Bistro de Jenna

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Sablés Coeur Framboise

10 Février 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Sablés Coeur Framboise

Sablés Coeur Framboise

Ingrédients:

(Pour 20 sablés)

  • 250 g de farine T80 bio locale
  • 50 g de poudre d'amande bio
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre vanille maison
  • 70 g de sucre non raffiné
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 200 g de framboises décongelés 
  • sucre glace Xylitol
Sablés Coeur Framboise

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec 60 g de sucre non raffiné, 

20 g de sucre vanille maison et pincée de sel.

Bien travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien blanche.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Verser la farine et la poudre d'amandes.

Travaille la pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une boule

bien homogène et bien lisse.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frais minimum 30 minutes.

Ecraser les framboises avec 10 g de sucre restant.

Réserver.

Sablés Coeur Framboise

Préchauffer le four à 150°C.

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Elle ne doit pas être ni trop épaisse ni trop fine.

A l'aide de l'emporte pièce, découper des ronds assez grands.

Dans la moitié de sablés obtenus, faire une empreinte de petit coeur au milieu.

Placer vos sablés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12-14 minutes de cuisson.

La pâte ne doit pas colorer!!!!

Laisser refroidir les biscuits, puis mettre les framboises écrasées sur les sablés pleins. 

Recouvrir avec les sablés ayant le petit coeur au centre.

Saupoudrer de sucre glace Xylitol.

Bonne Table !

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#dessert, #sucrée, #framboises, #biscuits, #sablés, #homemade, #saintvalentin, #mignardises, #sucrenonraffiné, #goûter

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

3 Février 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire
Saviez-vous que la truffe a des vertus aphrodisiaques ?
Alors quoi de plus agréable à cuisiner pour un repas de Saint Valentin !
J'ai décidé de vous proposer une recette de ..... à la truffe de chez Plantin.
La truffe noire ou Tuber Melanosporum, est aussi connue sous le nom de «Diamant noir».
On  la récolte principalement en France, mais aussi en Italie, ou en Espagne ou Australie
et que l’on peut retrouver entre la mi-novembre et le mois de mars.
Son parfum très puissant est reconnaissable entre tous.
Elle sublime les plats avec lesquels elle est associée grâce à ses saveurs à la fois subtiles
et raffinées.
Attention, on ne doit pas cuire la truffe noire car cela détruit ses arômes.
Vous devez l'incorporer à vos préparations au dernier moment, râpée ou finement hachée.
La truffe libère ses arômes au contact de matières grasses chaudes comme la crème fraîche,
le beurre, le fromage fondu...
La truffe noire fraîche se conserve dans un contenant hermétique fermé,
au frais pendant environ une semaine, avec un papier absorbant sur le dessus,
à changer tous les jours.
Maintenant que vous savez tout sur la truffe noire, place à la recette !
Maintenant place à la recette !
Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Pappardelle fraîches à la truffe noire 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

Pour les pâtes fraiches:

  • 250 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 125 gr d œufs
  • 15 gr d'eau

Pour la sauce :

  • 150 ml de crème fraiche liquide 35%
  • 2 échalotes 
  • huile d'olive
  • 1 c.à.dessert de crème balsamique
  • 5 cl de cidre brut
  • 1 c.à.dessert de curcuma en poudre
  • beurre 
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 petite truffe noire fraiche de chez Plantin Truffes
Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Préparer la pâte:

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Ajouter des oeufs.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs

et l'eau en incorporant peu à peu la farine.

Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,

puis les mains.

Pétrir la pâte environ 10 minutes.

Elle deviendra lisse, élastique et non collante.

Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,

farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,

étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.

Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre

et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.

Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,

ensuite pliez-la d'abord en éventail

(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),

puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche

de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,

dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire

Preparer la sauce pour les Pappardelles.

Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.

Eplucher les échalotes et les couper très finement.

Ajouter les échalotes dans la poêle.

Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.

Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.

Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.

Ajouter la crème et vinaigre balsamique.

Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce. 

Réserver au chaud.

Dresser deux jolies assiette creuses.

Chauffer les assiettes au four préalablement!).

Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.

Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.

Servir immédiatement. 

Accompagner ce plat avec une coupe de champagne

pour l'occasion de la Saint Valentin. 

Bonne Table !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Muffins Chocolat

18 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Muffins Chocolat

Muffins Choco

Ingrédients:
(Pour 12 gros muffins)

  • 300 g de farine (pour moi T80bio local)

  • 60 g de cacao en poudre non sucré

  • ​​2/3 de poudre à lever bio

  • 2 pincée de sel non raffiné

  • 2 œufs frais bio

  • 100 g de sucre blond non raffiné bio

  • 130 g de beurre de baratte (demi sel pour moi)

  • 25 cl de lait de chèvre entier

  • 180 g de pépites ou palets de chocolat noir de qualité

Muffins Chocolat

Préparer 2 saladiers.

Dans le 1er mélanger la farine tamisée avec la poudre à  lever, sel et cacao tamisé.

Dans le 2ème, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un mixeur à bras.

Muffins Chocolat

Ajouter la farine tamisée au mélange d'œufs et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait. Ajouter les pépites/palets de chocolat.

(Garder qqs pépites pour la fin!!!!).

Placer la pâte à muffins au congélateur pendant 20min ! Préchauffer le four à 200*C.

Verser la pâte à muffins dans les moules à muffins.

Baisser le feu.

 à 180*C et enfourner pour 18 minutes de cuisson.

A la sortie du four, ajouter qqs pépites de chocolat sur les muffins.

Régalez vous!!!!

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Soupe de carottes

11 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe de carottes

Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant. 

La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.

Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer

avec les ingrédients qu'on a sous la main:  gourmande, onctueuse,

pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.

Je vous propose ma petite variante.

 

Soupe de carottes 🥕 
 

INGREDIENTS:

▪️ 8 carottes bio
▪️ 2 pommes de terre bio
▪️ 3 gousses d'ail 
▪️ 1 oignon
▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés 
▪️ 25 g de beurre
▪️ Huile d'olive 
▪️ 1l de bouillon de légumes chaud 

Soupe de carottes

Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.

Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.

Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les lardons. 

Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.

Bien mélanger et le bouillon chaud.

Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.

Ajouter le beurre et mélanger.

Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil

ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.


Bonne table !

 

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#platsalé, #soupe, #carottes, #bouillon, #pommesdeterre, #ail, #oignons, #lardons, #huiled'olive, #poivre, 

Soupe de carottes

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Toasts à l'avocat

6 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Toasts à l'avocat

Avocado Toast

(en accord mets et vin Vacqueyras blanc)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

  • 3 belles tranches de pain de campagne ou autre
  • 1 avocat 
  • 2 oeufs durs
  • 3 fines tranches de truite fumée française 
  • huile d'olive
  • quelques gouttes de jus de citron frais
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment 
Toasts à l'avocat

Couper l'avocat en deux.

Retirer le noyau et la peau.

Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.

Arroser de jus de citron.

Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hacher grossièrement pendant 20 secondes.

Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.

Toasts à l'avocat

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner pour 3 minutes.

Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.

Placer des tranches de truite fumée sur le pain.

Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

29 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes 

Ingrédients

(Pour 8 tartelettes)

Pâte sablée

  • 220 g de farine 
  • 100 g Beurre
  • 70 g Sucre en poudre
  • 1 Oeuf
  • 2 c. à soupe Lait
  • 1 Pincée de sel

Pour la garniture: 

  • 250 g Chocolat noir à 70 % de cacao
  • 30 cl Crème liquide
  • 60 g Beurre ramolli
  • 3 Jaunes d’oeufs
  • 80 g Noisettes grossièrement concassées

Quelques noisettes caramélisées et la poudre d'or alimentaire pour la décoration

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Préparez la pâte sablée : 

Mélangez le beurre avec la farine et le sucre puis incorporez l’oeuf et le lait. 

Pétrissez la pâte, pour obtenir une boule bien homogène et lisse.

Réfrigérez 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C. 

Étalez la pâte, découper 8 ronds au diamètre des petites moules a tartelettes.

Garnissez chaque moule avec les disque de pâte sablée.

Piquez le fond à la fourchette, protégez de papier sulfurisé

et recouvrez de légumes secs. 

Enfournez pour 10 à 15 min.

Tartelettes au chocolat et éclats de noisettes

Concassez le chocolat noir.

Portez la crème à frémissements puis versez-la sur le chocolat.

Mélangez pour lisser. 

Incorporez délicatement le beurre, les jaunes d’oeufs et la moitié des noisettes.

Sortez les fonds de tartelettes du four (laissez celui-ci allumé). 

Ôtez le papier et les légumes secs.

Versez-y la garniture au chocolat, parsemez du reste des noisettes et enfournez à nouveau. 

Éteignez le four immédiatement et laissez cuire 30 min dans le four éteint.

Placez les tartelettes 1 heure au réfrigérateur.

Sortez les tartelettes 20 minutes avant, décorer-les avec les noisettes caramélisées et la poudre d'or.

Servez votre dessert en accord met et vin rouge "Le Secret" de Domaine la Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

19 Décembre 2020, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 6 belles noix de Saint Jacques 
  • 6 belles lamelles de truffe noire (fraîches ou en carpaccio)
  • 5 carottes 
  • Huile de sésame bio 
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

Laver et éplucher les carottes.

Les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Mixer dans un petit blender.

Ajouter du sel, poivre et un filet de l'huile de sésame première pression à froid.

Réserver au chaud.

Salez et poivrez les noix et bien les sécher.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif.

Déposez les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte,

baissez le feu et retournez les noix une à une

Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes

Ajoutez une grosse noix de beurre.

Prolongez la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse

les Saint-Jacques de beurre fondu.

Placer les noix sur de jolies assiettes.

Ajouter sur chaque noix une belle lamelle de truffe noire.

Disposer joliment la mousseline de carottes.

Servez aussitôt accompagné de vin blanc "Fleurantine" de Domaine La Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Feuilletés boudin blanc et foie gras

18 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletés boudin blanc et foie gras

Feuilletés de boudin blanc et foie gras 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaire pur beurre  
  • 2 petits boudins blanc truffés
  • 1 à 2  belles tranches de fois gras mi-cuit 
  • 1 jaune d'oeuf
  • beurre
  • Des emporte-pièces en forme d'étoile (une grande et d'autres de plus petit diamètre) 
  • Un emporte-pièce rond de petit diamètre 1,5 cm 
Feuilletés boudin blanc et foie gras

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler les pâtes feuilletées.

Découper 12 étoiles avec le plus grand diamètre et 12 plus petites.

Sur les plus petites étoiles, découper le milieu avec  l'emporte-pièce rond et les

déposer sur les plus grande pour former 2 assemblages.

Placer les feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque feuilleté de jaune d'oeuf.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Réserver dans le four chaud.

Feuilletés boudin blanc et foie gras

Couper les boudins blancs en tranches.

Découper chaque tranche avec l'emporte pièce rond.

Faire de même avec le foie gras et réserver au frais.

Chauffer le beurre dans une petite poêle.

Dorer les petites tranches de boudin blanc pendant 30 seconde sur chaque face.

Sortir les feuilletés du four.

Disposer les tranches de boudin sur chaque étoile et faire de même avec du foie gras;

Servir immédiatement accompagné de vin blanc « Burlet » de Domaine la Fourmone.

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Cake aux noisettes sans farine

18 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cake aux noisettes sans farine

Cake aux noisettes sans farine 

Avec seulement 3 ingrédients : 

(Pour 4 à 6 personnes)

  • 200 g de noisettes décortiquées (mondées ou avec la peau)
  • 80 g de sucre non raffiné
  • 4 oeufs frais 

(On peut ajouter 1 cac de bicarbonate alimentaire) 

Cake aux noisettes sans farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer grossièrement les noisettes dans un petit blender.

Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre non raffiné et les oeufs entiers.

Verser la pâtes dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir et démouler.

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Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

11 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes 

(sans oeufs)

 INGREDIENTS:

(pour une 20 de cookies)

  • 115 g de beurre demi-sel mou
  • 200 g farine de petit épeautre bio
  • 60 g de compote de pomme (sans sucre ajoutés)
  • 70-80 g de sucre complet non raffiné 
  • 2 c.à.d de extrait de vanille
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 1/2 c.à.c de levure chimique
  • 2 c.à.d de cacao sans sucre
  • 200g de pépites de chocolat noir
  • 50 g d'amandes mondées grossièrement hachées 
Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un bol ajouter le beurre mou et le sucre.

Mélanger jusqu'au obtenir un mélange homogène.

Ajouter la compote de pomme, l'extrait de la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine de petit épeautre, la levure, le bicarbonate alimentaire

et le cacao sans sucre dans le mélange beurre-sucre.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes hachées et les pépites de chocolat noir.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé.

Laisser suffisamment d'espace entre les cookies.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

Laisser-les refroidir si vous avez la patience d'attendre et déguster-les encore tièdes.

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Peut-on conserver les cookies ? 

Après cuisson, vous pouvez conserver vos cookies 8 jours dans une boîte hermétique.

Si vous ne souhaitez pas cuire toute la pâte, vous pouvez la congeler sans problème ! 

Pourquoi mettre du bicarbonate dans la pâte à cookies ?

N'hésitez pas à en mettre pour faire lever vos cookies et vous allez voir, ils seront plus légers. 

Comment obtenir des cookies biens ronds ?

Dès que votre pâte est prête, mettez la dans du film transparent et roulez la afin d'obtenir un boudin.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 min.

À la sortie, enlevez le film et à l'aide d'un couteau, coupez les cookies pour obtenir

de belles formes homogènes.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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