Bistro de Jenna

Articles avec #plat salees

Tarte aux aubergines et la viande hachée

4 Mai 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte aux aubergines et la viande hachée

Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
  • 3 aubergines moyennes 
  • 1 gros oignons rouge
  • 250 g de viande hachée 
  • 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
  • 80 g de parmesan en copeaux
  • Coriandre fraîche ou persil frais
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d'Espelette 
Tarte aux aubergines et la viande hachée

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Tarte aux aubergines et la viande hachée

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Tarte aux aubergines et la viande hachée

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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#platsalé, #tarte, #aubergines, #viandehachée, #oignonrouge, #vinrouge, #huiled'olive, #tarteauxaubergines,  #entrée, #vinrouge, #accordmetsetvins, #herbesdeprovence, #accompagnement

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Pâtes linguine aux crevettes crues

23 Avril 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pâtes linguine aux crevettes crues

Pâtes linguine aux crevettes crues

Ingrédients:

(Pou 2 personnes)

  • 300 g de pâtes linguine
  • 12 crevettes crues fraîches ou congelées 
  • 1 poireau 
  • 1 courgette moyenne
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Piment 
  • Sel
  • Poivre Timur de moulin Epices Max Daumin
  • Huile d'olive
  • Beurre 
Pâtes linguine aux crevettes crues

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail et poireau émincés.

Laisser revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la courgette, bien lavée,  coupée en fines lamelles.

Laisser fondre à feu moyen pendant 5-7 minutes.

Ecarter les légumes, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer

les crevettes crues au milieu de la poêle.

Laisser cuire les crevettes 1 minutes de chaque face.

Bien mélanger avec les légumes.

Saler, poivrer et ajouter un soupçon de piment.

Couvrir et laisser au chaud sur le feu très doux.

Pâtes linguine aux crevettes crues

Faire cuire les pâtes "al dente".

Les égoutter.

Ajouter du beurre et huile d'olive dans les pâtes et bien mélanger.

Disposer les linguines sur deux jolies assiettes de service.

Disposer les crevettes et les légumes sur les pâtes.

Vous pouvez saupoudrer vos linguine de parmesan en copeaux ou râpé.

Bonne table!

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#entrée, #platsalé,#accompagnement, #oignons, #ail, #crevettes, #crevettescru, #gambas, #pâtes, #linguine, #courgette, #poireau, #bio 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises

7 Avril 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises

Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 8 feuilles de pâte filo

  • 150 g de ricotta

  • 150 g de tomates cerises 
  • 2 oeufs frais
  • 1 petit oignon rouge
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 c.à.s de l'huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Sel

 

Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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#entrée, #platsalé,#accompagnement, #fromage, #ricotta, #pâtefilo, #tarteaufromage, #tomates, #tomatescerises, #bio 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Boulettes de lentilles corail

5 Mars 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes de lentilles corail

Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • 150 g de lentilles corail
  • 80 g de pain de mie
  • Coriandre (1/2 bouquet) 
  • 1 oeuf  
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Piment
  • Cumin
  • Curcuma
  • Huile d'olive ou neutre
  • Chapelure
Boulettes de lentilles corail

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Boulettes de lentilles corail

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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#platsalé, #piment, #lentillescorail, #curcuma, #chapelure, #apéritif, #boulettes, #cumin, #oignon, #apéritif, #ail, #apérotime, #accordmetsetvins, #huiledolive, #igbas, #accompagnement

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Samoussa farce aux pois chiches épicés

2 Mars 2021, 07:52am

Publié par Bistro de Jenna

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Samoussa farce aux pois chiches épicés 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes) 

  • 10 feuilles de pâte filo coupés en deux 
  • 220 g de pois chiches bio cuit égouttés
  • 1 gros oignons
  • 2 carottes (moyennes)
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Oeuf frais (petit)
  • 1/2 c.à.s de curry de qualité*
  • 1/2 c.à.s de cumin*
  • Poivre du moulin 
  • Sel
  • Piment
  • Coriandre

*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.

Faire revenir pendent 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter 25 grammes de beurre.

Laisser refroidir.

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre

en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un petit oeuf entier.

Bien mélanger.

Placer au frais minimum 2 heures.

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.

Plier la en deux. 

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des

extrémités.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

(Comme sur la photo plus bas!).

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.

Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore

chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.

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#apéritif, #oignons, #samoussa, #bricks, #curry, #cumin,#entree, #accompagnement, #poischiche, #coriandre, #carottes, #huiled'olive, #piment, #samoussa #fingerfood

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton

5 Février 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton

Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton 

 Ingrédients

(Pour 4 personnes)

  • 3 patates douces moyennes 
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 échalotes
  • 5 champignons de Paris 
  • 30 cl de crème végétale ou autre 
  • 100 g de Stilton
  • Muscade
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre demi-sel​​​​​
Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton

Éplucher les champignons et les échalotes.

Couper les champignons en lamelles et les échalotes en fines rondelles.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre sur une poêle.

Faire revenir les champignons et les échalotes ensemble pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter sel et poivre.

Réserver.

Mélanger le fromage bleu Stilton avec la crème.

Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton

Préchauffer votre four à 160°C.

Laver et éplucher les patates douces et pommes de terre.

Les couper en cubes.

Laisser cuire 12-15 minutes à la vapeur.

Préparer un plat à gratin.

Verser les patates douces et pommes de terre.

Râper le muscade sur les patates.

Ajouter les champignons et bien mélanger.

Couvrir le gratin avec la préparation au fromage.

Enfourner le gratin pour 25 -35 minutes.

Servir accompagner de vin rouge Vacqueyras Rouge.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

3 Février 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire
Saviez-vous que la truffe a des vertus aphrodisiaques ?
Alors quoi de plus agréable à cuisiner pour un repas de Saint Valentin !
J'ai décidé de vous proposer une recette de ..... à la truffe de chez Plantin.
La truffe noire ou Tuber Melanosporum, est aussi connue sous le nom de «Diamant noir».
On  la récolte principalement en France, mais aussi en Italie, ou en Espagne ou Australie
et que l’on peut retrouver entre la mi-novembre et le mois de mars.
Son parfum très puissant est reconnaissable entre tous.
Elle sublime les plats avec lesquels elle est associée grâce à ses saveurs à la fois subtiles
et raffinées.
Attention, on ne doit pas cuire la truffe noire car cela détruit ses arômes.
Vous devez l'incorporer à vos préparations au dernier moment, râpée ou finement hachée.
La truffe libère ses arômes au contact de matières grasses chaudes comme la crème fraîche,
le beurre, le fromage fondu...
La truffe noire fraîche se conserve dans un contenant hermétique fermé,
au frais pendant environ une semaine, avec un papier absorbant sur le dessus,
à changer tous les jours.
Maintenant que vous savez tout sur la truffe noire, place à la recette !
Maintenant place à la recette !
Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Pappardelle fraîches à la truffe noire 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

Pour les pâtes fraiches:

  • 250 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 125 gr d œufs
  • 15 gr d'eau

Pour la sauce :

  • 150 ml de crème fraiche liquide 35%
  • 2 échalotes 
  • huile d'olive
  • 1 c.à.dessert de crème balsamique
  • 5 cl de cidre brut
  • 1 c.à.dessert de curcuma en poudre
  • beurre 
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 petite truffe noire fraiche de chez Plantin Truffes
Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Préparer la pâte:

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Ajouter des oeufs.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs

et l'eau en incorporant peu à peu la farine.

Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,

puis les mains.

Pétrir la pâte environ 10 minutes.

Elle deviendra lisse, élastique et non collante.

Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,

farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,

étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.

Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre

et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.

Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,

ensuite pliez-la d'abord en éventail

(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),

puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche

de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,

dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Preparer la sauce pour les Pappardelles.

Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.

Eplucher les échalotes et les couper très finement.

Ajouter les échalotes dans la poêle.

Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.

Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.

Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.

Ajouter la crème et vinaigre balsamique.

Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce. 

Réserver au chaud.

Dresser deux jolies assiette creuses.

Chauffer les assiettes au four préalablement!).

Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.

Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.

Servir immédiatement. 

Accompagner ce plat avec une coupe de champagne

pour l'occasion de la Saint Valentin. 

Bonne Table !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toasts à l'avocat

6 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Toasts à l'avocat

Avocado Toast

(en accord mets et vin Vacqueyras blanc)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

  • 3 belles tranches de pain de campagne ou autre
  • 1 avocat 
  • 2 oeufs durs
  • 3 fines tranches de truite fumée française 
  • huile d'olive
  • quelques gouttes de jus de citron frais
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment 
Toasts à l'avocat

Couper l'avocat en deux.

Retirer le noyau et la peau.

Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.

Arroser de jus de citron.

Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hacher grossièrement pendant 20 secondes.

Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.

Toasts à l'avocat

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner pour 3 minutes.

Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.

Placer des tranches de truite fumée sur le pain.

Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Camembert fondu aux brisures de truffe noire

22 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Camembert fondu aux brisures de truffe noire

Camembert fondu aux brisures de truffe noire

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  •  1 camembert au lait cru

  • un petit bocal de brisures de truffe noire

  • 1 CS de cognac (facultatif)
Camembert fondu aux brisures de truffe noire

Sortez votre camembert de sa boîte et de son papier protecteur.

Coupez le fromage en deux dans le sens horizontal.

Badigeonnez de la moitié du pot de brisures de truffes noire.

Refermez le fromage.

Placez le camembert dans un petit plat allant au four.

Laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.

Incisez-le avec la lame d’un couteau sur le dessus et arroser de cognac.

Verser le reste de brisures de truffe sur l'entaille.

Préchauffer votre four à 150°C.

Enfournez le fromage pour une dizaine de minutes.

Servir immédiatement avec du pain ou des pommes de terre vapeur en accord met 

et vin rouge"Fauquet" Domaine la Fourmone.

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Suprêmes de pintade sauce aux morilles

21 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

  • 6 suprêmes de pintades fermières
  • 130 g de morilles séchées 
  • 1 gros oignon doux
  • 3 gousses d'ail
  • 100 ml de muscat
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de jus de morilles Plantin*
  • 25 g de beurre froid
  • Huile d'olive
  • Sel non raffiné
  • Poivre du moulin

*Morilles sechées 

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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