Bistro de Jenna

Toasts de patate douce - fromage de chèvre bio, miel et noix

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 1 patate douce française
• 1 buchette de chèvre bio* Trait Bio
• 4-6 noix de Grenoble
• Miel d'acacia
• Origan
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Laver, éplucher et couper la patate douce en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. 

Chauffer un filet d'huile d'olive à la poêle.

Placer la patate douce et cuire 2 minutes de chaque coté.

Saler, poivrer et saupoudrer de l'origan.

Réserver.

Couper les tranches régulières de fromage de chèvre.

Casser et extraire les noix.

Placer la patate douce dans un plat allant au four.

Disposer sur chaque tranche la rondelle de fromage.

Ajouter des noix concassées et arroser de miel d'acacia.

Placer sous le grill 3 petites minutes juste pour faire dorer le fromage.

Avant de servir saupoudrer de l'origan.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque

Tarte rustique - tomates et burrata

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée pur beurre
• 1 burrata de qualité 
• 2 tomates bien mûres 
• 6-8 tomates cerises grappes
• 1 c.à.s de moutarde forte
• Huile d'olive de Provence
• Graines de sésame
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment

Préchauffez votre four à 170°C.

Lavez les tomates.

Coupez les deux tomates en tranches fines.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte du papier cuisson..

Etalez la moutarde sur la pâte.

Disposez les tranches de tomates sur la moutarde

puis les tomates cerises entières.

Poivrez le tout.

Repliez largement les bords de la pâte pour former une jolie tarte.

Arrosez le contour de la pâte avec l'huile d'olive.

Saupoudrez-le de graines de sésame et d'un soupçon de piment.

Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, disposez la burrata sur la tarte.

Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur le fromage.

Servir immédiatement. 

Régalez-vous!!!

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Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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Camembert fondu aux brisures de truffe noire

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

•  1 camembert au lait cru

• un petit bocal de brisures de truffe noire

• 1 CS de cognac (facultatif)

Sortez votre camembert de sa boîte et de son papier protecteur.

Coupez le fromage en deux dans le sens horizontal.

Badigeonnez de la moitié du pot de brisures de truffes noire.

Refermez le fromage.

Placez le camembert dans un petit plat allant au four.

Laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.

Incisez-le avec la lame d’un couteau sur le dessus et arroser de cognac.

Verser le reste de brisures de truffe sur l'entaille.

Préchauffer votre four à 150°C.

Enfournez le fromage pour une dizaine de minutes.

Servir immédiatement avec du pain ou des pommes de terre vapeur en accord met 

et vin rouge"Fauquet" Domaine la Fourmone.

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Tarte fine salée aux figues 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède au choix
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de huile d'olive
• 2 figues mûres
• 2 oignons Simiane
• 100 g de brousse fraîche de brebis 
• miel d'acacia 
• herbes aromatiques fraîches ou séchées (marjolaine et origan pour moi)

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule de pâte.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Sur une poêle faire revenir les oignons Simiane coupés finement en rondelles,

dans un filet d'huile d'olive.

Une fois transparents et fondants, ajouter du sel, du poivre et les herbes aromatiques.

Laisser refroidir. 

Laver et couper les figues en quartiers.

Préchauffer votre four à 230°C.

Abaisser la pâte assez finement. (env. 5mm).

Disposer les oignons Simiane sur la pâte.

Disposer joliment les quartiers de figues.

Ajouter la brousse émietté sur la tarte.

Arroser d'un petit filet de miel d'acacia.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois sorti du four, saupoudrer des herbes fraîches aromatiques.

Servir sans attendre.

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Cheesecake minute aux fruits rouges 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 12 petites crêpes Gavotte
• 1 c.à.s de huile Omega Forté3 Huilerie VIGEAN
• 15 g de beurre cru 
• 120 g de Brocciu corse
• 200 g de framboises fraîches 
• petites fraises 
• quelques cerises
• sucre glace (pour moi Xylitol) 
• sucre complet Juste Bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Dans un bol de petit robot mixeur, ajouter les crêpes gavotte avec huile Omega Forté3

et du beurre froid.

Mixer rapidement.

Tapisser une assiette de papier cuisson.

Disposer sur le papier, 2 cercles en inox de diamètre 8 cm.

Répartir la préparation aux crêpes Gavotte dans les 2 cercles.

Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Ajouter le fromage Brocciu frais.

Faire de même en tassant bien dans les cercles.

Placer au frais pendant 15 minutes ou plus si vous préparez votre dessert en avance.

Écraser grossièrement quelque framboises avec peu de sucre complet.

Réserver.

Sortir les cheesecake du frigo.

Doucement démouler en poussant avec les doigts.

Placer les cheesecake sur deux jolies assiettes à dessert.

Décorer joliment avec des framboises fraîches, petites fraises

et des cerises coupées en deux.

Verser le coulis de framboises sur les fruits rouges.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir immédiatement.

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Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 20 g de mascarpone
• 1 crottin de chèvre au lait cru
• 1 fromage frais de chèvre au lait cru 
• 3 oeufs
• 100 ml de lait de chèvre ou autre
• 30 g de fromage râpé 
• Poivre du moulin
• Piment d'Espelette  

Dans un saladier casser les oeufs.

Ajouter le lait de chèvre et le crottin de chèvre râpé à la râpe à gros trous.

Bien mélanger.

Ajouter l'emmental fromage râpé.

Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

La placer dans un moule à tarte avec le papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Badigeonner le fond avec le mascarpone.

Verser l'appareil aux oeufs sur la tarte.

Couper le fromage frais de chèvre et l'éparpiller un peu de partout.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir. 

Servir votre tarte au fromage à l'apéritif, l'entrée avec des tomates

ou une salade verte,  accompagné du vin rosé de Vacqueyras bien frais.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Ingrédients:

(Pour 6 petit pains)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de beurre ramolli
• fromage fêta égouttée
• coriandre fraiche
• huile d'olive

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendent quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule.

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Partager la pâte en 6 morceaux égales.

Abaisser-les en 6 cercles assez fins (env. 3mm).

Dans chaque cercle, déposer un peu de fromage fêta émietté

et la coriandre fraiche ciselée.

Replier et souder les bords.

Déposer les petits pains sur une large poêle légèrement huilée

et laisser cuire à feux moyen sur chaque face.

Disposer les petits pain sur un joli plat et saupoudrer de coriandre fraichement ciselée.

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