Bistro de Jenna

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Muffins Chocolat

18 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Muffins Chocolat

Muffins Choco

Ingrédients:
(Pour 12 gros muffins)

  • 300 g de farine (pour moi T80bio local)

  • 60 g de cacao en poudre non sucré

  • ​​2/3 de poudre à lever bio

  • 2 pincée de sel non raffiné

  • 2 œufs frais bio

  • 100 g de sucre blond non raffiné bio

  • 130 g de beurre de baratte (demi sel pour moi)

  • 25 cl de lait de chèvre entier

  • 180 g de pépites ou palets de chocolat noir de qualité

Muffins Chocolat

Préparer 2 saladiers.

Dans le 1er mélanger la farine tamisée avec la poudre à  lever, sel et cacao tamisé.

Dans le 2ème, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un mixeur à bras.

Muffins Chocolat

Ajouter la farine tamisée au mélange d'œufs et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait. Ajouter les pépites/palets de chocolat.

(Garder qqs pépites pour la fin!!!!).

Placer la pâte à muffins au congélateur pendant 20min ! Préchauffer le four à 200*C.

Verser la pâte à muffins dans les moules à muffins.

Baisser le feu.

 à 180*C et enfourner pour 18 minutes de cuisson.

A la sortie du four, ajouter qqs pépites de chocolat sur les muffins.

Régalez vous!!!!

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#dessert, #sucrée, #chocolatnoir, #muffins, #pepitesdechocolat, #homemade, #mignardises, #sucrenonraffiné, #goûter

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Soupe de carottes

11 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe de carottes

Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant. 

La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.

Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer

avec les ingrédients qu'on a sous la main:  gourmande, onctueuse,

pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.

Je vous propose ma petite variante.

 

Soupe de carottes 🥕 
 

INGREDIENTS:

▪️ 8 carottes bio
▪️ 2 pommes de terre bio
▪️ 3 gousses d'ail 
▪️ 1 oignon
▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés 
▪️ 25 g de beurre
▪️ Huile d'olive 
▪️ 1l de bouillon de légumes chaud 

Soupe de carottes

Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.

Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.

Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les lardons. 

Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.

Bien mélanger et le bouillon chaud.

Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.

Ajouter le beurre et mélanger.

Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil

ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.


Bonne table !

 

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Soupe de carottes

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Toasts à l'avocat

6 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Toasts à l'avocat

Avocado Toast

(en accord mets et vin Vacqueyras blanc)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

  • 3 belles tranches de pain de campagne ou autre
  • 1 avocat 
  • 2 oeufs durs
  • 3 fines tranches de truite fumée française 
  • huile d'olive
  • quelques gouttes de jus de citron frais
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment 
Toasts à l'avocat

Couper l'avocat en deux.

Retirer le noyau et la peau.

Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.

Arroser de jus de citron.

Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hacher grossièrement pendant 20 secondes.

Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.

Toasts à l'avocat

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner pour 3 minutes.

Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.

Placer des tranches de truite fumée sur le pain.

Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

29 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes 

Ingrédients

(Pour 8 tartelettes)

Pâte sablée

  • 220 g de farine 
  • 100 g Beurre
  • 70 g Sucre en poudre
  • 1 Oeuf
  • 2 c. à soupe Lait
  • 1 Pincée de sel

Pour la garniture: 

  • 250 g Chocolat noir à 70 % de cacao
  • 30 cl Crème liquide
  • 60 g Beurre ramolli
  • 3 Jaunes d’oeufs
  • 80 g Noisettes grossièrement concassées

Quelques noisettes caramélisées et la poudre d'or alimentaire pour la décoration

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Préparez la pâte sablée : 

Mélangez le beurre avec la farine et le sucre puis incorporez l’oeuf et le lait. 

Pétrissez la pâte, pour obtenir une boule bien homogène et lisse.

Réfrigérez 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C. 

Étalez la pâte, découper 8 ronds au diamètre des petites moules a tartelettes.

Garnissez chaque moule avec les disque de pâte sablée.

Piquez le fond à la fourchette, protégez de papier sulfurisé

et recouvrez de légumes secs. 

Enfournez pour 10 à 15 min.

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Concassez le chocolat noir.

Portez la crème à frémissements puis versez-la sur le chocolat.

Mélangez pour lisser. 

Incorporez délicatement le beurre, les jaunes d’oeufs et la moitié des noisettes.

Sortez les fonds de tartelettes du four (laissez celui-ci allumé). 

Ôtez le papier et les légumes secs.

Versez-y la garniture au chocolat, parsemez du reste des noisettes et enfournez à nouveau. 

Éteignez le four immédiatement et laissez cuire 30 min dans le four éteint.

Placez les tartelettes 1 heure au réfrigérateur.

Sortez les tartelettes 20 minutes avant, décorer-les avec les noisettes caramélisées et la poudre d'or.

Servez votre dessert en accord met et vin rouge "Le Secret" de Domaine la Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

19 Décembre 2020, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 6 belles noix de Saint Jacques 
  • 6 belles lamelles de truffe noire (fraîches ou en carpaccio)
  • 5 carottes 
  • Huile de sésame bio 
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

Laver et éplucher les carottes.

Les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Mixer dans un petit blender.

Ajouter du sel, poivre et un filet de l'huile de sésame première pression à froid.

Réserver au chaud.

Salez et poivrez les noix et bien les sécher.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif.

Déposez les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte,

baissez le feu et retournez les noix une à une

Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

Ajoutez une grosse noix de beurre.

Prolongez la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse

les Saint-Jacques de beurre fondu.

Placer les noix sur de jolies assiettes.

Ajouter sur chaque noix une belle lamelle de truffe noire.

Disposer joliment la mousseline de carottes.

Servez aussitôt accompagné de vin blanc "Fleurantine" de Domaine La Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Feuilletés boudin blanc et foie gras

18 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletés boudin blanc et foie gras

Feuilletés de boudin blanc et foie gras 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaire pur beurre  
  • 2 petits boudins blanc truffés
  • 1 à 2  belles tranches de fois gras mi-cuit 
  • 1 jaune d'oeuf
  • beurre
  • Des emporte-pièces en forme d'étoile (une grande et d'autres de plus petit diamètre) 
  • Un emporte-pièce rond de petit diamètre 1,5 cm 
Feuilletés boudin blanc et foie gras

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler les pâtes feuilletées.

Découper 12 étoiles avec le plus grand diamètre et 12 plus petites.

Sur les plus petites étoiles, découper le milieu avec  l'emporte-pièce rond et les

déposer sur les plus grande pour former 2 assemblages.

Placer les feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque feuilleté de jaune d'oeuf.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Réserver dans le four chaud.

Feuilletés boudin blanc et foie gras

Couper les boudins blancs en tranches.

Découper chaque tranche avec l'emporte pièce rond.

Faire de même avec le foie gras et réserver au frais.

Chauffer le beurre dans une petite poêle.

Dorer les petites tranches de boudin blanc pendant 30 seconde sur chaque face.

Sortir les feuilletés du four.

Disposer les tranches de boudin sur chaque étoile et faire de même avec du foie gras;

Servir immédiatement accompagné de vin blanc « Burlet » de Domaine la Fourmone.

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Cake aux noisettes sans farine

18 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cake aux noisettes sans farine

Cake aux noisettes sans farine 

Avec seulement 3 ingrédients : 

(Pour 4 à 6 personnes)

  • 200 g de noisettes décortiquées (mondées ou avec la peau)
  • 80 g de sucre non raffiné
  • 4 oeufs frais 

(On peut ajouter 1 cac de bicarbonate alimentaire) 

Cake aux noisettes sans farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer grossièrement les noisettes dans un petit blender.

Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre non raffiné et les oeufs entiers.

Verser la pâtes dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir et démouler.

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Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

11 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes 

(sans oeufs)

 INGREDIENTS:

(pour une 20 de cookies)

  • 115 g de beurre demi-sel mou
  • 200 g farine de petit épeautre bio
  • 60 g de compote de pomme (sans sucre ajoutés)
  • 100 g de sucre non raffiné 
  • 2 c.à.d de extrait de vanille
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 1/2 c.à.c de levure chimique
  • 2 c.à.d de cacao sans sucre
  • 200g de pépites de chocolat noir
  • 50 g d'amandes mondées grossièrement hachées 
Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un bol ajouter le beurre mou et le sucre.

Mélanger jusqu'au obtenir un mélange homogène.

Ajouter la compote de pomme, l'extrait de la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine de petit épeautre, la levure, le bicarbonate alimentaire

et le cacao sans sucre dans le mélange beurre-sucre.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes hachées et les pépites de chocolat noir.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé.

Laisser suffisamment d'espace entre les cookies.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

Laisser-les refroidir si vous avez la patience d'attendre et déguster-les encore tièdes.

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Peut-on conserver les cookies ? 

Après cuisson, vous pouvez conserver vos cookies 8 jours dans une boîte hermétique.

Si vous ne souhaitez pas cuire toute la pâte, vous pouvez la congeler sans problème ! 

Pourquoi mettre du bicarbonate dans la pâte à cookies ?

N'hésitez pas à en mettre pour faire lever vos cookies et vous allez voir, ils seront plus légers. 

Comment obtenir des cookies biens ronds ?

Dès que votre pâte est prête, mettez la dans du film transparent et roulez la afin d'obtenir un boudin.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 min.

À la sortie, enlevez le film et à l'aide d'un couteau, coupez les cookies pour obtenir

de belles formes homogènes.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

6 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment mon plat mijoté aux lentilles corail, avec de bonnes épices

et du bon poulet fermier.

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 200 g de lentilles corail
  • 4 petits blancs de poulet fermier
  • 1 oignon Roscoff
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 petite patate douce
  • 1 petit morceau de gingembre 2 cm
  • 1 c.à.s d'épices curry intense
  • 1/2 c.à.s de cumin moulu
  • 1/2 c.à.s de curcuma
  • 70 g de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml de crème de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 2 grosses poignées de pousses d'épinards
  • sel, poivre, piment
  • huile d'olive
  • coriandre 
Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Douceur de pommes Chanteclerc

30 Octobre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Douceur de pommes Chanteclerc

Douceur de pommes Chanteclerc

Ingrédients: 

(Pour 5 personnes)

  • 3 pommes Chanteclerc
  • 3 gros oeufs 
  • 6 c.à.s + 2  de sucre complet
  • 8 c.à.s bombées de farine (pour moi grand épeautre)
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1 c.à.s de rhum 
  • cannelle
  • 3 c.à.s d'huile neutre
  • 35 g de beurre 
Douceur de pommes Chanteclerc

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les oeufs entiers avec 6 cuillèrez de sucre complet assez longtemps,

jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre à lever.

Ajouter le rhum et l'huile neutre.

Bien mélanger avec une spatule.

Verser dans une moule à manqué tapissé de papier cuisson.

Mon moule fait 20 cm de diamètre. 

Douceur de pommes Chanteclerc

Laver et éplucher les pommes.

Coupez-les en fines demi-tranches.

Planter les tranches de pommes dans la pâte assez régulièrement 

pour former un ensemble harmonieux.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Faire fondre le beurre et ajouter 2 cuillère de sucre complet et de la cannelle.

Bien mélanger pour faire fondre le tout.

Sortir le gâteau du four et verser cette sauce sur les pommes.

Enfourner encore pour 8 à 10 minutes de cuisson.

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