Bistro de Jenna

Articles avec #plat salees

Tartines au camembert fondu

3 Novembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartines au camembert fondu

 Tartines au camembert fondant 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 4 belles tranches de pain de campagne 
  • 4 grandes tranches de camembert au lait cru IGP
  • 4 fines tranches de speck 
  • figues
  • noix
  • huile d'olive de Provence
  • romarin 
  • poivre
  • fleur de sel
Tartines au camembert fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieu).

Tartines au camembert fondu

Disposer les tranches de camembert sur chaque tartine.

Enfourner le temps que le fromage fonde.

(A surveiller!)

Disposer joliment les fines tranches de speck sur les tartines de camembert fondu.

Placez-les durant 1 minute dans le four encore chaud.

Servir avec des quartiers de figues violettes et des cerneaux de noix de Grenoble.

Décorer avec des branches de romarin.

Accompagner cette belle tartine automnale de vin Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Jarret de porc en deux cuissons

20 Octobre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Jarret de porc en deux cuissons

Jarret de porc en deux cuisson

Ingrédients:

Pour le bouillon :

  • 2 jarrets de porc demi-sel
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 graines de poivre noir
  • 1 carotte
  • 1 cube de legumes

Pour le laquage :

  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 c.à.s de pâte de soja
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 c.à.s de sucre complet
  • Gingembre râpé (2 cm)
  • 2 gousse d'ail râpées
  • Poivre de moulin
  • Piment

Pour la garniture au four :

  • 2 oignons
  • 3-4 branches de romarin
  • 4-5 figues fraiches ou 1 pomme
Jarret de porc en deux cuissons

Placer les jarrets dans une grande casserole.

Ajouter la garniture aromatique et couvrir d'eau.

Cuire à feu doux pendant 1h30.

La premiere cuisson des jarrets permet de dégraisser la viande

qui deviendra moelleuse et bien tendre.

Egoutter les jarrets.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, verser tous les ingrédients du laquage et mélanger.

Quadriller la peau des jarrets avec un couteau bien aiguisé.

Napper les jarrets de cette marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Placer les jarrets dans un plat allant au four sur un lit d'oignons coupés grossièrement.

Vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraiches ou des pommes.

Disposer les branches de romarin.

Enfourner la viande pendant 30 minutes.

Accompagner les jarrets avec des légumes de votre choix ou autres.

Bonne Table!

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Jarret de porc en deux cuissons

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Feuilleté aux champignons et à la coriandre

1 Octobre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilleté aux champignons et à la coriandre

Feuilleté aux champignons et à la coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 carrés de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 3 gousses d'ail 
  • 200 g de champignons de Paris
  • 300 g de champignons bruns
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 4 c.à.s de crème fraiche de brebis
  • 1 jaune d'oeuf
  • Huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment
Feuilleté aux champignons et à la coriandre

Couper finement l'oignon et l'ail.

Faire suer l’oignon et l'ail dans une poêle en inox avec l’huile d'olive et le beurre.

Quand il devient translucide, ajouter les champignons coupés en cubes. 

Garder 4 jolis champignon bruns pour le décor.

Cuire pendant 10 à 15 minutes pour évaporer l'eau des champignons.

Mélanger régulièrement et bien les assécher.

Une fois bien dorés, ajouter la coriandre ciselée.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment (ajusté à votre goût).

Mélanger et laisser refroidir. 

Trancher finement les champignons bruns restants. 

Les griller sans matière grasse sur une poêle.

Réserver.

Feuilleté aux champignons et à la coriandre

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler les 4 carrés de pâte feuilletée sur la plaque

recouverte d'un papier cuisson.

Au centre de chaque carré, disposer généreusement la préparation

aux champignons.

Replier les extrémités de la pâte pour maintenir la garniture.

Badigeonner chaque carré avec un jaune d'oeuf battu

à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfourner les feuilletés dans le four bien chaud durant 15 minutes.

Après cuisson, ajouter une cuillère de crème fraiche de brebis

et quelques lamelles de champignons grillés au centre de chaque feuilleté.

Servir en entrée, accompagné d'une salade ou en plat de résistance avec

une poêlée de légumes de saison.

Je vous conseille en accord met et vin un Vacqueyras blanc.

Véritable pépite de l'appellation, le Vacqueyras blanc surprendra ce plat

par la fraicheur et l'intensité fruité et florale.

BONNE TABLE!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

10 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de merlan
  • 1 bouquet carottes fanes
  • 1 fenouil 
  • 1 c.à.s de farine (pour moi orge mondé)
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Quatre épices
  • 1 c.à.d de sucre complet
  • Sel
  • Poivre
Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

Sortir les filets de Merlan 30 minutes avant la cuisson.

Laver et sécher les filets de poisson.

Enrobez-les de la farine.

Reserver.

Laver les carottes et le fenouil.

Eplucher les carottes et coupez-les en quatre sur la longueur.

Couper grossièrement  le fenouil en tranches.

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés

Chauffer une large poêle en inox avec un filet d'huile d'olive et le beurre.

Ajouter les carottes et le fenouil.

Saupoudrer avec le mélange des quatre épices, sucre complet, sel et poivre du moulin.

Bien colorer.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.

Mélanger doucement et couvrir durant 10-15 minutes de cuisson à feu doux

selon le croquant désiré.

Faire cuire les filets de Merlan dans l'huile d'olive 1 minute de chaque coté.

Servir immédiatement accompagnés des carottes et du fenouil braisés.

BONNE TABLE !!!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

3 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de canette parés 
  • 300 g de petites aubergines
  • 7 figues violettes 
  • 3 gousses d'ail 
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Quatre épices 
  • 1 c.à.d de sucre complet 
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
  • Quelques branches de thym 
Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.

Les notes de fruits rouges et noirs, la finale épicée/réglissée de ce vin,

réveilleront merveilleusement vos papilles.

BONNE TABLE!

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Poulet Korma à ma façon

1 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Poulet Korma à ma façon

Poulet Korma à ma façon

Ingrédients: 

(Pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet fermier 
  • 1 gros oignon 
  • 3 gousses d'ail 
  • 2 cm de gingembre frais ou en poudre 
  • 1 poignée de cacahuètes 
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 c.à.d d'épices à curry
  • 1 pincée de curcuma
  • 6 graines de cardamome pilées 
  • 1 c.à.c de piment
  • Sel
  • Poivre du moulin 
  • Coriandre fraîche 
  • Huile d'olive
  • 20 g beurre 
Poulet Korma à ma façon

Ciselez les oignons et l'ail. 

Coupez le poulet en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et placez-y l'oignon,

l'ail, les cacahuètes et les épices.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 

afin qu'ils colorent de tous les côtés. 

Ajoutez le beurre.

Ajoutez ensuite le lait de coco. 

Contrôlez l'assaisonnement si nécessaire. 

Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min. 

Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée grossièrement. 

Une recette de poulet parfumée et gourmande, à accompagner d'un bol de riz.

{Pour moi le riz Konjac et Avoine @envibio } 

Pour changer, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou de la dinde. 

BONNE TABLE!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte rustique - tomates et burrata

17 Août 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte rustique - tomates et burrata

Tarte rustique - tomates et burrata

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 1 burrata de qualité 
  • 2 tomates bien mûres 
  • 6-8 tomates cerises grappes
  • 1 c.à.s de moutarde forte
  • Huile d'olive de Provence
  • Graines de sésame
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Piment
Tarte rustique - tomates et burrata

Préchauffez votre four à 170°C.

Lavez les tomates.

Coupez les deux tomates en tranches fines.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte du papier cuisson..

Etalez la moutarde sur la pâte.

Disposez les tranches de tomates sur la moutarde

puis les tomates cerises entières.

Poivrez le tout.

Repliez largement les bords de la pâte pour former une jolie tarte.

Arrosez le contour de la pâte avec l'huile d'olive.

Saupoudrez-le de graines de sésame et d'un soupçon de piment.

Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, disposez la burrata sur la tarte.

Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur le fromage.

Servir immédiatement. 

Régalez-vous!!!

 

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

25 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 truffe d'été de 20-30 g Plantin Truffe *
  • 230 g de filet de dorade Sebaste sans arretes 
  • 3 cerises
  • 3 radis
  • 1 oignon cébette
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1 petit piment vert 
  • quelques brins de la coriandre
  • huile d'olive de Provence
  • huile d'olive aromatisée à la truffe Plantin Truffe * 
  • poivre du moulin 
  • fleur de sel
  • citron 

 * Truffes d'été fraiches PLANTIN 

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Découvrir la truffe d’été: 

La truffe d’été (Tuber Aestivum) est une variété de truffe bien différente de la truffe noire
(Tuber melanosporum).
Elle est noire à l’extérieur et blanche en début de saison puis marron.
La truffe d’été est une truffe estivale, que l’on retrouve généralement entre mai et fin août.
C'est une truffe légère en bouche, aux douces saveurs de champignon.
Elle est ferme et croquante.
Elle se prête parfaitement aux plats d’été, elle apportera un côté rafraichissant.
(idéale sur une salade, en toast, sur un poisson…).
Elle ne se cuit pas et ne se chauffe pas.
10 g à 15 g par pers pour pouvoir pleinement la savourer.
Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Preparer la marinade :

Dans un petit bol mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron

et un oignon cébette coupé très finement. 

Ajouter sel et poivre du moulin.

Réserver.

Couper le filet de dorade en tranches fines et régulières et répartissez-les

sur deux jolies assiettes de service enduites d'un peu de marinade. 

Réserver au réfrigérateur.

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Couper les radis en lamelles à l'aide d'une mandoline.

Couper les cerises en fins quartiers.

Couper le piment en fines tranches.

Disposer joliment le tout sur le poisson.

Parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Assaisonner généreusement avec la marinade restante.

Disposer les brins de coriandre.

Trancher la truffe d'été à la mandoline et disposer les lamelles sur le carpaccio.

Arroser d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Saupoudrer de fleur de sel.

Servir sans attendre.

ASTUCE:

Pour plus de pep's ajuster éventuellement la quantité de jus de citron au dernier moment.

BONNE TABLE.

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Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

22 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic 

Ingrédients 

(pour 2 personnes)

  • 1 boîte d'émietté de thon citron&basilic Phare d'Eckmühl
  • 1 courgette bio
  • qqs feuilles de basilic frais
  • 1 petit oignon nouveau coupé en fines rondelles 
  • huile d'olive de Provence 
  • jus de demi citron
  • sel
  • poivre du moulin
Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Laver et sécher la courgette.

La couper en fines lamelles dans le sens de la longueur

à l'aide d'une mandoline.

Disposer les lamelles de courgettes sur une assiette.

Arroser d'huile d'olive, jus de citron et assaisonner de sel et du poivre du moulin.

Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Enrouler l'émietté de thon dans les tranches de courgettes.

Disposez-les joliment sur deux assiettes de service.

Assaisonner de reste de la marinade. 

Décorer avec les feuilles 🍃de basilic. 

Ajouter les rondelles de l'oignon nouveau et d'une tranche de citron. 

Servir bien frais.

BONNE TABLE😋

 

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Tarte aux aubergines et la viande hachée

4 Mai 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte aux aubergines et la viande hachée

Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
  • 3 aubergines moyennes 
  • 1 gros oignons rouge
  • 250 g de viande hachée 
  • 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
  • 80 g de parmesan en copeaux
  • Coriandre fraîche ou persil frais
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d'Espelette 
Tarte aux aubergines et la viande hachée

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Tarte aux aubergines et la viande hachée

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Tarte aux aubergines et la viande hachée

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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