Bistro de Jenna

Ketchup maison 

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

• 230 ml de sauce tomate maison

----->(cuisinée avec des oignons, herbes aromatiques etc ...)

• 1/2 c.à.s de sucre complet muscovado
• 1 c.à.s de vinaigre blanc ou cidre bio
• 1 c.à.c de sel non raffiné 
• 1 c.à.c de poivre du moulin ou du piment fort
• 1 gros abricot (sans la peau et bien mûr!)

Faites chauffer doucement la sauce tomate,

dans une casserole en inox à fond épais.

Ajouter du vinaigre, du sel non raffiné, du poivre du moulin

ou piment (ou les deux!!!).

Bien mélanger et ajouter du sucre complet.

Laissez mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.

La sauce va épaissir tout doucement.

Enlevez la peau de l'abricot, coupez-le en cubes.

Ajouter à la sauce tomate.

Bien mélanger et laisser mijoter encore une vingtaine de  minutes à feu très doux.

Goutez et rectifier éventuellement l'assesonement.

Une fois votre ketchup à la bonne consistance arrêtez le feu.

Mixez avec le bamix (mixeur plongeant!).

Laissez refroidir.

Placez au frais.

Le Ketchup maison est parfait avec les nouggets-maison

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#saucetomates, #condiment, #abricot, #sauce, #ketchup, #homemade, #piment, #sucrecomplet, #accompagnement 

appel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

La Battle food #62 nous amène chez ma copine Catalina du blog

Le blog de Cata.

Elle nous propose un très joli thème:

Un nuage de fromage blanc frais 

A vrai dire, j’emporte rarement mes sandwichs tout prêts avec moi. 

Mais j'adore tout de même les sandwichs faits maison avec du bon pain au levain, car 

je ne consomme que très rarement de pain avec la farine blanche.

Quand c'est fait maison c'est un régal !!!

La Battle food c'est un défi culinaire créé par Carole, du blog Sunrise Over Sea

entre blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain).

Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager, de se creuser les méninges

pour sortir son idée puis organiser la battle suivante.

Un pur moment d’échange gourmand où on se régale à travers les recettes et photos

des uns et des autres.

La précédente marraine Nathalie  du blog "Cuisine Voozenoo"nous a proposé

un très joli thème: « Space club Sandwich »

Tartare de courgette jaune et son riz vert au fromage frais

Ingrédients:

(Pour 12 verrines)

• 6 verres (2OO ml) de riz sauvage trois couleurs déjà cuit
• 3-4 petites courgettes jaunes bio
• 1 bouquet de basilic bio
• jus de demi citron vert
• 1/2 fromage de chèvre frais (ou autre fromage frais)
• huile d'olive
• sel, poivre
• curcuma

Laver et couper les courgettes en fine brunoise.

Déposer la brunoise de courgettes dans un bol.

Arroser généreusement d'huile d'olive.

Arroser de jus de citron vert.

Saler, poivrer et saupoudrer de curcuma.

Bien mélanger et réserver au frais.

Mixer le basilic frais dans un petit robot hachoir.

Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saler.

Ajouter du fromage frais et re mixer.

Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger le riz avec le pesto.

Déposer le riz vert dans les 12 petites verrines,

Ajouter le tartare de courgettes jaunes.

Filmer les verrines et réserver au frais pendant minimum 1 heure.

Servir les verrines à l'apéritif ou en entrée estivale.

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#aperitif, #entree, #vegetarien, #vege, #courgettes, #riz, #basilic, #huiledolive, #curcuma, #pestobasilic, #amusebouches, #fromagefrais, #fromagedechevre #summer

Yaourt grec aux figues caramélisées 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 2 figues de Provence (IG35)
• 2 yaourts grec de brebis bio
• quelques cerneaux de noix 
• quelques amandes
• 2-3 c.à.soupe de miel de romarin (Sédatif, antiseptique, bénéfique et tonifiant pour le foie)
• 1 à 2 c.à.café de cannelle en poudre de chez Max Daumin*
• environ 6 c.à.soupe de yaourt grec de brebis

**https://maxdaumin.com/

Laver et couper les figues en rondelles.

Mélanger les noix et amandes dans le miel.

Faire chauffer la poêle à feu moyen.

Lorsqu'elle est chaude verser le mélange miel-noix-amandes.

Disposer les tranches de figues sur la poêle.

Saupoudrer de cannelle.

Mélanger le tout doucement avec une cuillère en bois sans casser les fruits.

Laisser cuire 3 à 4 minutes doucement jusqu'à obtenir une belle caramélisation.

Retourner régulièrement les tranches de figues pendant la cuisson.

Préparer deux jolies coupelles.

Verser le yaourt grec de brebis.

Disposer joliment les tranches de figues caramélisées.

Disposer les fruits secs et arrosés de miel.

Servir immédiatement.

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#sucree, #dessert, #yaourtgrec, #figues, #noix, #amandes, #miel, #homemade, #provence

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Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins avec le vin

"DICTONS ROUGE " AOP Ventoux de la cave Saint marc à Caromb.

Avec sa robe rubis foncé avec des reflets violets et son nez  cerise confite et épices,

ce rouge fruité aromatique est agrémenté de notes de cuir neuf, 

sera parfait avec la recette qui va suivre ...

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il ne faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais !

Aubergines farcies au poulet et sauge fraiche et son croustillant d'amandes 

 Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 3 petites aubergines bio
• 1 filet de poulet fermier
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 5 feuilles de sauge fraiche
• fromage râpé
• amandes effilées 
• huile d'olive de Provence
• beurre
• sel, poivre

Laver les aubergines et faites-les cuire 13 minutes à la vapeur.

(Le temps peut varier selon votre cuit-vapeur et la taille des aubergines).

Laisser refroidir.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Enlever la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réserver dans un saladier.

Disposer les fonds d'aubergines sur un plat allant au four.

Saler le filet de poulet.

Faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, un bon morceau de beurre

et les feuilles de sauge fraiche.

Arroser de beurre parfumé à la sauge pendant la cuisson.

Laissez-le légèrement roser à l’intérieur.

Débarrasser.

Ajouter dans la poêle l'oignon coupé en tranches et l'ail écrasé.

Laisser suer pendant quelques instants.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Disposer la chair des aubergines, le poulet cuit et les oignons et l'ail

dans un petit robot hachoir.

Bien mixer le tout.

Ajouter un peu d’huile d'olive si la farce est trop sèche.

Rectifier assaisonnement.

Farcir les aubergines.

Saupoudrer de fromage râpé et des amandes effilées.

Enfourner pour 5-8 minutes de cuisson, Juste le temps de faire fondre le fromage

et griller les amandes.

Servir sans attendre avec du vin rouge de la Cave saint Marc

« Dictons Rouge »AOP Ventoux.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#platsale, #entree, #aubergines, #accordsmetsetvins, #poulet, #sauge, #farcis, #Provence, #amandes #legumesdesaison

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Aujourd'hui c'est l'heure de la Bataille Food #58.

Ce mois-ci le thème est choisi par mon amie Valérie du blog que j'affectionne

énormément 123 degustez avec son thème 

« LES HERBES AROMATIQUES » 

J'adore utiliser dans mes plats, en Provence nous avons de la chance d'avoir

un panel aromatique incroyable ...

Basilic, aneth, thym, verveine, romarin, menthe, estragon, cerfeuil, persil, coriandre ....

J'ai choisi du romarin dans ma recette. je l’utilise avec parcimonie, car je n'aime pas

quand l'aromatique d'herbes fraîches emporte la bouche.

Il en faut juste un peu pour parfumer certains plats...

L'infusion permet d'extraire le parfum subtil des herbes aromatique ...

Parfumer un dessert tout en légèreté.

Un grand merci à Brian du blog Brian Iz In The Kitchen,, 

 pour la parfaite organisation de l'édition du mois de juin avec le thème :

"Superbowl de printemps" 

Et comme chaque année la Bataille Food prend un peu de vacances et sera de retour

à la rentrée en septembre.

Bonnes vacances à tous !!!!!!

Pêches pochées et sa crème crue fouettée

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 8 pêches coupées en deux et dénoyautées
• 1 gousse de vanille
• 500 ml d'eau
• 200 g de sucre complet
• 1-2 branches de romarin frais
• 1 grosse cuillère de miel de lavande de Provence
• jus d'un citron bio
• amandes effilées grillées
• 25 cl de crème crue
• 10 g de sucre vanillé
• 10 g de sucre glace

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur.

À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines.

Réserver.

Dans une casserole en inox, porter à ébullition l’eau, le sucre complet, le miel,

le jus de citron, la gousse et les graines de vanille.

Ajouter la branche de romarin frais.

Ajouter les demi-pêches.

Laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que les pêches

soient tendres.

Laisser tiédir et infuser dans le sirop.

Retirer la peau des pêches.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Prélever quelques cuillères de sirop.

Faire réduire et épaissir le sirop.

Réserver.

Préparer la crème fouettée:

Mettre la crème très froide dans un saladier refroidi au réfrigérateur.

Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.

Battre énergiquement la crème au fouet ou au batteur électrique.

La crème va épaissir doucement et former des vagues.

Attention de ne pas battre trop longtemps car la crème risque

de se transformer en beurre! 

Placer le saladier au frigo jusqu'au service.

Préparer 4 jolis coupelles.

Placer les demi-pêches dans les coupelles.

Arroser les fruits avec le sirop réduit.

Ajouter dans chaque demi-pêche la crème chantilly.

Décorer avec les amandes effilées grillées et du romarin frais.

Servir immédiatement.

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#dessert, #sucree, #pêches, #pêchespochées, #summer, #cremecru, #chantilly, #homemade, #miel, #romarin, #vanille, #citron  

Liste des participations enregistrées:

Valérie de 123degustez – Jenna de Bistro de Jenna – Carole de Ramène la Popotte – Emilie de Emilie Sweetness – Marie de Cooking et Bon Appétit – Lina de Chaud Patate – Brian de Brian Iz in the kitchen – Lova de Graine de faim Kelly – Ingrid de Les voyages de Gridelle – Maggy de Magg kitchenette – Dr Chocolatine de  La Médecine Passe par la Cuisine – Fabienne de Famoh – Justin de The Garden of Delights – Catalina de Le blog de Cata – Silvie de Citronelle and Cardamome – Catherine de Chez Catytutu – Delphine de Oh la gourmande – Gabrielle de Petites cuillère et Charentaises – Hélène de Keskonmangemaman – Samar de Mes inspirations culinaires – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Céline de Comme une envie de… – Isabelle de Les kits futés du quotidien – Lic de Aussi délicieux qu’un gateau – Christine de Pause nature – Christine de Mes plats au quotidien – 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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