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Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

5 Janvier 2022, 07:51am

Publié par Bistro de Jenna

Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

  • 1 patate douce française
  • 1 buchette de chèvre bio* Trait Bio
  • 4-6 noix de Grenoble
  • Miel d'acacia
  • Origan
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

Laver, éplucher et couper la patate douce en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. 

Chauffer un filet d'huile d'olive à la poêle.

Placer la patate douce et cuire 2 minutes de chaque coté.

Saler, poivrer et saupoudrer de l'origan.

Réserver.

Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

Couper les tranches régulières de fromage de chèvre.

Casser et extraire les noix.

Placer la patate douce dans un plat allant au four.

Disposer sur chaque tranche la rondelle de fromage.

Ajouter des noix concassées et arroser de miel d'acacia.

Placer sous le grill 3 petites minutes juste pour faire dorer le fromage.

Avant de servir saupoudrer de l'origan.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque

Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

20 Décembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

  • 12 crevettes décortiquées
  • 12 tranches de chorizo fort
  • 12 cubes de mangue fraiche
  • 12 piques en bois

Pour la marinade:

  • 1 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 c.à.s de vinaigre aux poivrons *Maison Alziari
  • Poivre Timut de moulin *Max Daumin
  • Fleur de sel
  • Baies roses 
  • Aneth ciselé 

"Harmonie" le Champagne Franck Pascal *

Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les crevettes et laisser mariner minimum 1 h.

Griller les tranches de chorizo sur une poêle à sec.

Une fois grillées, déposez-les sur un papier absorbant.

 

Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

Confectioner les brochettes :

Piquer le cube de mange, la tranche de chorizo grillé

en terminant par la crevette marinée.

Disposer vos brochettes sur une jolie assiette de service et arroser de reste de marinade.

Servir à l'apéritif avec une coupe de champagne bien frais*.

Bonne Table!

Bon Réveillon!

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Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

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Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

14 Décembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

 Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

Les blinis:

  • 1 pot de yaourt
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 pot de farine
  • 3/4 sachet de levure chimique
  • Quelques brins d'aneth frais ciselés

Crème d'avocat :

  • 1 avocat Hass
  • 1 c.à.d de raifort
  • 1 c.à.s de l'huile d'olive
  • Jus de 1/2 citron 
  • Sel
  • Poivre de moulin
  • Piment 

Finition :

  • 2 tranches de truite fumée française 
  • Quelques fines tranches de radis
  • Aneth frais ciselé 
Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

Préparation des blinis :

Mélanger tous les ingrédients ensemble en commençant par le yaourt. 

(Dosez votre farine dans le pot vide de yaourt). 

Laisser reposer une trentaine de minutes. 

Après ce temps, faites chauffer votre poêle moyenne sur feu doux. 

Déposer de la pâte à blinis avec une cuillère à soupe sur la poêle. 

Cuire plusieurs blinis à la fois.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 1 minute. 

Les petits trous vont ce former. 

Retourner le blinis et laisser dorer quelques secondes sur l'autre face.

Enlever et déposer vos blinis sur un papier absorbant.

Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

Préparation de la crème d'avocat :

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.

Placer le dans un blinder et arroser le de jus de citron.

Ajouter du raifort, huile d'olive, sel, poivre et piment.

Mixer a plusieurs reprises jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

Disposer les blinis dans une belle assiette de service.

Sur chaque blinis, déposer la crème d'avocat et la truite coupée en fines lamelles.

Planter des rondelles de radis dans la crème d'avocat.

Saupoudrer généreusement de l'aneth ciselé.

Accompagner cette recette d'une coupe de "champagne Franck Pascal" bien fraiche. 

Bonne table !

Joyeux Noël !

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Tartines au camembert fondu

3 Novembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartines au camembert fondu

 Tartines au camembert fondant 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 4 belles tranches de pain de campagne 
  • 4 grandes tranches de camembert au lait cru IGP
  • 4 fines tranches de speck 
  • figues
  • noix
  • huile d'olive de Provence
  • romarin 
  • poivre
  • fleur de sel
Tartines au camembert fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieu).

Tartines au camembert fondu

Disposer les tranches de camembert sur chaque tartine.

Enfourner le temps que le fromage fonde.

(A surveiller!)

Disposer joliment les fines tranches de speck sur les tartines de camembert fondu.

Placez-les durant 1 minute dans le four encore chaud.

Servir avec des quartiers de figues violettes et des cerneaux de noix de Grenoble.

Décorer avec des branches de romarin.

Accompagner cette belle tartine automnale de vin Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

22 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic 

Ingrédients 

(pour 2 personnes)

  • 1 boîte d'émietté de thon citron&basilic Phare d'Eckmühl
  • 1 courgette bio
  • qqs feuilles de basilic frais
  • 1 petit oignon nouveau coupé en fines rondelles 
  • huile d'olive de Provence 
  • jus de demi citron
  • sel
  • poivre du moulin
Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Laver et sécher la courgette.

La couper en fines lamelles dans le sens de la longueur

à l'aide d'une mandoline.

Disposer les lamelles de courgettes sur une assiette.

Arroser d'huile d'olive, jus de citron et assaisonner de sel et du poivre du moulin.

Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic

Enrouler l'émietté de thon dans les tranches de courgettes.

Disposez-les joliment sur deux assiettes de service.

Assaisonner de reste de la marinade. 

Décorer avec les feuilles 🍃de basilic. 

Ajouter les rondelles de l'oignon nouveau et d'une tranche de citron. 

Servir bien frais.

BONNE TABLE😋

 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Boulettes de lentilles corail

5 Mars 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes de lentilles corail

Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • 150 g de lentilles corail
  • 80 g de pain de mie
  • Coriandre (1/2 bouquet) 
  • 1 oeuf  
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Piment
  • Cumin
  • Curcuma
  • Huile d'olive ou neutre
  • Chapelure
Boulettes de lentilles corail

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Boulettes de lentilles corail

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Samoussa farce aux pois chiches épicés

2 Mars 2021, 07:52am

Publié par Bistro de Jenna

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Samoussa farce aux pois chiches épicés 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes) 

  • 10 feuilles de pâte filo coupés en deux 
  • 220 g de pois chiches bio cuit égouttés
  • 1 gros oignons
  • 2 carottes (moyennes)
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Oeuf frais (petit)
  • 1/2 c.à.s de curry de qualité*
  • 1/2 c.à.s de cumin*
  • Poivre du moulin 
  • Sel
  • Piment
  • Coriandre

*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.

Faire revenir pendent 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter 25 grammes de beurre.

Laisser refroidir.

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre

en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un petit oeuf entier.

Bien mélanger.

Placer au frais minimum 2 heures.

Samoussa farce aux pois chiches épicés

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.

Plier la en deux. 

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des

extrémités.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

(Comme sur la photo plus bas!).

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.

Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore

chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Feuilletés boudin blanc et foie gras

18 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletés boudin blanc et foie gras

Feuilletés de boudin blanc et foie gras 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaire pur beurre  
  • 2 petits boudins blanc truffés
  • 1 à 2  belles tranches de fois gras mi-cuit 
  • 1 jaune d'oeuf
  • beurre
  • Des emporte-pièces en forme d'étoile (une grande et d'autres de plus petit diamètre) 
  • Un emporte-pièce rond de petit diamètre 1,5 cm 
Feuilletés boudin blanc et foie gras

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler les pâtes feuilletées.

Découper 12 étoiles avec le plus grand diamètre et 12 plus petites.

Sur les plus petites étoiles, découper le milieu avec  l'emporte-pièce rond et les

déposer sur les plus grande pour former 2 assemblages.

Placer les feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque feuilleté de jaune d'oeuf.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Réserver dans le four chaud.

Feuilletés boudin blanc et foie gras

Couper les boudins blancs en tranches.

Découper chaque tranche avec l'emporte pièce rond.

Faire de même avec le foie gras et réserver au frais.

Chauffer le beurre dans une petite poêle.

Dorer les petites tranches de boudin blanc pendant 30 seconde sur chaque face.

Sortir les feuilletés du four.

Disposer les tranches de boudin sur chaque étoile et faire de même avec du foie gras;

Servir immédiatement accompagné de vin blanc « Burlet » de Domaine la Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

5 Juin 2020, 06:34am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

VIN ROSE VACQUEYRAS

Représente 1% de la production de l’appellation –

« Produit » confidentiel de l’appellation Vacqueyras

Cépages : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Œil : Rosé brillant, sur le corail et le rose profond avec quelques reflets dorés

Au nez : Bouquet fruité et parfumés.

Palette aromatique de fruits rouges frais tels que groseille, fraise, arômes de garrigue

et méditerranéen

Bouche : Ample et généreuse. Vin frais et charmeur évoquant un panier de fruits frais

et de fruits à noyaux (pêche et nectarine)

Fraîcheur, équilibre et richesse aromatique.

Service : entre 10 et 12°

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 20 g de mascarpone
  • 1 crottin de chèvre au lait cru
  • 1 fromage frais de chèvre au lait cru 
  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait de chèvre ou autre
  • 30 g de fromage râpé 
  • Poivre du moulin
  • Piment d'Espelette  
Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Dans un saladier casser les oeufs.

Ajouter le lait de chèvre et le crottin de chèvre râpé à la râpe à gros trous.

Bien mélanger.

Ajouter l'emmental fromage râpé.

Réserver.

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

La placer dans un moule à tarte avec le papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Badigeonner le fond avec le mascarpone.

Verser l'appareil aux oeufs sur la tarte.

Couper le fromage frais de chèvre et l'éparpiller un peu de partout.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir. 

Servir votre tarte au fromage à l'apéritif, l'entrée avec des tomates

ou une salade verte,  accompagné du vin rosé de Vacqueyras bien frais.

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Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

20 Mai 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Ingrédients:

(Pour 6 petit pains)

  • 200 g de farine grand épeautre bio
  • 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
  • 125 ml de lait tiède
  • 2 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de sucre non raffiné
  • 25 g de beurre ramolli
  • fromage fêta égouttée
  • coriandre fraiche
  • huile d'olive
Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendent quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule.

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Partager la pâte en 6 morceaux égales.

Abaisser-les en 6 cercles assez fins (env. 3mm).

Dans chaque cercle, déposer un peu de fromage fêta émietté

et la coriandre fraiche ciselée.

Replier et souder les bords.

Déposer les petits pains sur une large poêle légèrement huilée

et laisser cuire à feux moyen sur chaque face.

Disposer les petits pain sur un joli plat et saupoudrer de coriandre fraichement ciselée.

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