Bistro de Jenna

Articles avec #huile d'olive

Soupe de carottes

11 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe de carottes

Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant. 

La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.

Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer

avec les ingrédients qu'on a sous la main:  gourmande, onctueuse,

pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.

Je vous propose ma petite variante.

 

Soupe de carottes 🥕 
 

INGREDIENTS:

▪️ 8 carottes bio
▪️ 2 pommes de terre bio
▪️ 3 gousses d'ail 
▪️ 1 oignon
▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés 
▪️ 25 g de beurre
▪️ Huile d'olive 
▪️ 1l de bouillon de légumes chaud 

Soupe de carottes

Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.

Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.

Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les lardons. 

Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.

Bien mélanger et le bouillon chaud.

Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.

Ajouter le beurre et mélanger.

Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil

ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.


Bonne table !

 

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Soupe de carottes

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Toasts à l'avocat

6 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Toasts à l'avocat

Avocado Toast

(en accord mets et vin Vacqueyras blanc)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

  • 3 belles tranches de pain de campagne ou autre
  • 1 avocat 
  • 2 oeufs durs
  • 3 fines tranches de truite fumée française 
  • huile d'olive
  • quelques gouttes de jus de citron frais
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment 
Toasts à l'avocat

Couper l'avocat en deux.

Retirer le noyau et la peau.

Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.

Arroser de jus de citron.

Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hacher grossièrement pendant 20 secondes.

Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.

Toasts à l'avocat

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner pour 3 minutes.

Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.

Placer des tranches de truite fumée sur le pain.

Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Suprêmes de pintade sauce aux morilles

21 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

  • 6 suprêmes de pintades fermières
  • 130 g de morilles séchées 
  • 1 gros oignon doux
  • 3 gousses d'ail
  • 100 ml de muscat
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de jus de morilles Plantin
  • 25 g de beurre froid
  • Huile d'olive
  • Sel non raffiné
  • Poivre du moulin
Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

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Boeuf aux petits légumes

4 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Boeuf aux petits légumes

Un plat de viande de boeuf mijoté doucement dans une cocotte en fonte.

Chaud et réconfortant. Parfait pour un temps gris d'automne et d'hiver.

À vous de choisir l'accompagnement de votre choix.

Prenez un verre de bon vin rouge Grand Cru Vacqueyras rouge

pour faire ressortir le goût de ce merveilleux plat mijoté.

Le vin rouge de Vacqueyras, au nez, des notes de fruits rouges, cerise,

fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille, quelques nuances épicées,

des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

Boeuf aux petits légumes

Boeuf aux petits légumes 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 700 g de viande de boeuf dans la tendre tranche 
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 gousses d'ail 
  • 5 carottes
  • 5 petits navets
  • 200 g de champignons bruns
  • 150 g de shiitakes
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 600 ml de bouillon de boeuf
  • 150 ml de vin rouge
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 1/3 de bouquet de persil plat
  • maïzena ou crème d'orge 
  • huile d'olive
  • 25 g de beurre froid
  • cumin
  • sel
  • poivre du moulin
Boeuf aux petits légumes

Sortir la viande de boeuf 45 minutes avant de la cuire.

Coupez-la en gros cubes de 4 à 5 cm.

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les carottes en tranches.

Tailler les navet et les champignons en en grosses et épaisses lamelles.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher l'oignon et le couper en gros cubes.

Boeuf aux petits légumes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte en fonte.

Ajouter la viande et laisser colorer rapidement.

Saler et poivrer.

Débarrasser.

Réserver.

Verser les oignons et l'ail dans la cocotte.

Ajouter les feuilles de laurier, cumin et un peu d'huile d'olive.

Laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la viande , mélanger et verser le vin rouge.

Laisser évaporer pendant 3 petites minutes.

Ajouter le concentrer de tomates et le bouillon de boeuf bien chaud

et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter en suite les légumes dans le bouillon.

Bien mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.

Mélanger toutes les 15 minutes.

Une fois la viande et les légumes bien tendres, prélever 300 ml de bouillon.

Ajouter de la maïzena et bien mélanger sans grumeaux.

Verser ensuite ce bouillon dans la cocotte;

Ajouter le beurre bien froid et le persil ciselé.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir sans attendre avec des pâtes fraîches, du riz basmati nature

ou de la purée de pommes de terre.

Accompagner ce plat mijoté de vin rouge Vacqueyras grand cru.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

6 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment mon plat mijoté aux lentilles corail, avec de bonnes épices

et du bon poulet fermier.

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 200 g de lentilles corail
  • 4 petits blancs de poulet fermier
  • 1 oignon Roscoff
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 petite patate douce
  • 1 petit morceau de gingembre 2 cm
  • 1 c.à.s d'épices curry intense
  • 1/2 c.à.s de cumin moulu
  • 1/2 c.à.s de curcuma
  • 70 g de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml de crème de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 2 grosses poignées de pousses d'épinards
  • sel, poivre, piment
  • huile d'olive
  • coriandre 
Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Côte de boeuf Hereford

31 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côte de boeuf Hereford

||Made in AOC Ventoux 🇫🇷

CHATEAU DE LA PLANE 2o18

French Touch, le savoir-faire français.

Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France

à travers le monde.

Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.

Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,

qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,

est sûrement l’un des plus importants.

Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or

au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.

AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement

et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents

par les massifs environnants.

C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel

étant encore inexploité.

Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie ! 

Château de la Plane 2o18 :

Robe couleur rouge intense.

Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat. 

Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur. 

Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée. 

Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C. 

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Côte de boeuf Hereford

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
  • Sel non raffiné
  • Poivre noir du moulin
  • Piment Chipotle
  • Thym
  • Sarriette
  • Origan 
  • Epices de cajun
  • Citron non traité
  • Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Côte de boeuf Hereford

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Côte de boeuf Hereford

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Salade d'été Capucine

24 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade d'été Capucine

Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

  • 1 tranche entière ronde de pastèque
  • 1 petite tomate ananas
  • 1 petite tomate coeur de boeuf
  • quelques tomates cerises
  • 1 poignée de framboises fraîches 
  • 1 petit poivron rouge
  • quelques fèves fraîches décortiquées
  • 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d'olive de Provence
  • mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
  • vinaigre balsamique de Modene 
  • fleur de sel
  • poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Salade d'été Capucine

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Salade d'été Capucine

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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Velouté de courgette froide

17 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de courgette froide

Velouté de courgette froide 

Ingrédients

(pour 6 personnes):

  • 4 petites courgettes bio
  • 1 gros  oignon doux bio
  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 cube de légumes bio
  • 3 c.à.s de crème de coco bio
  • 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
  • piment Chipotle
  • sel aux truffes*
  • poivre du moulin
  • huile d'olive
  • huile d’olive aromatisée aux truffes noires*
  • un petit pot de brisures de truffes noir *

 *Plantin Truffes  

Velouté de courgette froide

Lavez bien les courgettes.

Coupez-les grossièrement en cubes.

Épluchez les oignons et coupez -les en tranches.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.

Faites revenir les oignons quelques minutes.

Ajoutez les cubes de courgettes et faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter l’ail et piment de Chiplote.

Saupoudrez de bicarbonate (ça accélère la cuisson!)

Laissez fondre 30 secondes.

Velouté de courgette froide

Couvrir d’eau à la hauteur des courgettes et ajouter le cube de légumes.

Bien mélanger.

Laisser cuire 12-15 min  

Une fois les courgettes bien tendres, transvasez-les dans un saladier.

Ajoutez la crème de coco.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.

Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez le velouté dans de jolies coupelles.

Avant de servir,  disposez des brisures de truffes et arrosez

d'un petit filet d'huile aromatisée aux truffes.

Servir froid ou tiède au choix.

ASTUCE:

Servir avec des chips de pancetta ou de jambon cru.

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Cheese'salé cru

8 Mai 2020, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Cheese'salé cru

Cheese'salé cru 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 brousse de chèvre au lait cru
  • quelques radis 
  • quelques tomates cerises
  • quelques petits pois écossés cru
  • quelques feuilles de salade verte
  • huile d'olive vierge
  • vinaigre de fruit de passion  
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • piment d'espelette 
  • graine de chanvre*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

 Le vrac virtuel est disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Cheese'salé cru

Encrasser la brousse de chèvre avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel, poivre

et un soupçon de piment d'Espelette.

Préparer deux emporte pièce ronde et placer le fromage dans chaque emporte pièce

en tassant bien.

Placer les cercles au frais pendant 30 minutes.

Réserver.

Cheese'salé cru

Laver let sécher es légumes.

Couper les radis en fines tranches.

Couper les petites tomates cerises en quatre.

Ecosser les petits pois.

Démouler la brousse sur deux jolies assiettes.

Placer quelques feuilles de salade sur chaque assiette.

Disposer joliment les radis, les tomates et les petits pois sur la brousse de chèvre.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre de fruits de passion sur les légumes

et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Saupoudrer de graines de chanvre.

Servir immédiatement.

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Petits pains à la fleur de thym igbas

25 Mars 2020, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

Petits pains à la fleur de thym igbas

Petits pains à la fleur de thym igbas 

Ingrédients:

(Pour 6 petits pains)

  • 300 g de la farine petit épeautre bio
  • 200 g de farine d'orge mondé bio
  • 1 c.à soupe de sucre complet
  • 1 c.à. soupe  de huile d'olive 
  • 300 g d'eau tiède
  • 3 c.à café de levure déshydratée 
  • 10 g de sel non raffiné 
  • 2 c.à soupe de fleur de thym ou thym 
Petits pains à la fleur de thym igbas

Mélanger les ingrédients sec.

Faire un trou au milieu de la farine, ajouter la levure, fleurs de thym et l'eau tiède.

Bien pétrir 5 minutes pour avoir une pâte élastique

et laisser lever pendant 30 minutes ou plus.

Petits pains à la fleur de thym igbas

Former des petits pains couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner pour 5 minutes dans le four chaud à 220° 

et en suite baisser la température à 180° et laisser cuire 12 à 15 minutes.

ASTUCE:

Badigeonner vos petits pains de jaune d'oeuf pour obtenir

une belle couleur dorée après cuisson. 

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