Bistro de Jenna

Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 1 patate douce française
• 1 buchette de chèvre bio* Trait Bio
• 4-6 noix de Grenoble
• Miel d'acacia
• Origan
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Laver, éplucher et couper la patate douce en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. 

Chauffer un filet d'huile d'olive à la poêle.

Placer la patate douce et cuire 2 minutes de chaque coté.

Saler, poivrer et saupoudrer de l'origan.

Réserver.

Couper les tranches régulières de fromage de chèvre.

Casser et extraire les noix.

Placer la patate douce dans un plat allant au four.

Disposer sur chaque tranche la rondelle de fromage.

Ajouter des noix concassées et arroser de miel d'acacia.

Placer sous le grill 3 petites minutes juste pour faire dorer le fromage.

Avant de servir saupoudrer de l'origan.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

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Brochettes de crevettes marinées, mangue et chorizo grillé

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

• 12 crevettes décortiquées
• 12 tranches de chorizo fort
• 12 cubes de mangue fraiche
• 12 piques en bois

Pour la marinade:

• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.s de vinaigre aux poivrons *Maison Alziari
• Poivre Timut de moulin *Max Daumin
• Fleur de sel
• Baies roses 
• Aneth ciselé 

"Harmonie" le Champagne Franck Pascal *

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les crevettes et laisser mariner minimum 1 h.

Griller les tranches de chorizo sur une poêle à sec.

Une fois grillées, déposez-les sur un papier absorbant.

Confectioner les brochettes :

Piquer le cube de mange, la tranche de chorizo grillé

en terminant par la crevette marinée.

Disposer vos brochettes sur une jolie assiette de service et arroser de reste de marinade.

Servir à l'apéritif avec une coupe de champagne bien frais*.

Bonne Table!

Bon Réveillon!

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Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

 Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

Les blinis:

• 1 pot de yaourt
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 pot de farine
• 3/4 sachet de levure chimique
• Quelques brins d'aneth frais ciselés

Crème d'avocat :

• 1 avocat Hass
• 1 c.à.d de raifort
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Jus de 1/2 citron 
• Sel
• Poivre de moulin
• Piment 

Finition :

• 2 tranches de truite fumée française 
• Quelques fines tranches de radis
• Aneth frais ciselé 

Préparation des blinis :

Mélanger tous les ingrédients ensemble en commençant par le yaourt. 

(Dosez votre farine dans le pot vide de yaourt). 

Laisser reposer une trentaine de minutes. 

Après ce temps, faites chauffer votre poêle moyenne sur feu doux. 

Déposer de la pâte à blinis avec une cuillère à soupe sur la poêle. 

Cuire plusieurs blinis à la fois.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 1 minute. 

Les petits trous vont ce former. 

Retourner le blinis et laisser dorer quelques secondes sur l'autre face.

Enlever et déposer vos blinis sur un papier absorbant.

Préparation de la crème d'avocat :

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.

Placer le dans un blinder et arroser le de jus de citron.

Ajouter du raifort, huile d'olive, sel, poivre et piment.

Mixer a plusieurs reprises jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Disposer les blinis dans une belle assiette de service.

Sur chaque blinis, déposer la crème d'avocat et la truite coupée en fines lamelles.

Planter des rondelles de radis dans la crème d'avocat.

Saupoudrer généreusement de l'aneth ciselé.

Accompagner cette recette d'une coupe de "champagne Franck Pascal" bien fraiche. 

Bonne table !

Joyeux Noël !

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Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour

à la vanille de Madagascar 

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 12 noix de Saint Jacques
• 1 c à soupe beurre
• 2 topinambours non épluchés, coupés en fines tranches
• Huile d'olive
• Fleur de sel

La purée de topinambour :

• 800 g de topinambours
• 25 cl de crème liquide entière 
• 25 g de beurre 
• 1 c.à.dessert de poudre de vanille de Madagascar *Max Daumin
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la purée de topinambour :

Chauffez la crème et ajouter la vanille.

Couvrez et laisser infuser.

Lavez les topinambours avec une brosse à légumes.

Épluchez-les avec un économe.

Coupez les topinambours en morceaux.

Placez-les dans un saladier d'eau fraiche citronnée avec un peu de bicarbonate alimentaire.

(Le bicarbonate rend le légume plus digeste!).

Essuyez les morceaux.

Faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

Déposez les topinambours dans un mixeur avec un peu de crème liquide vanillée.

Rajoutez au fur et à mesure la crème et le beurre pour obtenir une purée bien lisse et homogène.

Ajoutez le sel et le poivre.

Réservez au chaud.

Les chips de topinambours :

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Placez les fines tranches de topinambour.

Saupoudrez de fleur de sel.

Une fois bien dorées de chaque coté, déposez-les sur un papier absorbant.

Réservez.

Cuisson des noix de Saint Jacques :

Dans une poêle avec du beurre, cuire les noix de Saint Jacques à feu vif.

Il faut qu'elles soient bien dorées sur le dessus et tendres à l'intérieur.

Pour le dressage :

Préparez 4 jolies assiettes de service.

Déposez la purée de topinambour à la vanille.

Disposez joliment les noix de Saint Jacques.

Terminez avec quelques chips.

Dégustez sans attendre accompagné d'un Vacqueyras blanc bien frais.

Véritables pépites de l’appellation, les Vacqueyras blancs surprennent

par leur fraîcheur et leur intensité fruités et florales.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 Tartines au camembert fondant 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 4 belles tranches de pain de campagne 
• 4 grandes tranches de camembert au lait cru IGP
• 4 fines tranches de speck 
• figues
• noix
• huile d'olive de Provence
• romarin 
• poivre
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieu).

Disposer les tranches de camembert sur chaque tartine.

Enfourner le temps que le fromage fonde.

(A surveiller!)

Disposer joliment les fines tranches de speck sur les tartines de camembert fondu.

Placez-les durant 1 minute dans le four encore chaud.

Servir avec des quartiers de figues violettes et des cerneaux de noix de Grenoble.

Décorer avec des branches de romarin.

Accompagner cette belle tartine automnale de vin Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

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Cake aux figues et noix 

(Igbas)

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 3 c.à.s de sucre non raffiné
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 8 figues fraîches
• 10 noix de Grenoble 
• 1 c.à.d de la poudre de vanille Epices Max Daumin 
• 2 c.à.d de cannelle en poudre Epices Max Daumin
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel non raffiné

Préchauffer votre four à 180*C.

Laver et couper les figues en petits morceaux.

Concasser les noix.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de figues et noix dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Transvaser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bonne table!

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Feuilleté aux champignons et à la coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 carrés de pâte feuilletée pur beurre
• 1 oignon doux des Cévennes
• 3 gousses d'ail 
• 200 g de champignons de Paris
• 300 g de champignons bruns
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 4 c.à.s de crème fraiche de brebis
• 1 jaune d'oeuf
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment

Couper finement l'oignon et l'ail.

Faire suer l’oignon et l'ail dans une poêle en inox avec l’huile d'olive et le beurre.

Quand il devient translucide, ajouter les champignons coupés en cubes. 

Garder 4 jolis champignon bruns pour le décor.

Cuire pendant 10 à 15 minutes pour évaporer l'eau des champignons.

Mélanger régulièrement et bien les assécher.

Une fois bien dorés, ajouter la coriandre ciselée.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment (ajusté à votre goût).

Mélanger et laisser refroidir. 

Trancher finement les champignons bruns restants. 

Les griller sans matière grasse sur une poêle.

Réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler les 4 carrés de pâte feuilletée sur la plaque

recouverte d'un papier cuisson.

Au centre de chaque carré, disposer généreusement la préparation

aux champignons.

Replier les extrémités de la pâte pour maintenir la garniture.

Badigeonner chaque carré avec un jaune d'oeuf battu

à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfourner les feuilletés dans le four bien chaud durant 15 minutes.

Après cuisson, ajouter une cuillère de crème fraiche de brebis

et quelques lamelles de champignons grillés au centre de chaque feuilleté.

Servir en entrée, accompagné d'une salade ou en plat de résistance avec

une poêlée de légumes de saison.

Je vous conseille en accord met et vin un Vacqueyras blanc.

Véritable pépite de l'appellation, le Vacqueyras blanc surprendra ce plat

par la fraicheur et l'intensité fruité et florale.

BONNE TABLE!

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Filet de Merlan, carottes et fenouil braisés 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de merlan
• 1 bouquet carottes fanes
• 1 fenouil 
• 1 c.à.s de farine (pour moi orge mondé)
• Huile d'olive
• Beurre
• Quatre épices
• 1 c.à.d de sucre complet
• Sel
• Poivre

Sortir les filets de Merlan 30 minutes avant la cuisson.

Laver et sécher les filets de poisson.

Enrobez-les de la farine.

Reserver.

Laver les carottes et le fenouil.

Eplucher les carottes et coupez-les en quatre sur la longueur.

Couper grossièrement  le fenouil en tranches.

Chauffer une large poêle en inox avec un filet d'huile d'olive et le beurre.

Ajouter les carottes et le fenouil.

Saupoudrer avec le mélange des quatre épices, sucre complet, sel et poivre du moulin.

Bien colorer.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.

Mélanger doucement et couvrir durant 10-15 minutes de cuisson à feu doux

selon le croquant désiré.

Faire cuire les filets de Merlan dans l'huile d'olive 1 minute de chaque coté.

Servir immédiatement accompagnés des carottes et du fenouil braisés.

BONNE TABLE !!!

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Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de canette parés 
• 300 g de petites aubergines
• 7 figues violettes 
• 3 gousses d'ail 
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• Quatre épices 
• 1 c.à.d de sucre complet 
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
• Quelques branches de thym 

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.