Bistro de Jenna

Carpaccio de melon de Cavaillon, pépites de jambon sec 

et truffe fraîche d'été 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 petit melon de Cavaillon
• 1 tranche épaisse de jambon sec de pays 
• 1 petite truffe fraiche d'été Plantin Truffe
• Basilic
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin 
• Huile d'olive 
• Miel d'acacia 
• Crème de vinaigre balsamique 

Coupez le jambon en petits cubes.

Faites griller le jambon dans une poêle à sec.

Une fois le jambon bien grillé laisser refroidir.

Réservez.

Pelez le melon.

Coupez-le en deux.

Retirez les pépins et coupez-le en tranches fines.

Déposez les tranches en chiffonnade sur les assiettes de service.

Disposez les pépites de jambon sec sur le carpaccio.

Arrosez d'un filet de miel d'acacia, d'huile d'olive

et de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Râpez la truffe d'été sur une râpe aux gros trous.

Ajoutez sur le melon.

Saupoudrez d'un soupçon de fleur de sel et de poivre du moulin.

Décorez avec des petites feuilles de basilic.

Servez bien frais.

Bonne Table.

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Pâtes complètes aux aubergines, tomates et mozzarella 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 aubergine
• 300 g de pâtes complètes (spaghettis) 
• 2 tomates Coeur de boeuf
• Quelques feuilles de basilic finement ciselées 
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 mozzarella de bufflonne
• 1 c.à.d de sucre complet
• Sel
• Poivre
• Piment
• Huile d'olive
• Beurre

Coupez les aubergines en cubes.

(Gardez quelques petites tranches entières pour la décoration).

Faites-les dégorger dans une passoire avec le sel pendant 30 minutes.

Epongez pour enlever l'excès de sel.

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis l'ail et les aubergines.

Épluchez les tomates. 

Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les.

Bien mélanger.

Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le basilic coupé finement.

Ajoutez du sel, du poivre du moulin et éventuellement un soupçon de piment.

Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.

Egouttez les spaghettis et ajoutez un bon morceau de beurre.

Mélangez.

Dressez deux assiettes.

Placez les pâtes sur les assiettes.

Disposez les légumes et la moitié de mozzarella de bufflonne dans chaque assiette.

Arrosez la mozzarella d'huile d'olive et saupoudrez de poivre fraichement moulu.

Bonne table!

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Risotto de coques et palourdes au safran de Provence

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

•  125 g de riz à risotto Carnaroli
• 300 g de palourdes
• 300 g de coques
• 2 échalotes 
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 2O filaments de safran de Provence
• 80 cl d'eau
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 c.à.c de fumet de crustacés 
• Parmesan
• 2 c.à.s de crème fraiche entière 
• Huile d'olive
• 20 g de beurre
• Poivre

Placer les coquillages dans l'eau froide salée durant 1 heure.

Bien rincer les palourdes et les coques plusieurs fois à l'eau

pour enlever les grains de sable.

Emincer les échalotes, l'ail et le vert du poireau 

(garder un morceau pour le dressage!).

Chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout.

Faire revenir les échalotes, l'ail et le vert du poireau émincé. 

Ajouter les coquillages, le vin blanc, l'eau et le fumet de crustacés.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Faire ouvrir les coquillages à couvert sur le feu vif pendant 6 à 7 minutes

en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, enlever les coquillages.

Décoquiller la moitié des palourdes et des coques.

Réserver.

Passer le bouillon au chinois.

Réserver.

Infuser le safran dans une cuillère d'eau chaude.

Reserver.

Dans le faitout verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement.

Laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien enrober d'huile.

Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant 

délicatement pendant 15 minutes en insérant la totalité du bouillon

au fur et à mesure.

 Ajouter le safran, les coques et les palourdes décortiquées.

Lasser mijoter encore 3 minutes.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche et le parmesan.

(Pensez à remuer le risotto délicatement durant toute la cuisson!)

Dresser deux jolies assiettes de service.

Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront  parfaitement

ce "Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence".

BONNE TABLE!

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