Bistro de Jenna

Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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#entrée, #platsalé,#accompagnement, #fromage, #ricotta, #pâtefilo, #tarteaufromage, #tomates, #tomatescerises, #bio 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Samoussa farce aux pois chiches épicés 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes) 

• 10 feuilles de pâte filo coupés en deux 
• 220 g de pois chiches bio cuit égouttés
• 1 gros oignons
• 2 carottes (moyennes)
• Huile d'olive
• Beurre
• Oeuf frais (petit)
• 1/2 c.à.s de curry de qualité*
• 1/2 c.à.s de cumin*
• Poivre du moulin 
• Sel
• Piment
• Coriandre

*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/

Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.

Faire revenir pendent 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter 25 grammes de beurre.

Laisser refroidir.

Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre

en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un petit oeuf entier.

Bien mélanger.

Placer au frais minimum 2 heures.

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.

Plier la en deux. 

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des

extrémités.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

(Comme sur la photo plus bas!).

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.

Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore

chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.

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#apéritif, #oignons, #samoussa, #bricks, #curry, #cumin,#entree, #accompagnement, #poischiche, #coriandre, #carottes, #huiled'olive, #piment, #samoussa #fingerfood

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Pappardelle fraîches à la truffe noire 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

Pour les pâtes fraiches:

• 250 gr de farine
• 5 gr de sel
• 125 gr d œufs
• 15 gr d'eau

Pour la sauce :

• 150 ml de crème fraiche liquide 35%
• 2 échalotes 
• huile d'olive
• 1 c.à.dessert de crème balsamique
• 5 cl de cidre brut
• 1 c.à.dessert de curcuma en poudre
• beurre 
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 petite truffe noire fraiche de chez Plantin Truffes

Préparer la pâte:

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Ajouter des oeufs.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs

et l'eau en incorporant peu à peu la farine.

Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,

puis les mains.

Pétrir la pâte environ 10 minutes.

Elle deviendra lisse, élastique et non collante.

Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,

farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,

étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.

Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre

et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.

Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,

ensuite pliez-la d'abord en éventail

(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),

puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche

de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,

dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Preparer la sauce pour les Pappardelles.

Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.

Eplucher les échalotes et les couper très finement.

Ajouter les échalotes dans la poêle.

Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.

Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.

Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.

Ajouter la crème et vinaigre balsamique.

Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce. 

Réserver au chaud.

Dresser deux jolies assiette creuses.

Chauffer les assiettes au four préalablement!).

Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.

Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.

Servir immédiatement. 

Accompagner ce plat avec une coupe de champagne

pour l'occasion de la Saint Valentin. 

Bonne Table !

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#platsalé,#truffenoire, #pappardelle, #échalote, #truffefraiche,  #crème, #pâtesfraiches, #crèmebalsamique, #huiled'olive, #saintvalentin,  #homemade, #poivre, #plantintruffes, #accordmetsetvins, #pâtesfraichesmaison, 

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Cake aux figues

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

• 4 petits oeufs bio
• 120 g de farine T8O blés anciens bio ou petit épeautre bio (IGbas)
• 120 g de farine d'orge mondé bio 
• 2 c.à.café de poudre à levé 
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre complet bio (ou 50 g de sucre de bouleau Xylitol*) 
• 1 yaourt grec de brebis bio
• 1 c.à.cafe de sel
• 2-3 c.à.café de cannelle en poudre
• 2-3 c.à.café de vanille en poudre
• 5-6 figues bien mûrs

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Dans ma recette j'ai utilisé le sucre de bouleau de chez mon partenaire

NATSUC* une marque française.

Natsuc, le plaisir gourmand sans conséquence pour votre santé,

vous propose son alternative au sucre, d’origine végétale et naturelle par excellence,

extrait d’écorces de bouleau (xylitol).

Le sucre de bouleau ou sucre de bois Natsuc vous offre d’excellentes qualités gustatives,

un effet rafraîchissant, peu calorique et un faible indice glycémique de 7.

Lavez et coupez les figues en quartiers. 

Réservez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange double de volume..

Ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez le yaourt grec de brebis bio.

Dans un autre saladier, mélangez les farines tamisées, le sel et la poudre à levé.

Incorporez-les au mélange précédent.

Mélangez bien de façon à avoir une pâte bien homogène.

Répartissez la pâte obtenue dans le moule à cake teflon ou beurré.

Placez les quartiers des figues dans la pâte à cake.

Enfournez dans le four chaud pour 35-45 minutes de cuisson selon votre four.

Laissez refroidir et démouler le cake.

Vous pouvez saupoudrer le cake de sucre glace mélangé

avec cacao maigre non sucré. 

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#dessert, #sucree, #cake, #figues, #vanille, #sucre, #cannelle, #fruitsdesaison, #igbas, #bio #homemade,

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Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne.

Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

C’est du beurre classique (doux, demi-sel ou salé) chauffé à feu très doux afin de séparer

les matières grasses, des protéines laitières, du lactose et du petit lait,

pour récupérer uniquement nos matières grasses.

Le beurre classique fume à partir de 120°C – il faut éviter au maximum de « brûler »

du beurre à cause des protéines et du lactose présents.

Une fois le beurre clarifié, le point de fumée atteint les 250°C, ce qui le rend parfaitement

utilisable lors des cuissons, des pâtisseries, sans (grand) risque pour votre santé

(ou de perdre votre beurre tout simplement).

Vous pourrez donc utiliser sans crainte ce nouveau beurre lors de vos cuissons

(même si la vapeur, c’est la meilleure !)

On se débarrasse du lactose et de la caséine !

Il se conserve plus longtemps, et à température ambiante !

Meilleur au goût !
Plus facile à étaler !
Bon pour la santé !

Et encore !!!!

Le ghee recèle aussi de bienfaits en usage externe.

Appliqué directement sur la peau, il soulage les brûlures et autres coups de soleil,

mais est aussi tout simplement hydratant, pour la peau, les lèvres et les cheveux.

Beurre clarifié 

Ingredients:

• 250 de beurre bio français (doux ou demi-sel)

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Couper le beurre en deux et le déposer dans un bol.

Placer le bol sur le tamis de votre cuit vapeur.

Pour moi  Vitaliseur de Marion l

Laisser fondre à feu doux jusqu’à que celui-ci se liquéfie.

Attention, le beurre doit fondre mais il ne doit impérativement pas bouillir.

Surtout ne pas mélanger le beurre.

Retirer le bol de cuit vapeur.

Laisser refroidir 10 minutes.

Placer le bol avec le beurre fondu dans le frigo pour quelques heures.

Une fois bien dur, enlever le beurre du bol à l'aide d'un couteau rond.

Gratter le petit lait (la partie blanche!) qui se formé sur le beurre.

Rincer, égoutté et essuyer le beurre.

Emballer avec du papier film alimentaire ou placer-le dans un bocal en verre.

Il se conserve aussi bien dans que hors réfrigérateur, et ce pendant plusieurs mois.

De préférence à l'abri de la lumière.

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 #beurreclarifié, #ghee, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #condiment, #beurrebio   

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Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 blanc de poulet fermier
• 16 tranches fines de poitrine nature
• 10 petites tomates cerises 
• basilic frais
• 1 boule de mozzarella bio
• 250 g de riz noir italien dit venere*
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1  petit verre de vin blanc
• 400 ml de bouillon de légumes bio
• huile d'olive
• 40 g de beurre bio
• sel, poivre, gomasio ou autres épices au choix

*Riz noir, originaire de Chine, qui est aujourd’hui cultivé dans certaines zones

de la vallée du Pô, en Italie.

C’est un riz complet, agréablement parfumé, qui prêt en 18 minutes,

dégage un arôme particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four.

Riche en fibres, c’est un parfait accompagnement pour une nourriture

variée et équilibrée.

D’après la légende, le riz Vénéré aurait été très apprécié par la cour

des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles

et aphrodisiaques.

Il aurait même été interdit à la consommation par citadins n’appartenant pas

à la cour de l’Empereur.

Étalez les escalopes de poulet sur une planche à découper et aplatissez-les à l'aide

d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau cuisine, entre deux films alimentaires.

Bien les aplatir.

Salez et poivrez, parsemez de gomasio ou autres épices au choix.

Étalez sur chaque escalope deux, trois  demi-tranches de mozzarella,

trois petites tomates cerises coupées  en deux et les feuilles de basilic frais.

Enroulez chaque escalope avec la poitrine nature en serrant bien.pour former un boudin.

Enroulez ce boudin dans du film alimentaire.

Serrez le plus possible pour ne pas faire entrer d'air et serrez très fort

chaque extrémités.

Vous pouvez aussi attacher chaque extrémité à l'aide d'une ficelle.

Remplissez la cuve du Vitaliseur à moitié.

Laissez bouillir l'eau.

Placez les boudins sur le tamis de votre cuit-vapeur Vitaliseur de Marion. 

Laissez cuire 20 minutes à couvert bien sûr.

Retirez-les du tamis du cuit-vapeur.

Laisser reposer quelques minutes et retirez le film alimentaire.

(Attention de ne pas vous brûler, c'est très chaud!)

Réserver.

Avant de servir faites-les dorer sur une poêle chaude pour bien les colorer

5 minutes de chaque face.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive avec un bon morceau de beurre dans une

casserole en inox a fond épais.

Ajoutez les échalotes coupé finement.

Laisser suer 2 minutes sans trop les colorer.

Ajouter l'ail écrasé.

Mouiller avec du vin blanc et laisser-le évaporer pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et un morceau de beurre et laisser mijoter 3 minutes.

Arroser de bouillon de légumes à hauteur du riz.

Laisser bouillir à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter ensuite le bouillon chaud une louche par une louche, 

jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pour moi 45 minutes, le riz noir est beaucoup plus long a cuire.

A la fin rajouter du beurre, assaisonner à votre goût.

Préparez 4 jolies assiettes blanches.

Disposez joliment le risotto de riz vénéré, couper les ballottines de volaille en tranches

et disposer sur chaque l'assiette.

Saupoudrer  de gomasio et de petites feuilles de basilic frais.

Vous pouvez ajouter une petite sauce au coulis de tomates comme suggéré

sur mes photos de présentation.

Bon appétit !

ASTUCE du Chef :

Vous pouvez préparez vos ballottines en avance et les faire colorer au dernier moment.

Vous pouvez faire de même avec votre risotto sans trop cuire le riz et le faire recuire

en ajoutant le bouillon de légumes et le beurre au dernier moment avant le service.

#platsale, #ballottinesdevolaille, #tomates, #mozzarelle, #basilic, #rizvenere, #risotto, #échalote, #ail, #vinblanc, #gomasio, #bio  

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Cake au yaourt nappage au chocolat 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 4 oeufs frais
• 2 yaourts nature à la grecque 
• 2 c.à soupe de sucre roux
• 2 c à soupe de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• 1,5 pot de yaourt de farine
• 1,5 pot de yaourt de maïzena 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120 g de chocolat noir à 70% 
• 10 g de beurre
• quelques cerneaux de noix 
• quelques noisettes décortiquées 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, verser les yaourts et rincer et sécher les pots.

Ajouter le sucre roux, sucre vanille, les deux farines, la levure, les oeufs et le lait froid.

Mélanger cette préparation pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

Faite fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie. 

Ajouter les cerneaux de noix et des noisettes décortiquées.

Bien mélanger avec la spatule à pâtisserie.

Napper généreusement le cake au yaourt.

Déguster !

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 #dessert, #sucree, #cake, #yaourt, #vanille, #maïzena, #homemade, #noix, #noisettes, #chocolat  

Potimarron farci au riz persillé 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 110 g de riz thai bio cuit 
• 1 potimarron moyen bio
• 1 gros oignon bio
• 50 g de comté au lait cru
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil bio frais haché 
• huile d'olive
• beurre
• 10-15 ml de crème liquide entière 
• sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver le potimarron, découper un chapeau et enlever le coeur et les graines.

Verser un filet d'huile d'olive et ajouter un petit morceau de beurre.

Saler et poivrer l'intérieur. Placer le potimarron dans un plat allant au four.

Remplir le potimarron de la farce au riz.

Verser la crème et mélanger doucement.

Remettre le chapeau.

Badigeonner le potimarron d'huile d'olive.

Ajouter un petit verre d'eau dans le plat.

(Ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou du bouillon au cours de la cuisson!)

Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson selon votre four.

Le potimarron est cuit quand la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

Servir le potimarron arrosé de son jus et saupoudré du reste de persil ciselé.

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#platsale, #accompagnement, #automne, #potimarron, #riz, #ail, #oignon, #persil, #fromage, #comte, #vegetarien 

 Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 8 joues de lotte
• 10 cl de crème liquide entière
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 échalote
• 2 cm de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 1 batons de citronelle
• 4 c.à soupe de coriandre ciselée 
• 1 tout petit piment frais ou en poudre
• le jus d'1/2 citron bio
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre 

Préparez la crème citronnée.

Retirez les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle, coupez-la en fines rondelles. 

Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites infuser la moitié des feuilles

de coriandre, le gingembre émincé et la citronnelle.

Laissez refroidir.

Pelez et écrasez l’ail.

Rincez et hachez le piment.

Ajoutez-les dans la sauce avec l’huile.

Filtrez l'huile.

Gardez les épices et les herbes. 

Faites chauffez l'huile d'olive parfumée dans une poêle, ajoutez une échalote

finement hachée.

Laissez cuire 1 minute sans la colorer et arrosez de vin blanc sec.

Laissez cuire 2 petites minutes pour bien évaporer le vin.

Ajoutez les herbes et les épices et laissez poursuivre la cuisson encore un moment.

Ajoutez la crème et un morceau de beurre bien frais.

Ajoutez le jus du demi citron et bien mélangez.

Salez, poivrez.

Laissez réduire sans faire bouillir tout en mélangeant.

Arrêtez le feu.

Ajoutez le reste de coriandre finement ciselée.

Réservez au chaud.

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. 

Faites cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Pensez à arroser avec du beurre fondant.

(Pour moi 3 minutes par face).

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce  et poudrez de piment.

Servez aussitôt.

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#platsale, #poisson, #jouedelotte, #lotte, #saucethai, #gingembre, #citronelle, #piment, #ail, #echalote, #huiledolive, #vinblanc, #creme, #beurre, 

Tarte aux pommes et beurre noisette

Ingrédients:

(pour 4 -6 personnes)

Pâte sablée:

• 200 g de farine bio type 65
• 100 g de beurre bien frais
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de poudre de vanille naturelle
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de sucre roux
• 2 c à soupe de lait

Garniture:

• 4 pommes bio
• 30 g de beurre noisette*
• le jus d'un demi citron
• 80 g de vergeoise ou sucre brut de canne bio + 10 g

*BEURRE NOISETTE:

Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'un écumoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.  

Dans un saladier, verser la farine,  le sel et le beurre en petits morceaux.

Sabler la pâte.

Mélanger le jaune d'oeuf avec du lait et du sucre.

Verser cette préparation dans la farine et pétrir la pâte pour obtenir

une belle boule bien lisse.

Déposer la pâte sablée au frais pendant 20 -30 minutes.

Abaisser la pâte et déposer dans un moule sur le fond de papier de cuisson.

Piquer le fond de pâte avec la fourchette.

Réserver au frais.

Laver et éplucher les pommes.

Les couper en fines tranches.

Déposer les tranches de pommes dans un saladier.

Arroser de jus de citron et mélanger.

Verser le beurre noisette sur les pommes et ajouter le sucre.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pommes sur la pâte sablée.

Saupoudrer de sucre brut de canne.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

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