Bistro de Jenna

Articles avec #vanille

Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour à la vanille de Madagascar

3 Décembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour à la vanille de Madagascar

Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour

à la vanille de Madagascar 

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 1 c à soupe beurre
  • 2 topinambours non épluchés, coupés en fines tranches
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

La purée de topinambour :

  • 800 g de topinambours
  • 25 cl de crème liquide entière 
  • 25 g de beurre 
  • 1 c.à.dessert de poudre de vanille de Madagascar 
  • Sel et poivre du moulin
Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour à la vanille de Madagascar

Préparation de la purée de topinambour :

Chauffez la crème et ajouter la vanille.

Couvrez et laisser infuser.

Lavez les topinambours avec une brosse à légumes.

Épluchez-les avec un économe.

Coupez les topinambours en morceaux.

Placez-les dans un saladier d'eau fraiche citronnée avec un peu de bicarbonate alimentaire.

(Le bicarbonate rend le légume plus digeste!).

Essuyez les morceaux.

Faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

Déposez les topinambours dans un mixeur avec un peu de crème liquide vanillée.

Rajoutez au fur et à mesure la crème et le beurre pour obtenir une purée bien lisse et homogène.

Ajoutez le sel et le poivre.

Réservez au chaud.

Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour à la vanille de Madagascar

Les chips de topinambours :

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Placez les fines tranches de topinambour.

Saupoudrez de fleur de sel.

Une fois bien dorées de chaque coté, déposez-les sur un papier absorbant.

Réservez.

Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour à la vanille de Madagascar

Cuisson des noix de Saint Jacques :

Dans une poêle avec du beurre, cuire les noix de Saint Jacques à feu vif.

Il faut qu'elles soient bien dorées sur le dessus et tendres à l'intérieur.


Pour le dressage :

Préparez 4 jolies assiettes de service.

Déposez la purée de topinambour à la vanille.

Disposez joliment les noix de Saint Jacques.

Terminez avec quelques chips.

Dégustez sans attendre accompagné d'un Vacqueyras blanc bien frais.

Véritables pépites de l’appellation, les Vacqueyras blancs surprennent

par leur fraîcheur et leur intensité fruités et florales.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Gâteau aux nèfles

18 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau aux nèfles

Gâteau aux nèfles 

INGREDIENS:

(Pour 6 personnes)

  • 600 g de nèfles,
  • 100 g de farine,
  • 110 g de sucre non raffiné,
  • 10 g de vergeoise,
  • 10 g de sucre vanille,
  • 3 gros oeufs,
  • 100 g de beurre,
  • 1/2 sachet de levure chimique,
  • 20 cl de lait,
  • 1 pincée de sel
Gâteau aux nèfles

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les nèfles, enlever le noyaux et coupez-les en petits cubes.

Battre les jeunes d'oeufs avec le sucre non raffiné.

Le mélange doit doubler de volume.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, les jeunes d'oeufs battus avec le sucre et la levure.

Incorporer le lait froid et le beurre fondu.

Mixer avec le robot.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les dans la pâte.

Ajouter les nèfles.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Mélanger la vergeoise et le sucre vanille.

Et saupoudrer la pâte de ce mélange.

Gâteau aux nèfles

Enfourner le gâteau dans le four bien chaud.

Cuire pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Contrôler la cuisson avec un pic en bois.

Si votre gâteau est trop doré, couvrir avec une feuille de papier cuisson.

Bonne table !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cake moelleux aux dattes

24 Mars 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cake moelleux aux dattes

Cake moelleux aux dattes 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

  • 200 g de farine T11O locale
  • 1 c.à.s de sucre vanillé maison
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 yaourt grec de brebis
  • 3 oeufs frais
  • 170 g de dattes dénoyautées 
  • 1 c.à.d de cannelle en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à levé 
  • 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
  • 1 pincée de sel
Cake moelleux aux dattes

Préchauffer votre four à 220*C.

Couper les dattes en morceaux.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de dattes dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Cake moelleux aux dattes

Verser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Baisser le four à 180°C.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Placer votre cake sur grille et laisser refroidir.

Bonne table!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

12 Mars 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Crème anglaise à la vanille de Ile Maurice :

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 130 g de sucre
  • 500 ml de lait
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 1 gousse et demi de vanille de Ile Maurice

Oeufs à la neige :

  • 5 blanc d'oeufs
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Finition :

  • 6 cuillères à café de confiture d'abricot
Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole a fond épais, portez à ébullition le lait,

la crème et la vanille fondue et grattée.

Battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le mélange blanchis verser doucement le lait chaud sur les oeufs.

Mélangez.

Remettez la préparation sur le feu doux laisser épaissir en mélangent sans arreter.

(Faites attention de ne pas laisser bouillir la crème!).

Laissez refroidir.

Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

Preparation des oeufs à la neige :

Battez les blanc d'oeufs avec une pincée de sel.

Incorporez doucement le sucre glace.

Une fois les blanc d'oeufs bien ferme, faites les pocher dans de l'eau frémissante

30 secondes de chaque côté.

Egouttez-les.

Déposez les blancs en neige sur une assiette.

Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

Dressage :

Versez la crème anglaise dans six petite verrines ovales.

Déposez les iles flottantes sur la crème.

Décorez de la confiture à l'abricot.

Servez bien frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Sablés Coeur Framboise

10 Février 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Sablés Coeur Framboise

Sablés Coeur Framboise

Ingrédients:

(Pour 20 sablés)

  • 250 g de farine T80 bio locale
  • 50 g de poudre d'amande bio
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre vanille maison
  • 70 g de sucre non raffiné
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 200 g de framboises décongelés 
  • sucre glace Xylitol
Sablés Coeur Framboise

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec 60 g de sucre non raffiné, 

20 g de sucre vanille maison et pincée de sel.

Bien travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien blanche.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Verser la farine et la poudre d'amandes.

Travaille la pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une boule

bien homogène et bien lisse.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frais minimum 30 minutes.

Ecraser les framboises avec 10 g de sucre restant.

Réserver.

Sablés Coeur Framboise

Préchauffer le four à 150°C.

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Elle ne doit pas être ni trop épaisse ni trop fine.

A l'aide de l'emporte pièce, découper des ronds assez grands.

Dans la moitié de sablés obtenus, faire une empreinte de petit coeur au milieu.

Placer vos sablés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12-14 minutes de cuisson.

La pâte ne doit pas colorer!!!!

Laisser refroidir les biscuits, puis mettre les framboises écrasées sur les sablés pleins. 

Recouvrir avec les sablés ayant le petit coeur au centre.

Saupoudrer de sucre glace Xylitol.

Bonne Table !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

26 Mai 2020, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise 

Ingredients:

(Pour 4 personnes)

Pour la gelée:

  • 300 g de fraises
  • 100 g de sucre non raffiné
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 g de agar-agar
  • 500 ml d'eau

Pour la crème anglaise:

  • 250 ml de lait au choix (pour moi chèvre)
  • 3 petits jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille grattée 
Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Préparer la crème anglaise.

Chauffer le lait dans une petite casserole en inox.

Ajouter la demi gousse de vanille grattée.

Chauffer le lait a feu vif sans le bruler.

Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Lorsque le lait est bien chaud, versez un peu du lait dans

le mélange œufs-sucre.

Mélanger rapidement et continuer de verser le reste de lait.

Remettre la crème anglaise à feu doux.

Chauffer tout doucement et remuer sans s'arrêter.

Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir 

à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise

et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente

au début de la cuisson

doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi. 

Verser la crème anglaise dans un petit saladier et laisser refroidir.

Placer-la au frais.

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Préparer le gelée de fraise basilic:

Laver et équeuter les fraises.

Couper les grosse fraises en ' et laisser les petites entieres.

Encrasser quelques une a la fourchette.

Verser l'eau dans une casserole, ajouter du sucre et les fraises.

Laisser chauffer pendant une vingtaines de minutes sans faire bouillir.

Au bout de ce temps arrêter le feu et ajouter agar-agar et l

es feuilles de basilics ciselées.

Bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Verser la gelée dans 4 jolies verrines.

Placer au frigo.

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Sortir la crème anglaise de frigo.

Tièdir la crème doucement dans une petite casserole ou au micro-onde.

Verser la crème tiède dans les verrines et servir immédiatement.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte petits coeurs de pomme 

20 Mars 2020, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte petits coeurs de pomme 

Tarte petits coeurs de pomme 

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

  • 200 g de farine de petit épeautre intégral
  • 100 g de farine de kamut bio
  • 120 g de beurre
  • 1 œuf
  • 15 g de sucre complet
  • le zeste râpé d’un demi citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire bio
  • une pincée de sel

Pour la garniture:

  • 3 grosses pommes Golden
  • 3 cuillères à soupe de sucre complet
  • le jus d’un citron
  • 3 cuillères à café de cannelle Max Daumin 
  • */2 gousse de vanille fendue David Vanille 
  • Sucre glace de Xylitol (optionnel)
Tarte petits coeurs de pomme 

Dans un grand saladier verser les farines, le bicarbonate, le sel

et le beurre bien froid coupé en cubes.

Bien malaxer la pâte pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre, l’œuf et le zeste du citron.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.

Filmer la pâte et placez- la 20 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.

Tarte petits coeurs de pomme 

Peler les pommes et coupez-les en petit dés.

Mettre les pommes dans une casserole  à fond épais avec le sucre,

le jus de citron et la cannelle  

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère

en bois, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. 

Laisser refroidir.

Réserver.

Tarte petits coeurs de pomme 

Préchauffez le four à 180°C.

Couper la pâtes sablée en deux parties.

Abaisser les deux moitiés à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 5 mm. 

Foncer le moule avec le premier disque de la pâte, en gardant le papier cuisson.

Piquer le fond à la fourchette.

Verser les pommes cuites sur la pâte.

Découper 2 ou 3 empreintes de coeurs sur le 2ème disque de la pâte,

garder des empreintes de coeur .

Recouvrir les pommes avec le deuxième disque de pâte et placer les coeurs

sur la pâte comme décoration.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.  

Laisser refroidir complètement avant de démouler. 

Avant de servir décorer le gâteau avec du sucre glace de Xylitol.

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Crumble kiwi, bananes et jus de mandarines

10 Mars 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Crumble kiwi, bananes et jus de mandarines

Crumble kiwi, bananes et jus de mandarines 

(Sans Gluten Sans lactose)

Ingrédients:

(pour 2 crumbles)

  • 8 petites bananes 
  • 2 kiwi
  • le jus d'une mandarine 
  • 2 c.à.soupe de sucre vanille maison 
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 ml de rhum ambré
  • 20 g de beurre

Pour le crumble:

  • 30 g de poudre d'amande
  • 10 g de flocons de sarrasin
  • 35 g de beurre 
  • 30 g de sucre complet
  • 1 c.à.dessert d'eau
Crumble kiwi, bananes et jus de mandarines

Préparer le crumble :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients pour le crumble.

Mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte bien sableuse.

Placer-la sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 6-8 minutes selon votre four.

Réserver.

Crumble kiwi, bananes et jus de mandarines

Couper les petites bananes en deux dans le sens de la longueur.

Couper les kiwi en demi tranches.

Chauffer le beurre sur une poêle.

Ajouter la demi gousse de vanille fendu , les bananes et kiwi et laisser revenir

doucement pendant 3 minutes.

Verser le jus de mandarine et saupoudrer de sucre vanille. 

Mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.

Verser le rhum ambré et flamber le tout.

Laisser mijoter encore 2 petites minutes et éteindre le feu.

Placer les fruits dans deux jolies coupelles.

Parsemer de crumble et servir tiède.

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Mousse au citron

15 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Mousse au citron

Mousse au citron 

Ingrédients:

(Pour 6-8 personnes)

  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs bien frais bio (température ambiante!)
  • 2 citron jaunes bio
  • 1 citron vert bio 
  • vanille en poudre 
  • 1 c.à.dessert  de rhum
  • 100 g de sucre blond non raffiné
  • 1 c.à.café rase de bicarbonate alimentaire bio
Mousse au citron

Laver les citrons.

Prélever le zeste des citrons jaunes.

Préparer le jus des citrons jaunes.

Battre les jaunes d'oeufs avec du sucre, rhum et vanille.

Une fois bien mousseux ajouter du mascarpone et mixer 30 secondes.

Ajouter le jus de citron et le zeste des citrons jaunes. 

Réserver

Battre les blancs en neige bien ferme.

Petite astuce pour des blancs en neige qui tiennent parfaitement bien

et plus digestes :

Ajouter un peu de bicarbonate ou une pincée de sel avant de les battre.

Ajouter les blancs dans la première préparation avec délicatesse.

Ajoutez d'abord un tiers des blancs à la mousse en battant bien le mélange

pour l'assouplir et ensuite le reste des blancs, en faisant un mouvement

d'enrobage circulaire

et en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser votre mousse dans des jolies verrines.

Zester le citron vert et décorer avec le zeste.

Placer au frais minimum 4 heures.

ASTUCE:

Je vous conseille des petites verrines pour la meilleur prise de la mousse.

Placer les verrines 20 minutes au congélateur pour que la mousse prenne .

Les garder ensuite au frigo minimum 4 heures.

Consommer rapidement.

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Gâteau fondant aux pommes d'automne

8 Octobre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau fondant aux pommes d'automne

Gâteau aux pommes d'automne 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 100 g de farine 
  • 60 g de sucre non raffiné
  • 40 g de lait 
  • 1 c.à.soupe plate de poudre à lever bio 
  • 20 g d’huile neutre
  • 1 oeuf 
  • 2 grosses pommes Golden
  • cannelle en poudre (optionnel)

Pour la garniture beurre/vanille:

  • 60 g de beurre fondu
  • 1 oeuf bio
  • 40 g de sucre complet
  • Extrait de vanille ou vanille en poudre
Gâteau fondant aux pommes d'automne

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer un moule en céramique ou autre (pour moi il est de 20 cm de diamètre!).

Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter ensuite l'oeuf, le lait et l'huile.

Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans votre moule.

Gâteau fondant aux pommes d'automne

Laver et éplucher les pommes.

Coupez-les en fines lamelles.

Disposer joliment les lamelles de pommes bien serré sur la pâte en forme de rosace

(comme une tarte aux pommes).

Je mets en général deux couches, pour avoir le bon goût de pommes.

Saupoudrer de la cannelle (optionnel!).

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

Gâteau fondant aux pommes d'automne

Préparer la garniture.

Ajouter le sucre, la vanille et l'oeuf dans le beurre fondu.

Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Au bout de 15-20 minutes de cuisson, retirer le gâteau.

Napper les pommes avec la sauce à l'aide de pinceau à pâtisserie.

Enfourner le gâteau une seconde fois pour environ 15 à 20 minutes selon votre four.

La surface deviendra bien dorée et bien croustillante.

Une fois cuit laisser refroidir.

Vous pouvez servir votre gâteau aux pommes avec la chantilly

ou une boule de glace vanille ou nature.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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