Bistro de Jenna

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles corail
• 4 petits blancs de poulet fermier
• 1 oignon Roscoff
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 petite patate douce
• 1 petit morceau de gingembre 2 cm
• 1 c.à.s d'épices curry intense
• 1/2 c.à.s de cumin moulu
• 1/2 c.à.s de curcuma
• 70 g de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de crème de coco
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 grosses poignées de pousses d'épinards
• sel, poivre, piment
• huile d'olive
• coriandre 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
• Sel non raffiné
• Poivre noir du moulin
• Piment Chipotle
• Thym
• Sarriette
• Origan 
• Epices de cajun
• Citron non traité
• Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 1 tranche entière ronde de pastèque
• 1 petite tomate ananas
• 1 petite tomate coeur de boeuf
• quelques tomates cerises
• 1 poignée de framboises fraîches 
• 1 petit poivron rouge
• quelques fèves fraîches décortiquées
• 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
• quelques feuilles de basilic frais
• huile d'olive de Provence
• mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
• vinaigre balsamique de Modene 
• fleur de sel
• poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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Velouté de courgette froide 

Ingrédients

(pour 6 personnes):

• 4 petites courgettes bio
• 1 gros  oignon doux bio
• 2 gousses d’ail frais
• 1 cube de légumes bio
• 3 c.à.s de crème de coco bio
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
• piment Chipotle
• sel aux truffes*
• poivre du moulin
• huile d'olive
• huile d’olive aromatisée aux truffes noires*
• un petit pot de brisures de truffes noir *

 *Plantin Truffes  

Lavez bien les courgettes.

Coupez-les grossièrement en cubes.

Épluchez les oignons et coupez -les en tranches.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.

Faites revenir les oignons quelques minutes.

Ajoutez les cubes de courgettes et faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter l’ail et piment de Chiplote.

Saupoudrez de bicarbonate (ça accélère la cuisson!)

Laissez fondre 30 secondes.

Couvrir d’eau à la hauteur des courgettes et ajouter le cube de légumes.

Bien mélanger.

Laisser cuire 12-15 min  

Une fois les courgettes bien tendres, transvasez-les dans un saladier.

Ajoutez la crème de coco.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.

Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez le velouté dans de jolies coupelles.

Avant de servir,  disposez des brisures de truffes et arrosez

d'un petit filet d'huile aromatisée aux truffes.

Servir froid ou tiède au choix.

ASTUCE:

Servir avec des chips de pancetta ou de jambon cru.

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Cheese'salé cru 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 brousse de chèvre au lait cru
• quelques radis 
• quelques tomates cerises
• quelques petits pois écossés cru
• quelques feuilles de salade verte
• huile d'olive vierge
• vinaigre de fruit de passion  
• fleur de sel
• poivre du moulin
• piment d'espelette 
• graine de chanvre*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

 Le vrac virtuel est disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Encrasser la brousse de chèvre avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel, poivre

et un soupçon de piment d'Espelette.

Préparer deux emporte pièce ronde et placer le fromage dans chaque emporte pièce

en tassant bien.

Placer les cercles au frais pendant 30 minutes.

Réserver.

Laver let sécher es légumes.

Couper les radis en fines tranches.

Couper les petites tomates cerises en quatre.

Ecosser les petits pois.

Démouler la brousse sur deux jolies assiettes.

Placer quelques feuilles de salade sur chaque assiette.

Disposer joliment les radis, les tomates et les petits pois sur la brousse de chèvre.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre de fruits de passion sur les légumes

et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Saupoudrer de graines de chanvre.

Servir immédiatement.

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Petits pains à la fleur de thym igbas 

Ingrédients:

(Pour 6 petits pains)

• 300 g de la farine petit épeautre bio
• 200 g de farine d'orge mondé bio
• 1 c.à soupe de sucre complet
• 1 c.à. soupe  de huile d'olive 
• 300 g d'eau tiède
• 3 c.à café de levure déshydratée 
• 10 g de sel non raffiné 
• 2 c.à soupe de fleur de thym ou thym 

Mélanger les ingrédients sec.

Faire un trou au milieu de la farine, ajouter la levure, fleurs de thym et l'eau tiède.

Bien pétrir 5 minutes pour avoir une pâte élastique

et laisser lever pendant 30 minutes ou plus.

Former des petits pains couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner pour 5 minutes dans le four chaud à 220° 

et en suite baisser la température à 180° et laisser cuire 12 à 15 minutes.

ASTUCE:

Badigeonner vos petits pains de jaune d'oeuf pour obtenir

une belle couleur dorée après cuisson. 

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Purée de butternut topping champignons, épinards à l'avoine 

(Recette vegan)

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• petite courge butternut bio
• 1 oignon rouge bio
• 8 champignons bio
• 2 gros poignées de jeunes pousses d'épinards bio
• 100 ml de crème d'avoine
• tamari
• sel non raffiné
• poivre du moulin
• huile d'olive ou autre huile au choix
• piment ou paprika fumé

Laver et découper la courge butternut en cubes.

Cuire la courge à la vapeur entre 12 et 15 minutes selon votre cuit-vapeur.

(Pour moi Vitaliseur de Marion!).

Une fois cuite écraser à la fourchette avec de l’huile d'olive et ajouter un peu

de poivre et de sel non raffiné.

Réserver au chaud.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les champignons bien nettoyés et coupés en lamelles ainsi que l'oignon

détaillé en fines demi-tranches.

Laisser bien colorer (sans bruler!) et cuire pendant 5 minutes.

Après ce temps ajouter un bon filet de tamari (ou sauce soja) et bien mélanger.

Ajouter ensuite les jeunes pousses d'épinards et laisser cuire une petite minute.

Verser la crème d'avoine, poivrer et ajouter du piment ou paprika fumé ou les deux.

Bien mélanger la préparation.

Dresser deux jolies assiettes.

Disposer joliment la purée de butternut et disposer le topping de champignons

et épinards à la crème d'avoine.

Servir immédiatement.

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"Spaghettis de blé complet, sauce crémeuse aux champignons"

En accord "mets & vins" Grand Cru Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

En 2020 l'appellation célèbre ses 30 ans de Cru. 

1990-2020 : 30 ans d'authenticité, de savoir-faire historique, de maîtrise du terroir,

offrant des vins d'exception à l'identité marquée. 

Pour l'occasion, le Cru organise un évènement d'ampleur en Juin.

Plus d'informations dans les jours à venir...

Spaghettis de blé complet, sauce crémeuse aux champignons 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 350 g de spaghettis de blé complet
• 250 g de petits champignons de paris
• 20 g de cèpes séchées 
• 100 g de mascarpone
• 100 ml de crème d'avoine ou autre
• 1/2 bouquet de persil frais 
• 1 petite échalote
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel non raffiné
• poivre du moulin 

Laver et sécher le persil.

Eplucher l'ail et l'échalote.

Disposer tout cela dans un petit robot mixeur, ajouter une cuillère à soupe

d'huile d'olive.

Mixer et réserver dans un petit bol.

Déshydrater les cèpes comme indiqué sur l'emballage.

Les couper en petit morceaux.

Réserver.

Essuyer les champignons de Paris et les couper en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive sur une poêle.

Disposer les champignons de Paris et laisser colorer doucement pendant 5 minutes.

Après ce temps, ajouter les morceaux de cèpes.

Mélanger le tout et laisser cuire pendant 3 petites minutes.

Ajouter la persillade en mélangeant aux champignons.

Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger la crème et mascarpone.

Ajouter ce mélange dans la poêle.

Bien incorporer la crème dans les champignons et laisser chauffer sans bouillir un petit instant.

Disposer les spaghettis sur deux jolies assiettes.

Verser la sauce sur les pâtes et décorer avec un petit brin de persil plat.

Servir sans attendre accompagné de vin Grand Cru Vacqueyras Rouge.

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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraicheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment ma salade de maquereaux et pommes de terre

en entrée ou en plat de résistance. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de maquereau fumé
• 6 petites pommes de terre
• 1 petite poire tranchée
• 4 champignons de Paris
• 1/2 petit oignon rouge
• Salade mesclun
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 3 c.à soupe de fromage blanc de brebis bio
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 c.à dessert de moutarde
• 1 c.à café de sucre
• 1 c.à.café de sel
• 1 c.à café de poivre

Laver et gratter la peau des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Les couper en tranches fines.

Faire cuire les champignons dans l'huile d'olive 1 minute sur chaque face.

Réserver.

Préparer deux jolies assiettes de service.

Placer un peu de salade mesclun sur le fond des assiettes.

Placer la pomme de terre coupée en tranches sur la salade.

Disposer le maquereau fumé sur les pommes de terre.

Placer sur le poisson, les champignons poêlés, les demi-tranches d'oignon rouge coupé très,

très fin et les tranches de poire.

Arroser de la sauce au fromage blanc et servir sans attendre.

Accompagner d'un verre de vin blanc de Vacqueyras.

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