Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

(Ma recette pour le casting de MasterChef)

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INGREDIENTS:

(pour 2 assiettes)

• 6 Saints Jacques bien frais
• 30 g de corail d'oursin
• 1 botte de radis rond bio bien frais
• 4 petites échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• un poignée de noisettes
• 10 ml de vin blanc sec
• huile de noisette
• parmesan
• crème fraiche entier
• 10 g de beurre
• jus de citron vert
• fleur de sel
• piment doux fumé
• poivre et baies rose du moulin

Séparer le corail et les noix.

Préparer le pesto des fanes.

Laisser blanchir les fanes de radis et persil dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Refroidir dans l'eau avec des glaçons.

Essorer.

Couper très finement les échalotes.

Laisser cuire dans une poêle a feu doux dans un petit morceau de beurre.

Arroser de vin blanc et laisser cuire pendant une dizaines de minutes

Dans un petit hachoir mixer les fans de radis et persil avec huile de noisette, parmesan, les

noisettes.

Ajouter un peu de sel, poivre et des échalotes confites.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver.

Préparer le corail crémé.

Mixer les coraux ( saint Jacques et oursin) avec un peu de crème fraîche à l'aide d'un

mixer plongeant.

Saler, poivrer, filtrer avec une passoire.

Ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, (pas trop liquide

ni trop épaisse).

Faire chauffer à feu très doux sans jamais le faire bouillir.

Réserver.

Trancher les radis ronds en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.

Trancher les noix de Saint-Jacques avec un couteau en fines lamelles.

Saler, saupoudrer de baies roses et arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.

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Dresser vous assiettes.

Disposer des tranches de Saint-Jacques sur votre assiette en alternant avec les rondelles

de radis.

Arroser délicatement de la sauce crémé .

Décorer l'assiette de quelques points de crème de corail et de petits dômes de pesto de

radis.

Vous pouvez ajouter quelques pousses germées pour donner le croquant à votre plat.

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#platsale #entree #fruitdemer #saintjacques #echelotes #persil #pesto #huildenoisettes #noisettes #persil #creme #radis #masterchef

Eclair au chocolat comme un churros

INGREDIENTS :

(Pour 24 pièces)

Pâte à choux :

• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/4 de l d'eau
• 200 g de farine

Garniture au chocolat:

• 100 g de chocolat 74%
• 100 g de crème entier liquide
• 100 g de blanc d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre

Glaçage au chocolat:

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

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Pour cette recette j'utilisé le Coffret Eclairs de  Objetmania

Réaliser de merveilleux et délicieux éclairs devient une partie de plaisir avec l’aide de ce coffret pratique où tout est présent pour faciliter la tâche.

Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.

Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et

bien lisse.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte (panade) jusqu'à ce qu'elle se décolle de la

casserole.

Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Préchauffer le four à 170°C.

Remplir les formes de pâte à choux (assez fin), avec la poche en silicone munie d'une

douille cannelée.

Faire cuire de au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.

Garniture au chocolat:

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Hacher très finement le chocolat noir.

Chauffer le crème dans une casserole.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

Mélanger pour faire fondre le chocolat.

Il doit être bien lisse et bien fondu.

Fouettez les blanc d'oeufs avec une pincée de sel.

Quand ils sont a moitié montés, ajouter doucement le sucre.

Fouettez pour les avoir bien ferme.

Mélanger un peu de blanc d'oeufs avec du chocolat.

A l'aide d'une maryse incorporez le reste très très doucement.

Faites attention pour ne pas le faire retomber la mousse.

Remplir la poche en silicone.

Pour les garnir, faire 3 trous, sous les éclairs, (j’ai utilisé une baguette chinoise).

Garnir les éclairs en introduisant la poche dans les trous.

Il faut faire cela doucement, afin de ne pas faire exploser les éclairs.

Glaçage au chocolat:

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Mettre le chocolat dans un petit bol.

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat.

Attendre 5-6 secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et

bien lisse.

Trempé les éclairs dans le fondant et laisser refroidir.

Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la garniture et le fondant sont pris.

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#eclair #churros #chocolat #pateachoux #mignardise #gourmandise #dessert #sucree

Feuilles d'épinard farci (vége)

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes- 16 bouchées)

• 32 feuilles d'épinard
• 1 verre de boulgour
• poignée de raisin sec
• 1 grosse carotte
• 2 branches de céleri
• 1/2 oignon rouge
• l'huile d'olive
• sauce soja
• fleur de sel et poivre du moulin

Voici la liste des participants à la Foodista Challenge # 6 :

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