Velouté doux de potimarron, oignon Roscoff et ail rose de Lautrec

Ingrédients: 

• la moitié d'un gros potimarron bio
• 1 oignon de Roscoff
• 2 gousses d'ail rose de Lautrec
• 1 grosse pomme de terre bio 1
• branche de romarin frais
• 150 ml de crème de coco
• 200-250 ml d'eau minérale
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• cumin en poudre
• noisettes grossièrement concassées
• huile de noisette bio
• sel gris

Je vous ai parlé récemment de mon nouveau ustensile, mon nouveau

joujou dans ma cuisine - Le Vitalisuer de Marion

Depuis le Vitaliseur occupe une grande place dans ma cuisine !!! 

Lavez le potimarron et la pomme de terre.

Déposez l'oignon, ail, pomme de terre, branche de romarin et potimarron dans le panier

du cuit-vapeur du Vitaliseur de Marion.

Versez 20 cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.

Dès que l'eau bout, déposez les légumes entiers dans le panier du Vitaliseur et cuisez-les

25 minutes.

(Enlevez l'ail après 12 minutes de cuisson).

Vérifiez avec la pointe de couteau la cuisson de vos légumes.

Enlevez la branche de romarin.

Pelez le potimarron, l'ail et l'oignon à l'aide d'un couteau.

Détaillez-les en gros morceaux.

Déposez les légumes dans le blender.

Ajoutez l'eau et la crème de coco, le cube de légumes bio.

Ajoutez la pointe de cumin moulu et un soupçon de sel gris.

Mixez le tout.

Versez le velouté dans des jolies coupelles.

Saupoudrez des noisettes concassées et arrosez d'un léger filet d'huile de noisette.

La cuisson à la vapeur douce fait ressortir le vrai goût des légumes.

Elle permets aussi d'utiliser moins de sel !

Si vous voulais trouver plus de renseignement sur la cuisson à la vapeur douce c'est par ici :

Vitalisuer de Marion

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#vitaliseurdemarion,#velouté, #soupe, #vapeurdouce, #potimarron, #ailrosedelautrec, #bouillondelegumes, #oignonroscoff, #cremedecoco, #huiledenoisette, #noisettes, #romarin, #cumin, #entree, #vegetalien 

 Salade de chou rouge et radis noir à l'asiatique 

(Healty Food) 

 Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1/4 de chou rouge bio
• 1/2 radis noir bio
• 1/2 pomme bio
• 1 orange non traitée bio
• copeaux de comté au lait cru
• croûtons de pain complet bio
• grains de sésame bio
• persil
• sel et poivre
• 1,1/2 c à s de vinaigre de riz
• 2 c à s de mirin
• 2 c à s d'huile de sésame grillé
• 1 c à s de sauce soja sucrée 
• 1 c à s de miel bio aux mandarines

Émincez le chou rouge très finement au couteau ou à la mandoline.

Salez et laissez dégorger 20 minutes.

Rincez et séchez.

Epluchez le radis noir.

Râpez- le au gros trou sur une râpe.

Préparez le jus d'orange avec un demie orange en morceaux.

Découpez l'autre moitié en morceaux. 

Lavez et coupez la pomme en fines tranches ou lamelles.

Préparez la vinaigrette avec l'huile de sésame, sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz,

miel, jus d'orange et poivre.

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Réservez.

Déposez sur deux assiettes les lamelles de chou rouge, le radis rapé, les lamelles

de pommes et des morceaux d'orange.

Saupoudrez de copeaux de fromage, des petits croutons de pain complet,

persil ciselé et de graines de sésame.

Arrosez de vinaigrette.

Servez sans attendre.

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 #salade, #accompagnement, #pomme, #orange, #chourouge, #radisnoir, #sesame, #huiledesesame, #miel, #mirin, #asiatique, #entree, #healty, #vege, #foodraw

La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents s’est arrêtée le 16 janvier 2017

au Baux de Provence dans le restaurant gastronomique Cabro D'Or Baumanière 

et a mis à l’honneur trois jeunes Chefs :

• Paul Langlère (Marseille 13)

• Philippe Ramon (Montpeyroux 34)

• Julien Lépine (La Garde 04)

Repérés depuis plusieurs années par les équipes de Gault&Millau,

les trois lauréats sont trois fortes personnalités.

Trois belles histoires, trois ambitions, la même passion.

A l'heure d'aujourd'hui, quinze partenaires partagent les valeurs de Gault&Millau : 

Champagne " Collet "

 "Cognac "

"Mauviel 1830"

"Bonnet-Thirode"

"D.Porthault "

 "Elle & Viré"

"Badoit "

"Kaviari "

 "J.L. Coquet "

"Lavazza "

 "Métro "

"Rougié"

Les vignobles " André Lurton"

 "Winterhalter France SAS"

Tous les partenaires de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents sont

déjà engagés auprès de la restauration et très soucieux de faire profiter

les jeunes chefs de leur expertise.

Les chefs pourront être accueillis dans les entreprises comme des V.I.P pour se former

aux produits et aux matériels d'exception.

Au programme de cette journée :

Un cocktail déjeunatoire préparé par Michel Hulin et Jean-André Charial

au cours duquel seront révélés les 3 lauréats

(issus des Alpes-de-Haute-Provence, des Bouches-du-Rhône et de l'Hérault)

de cette première étape de l'année 2017.

Adresse:

Baumanière les Baux-de-Provence  

Restaurant La Cabro d'Or  

13520 Baux-de-Provence

MERCI à :

Marc Esquerré, Directeur des sélections Gault&Millau, Michel Hulin et Jean-André Charial,

respectivement Chef et Proriétaire du restaurant "La Cabro d'Or" pour l'accueil chaleureux.

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre  

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 250 g de dinde bio
• 10 cl de crème d'épeautre bio
• 220 g des feuilles d'épinards bio
• 1 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• sel, poivre
• curcuma
• parmesan
• beurre
• huile d'olive

Détaillez le filet de dinde en petits morceaux.

Salez et poivrez.

Epluchez et émincez l'échalote et l'ail.

Lavez les feuilles d'épinards.

Coupez et équeutez les feuilles.

Réservez.

Dans une grande poêle (pour moi en inox de la marque WMF!) faites chauffer du beurre

et l'huile d'olive.

Faites revenir les émincés de dinde.

Saupoudrez de curcuma en poudre.

Débarrassez et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l'ail.

Ajoutez des épinards.

Tout en mélangeant laissez saisir 2-3 minutes sur le feu moyen.

Ajoutez la viande et la crème d'épeautre.

Salez et poivrez.

Bien mélanger.

Disposez les émincés de dinde à la crème d'épeautre sur deux jolies assiettes.

Râpez le parmesan sur le plat.

Servez bien chaud avec du riz complet ou demi complet bio.

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#platsale, #dinde, #cremedepeautre, #cremevege, #curcuma, #poivre, #epinard, #ail, #echalote, #healty 

Aujourd'hui avec ma recette "Tsukune - boulettes japonaises" je participe au

défi culinaire la Battle Food#48 avec son thème :

 "Voyage gourmand" proposée par Maeva d'un très jolie blog

 Cooka life by Maeva 

Faites-nous donc voyager avec une recette étrangère, si elle est traditionnelle, c'est bien mais si c'est une recette peu connue, une revisite d'un plat/dessert typique dans sa forme, ses ingrédients, en version végétarienne ou vegan ou sans gluten ou encore crue, en version hivernale pour une recette estivale, ce sera super, histoire qu'il y en ait pour tous les goûts. Evitez par exemple le cultissime tiramisù, la paella ou encore le naan au fromage... Le challenge étant de proposer une recette originale ou pas forcément très connue!

Merci à Camille du blog Camille Pâtisserie pour son joli thème "Un Noël original"  

Tsukune - boulettes japonaise

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Ingrédients:

(pour une trentaine de tsukune)

• 500 g de poulet haché
• 100 g de poireau
• 1 branche de céleri sans feuilles
• 2 oeuf
• 4 c.à.c d’huile de sésame
• 4-6 c.à.s de chapelure
• 2 c.à.s de gingembre frais râpé
• 4 c.à.s de persil
• 1 c.à.s de sauce soja
• poivre
• huile neutre

Ingrédients de la sauce :

• 1 c.à.s de vinaigre de cidre
• 2 c.à.s de porto
• 2 c.à.s de sauce soja sucrée
• 2 c. à.s de sauce d'huître
• 1 pincée de gingembre moulu
• 10 g de beurre

Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog de Muriel Cooking Mumu

Emincez finement le poireau et le cèleri.

Dans un grand saladier - mélangez le poulet haché avec les autres ingrédients.

Malaxez avec les mains pour former une pâte qui se tient.

Ajoutez un peu plus de chapelure, si votre pâte est trop collante.

Formez les boulettes ( mouillez vous les mains pour plus de confort).

Passez les boulettes dans la farine et réservez au frais.

Préparez la sauce.

Dans un bol mélangez les ingrédients pour la sauce.

Réservez.

Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle.

Faites revenir les boulettes 3 à 4 minutes.

Ajoutez la sauce dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 4 minutes.

Les boulettes vont se caraméliser.

Servez chaud accompagné de riz japonais ou le riz nature.

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#cuisinedumonde #japon #boulette #gingembre #saucesoja #saucehuitre #poireau #celeri #aperitif #fingerfood #platsale

Les participant(e)s : 
Cook A Life! by Maeva (Maeva) - Encore un gâteau (Sandra) - By Acb 4 You (Annie) - I Am Hungry (Valentine) - Chachou à la crème - Gaëlle - Sabrina (non blogueuse) - Deviously Sweet Pâtisserie (Doria) - Les placards de Lise (Lise) - Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) - La table de Clara (Clara) - Ma cuisine à moi (Nicolas) - Grain de sel et gourmandise (Martine) - Vite fait... Bien cuisiné (Emeline) - Bistro de Jenna (Jenna) - Bretonne à tout prix - Graine de faim kely (Lova) - Keskonmangemaman (Hélène) - Chaud Patate (Lina) - La Ptite Ju Nantaise (Julie) - Mon Carnet Café (Steve) - Comme une envie de... (Céline) - Le Repaire des Ventres Faims (Léa) - 123 Zuste 1 Zeste (Lucie) - Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) - Framboises et Bergamote (Valérie) - Craquounette Avenue - 123 Dégustez (Valérie) - Par Faim d'Aromes (Chloé) - Les recettes de Mélanie (Mélanie) - Recettes d'une crétoise (Maria) - Le blog de Cata (Catalina) - Tout simplement fait maison (Dyen) - Ramène la popotte (Carole) - Les yeux plus gros que le ventre (Charlotine) - Cooking & Bon Appétit (Marie) - The Happy Cooking Friends - 

Le golden latte ou « lait d’or » est le nouveau phénomène glam et healthy venu tout droit

des Etats-Unis qui cartonne sur les réseaux sociaux et sur les blogs.

C'est quoi cette boisson tendance ?...

C'est une boisson chaude et très réconfortante à la belle couleur d'or qui fait rêver ...

A base de lait végétal chauffé doucement et relevé par une pointe de curcuma et

des épices et du mielpour faciliter la digestion.

Le „ lait d’or“ est considéré comme la potion magique !!!

(Cette recette ayurvédique, parmi les plus appréciées vous permettra d’obtenir un excellent remède qui détoxifie le foie, stimule la digestion et empêche les ballonnements. En outre, il est analgésique et anti-inflammatoire et de ce fait efficace dans le cas de maladies rhumatismales ou d’arthrose. En prises régulières, il fait baisser le diabète, le cholestérol et la pression artérielle).

Alors si vous avez envie d'essayer voilà la recette.

Lait d'Or la potion magique

Ingrédients:

(pour une tasse)

• 1 tasse de lait d'amande
• 1 cuillère à café d’huile de coco
• 1 bonne cuillère à soupe de miel, sucre de coco, ou de sirop d’érable au choix
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 1 cm de gingembre râpé fraichement

Versez tous les ingrédients dans une petite casserole en inox.

Fouettez pour mélanger bien tous les ingrédients.

Faites chauffer 3-4 minutes sans faire bouillir.

Réduisez à feu doux et laissez infuser pendant 10 minutes à couvert.

Passez le lait dans un chinois pour débarrasser des morceaux désagréables en bouche.

Ajoutez du miel ou (et) une pincée de cannelle selon votre goût.

Servez le "Lait D'Or" avec du lait mousseux.

Elle sera encore plus gourmande, onctueuse et crémeuse.

Pour faire la mousse du lait j'utilise mon appareil Melitta Cremio*. 

(Mousseur de Lait pour Lait Froid et Lait Chaud). 

Servez immédiatement.

 *Melitta Cremio

Une mousse de lait crémeuse

Crée une mousse de lait crémeuse comme par magie Melitta® Cremio® prépare pour chaque spécialité de café une mousse de lait fabuleusement fine. Et ce quel que soit le lait utilisé – lait de soja, lait sans lactose ou lait entier : avec Cremio®, la mousse de lait réussit toujours à la perfection.

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 #boisson #boissondetox, #goldenlatte, #laitdor, #canelle, #miel, #gingembre, #curcuma, #vegetal, #laitdamande, #huiledecoco, #vege, #boissonchaude 

Galette des Rois facile

Ingrédients:

(pour 8 galettes individuelles)

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (sans colorants ni conservateurs)
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 120 - 150 g de sucre pur canne
• 70 g de poudre de noisettes
• 70 g de poudre d'amandes
• 2 c.à café de maizena
• 20 g de beurre

Dans un saladier en inox verser 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier.

Ajouter le sucre (pour moi 120 g je n'aime pas les pâtisseries trop sucrées).

Poser le saladier sur une casserole au bain-marie sur le feu doux et fouetter à l'aide d'un robot.

Cette opération dure 5-8 minutes.

La préparation triple de volume.

Avant la fin verser la maizena et laisser fouetter encore quelques instants.

Ajouter à cette préparation le beurre, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.

Bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.

Préchauffer votre four à 200°C.

Découper 16 cercles dans la pâte feuilletée.

Déposer généreusement la frangipane sur 8 cercles.

Couvrir avec les autres cercles en appuyant légèrement sur les bords.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu chaque galette.

Enfourner sur une plaque pour 15 minutes de cuisson.

Vous pouvez ajouter une petite fève dans chaque galette.

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#galette, #frangipane, #amandes, #noisettes, #dessert, #sucree, #patisserie, #homemade 

 Pour cette nouvelle année prenons des résolutions ensemble

Faisons face à nos défis avec force et courage

Donnons de l'amour et de l'amitié à tous ceux que nous chérissons

Réalisons nos rêves et menons une vie pleine de succès

Sourions à la vie et à cette nouvelle année qui s'annonce prometteuse.

Happy New Year !

Bonne Année !

Wspanialego Nowego Roku !

Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé

Ingrédients:

(Pour 8 verrines)

• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 poireaux
• 1 oignons
• 1 gousse d'ail
• un os (pour moi ribs de porc)
• 1 bouillon de légumes bio
• 15 g de beurre
• 1 c.à soupe de l'huile d'olive
• 15 ml de crème liquide au mascarpone à 34%
• paprika fumé
• cumin en poudre
• sel poivre

Lavez et épluchez les légumes.

Dans une casserole à fond épais en inox versez un peu de beurre et d'huile d'olive.

Faites chauffer et ajoutez l'oignon grossièrement coupé en morceaux.

Laissez colorer et ajoutez le rib de porc et la gousse d'ail écrasée.

Laissez colorer pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre et les poireaux coupés en morceaux.

Laissez colorer 2-3 minutes.

Couvrez avec de l'eau froide à hauteur et ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes à feu doux.

Mixez le tout.

Ajoutez du sel et du poivre.

Réservez.

Dans un appareil à faire mousser le lait, pour moi Melitta Cremio*

(Mousseur de Lait pour Lait Froid et Lait Chaud), versez la crème avec du cumin, paprika fumé,

sel et poivre.

Laissez mousser pour obtenir un espuma fouetté.

Versez le velouté chaud, dans 8 jolies verrines.

Ajoutez l'espuma au paprika fumé.

Servez sans attendre pour votre entrée chaude ou pour un apéritif dinatoire.

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#bataillefood, #soupe, #espuma, #paprikafumee, #cumin, #carottes, #oignon, #pommesdeterre, #poiureaux, #creme, #entree, #aperitif, #homemade 

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*Melitta Cremio

Une mousse de lait crémeuse

Crée une mousse de lait crémeuse comme par magie Melitta® Cremio® prépare pour chaque spécialité de café une mousse de lait fabuleusement fine. Et ce quel que soit le lait utilisé – lait de soja, lait sans lactose ou lait entier : avec Cremio®, la mousse de lait réussit toujours à la perfection.

Les participants:

Aurore's Bakery - Bistro de Jenna - Keskonmangemaman - Le repaire des ventres faims - La femme à tête de choux - Graines de faim Kely - Grain de sel et gourmandise - Petite cuillère et charentaises - Cook a life! by Maeva - Marie Balthasart (non-blogueuse) - By acb 4 you - Marie by Food - Dévorez-moi - 1,2,3...Dégustez! - Craquounette avenue - Cooking & Bon Appétit - Mon Carnet café - Cuisine et déco by Maria - Quelques grammes de gourmandise - Une maman puissance 4 - Encore un gâteau