Bistro de Jenna

 Cake marbré "Sourire" à la vapeur douce 

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 100 g de beurre frais mou bio
• 80 g de sucre complet (ou 60 g de sucre complet et 20 g de sucre complet vanille maison)
• 135 g de farine bio (pour moi T65)
• 2 cc de poudre à lever bio 
• 2 gros oeufs bio 
• 1 cc d'extrait de vanille naturelle
• 20 g de cacao non sucré (Vanhouten pour moi) + 15 g de lait d'amande bio
• 60 g de lait d'amande bio 

Faites chauffer l'eau dans lа cuve du Vitaliseur

à couvert (un peu moins que la moitié!).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.

Ajouter le sucre complet et le sucre vanille et mixer à l'aide d'un petit mixeur à bras.

Ajouter les oeufs, la farine tamisée, levure, et enfin le lait d'amande

et extrait de vanille.

Mixer la pâte pour qu'elle soit bien homogène et lisse.

Séparer la pâte en deux portions.

Ajouter dans une portion le cacao et 15 g de lait d'amande.

Bien mélanger.

Tapisser le moule à cake de 20 cm avec du papier cuisson naturel.

Verser une couche de pâte ensuite une couche de pâte au chocolat jusqu'à

épuisement de la pâte.

Disposer le moule sur le tamis du Vitaliseur.

Couvrir et laisser cuire 45-55 minutes.

Vérifier la cuisson avec un pic en bois.

Une fois le cake cuit enlevez-le de son moule et laisser refroidir.

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#cakemarbre, #sucree, #dessert, #vapeurdouce, #Vitaliseur, #cacao, #bio, #sucrecomplet, #vanille, #chocolat, #homemade

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Carrés sablés à la crème de citron bio IGBas

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 120 g de farine de grand épeautre bio
• 30 g de farine de petit épeautre bio
• 75 g d’huile de coco bio 
• 50 g de sucre de coco bio 
• 1/2 c.à.c de sel non raffiné
• 1 jaune d'oeuf frais bio 

Pour la crème au citron:

• 4 oeufs frais bio
• 2 gros citron italiens bio
• 4 c.à.s de sucre de coco (ou plus selon votre goût!)
• le jus et le zeste de 2 citrons
• sucre glace réalisé au blender avec du sucre de bouleau

Préchauffer votre four à chaleur tournante à 180°C.

Dans un saladier mélanger les ingrédients pour la pâte sablée.

Bien tasser le mélange au fond d’un moule rectangle à pâtisserie recouvert

de papier cuisson.

Enfourner pour 18 minutes de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer la crème de citron.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre de coco.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Bien mélanger avec un fouet.

Chauffer dans une casserole en inox en mélangant jusqu'au

épaississement  de la crème.

Lorsque la pâte sablée est prête et encore chaude, verser la crème de citron

sur la pâte. 

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en carrés.

Saupoudrer de sucre glace de bouleau. 

Servir à l'assiette avec le coulis de fraises maison.

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#dessert, #sucree, #igbas, #sansgluten, #sanslactose, #citron, #sucredebouleau, #huiledecoco, #healtyfood, #vegetalien 

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Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 blanc de poulet fermier
• 16 tranches fines de poitrine nature
• 10 petites tomates cerises 
• basilic frais
• 1 boule de mozzarella bio
• 250 g de riz noir italien dit venere*
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1  petit verre de vin blanc
• 400 ml de bouillon de légumes bio
• huile d'olive
• 40 g de beurre bio
• sel, poivre, gomasio ou autres épices au choix

*Riz noir, originaire de Chine, qui est aujourd’hui cultivé dans certaines zones

de la vallée du Pô, en Italie.

C’est un riz complet, agréablement parfumé, qui prêt en 18 minutes,

dégage un arôme particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four.

Riche en fibres, c’est un parfait accompagnement pour une nourriture

variée et équilibrée.

D’après la légende, le riz Vénéré aurait été très apprécié par la cour

des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles

et aphrodisiaques.

Il aurait même été interdit à la consommation par citadins n’appartenant pas

à la cour de l’Empereur.

Étalez les escalopes de poulet sur une planche à découper et aplatissez-les à l'aide

d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau cuisine, entre deux films alimentaires.

Bien les aplatir.

Salez et poivrez, parsemez de gomasio ou autres épices au choix.

Étalez sur chaque escalope deux, trois  demi-tranches de mozzarella,

trois petites tomates cerises coupées  en deux et les feuilles de basilic frais.

Enroulez chaque escalope avec la poitrine nature en serrant bien.pour former un boudin.

Enroulez ce boudin dans du film alimentaire.

Serrez le plus possible pour ne pas faire entrer d'air et serrez très fort

chaque extrémités.

Vous pouvez aussi attacher chaque extrémité à l'aide d'une ficelle.

Remplissez la cuve du Vitaliseur à moitié.

Laissez bouillir l'eau.

Placez les boudins sur le tamis de votre cuit-vapeur Vitaliseur de Marion. 

Laissez cuire 20 minutes à couvert bien sûr.

Retirez-les du tamis du cuit-vapeur.

Laisser reposer quelques minutes et retirez le film alimentaire.

(Attention de ne pas vous brûler, c'est très chaud!)

Réserver.

Avant de servir faites-les dorer sur une poêle chaude pour bien les colorer

5 minutes de chaque face.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive avec un bon morceau de beurre dans une

casserole en inox a fond épais.

Ajoutez les échalotes coupé finement.

Laisser suer 2 minutes sans trop les colorer.

Ajouter l'ail écrasé.

Mouiller avec du vin blanc et laisser-le évaporer pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et un morceau de beurre et laisser mijoter 3 minutes.

Arroser de bouillon de légumes à hauteur du riz.

Laisser bouillir à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter ensuite le bouillon chaud une louche par une louche, 

jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pour moi 45 minutes, le riz noir est beaucoup plus long a cuire.

A la fin rajouter du beurre, assaisonner à votre goût.

Préparez 4 jolies assiettes blanches.

Disposez joliment le risotto de riz vénéré, couper les ballottines de volaille en tranches

et disposer sur chaque l'assiette.

Saupoudrer  de gomasio et de petites feuilles de basilic frais.

Vous pouvez ajouter une petite sauce au coulis de tomates comme suggéré

sur mes photos de présentation.

Bon appétit !

ASTUCE du Chef :

Vous pouvez préparez vos ballottines en avance et les faire colorer au dernier moment.

Vous pouvez faire de même avec votre risotto sans trop cuire le riz et le faire recuire

en ajoutant le bouillon de légumes et le beurre au dernier moment avant le service.

#platsale, #ballottinesdevolaille, #tomates, #mozzarelle, #basilic, #rizvenere, #risotto, #échalote, #ail, #vinblanc, #gomasio, #bio  

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Crème anglaise aux fraises façon ile flottante

Ingrédients:

(pour 4 verrines)

• 20 cl de crème de coco bio
• 10 cl de lait d'amande bio sans sucre ajouté 
• 1/2 gousse de vanille
• 3 c.à.s de sucre de coco + 2 c.à.s de sucre blond non raffiné
• 1/2 c.à.s de crème d'orge bio ou maizena
• 3 oeufs extra frais bio
• 350 g de fraises de pays
• poudre de vanille 

Fendez et grattez la 1/2 gousse de vanille.

Versez le lait d'amande et la crème de coco et les graines de vanille

dans une casserole en inox et portez à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf, le sucre de coco,

la poudre de vanille et crème d'orge.

Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir la crème frémissante tout doucement en mélangeant tous le temps.

La crème doit napper le dos d'une cuillère en bois lorsqu'elle est cuite

(comptez 2 à 3 min).

Versez la crème pâtissière dans un plat frais, couvrez de film alimentaire au contact.

Réservez au frais.

Battez les 3 blancs d'oeufs.

Lorsqu'ils sont fermes, incorporez progressivement le sucre blond non raffiné

sans cesser de battre.

Faites frémir l'eau dans une casserole.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs d'oeufs puis les déposer

dans l'eau.

Les laisser cuire de deux côtés pendant environ 30 secondes.  

Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse.

Préparez 4 jolie coupelles en verre.

Disposez les fraises lavé et couper en quartiers.

Versez la crème anglaise végétale dans chaque coupelle.

Disposez joliment les quenelles des iles flottante.

Servez immédiatement.

Régalez-vous sans culpabilité !

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#sucree, #dessert, #sanslactose, #sansgluten, #cremeanglaise, #vege, #laitdamandes, #cremedecoco, #sucredecoco, #igbas, #ilesflottante, #fraises, #cremedorge

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Dans ma cuisine je suis inconditionnelle de ce condiment - le Gomasio !

Le gomasio est un mariage surprenant de saveurs et de parfum entre le sel marin

et les graines de sésame dont leurs histoires respectives indissociables

sont de celles de l'homme. 

Condiment provenant du Japon, le gomasio est un aliment dont l'usage

a pris de l'ampleur grâce à l'apparition de la cuisine macrobiotique

et de manière générale grâce à l'intérêt de plus en plus grandissant

pour les épices, les condiments et assaisonnements venus d'ailleurs.

Le gomasio permet :

- le renforcement du système nerveux

- la neutralisation de l'acidité

- de favoriser la sécrétion des sucs digestifs

- la stimulation du métabolisme 

Le gomasio est un condiment qui s'emploie après la cuisson sur : les crudités, salades,

viandes ou poissons grillés, céréales, légumes, etc ...

Comme vous me connaissez bien depuis plusieurs années, je ne me contente pas 

de mélanger le sésame et le gros sel ...

J'ajoute toujours ma petite touche personnelle, alors aujourd'hui je vous livre le secret

de mon Gomasio maison très parfumé et plein de vertus ...

GOMASIO aux fleurs de thym

Ingrédients:

(pour un pot de confiture standard)

• 80 g de sésame complet bio
• 45 g de graines de lin  
• 10g de de noisettes   
• 3 g de poivre de Kampot en grains
• 3 g de poivre de Timut en grains
• 3 g de baie de genièvre
• 5 g de cumin 
• 5 g de thym séché
• 5 g de fleurs de thym
• 30 g de sel gris marin non raffiné  

Faire torréfier les graines de sésame, graines de lin, et les autres graines et baies

(sans le sel!) dans une poêle à sec.

Faire chauffer les graines quelques instants.

Lorsque les graines commencent à sautiller dans la poêle et à dégager

une bonne odeur de noisette, stopper la cuisson.  

Laisser refroidir les graines.

Placer tout cela dans un petit mixeur.

Ajouter du gros sel.

Mixer  ensemble pendant quelques secondes.

Répéter l’opération.

(faites-le à petite vitesse et par petites impulsions) !!!!

Attention à ne pas mixer trop longtemps au risque d’obtenir un mélange

pâteux et humide.

Le résultat doit s’apparenter à une sorte de chapelure épaisse.

Ajouter les fleurs de thym au dernier moment et mixer rapidement. 

Laisser refroidir le mélange puis le placer dans un récipient en verre fermé.

#gomasio, #condiment, #bio, #homemade, #sesame, #grainesdelin, #poivre, #cumin, #genièvre, #thym, #fleurdethym

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Pour célébrer ses quatre-vingt-dix ans, la Cave Saint Marc

a voulu créer une cuvée anniversaire représentative de la richesse

de ses terroirs et de son savoir-faire.

Elaborée à partir du millésime 2017, elle est issue de l’assemblage de vins rouges

vinifiés selon la méthode traditionnelle et la méthode de thermovinification.

Cette cuvée présente des notes de fruits rouges frais,

agrémentées d’odeurs d’épices et de Garrigues.

En bouche, elle révèle ses arômes et présente un bel équilibre tannique.

Cette cuvée saura vous séduire pour une durée de garde de trois à cinq ans. 

Médaille d’OR au Concours Général Agricole 2018 à Paris.

Sablés aux oignons doux et magret séché 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 80 g de farine de petit épeautre bio
• 45 g de farine intégrale T150 bio
• 100 g de beurre doux 
• 1 jaune d'oeuf 
• 5 ml de lait d'amande  
• sel
• 1 c.à.s de gomasio *

Pour la garniture:

• 3 gros oignons doux
• 12 fines tranches de magret (pour moi celui de Maison Lafitte)
• 1 c.à.c de bicarbonate
• 10 ml de vin blanc sec
• 1/2 c.à.s de sucre de coco
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

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*GOMASIO - Le gomasio est un condiment japonais.

Logiquement, c'est un mélange de graines de sésame grillées

et broyées et de sel marin.

Incontournable chez les végétaliens et végétariens, mais également dans

la cuisine ayurvédique, où la graine de sésame symbolise l’immortalité,

ce condiment est une véritable star de la cuisine macrobiotique.

Dans un saladier verser les farines, le sel et le gomasio.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre ou la margarine bien froide coupé en cubes.

Sabler la pâte.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec le lait d'amande.

Verser dans la pâte et pétrir rapidement pour former une boule.

Filmez-la et placer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 190°C.

Après ce temps abaisser le pâton et découper 8 cercles avec une emporte- pièces.

Piquer le fond avec la fourchette.

Placez-les sur le papier cuisson et enfourner pour 10-15 minutes de cuisson

selon votre four.

Réserver.

Garder votre four bien chaud.

Sur une poêle, faites chauffer un filet de huile d'olive.

Ajouter les oignons coupés en fines demi-tranches.

Laisser suer pendant 5 minutes.

Ajouter du sucre de coco, sel et poivre du moulin.

Saupoudrer de bicarbonate.

Mélanger et laisser cuire 5-10 minutes.

Ajouter du vin blanc et laisser bien évaporer.

Une fois les oignons bien tendres.

Réserver.

Disposer joliment les oignons sur les ronds de pâte sablée.

Placer les sablés au four pour 5 minutes.

A la sorti du four, disposer sur chaque sablé deux tranches de magret séché.

Avant de servir décorer avec de la roquette ou de la mâche.

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#entree,#apero, #platsale, #oignons, #pâtesable, #huiled'olive, #vinblanc, #magretseche, #accompagnement, #accordmetsetvins, #tarte,

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Cake au citron et son d'avoine IGbas

 Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 1 pot de yaourt de brebis, chèvre ou soja bio
• 2 pots de farine de blé T110 (IG55) bio 
• 1 pot de son d'avoine bio (IG15)
• 3 oeufs bio
• 1/2 sachet de levure à lever bio
• le zeste d'un citron bio
• 1/2 pot d’huile de pépins de raisins
• 1/2 pot de sucre de fleur de coco (IG30)
• le jus d’un demi citron (IG20)
• 1 pointe de sel

Pour le sirop d’imbibage : 

• 1- 2 grosses c.à soupe de miel d'acacia (IG30)
• 5 cl d'eau
• le jus d’1/2 citron bio (IG20)

Quand ma copine Valerie du blog 123 degustez me dit qu’elle arrive

pour me rendre une petite visite,

je lui prépare un petit cake au citron avec un index glycémique bas.

Apparement elle a beaucoup aimé ...

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure et le sel.

Au milieu des farines, versez-y les oeufs, l'huile, le yaourt, le sucre de coco

et le zeste de citron.

Mélanger énergiquement cette préparation avec un fouet.

Une fois la pâte bien homogène et lisse, ajouter le jus d’1 demi citron.

Preparer le moule à cake de 20 cm, huilez-le et versez-y la pâte.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Dans une petite casserole en inox, verser tous les ingrédients pour le sirop.

Faites chauffer pour fondre le tout.

Quand le cake est cuit, arrosez-le avec le sirop chaud et laisser refroidir.

Démouler le gâteau.

Régalez vous.

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#dessert, #sucree, #igbas, #sucredecoco, #mield'acacia, #citron, #zestedecitron, #farinecomplete, #sond'avoine, #homemade, #gateau, #gouter, #bio  

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C'est l'heure de la Bataille Food#56 un défi culinaire que j’ai mis en place

en juin 2013.

Nous fêterons les 5 ans dans un mois - en juin 2018 !

(WOW !!!!)

Je suis très fière de toujours honorer ces rencontres tous les premiers

mercredis du mois en toute simplicité et convivialité ...

J’espère que vous aussi vous prenez bien plaisir à participer à ce défi ....

Merci à tous les blogueurs et non blogueurs d’être toujours si créatifs

et de répondre présents ...

Aujourd'hui nous nous donnons rendez-vous chez notre marraine

Diane du blog La medecine passe par la cuisine 

Le thème de cette édition est :

"La Crème de la Crème"

Un grand merci à  Stéphanie du blog 

 Par amour des bonnes choses 

la marraine de la BatailleFood#55 pour le thème 

 “Une cocotte sur la table”

Crème à la vanille au caramel et lait d'amandes

(Recette IGBas et sans lactose) 

INGREDIENTS:

(pour 6 petites verrines)

• 20 cl de lait d'amande sans sucre d'amande
• 20 cl de crème d'amande cuisine bio  
• 1 oeuf bio
• 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre 
• 1 cuillère à soupe de maïzena ou crème d'orge 
• 70g de sucre de coco IG35 (ou complet IG70) bio 
• 10 g de beurre bio
• 1 c.à soupe de sucre vanille maison (facultatif) 

Chauffer une poêle ajouter le sucre complet et laisser fondre doucement.

Une fois le sucre fondu ajouter 10ml d'eau.

(Veillez que votre caramel ne soit pas trop épais et trop foncé !). 

Remuer la poêle et ajouter le beurre.

Bien mélanger le tout.

Préparer 4 petites verrines et repartir le caramel dans les verres.

Réserver.

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le lait d'amandes bio

avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier en verre mélangez la crème d'amande cuisine froide avec la maïzena,

25 grammes de sucre de coco, sucre vanille et l'oeuf.

Mélangez bien avec un fouet.

Versez le lait chaud sur la préparation de la crème sans cesser de fouetter.

Renversez la préparation à nouveau dans la casserole et laissez chauffer jusqu'à ce que

la crème épaississe.

Une fois la crème vanille à la bonne consistance, versez la dans les verrines

avec le caramel.

Laissez refroidir et placez les petits pots au frais.

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 #dessert, #cremevanille, #sucree, #vanille, #laitdamandes, #homemade, #sanslactose, #sansgluten, #vege,#sucrecomplet, #sucredecoco, #igbas, #recetteigbas

LISTE DES PARTICIPANTS:

Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine - Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Mes plats au quotidien mais pas que - Muriel de Les Recettes de Mumu - Lova de Graine de Faim Kely- Jenna de Le Bistro de Jenna - Carole de Ramène la Popotte Martine de Grain de Sel et Gourmandise -  Patou de Karibo Safako - Stéphanie de Par Amour des bonnes choses - Gridelle de Les voyages de Gridelle -  Gaëlle My Nomad cuisine - Marie de United Colours of Macarons -Oriane de La Femme à Tête de chou  Giula de Un zest de soleil - Babeth de Babeth's cuisine - Encore une Lichette - Catalina Le blog de Cata - Marwa de l'Effet Marwouah!-  Léa du Repaire des Ventres Faims  -Gabrielle de Petites Cuillères et Charentaises   - Delphine de Oh la Gourmande  - Céline de Comme une envie de.-   Dyen's Kitchen   - Sabrina de Sab en Cuisine  -Clara de La Table de Clara - Cathytutu de Chez Cathy Tutu  - Bryan de Brian Iz In The Kitchen - Justin de The Garden of Delights  -  Hélène de Keskonmangemaman? - Fabienne de Famoh

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