Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

• 6 suprêmes de pintades fermières
• 130 g de morilles séchées 
• 1 gros oignon doux
• 3 gousses d'ail
• 100 ml de muscat
• 150 ml de crème liquide entière
• 150 ml de jus de morilles Plantin*
• 25 g de beurre froid
• Huile d'olive
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

*Morilles sechées 

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

____________________________

Si vous aimez mes recettes de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter. Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

_____________________________

Si vous avez un compte Facebook vous pouvez retrouver mes recettes directement sur ma page Facebook en cliquant ici  

Si vous avez un compte Instagram vous pouvez retrouver mes recettes directement sur mon compte en cliquant ici  

____________________________

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_______

#platsalé, #pintade, #cuissesdepintade, #noel, #sauceauxmorilles, #morilles, #oignon, #crèmefraice, #bouillondevollaile, homemade, 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Boulettes épicées et lentilles à la crème 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 450 g de viande de boeuf haché (chez votre boucher)
• 1/3 de baguette blanche ou 3 tranches de pain de mie
• 1 oeuf
• lait 
• 6 brins de coriandre fraiche
• 3-4 gousses d'ail
• chapelure
• 1 c.à soupe de tandoori
• 1 c.à soupe de massala ou curry
• 1 c.à café de piment
• sel, poivre du moulin
• 1 oignon de Roscoff 
• 1 verre de lentilles bio (1 verre=200ml)
• huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• crème fraîche liquide entière 

Préparation des boulettes:

Coupez le pain en tranches.

Trempez le dans le lait froid.

Épluchez 2 gousses d'ail.

Coupez -le très finement.

Lavez et essorez la coriandre.

Coupez-la finement.

Egouttez le pain. 

Dans un grand saladier, mélangez la viande, l'ail, l’oeuf entier,

le pain trempé dans le lait et égoutté.

Ajouter les épices et la coriandre ciselée.

Assaisonner le tout à votre guise. 

Former des boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure.

Faites-les dorer sur toutes les faces à feu modéré dans une poêle avec l'huile d'olive.

Réserver.

Préparation de lentilles à la crème:

Ciselez l'oignon Roscoff en petits cubes.

Éplucher et écraser l'ail.

Dans une cocotte faites chauffer un filet d'huile d'olive et du beurre.

Faites fondre l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter les lentilles et faites les saisir pendant 30 secondes.

Ajouter le cube de légumes.

Couvrez avec deux verres d'eau.

Laisser cuire pendant 30-40 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson ajouter un petit verre de crème.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de coriandre ciselée.

Servez les lentilles bien chaudes dans une assiette creuse avec des boulettes épicées.

_________________

  #platsale, #lentilles, #coriandre, #viande, #boeuf, #boulettes, #epices, #creme, #ail, #oignon, #ailleurs

Mousse de lait d'avoine et coulis de framboises 

(OCTOBRE ROSE)

 INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 200 g de framboises fraîches
• 250 ml de lait d'avoine végétal
• 100 ml de crème entière 
• 80 g de sucre 

 _____________

« Octobre la cuisine rose »

En soutien de la campagne de lutte contre le cancer du seins.

Voilà déjà 25 ans   "Octobre Rose"

sensibilise les femmes au cancer du sein. Cette année encore, on se mobilise pour la recherche en arborant son symbolique ruban rose !

Chaque année, l’Octobre Rose promeut le dépistage du cancer de sein et mobilise pour aider la recherche à travers un panel d’opérations de sensibilisation et d’activités.

Stars, sportifs, médias, tout le monde s’y met pour soutenir la lutte contre ce fléau encore trop répandu et rappeler à nos proches qu’ils ne sont pas seuls à combattre.

Pour plus d'informations sur ce cancer, je vous invite à vous rendre sur le site internet cancerdusein.org

il est donc important d'anticiper et de se faire dépister.

En vous rendent chez votre médecin gynécologue au moins une fois par an.

Vous pouvez aussi pratiquer auto-examen-des-seins une fois par mois.

J'apporte ma petite contribution pour cette noble cause avec

ma petite recette que voici ... 

#RoubanRose25

#OctobreRose

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.

Passer le coulis au chinois afin d’ôter les pépins.

Ca marche très bien avec des framboises congelées.

Dans le fond de jolies tasses verser le coulis de framboises.

Réserver. 

Verser le lait d'avoine dans l'appareil à mousser le lait.

Faire mousser.

Ajouter le lait chaud dans les tasses.

Faire mousser la crème entière.

Déposer délicatement la mousse de crème sur le lait chaud

et verser un peu de coulis de framboise

pour obtenir la couleur rose du lait.

Vous pouvez décorer avec quelques framboises fraiches.

Déguster immédiatement bien chaud.

_________________

#boissonchaude, #boisson, #avoine, #laitvegetale, #crème, #framboises, #coulis, #sucree, #dessert, #homemade #octobrerose, 

Hachis Parmentier potimarron et rattes 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 350g de viande de boeuf maigre
• 1 cube de légumes bio (sans huile de palme!)
• 1 carotte
• 1 céleri branche
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1 navet
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 potimarron
• 8 pommes de terres rattes
• beurre
• 30 cl de crème fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin

Dans un litre d'eau froide faites  bouillir la viande et les légumes

( carotte, oignon, ail écrasé, céleri navet )avec le cube de légumes, le thym et laurier.

Laisser mijoter une vingtaines de minutes à petit feu

Une fois les légumes bien tendres, enlever le thym et la feuille de laurier

et mixer le tout dans un hachoir.

Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Reserver.

Dans une autre casserole faites cuire dans l'eau salée le potimarron et

les pommes de terres rattespréalablement épluchées.

Une fois cuits écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème.

Râper la noix de muscade.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un plat verser la viande et les légumes hachés. 

Recouvrir de la purée  de potimarron et rattes et laisser cuire 30 minutes.

__________________________________

#platsalee #hachisparmentier #potimarron #rattes #ail #oignon #carotte #celeri #bouef #legumesdesaison #homemade #creme #beurre #thym #laurier #persil #muscade

L'oeuf chaud-froid écume au sirop d'érable

Ingrédients: 

(pour 2 personnes)

• 4 gros oeufs bien frais Bio
• 4 c.à.café de sirop d'érable
• 10 cl de crème fleurette entier
• 2 c.à.café de vinaigre de Xérès
• poivre du moulin
• 2 pincées de gingembre et muscade et paprika fumée
• fleur de sel
• ciboulette
• 1 poignée de petits pois frais

Préparer les oeufs.

Avec un toc-oeuf, couper l'extrémité d'un oeuf.

Evacuer le blanc et réserver le jaune au fond de la coquille.

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une pincée de poivre du moulin.

Laisser reposer pendant minimum 10 minutes.

Fouetter la crème fleurette avec le vinaigre de Xérès, gingembre, muscade,

paprika fumée, fleur de sel un une pincée de poivre du moulin.

Chauffer la crème et mixer la pour la faire mousser avec un mixeur plongeant.

(Moi je me suis servis de la machine a mousser le lait de Nespresso).

Faire chauffer l'eau dans une petite casserole.

Faire flotter les oeufs dans l'eau frémissante (70°C) une dizaines de minutes.

Ajouter l'écume de crème au sirop d'érable dans les coquilles d'oeufs.

Terminer par ajouter quelques petits pois frais cuits (légèrement croquants).

Décorer par quelques brins de ciboulette.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻

#entree, #oeuf, #ciboulette, #petitspois, #muscade, #gingembre, #siropderable, #Paques, #bataillefood,   

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻

 Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 8 joues de lotte
• 10 cl de crème liquide entière
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 échalote
• 2 cm de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 1 batons de citronelle
• 4 c.à soupe de coriandre ciselée 
• 1 tout petit piment frais ou en poudre
• le jus d'1/2 citron bio
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre 

Préparez la crème citronnée.

Retirez les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle, coupez-la en fines rondelles. 

Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites infuser la moitié des feuilles

de coriandre, le gingembre émincé et la citronnelle.

Laissez refroidir.

Pelez et écrasez l’ail.

Rincez et hachez le piment.

Ajoutez-les dans la sauce avec l’huile.

Filtrez l'huile.

Gardez les épices et les herbes. 

Faites chauffez l'huile d'olive parfumée dans une poêle, ajoutez une échalote

finement hachée.

Laissez cuire 1 minute sans la colorer et arrosez de vin blanc sec.

Laissez cuire 2 petites minutes pour bien évaporer le vin.

Ajoutez les herbes et les épices et laissez poursuivre la cuisson encore un moment.

Ajoutez la crème et un morceau de beurre bien frais.

Ajoutez le jus du demi citron et bien mélangez.

Salez, poivrez.

Laissez réduire sans faire bouillir tout en mélangeant.

Arrêtez le feu.

Ajoutez le reste de coriandre finement ciselée.

Réservez au chaud.

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. 

Faites cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Pensez à arroser avec du beurre fondant.

(Pour moi 3 minutes par face).

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce  et poudrez de piment.

Servez aussitôt.

_______________

#platsale, #poisson, #jouedelotte, #lotte, #saucethai, #gingembre, #citronelle, #piment, #ail, #echalote, #huiledolive, #vinblanc, #creme, #beurre, 

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle rubrique sur mon blog

"La Cuisine de l'Etudiant".

... Pourquoi cette rubrique ...?

Mes chers lecteurs qui me suivent sur différents réseaux comme Facebook,

Instragram,Twitter savent que ma fille est devenue une heureuse étudiante à Lyon.

Malgré qu'elle avait toujours l'habitude de manger des petites plats cuisinés par moi et

qu'elle appréciait à chaque fois, elle n'aime pas vraiment cuisiner ni passer trop de temps à

préparer son diner.

Alors cette idée m'est venue de proposer quelques astuces, quelques bons conseils aux

étudiants et leurs proposer des recettes simples avec peu d'ingrédients....

Il faut savoir que le budget des étudiants est très serré, les étudiants en general ne

possèdent pas de four et il faut qu'ils se débrouillent avec une petite poêle, casserole ou le

four micro-ondes ...

Il faut tout de même un petit effort pour faire des courses dans les commerces du coin et

avoir dans son frigo certains produits qui assureront leur survie !!!!

Alors je vous conseille d'acheter de la crème fraiche, du lait, des oeufs bio ou plein air!!!!

(juste 30 à 50 cnts de plus que les mauvais oeufs de batterie!!!),

des oignons, des pommes de terre, des lardons, du jambon, de l'huile neutre et de l'huile

d'olive, du beurre, quelques boites de conserve avec des légumes, du fromages râpé,

parmesan ....

Et n'oubliez pas les épices comme sel, poivre, curry, herbes de Provence qui vont parfumer

vos futures préparations.

Un petit conseil achetez une poêle de 24 cm de diamètre en Tefal, elle sera parfaite pour

faire un repas pour deux ou trois jours selon la taille de l'appétit !

___________________________________

Je viens de crée un groupe "La Cuisine de l'étudiant" 
si vous avez des étudiants dans vous contactes partager MERCI 
Je vous invite a consulter le groupe
Des recettes faciles, des astuces et 
discusion au tour de la cuisine de l'étudiant.
Je vous invite a consulter le groupe

https://www.facebook.com/groups/256847374712700/

Omelette d'étudiant

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 2 gros champignons de Paris
• 2 c.à soupe de crème fraiche épaisse
• 1/3 de verre de lait froid
• parmesan
• huile d'olive ou neutre
• beurre (c'est comme vous voulez!)
• sel, poivre, herbes de provence

Dans un bol battez les oeufs avec la crème et le lait.

Avec une fourchette c'est très bien !

Réservez.

Épluchez les oignons, pommes de terre et champignons.

Coupez le tout en petits morceaux ou cubes.

Faites chauffer la poêle avec un filet d'huile.

Faites revenir les oignons 2 minutes.

Ajoutez les champignons.

Faites revenir.

A la fin ajoutez les pommes de terre.

Laissez dorer 3 minutes.

Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Versez la préparation d'oeufs sur les légumes.

Couvrez avec le couvercle adapté à la poêle.Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15

minutes à couvert.

Retournez l'omelette sur une assiette.

Saupoudrez de parmesan.

ASTUCE:

Cette omelette est assez grande, donc vous pouvez en garder un morceau pour votre

BENTO de midi au lendemain.

Vous ajouterez une tranche de jambon, deux petites tomates et vous avez un repas bien

équilibré!

_____________________

#cuisinedeletudiant, #etudiant, #platsale, #omelette, #champignons, #pommesdeterre, #oignon, #cremefraiche, #huiledolive, #herbesdeprovence,