Bistro de Jenna

Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de merlan
• 1 bouquet carottes fanes
• 1 fenouil 
• 1 c.à.s de farine (pour moi orge mondé)
• Huile d'olive
• Beurre
• Quatre épices
• 1 c.à.d de sucre complet
• Sel
• Poivre

Sortir les filets de Merlan 30 minutes avant la cuisson.

Laver et sécher les filets de poisson.

Enrobez-les de la farine.

Reserver.

Laver les carottes et le fenouil.

Eplucher les carottes et coupez-les en quatre sur la longueur.

Couper grossièrement  le fenouil en tranches.

Chauffer une large poêle en inox avec un filet d'huile d'olive et le beurre.

Ajouter les carottes et le fenouil.

Saupoudrer avec le mélange des quatre épices, sucre complet, sel et poivre du moulin.

Bien colorer.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.

Mélanger doucement et couvrir durant 10-15 minutes de cuisson à feu doux

selon le croquant désiré.

Faire cuire les filets de Merlan dans l'huile d'olive 1 minute de chaque coté.

Servir immédiatement accompagnés des carottes et du fenouil braisés.

BONNE TABLE !!!

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de canette parés 
• 300 g de petites aubergines
• 7 figues violettes 
• 3 gousses d'ail 
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• Quatre épices 
• 1 c.à.d de sucre complet 
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
• Quelques branches de thym 

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.

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Tarte rustique - tomates et burrata

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée pur beurre
• 1 burrata de qualité 
• 2 tomates bien mûres 
• 6-8 tomates cerises grappes
• 1 c.à.s de moutarde forte
• Huile d'olive de Provence
• Graines de sésame
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment

Préchauffez votre four à 170°C.

Lavez les tomates.

Coupez les deux tomates en tranches fines.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte du papier cuisson..

Etalez la moutarde sur la pâte.

Disposez les tranches de tomates sur la moutarde

puis les tomates cerises entières.

Poivrez le tout.

Repliez largement les bords de la pâte pour former une jolie tarte.

Arrosez le contour de la pâte avec l'huile d'olive.

Saupoudrez-le de graines de sésame et d'un soupçon de piment.

Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, disposez la burrata sur la tarte.

Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur le fromage.

Servir immédiatement. 

Régalez-vous!!!

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Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 truffe d'été de 20-30 g Plantin Truffe *
• 230 g de filet de dorade Sebaste sans arretes 
• 3 cerises
• 3 radis
• 1 oignon cébette
• quelques copeaux de parmesan
• 1 petit piment vert 
• quelques brins de la coriandre
• huile d'olive de Provence
• huile d'olive aromatisée à la truffe Plantin Truffe * 
• poivre du moulin 
• fleur de sel
• citron 

 * Truffes d'été fraiches PLANTIN 

Découvrir la truffe d’été: 

La truffe d’été (Tuber Aestivum) est une variété de truffe bien différente de la truffe noire

(Tuber melanosporum).

Elle est noire à l’extérieur et blanche en début de saison puis marron.

La truffe d’été est une truffe estivale, que l’on retrouve généralement entre mai et fin août.

C'est une truffe légère en bouche, aux douces saveurs de champignon.

Elle est ferme et croquante.

Elle se prête parfaitement aux plats d’été, elle apportera un côté rafraichissant.

(idéale sur une salade, en toast, sur un poisson…).

Elle ne se cuit pas et ne se chauffe pas.

10 g à 15 g par pers pour pouvoir pleinement la savourer.

Preparer la marinade :

Dans un petit bol mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron

et un oignon cébette coupé très finement. 

Ajouter sel et poivre du moulin.

Réserver.

Couper le filet de dorade en tranches fines et régulières et répartissez-les

sur deux jolies assiettes de service enduites d'un peu de marinade. 

Réserver au réfrigérateur.

Couper les radis en lamelles à l'aide d'une mandoline.

Couper les cerises en fins quartiers.

Couper le piment en fines tranches.

Disposer joliment le tout sur le poisson.

Parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Assaisonner généreusement avec la marinade restante.

Disposer les brins de coriandre.

Trancher la truffe d'été à la mandoline et disposer les lamelles sur le carpaccio.

Arroser d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Saupoudrer de fleur de sel.

Servir sans attendre.

ASTUCE:

Pour plus de pep's ajuster éventuellement la quantité de jus de citron au dernier moment.

BONNE TABLE.

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Roulés de courgettes a l'émietté de thon citron et basilic 

Ingrédients 

(pour 2 personnes)

• 1 boîte d'émietté de thon citron&basilic Phare d'Eckmühl
• 1 courgette bio
• qqs feuilles de basilic frais
• 1 petit oignon nouveau coupé en fines rondelles 
• huile d'olive de Provence 
• jus de demi citron
• sel
• poivre du moulin

Laver et sécher la courgette.

La couper en fines lamelles dans le sens de la longueur

à l'aide d'une mandoline.

Disposer les lamelles de courgettes sur une assiette.

Arroser d'huile d'olive, jus de citron et assaisonner de sel et du poivre du moulin.

Laisser mariner une quinzaine de minutes.

Enrouler l'émietté de thon dans les tranches de courgettes.

Disposez-les joliment sur deux assiettes de service.

Assaisonner de reste de la marinade. 

Décorer avec les feuilles 🍃de basilic. 

Ajouter les rondelles de l'oignon nouveau et d'une tranche de citron. 

Servir bien frais.

BONNE TABLE😋

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Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
• 3 aubergines moyennes 
• 1 gros oignons rouge
• 250 g de viande hachée 
• 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
• 80 g de parmesan en copeaux
• Coriandre fraîche ou persil frais
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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Pâtes linguine aux crevettes crues

Ingrédients:

(Pou 2 personnes)

• 300 g de pâtes linguine
• 12 crevettes crues fraîches ou congelées 
• 1 poireau 
• 1 courgette moyenne
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• Piment 
• Sel
• Poivre Timur de moulin Epices Max Daumin
• Huile d'olive
• Beurre 

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail et poireau émincés.

Laisser revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la courgette, bien lavée,  coupée en fines lamelles.

Laisser fondre à feu moyen pendant 5-7 minutes.

Ecarter les légumes, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer

les crevettes crues au milieu de la poêle.

Laisser cuire les crevettes 1 minutes de chaque face.

Bien mélanger avec les légumes.

Saler, poivrer et ajouter un soupçon de piment.

Couvrir et laisser au chaud sur le feu très doux.

Faire cuire les pâtes "al dente".

Les égoutter.

Ajouter du beurre et huile d'olive dans les pâtes et bien mélanger.

Disposer les linguines sur deux jolies assiettes de service.

Disposer les crevettes et les légumes sur les pâtes.

Vous pouvez saupoudrer vos linguine de parmesan en copeaux ou râpé.

Bonne table!

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Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 150 g de lentilles corail
• 80 g de pain de mie
• Coriandre (1/2 bouquet) 
• 1 oeuf  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Piment
• Cumin
• Curcuma
• Huile d'olive ou neutre
• Chapelure

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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