au four, pommes de terre lardées 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1 camembert au lait cru (affiné à coeur)
• 1-2 c. à café de thym séché
• 10 petites pommes de terre cuites à la vapeur
• 10 fines tranches de poitrine fumée 
• poivre du moulin 

Préchauffez le four à 180° C.

Ouvrir la boîte de camembert, sortir le fromage de son emballage.

Découpez un morceau de papier sulfurisé de la même taille que le papier d’emballage.

Disposer le fromage sur le papier.

Placez-le sur un plat adapté au four.

Faites un quadrillage sur le dessus du fromage, saupoudrez de thym séché.

Poivrez.

Enfournez le camembert pendant une vingtaine de minutes environ jusqu'à ce qu'il

soit bien coulant.

Réservez au chaud.

Enroulez chaque pomme de terre avec une fine tranche de poitrine fumée.

Faites griller sur une poêle de chaque coté.

Une fois bien colorées servir avec le camembert bien chaud et le vin rouge

Sénéchal Rouge AOP Ventoux à la bonne température.

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