Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.
Réservez.
Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.
Salez et poivrez.
Réservez.
Préparez un petit moule à tarte.
Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.
Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux, tout en badigeonnant
à chaque fois avec le beurre fondu.
Bien insister sur les bords de la pâte!
Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.
Disposez joliment les demi-tomates cerises.
Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.
Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.
Cuire pendant 30 minutes.
Bonne table.
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Rappel Art.L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle
Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.
*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/
Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.
Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.
Faire revenir pendent 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter 25 grammes de beurre.
Laisser refroidir.
Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre
en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans un saladier.
Ajouter un petit oeuf entier.
Bien mélanger.
Placer au frais minimum 2 heures.
Préchauffer votre four à 200°C.
Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.
Plier la en deux.
Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des
extrémités.
Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.
(Comme sur la photo plus bas!).
Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.
Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.
Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.
Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore
chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.
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Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
3 patates douces moyennes
3 pommes de terre moyennes
2 échalotes
5 champignons de Paris
30 cl de crème végétale ou autre
100 g de Stilton
Muscade
Sel, poivre
Huile d'olive
Beurre demi-sel
Éplucher les champignons et les échalotes.
Couper les champignons en lamelles et les échalotes en fines rondelles.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre sur une poêle.
Faire revenir les champignons et les échalotes ensemble pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter sel et poivre.
Réserver.
Mélanger le fromage bleu Stilton avec la crème.
Préchauffer votre four à 160°C.
Laver et éplucher les patates douces et pommes de terre.
Les couper en cubes.
Laisser cuire 12-15 minutes à la vapeur.
Préparer un plat à gratin.
Verser les patates douces et pommes de terre.
Râper le muscade sur les patates.
Ajouter les champignons et bien mélanger.
Couvrir le gratin avec la préparation au fromage.
Enfourner le gratin pour 25 -35 minutes.
Servir accompagner de vin rouge Vacqueyras Rouge.
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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
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Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
Faire un puits au centre.
Ajouter des oeufs.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs
et l'eau en incorporant peu à peu la farine.
Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,
puis les mains.
Pétrir la pâte environ 10 minutes.
Elle deviendra lisse, élastique et non collante.
Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire
et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,
farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,
étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.
Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre
et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.
Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,
ensuite pliez-la d'abord en éventail
(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),
puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche
de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.
La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,
dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Preparer la sauce pour les Pappardelles.
Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.
Eplucher les échalotes et les couper très finement.
Ajouter les échalotes dans la poêle.
Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.
Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.
Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.
Ajouter la crème et vinaigre balsamique.
Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce.
Réserver au chaud.
Dresser deux jolies assiette creuses.
Chauffer les assiettes au four préalablement!).
Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.
Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.
Servir immédiatement.
Accompagner ce plat avec une coupe de champagne
pour l'occasion de la Saint Valentin.
Bonne Table !
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Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant.
La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.
Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer
avec les ingrédients qu'on a sous la main: gourmande, onctueuse,
pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.
Je vous propose ma petite variante.
Soupe de carottes 🥕
INGREDIENTS:
▪️8 carottes bio ▪️ 2 pommes de terre bio ▪️ 3 gousses d'ail ▪️ 1 oignon ▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés ▪️ 25 g de beurre ▪️ Huile d'olive ▪️ 1l de bouillon de légumes chaud
Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.
Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.
Eplucher et écraser l'ail.
Eplucher et couper les oignons en quartiers.
Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.
Ajouter les oignons et les lardons.
Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.
Bien mélanger et le bouillon chaud.
Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.
Ajouter le beurre et mélanger.
Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil
ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.
Bonne table !
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Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.
Arroser de jus de citron.
Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Hacher grossièrement pendant 20 secondes.
Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.
Préchauffer votre four à 180°C.
Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner pour 3 minutes.
Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.
Placer des tranches de truite fumée sur le pain.
Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.
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Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.
Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.
Salez et poivrez les suprêmes de pintade.
Dorez la viande sur toutes les faces.
Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.
Réserver.
Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.
Filtrer le jus et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile
d'olive si nécessaire.
Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les morilles et bien mélanger.
Laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.
Ajouter un verre d'eau si nécessaire.
Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.
Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.
Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.
Réserver.
Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.
Rectifier l'assaisonnement.
Placer la volaille et les morilles dans la sauce.
Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à
couvert.
Servir avec un accompagnement de votre choix.
Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.
Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or
de Domaine la Fourmone.
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Un plat de viande de boeuf mijoté doucement dans une cocotte en fonte.
Chaud et réconfortant. Parfait pour un temps gris d'automne et d'hiver.
À vous de choisir l'accompagnement de votre choix.
Prenez un verre de bon vin rouge Grand Cru Vacqueyras rouge
pour faire ressortir le goût de ce merveilleux plat mijoté.
Le vin rouge de Vacqueyras, au nez, des notes de fruits rouges, cerise,
fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille, quelques nuances épicées,
des notes de réglisse en fin de bouche
et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.
Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives
par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.
Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.
Boeuf aux petits légumes
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
700 g de viande de boeuf dans la tendre tranche
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
5 carottes
5 petits navets
200 g de champignons bruns
150 g de shiitakes
1 petite boîte de concentré de tomates
600 ml de bouillon de boeuf
150 ml de vin rouge
2 à 3 feuilles de laurier
1/3 de bouquet de persil plat
maïzena ou crème d'orge
huile d'olive
25 g de beurre froid
cumin
sel
poivre du moulin
Sortir la viande de boeuf 45 minutes avant de la cuire.
Coupez-la en gros cubes de 4 à 5 cm.
Laver et éplucher les légumes.
Tailler les carottes en tranches.
Tailler les navet et les champignons en en grosses et épaisses lamelles.
Eplucher et écraser l'ail.
Eplucher l'oignon et le couper en gros cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte en fonte.
Ajouter la viande et laisser colorer rapidement.
Saler et poivrer.
Débarrasser.
Réserver.
Verser les oignons et l'ail dans la cocotte.
Ajouter les feuilles de laurier, cumin et un peu d'huile d'olive.
Laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter la viande , mélanger et verser le vin rouge.
Laisser évaporer pendant 3 petites minutes.
Ajouter le concentrer de tomates et le bouillon de boeuf bien chaud
et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter en suite les légumes dans le bouillon.
Bien mélanger et couvrir.
Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.
Mélanger toutes les 15 minutes.
Une fois la viande et les légumes bien tendres, prélever 300 ml de bouillon.
Ajouter de la maïzena et bien mélanger sans grumeaux.
Verser ensuite ce bouillon dans la cocotte;
Ajouter le beurre bien froid et le persil ciselé.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir sans attendre avec des pâtes fraîches, du riz basmati nature
ou de la purée de pommes de terre.
Accompagner ce plat mijoté de vin rouge Vacqueyras grand cru.
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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,
c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord
avec un Vacqueyras blanc minéral.
Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.
De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.
Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.
Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.
Il accompagnera brillamment mon plat mijoté aux lentilles corail, avec de bonnes épices
et du bon poulet fermier.
Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,
en étant toujours dans le respect des bonnes choses.
Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
200 g de lentilles corail
4 petits blancs de poulet fermier
1 oignon Roscoff
3 gousses d'ail
2 carottes
1 petite patate douce
1 petit morceau de gingembre 2 cm
1 c.à.s d'épices curry intense
1/2 c.à.s de cumin moulu
1/2 c.à.s de curcuma
70 g de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
200 ml de crème de coco
400 ml de bouillon de légumes
2 grosses poignées de pousses d'épinards
sel, poivre, piment
huile d'olive
coriandre
Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse.
Faire revenir un oignon coupé en cubes.
Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.
Laver la patate douce et les carottes.
Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.
Ajouter aux oignons.
Faire revenir 5 petites minutes.
Couper les blancs de poulet en morceaux.
Les ajouter dans la cocotte.
Mélanger et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.
Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.
Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.
A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.
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Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France
à travers le monde.
Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.
Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,
qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,
est sûrement l’un des plus importants.
Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or
au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.
AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement
et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents
par les massifs environnants.
C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel
étant encore inexploité.
Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie !
Château de la Plane 2o18 :
Robe couleur rouge intense.
Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat.
Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur.
Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée.
Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »
Côte de boeuf Hereford
Ingrédients:
(pour 2 personnes)
Côte de boeuf Hereford* de 850 g
Sel non raffiné
Poivre noir du moulin
Piment Chipotle
Thym
Sarriette
Origan
Epices de cajun
Citron non traité
Huile d'olive de Provence
*La race deboeuf Hereford:
La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.
La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.
La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.
En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.
Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.
C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.
Ça évite le choc de température.
De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.
Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,
du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.
Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.
Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner
durant le temps de repos hors frigo.
Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,
préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.
Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:
bleu, saignante ou à point.
Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte
d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.
Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur.
Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes
de jus de citron.
Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.
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Coucou je m'appelle Jenna. Je vous propose une cuisine de saison, très souvent bio, toujours savoureuse avec ma petite touche personnelle et avec des aliments frais, non transformé. Ma passion pour l'art culinaire ainsi que mon goût du partage m'ont poussée à créer cette page. Je vous invite alors dans ma cuisine, à ma table. La douceur de l’automne, la lumière de l’hiver et les couleurs au printemps, quelle que soit la saison, il fait bon vivre dans ma Provence. Je serai ravie d'échanger avec vous. Mais soyez indulgents avec moi pour mes fautes d'écriture car je ne suis pas française ;-) Jenna LE "BISTRO" On s'y retrouve, on y mange, on y boit, on y joue, on y cause, on y rit, on y pleure ... et on y retourne. Le "bistro" se raconte et nous raconte ... J’espère que vous y trouverez votre bonheur au fil des clics. Et surtout, n’hésitez pas à m’envoyer vos impressions lorsque vous testez une des recettes! C’est la plus belles des récompenses pour un blogueur culinaire! Je dédie ce blog à Davy et Ella mes enfants chéris. Bonne lecture !