Bistro de Jenna

Bugnes sans friture

Ingrédients :

(pour 4-6 personnes)

• 1 oeuf bio 
• 300 g de farine T130* (blé ancienne pour moi) ou autres  
• 1 sachet de levure déshydratée bio
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 125 ml de lait 
• 3 c.à soupe de sucre non raffiné 
• 20 g de beurre mou
• éventuellement rhum ou fleur d'oranger pour parfumer la pâte 

* Mes bugnes sont peu gonflés car j'utilisé la farine complète igbas. 
Vous pouvez utiliser la farine classique. 
Pour rester dans index glycémique bas 
utiliser le sucre glace de xylitol.

Dans un grand saladier, verser le lait tiède et la levure déshydratée.

Mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir quelques minutes

avec un mixeur muni des crochets, pour obtenir une boule de pâte

assez élastique et bien lisse.

Laisser reposer la pâte sous un torchon au moins 45 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur un surface farinée sur 5 à 8 mm.

Couvrir d'un torchon.

Laisser reposer encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper des rectangles de pâte.

Inciser au centre et rabattre deux des extrémités pour avoir la forme de la bugne.

Disposer les bugnes sur une grille recouverte de papier cuisson naturel.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait ou l'eau.

Enfourner pour 10-12 minutes de cuisson.

Une fois sorties du four laisser refroidir 5 minutes.

Saupoudrer de sucre glace.

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#sucrée, #dessert, #carnaval, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #bugnes, #sansfriture   

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Moelleux aux framboises  

  Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 150 g de farine de petit épeautre bio
• 1 grosse c.à soupe de crème d'orge ou maïzena 
• 50 g de sucre complet non raffiné
• 80 g de ghee (beurre clarifiée)
• 1 grosse c.à soupe de purée d"amandes ou noisettes bio
• 30 ml de crème végétale (pour moi amandes)
•  2 c.à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs bio
• 50 g de chocolat noir aux framboises
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 1 pincée de sel
• quelques framboises entières décongelées

Dans un saladier mixer le beurre clarifié, l’huile d'olive et purée d'amandes

ou noisettes avec du sucre complet. 

Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter un oeuf après l'autre en mixant entre chaque ajout.

Ajouter la crème végétale, la farine, la crème d'orge ou maïzena,

poudre à lever et la pincée de sel.

Mixer bien la préparation.

La pâte doit être épaisse et bien lisse.

Hacher le chocolat aux framboises et ajouter à la préparation.

Mélanger.

Réserver.

Préchauffer le four ventilé à 150°C ou sans la ventilation à 170°C.

Préparer 8-10 petites formes individuelles à tartelettes.

Repartir la pâte dans les moules.

Placer trois framboises au milieu de chaque moelleux.

Enfourner pour 15 à 20  minutes de cuisson  selon votre four.

ASTUCE:

Préparer les moelleux aux framboise a la vapeur douce dans le Vitaliseur de Marion,

pour encore plus de douceur (cuisson 20 minutes!).

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Chou-fleur entier aux épices 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1 petit chou-fleur bio
• ghee  Le beurre clarifie 
• huile d'olive
• sel non raffiné
• 1 c.à soupe de curry
• 1/2 c.à soupe de curcuma
• poivre du moulin
• 1 c.à soupe de chapelure (pour moi maison!)
• 1 c.à soupe de fromage râpé au lait cru

Laver et enlever les feuilles du chou.

Couper le trognon.

Placer votre chou-fleur entier dans le cuit vapeur.

Cuire pendant 20-30 minutes.

Placer le chou dans un plat allant au four la base en bas.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le ghee et l’huile d'olive.

Ajouter les épices (curry, curcuma, poivre du moulin, sel non raffiné.

Badigeonner votre chou-fleur de ce mélange.

Saupoudrer de chapelure mélangée avec du fromage râpé.

Enfourner le chou-fleur pendant 10 -15 minutes.

Une fois bien doré servir tel quel ou en accompagnement.

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Beurre de champignons de Paris

Ingrédients:

(pour 4-6 personnes)

• 250 g de champignons de paris
• 2 gros oignons doux bio
• 3 gousses d'ail
• 100 g de beurre bio français
• huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil frais haché 
• sel
• poivre du moulin
• piment fumé doux
• piment d'Espelette
• curcuma

Nettoyer les champignons et coupez les en quatre.

Eplucher l'oignon et l'ail.

Couper les oignons en demi-tranches.

Ecraser l'ail.

Dans une poêle, verser un bon filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et l'ail.

Laisser revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons.

Tout mélanger.

Ajouter les épices et laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.

Réserver.

Dans un petit robot mixeur, verser la préparation de champignons.

Dans un petit robot mixeur, verser la préparation de champignons.

Ajouter le beurre et le persil bien haché finement.

Mixer le tout.

Verser le beurre de champignons dans un pot en verre.

Placer au frais.

ASTUCE:

Le beurre de champignons est excellent sur des tartines grillées

ou en garniture de crêpes salées.

Vous pouvez le servir en apéritif avec des blinis maison comme ici:

 Mini blinis  ou ici: Blinis de pommes de terre

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Gâteau à l'okara et chocolat noir 

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 180 g de chocolat bio 70%
• 140 g d'okara d'amandes ou autre*
• 200 g de purée de butternut 
• 1-2 c.à soupe de farine petit épeautre (optionnel) 
• 2 oeufs bio
• 2 c.à soupe de sucre complet bio non raffiné
• 1/2 sachet de poudre à levée bio
• 1 poignée de cranberry
• 1 poignée de cerneau des noix concassées 

*L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux. Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ». Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel, il est riche en minéraux et en fibres, écologique et économique : pas de gachis, quitte à « faire son lait », autant ne pas gaspiller !

Préchauffer votre four à 170°C.

Disposer le le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole en inox.

Faites fondre au bain-marie.

Hors du feu, ajouter la purée de butternut et mélanger doucement.

Ajouter le sucre ainsi que les oeufs (battus en omelette) avec du sucre complet et

avec une pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'okara d'amandes.

Ajouter des cerneaux de noix concassées et des cranberry.

Bien mélanger.

Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.  

Enfourner pendant 25-30 minutes selon votre four.

Surveiller bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule

et de votre four.

BON APPETIT !

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#gâteau #dessert #sucree #sucrecomplet #noix #cramberry #chocolatnoir, #okara #homemade #butternut, #sanslactose, #sansgluten, #bio, #igbas 

C'est la journée idéale
pour envoyer beaucoup d'amour

Et des voeux affectueux
pour une Saint-Valentin
merveilleuse.

Joyeuse Saint-Valentin !

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Boulette d'okara, pommes de terre et sauge

(sans friture!) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 4 pommes de terre bio cuit avec la peau à la vapeur
• 4-5 c.à soupe d'okara d'amandes*
• 3 c.à soupe de farine de pois chiches bio
• 2 c.à soupe de chapelure (maison igbas pour moi)
• 1/2 sachet de poudre à levé bio
• 1 c.à soupe de sauge séché ou frais coupé
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin
• 2 c.à soupe d'huile d'olive 
• chapelure maison 

*L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux. Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ». Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel, il est riche en minéraux et en fibres, écologique et économique : pas de gachis, quitte à « faire son lait », autant ne pas gaspiller !

Enlever la peau de pommes de terre.

Dans un saladier écraser les pommes de terre et ajouter okara.

Ajouter la farine, la poudre à lever, la sauge, sel non raffiné, poivre et huile d'olive.

Bien mélanger.

Former une belle boule de pâte.

Laisser reposer une dizaines de minutes.

Préchauffer votre four à 200°C.

Mouiller les mains avec de l'eau froide et former les boulettes.

Rouler les boulettes dans la chapelure maison.

Placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson naturel.

Laisser dorée les boulettes pendant 20-25 minutes selon votre four.

Servir vos boulette d'okara et pommes de terre et sauge avec une sauce au choix.

Pour moi comme ici: sauce yaourt 

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Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne.

Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

C’est du beurre classique (doux, demi-sel ou salé) chauffé à feu très doux afin de séparer

les matières grasses, des protéines laitières, du lactose et du petit lait,

pour récupérer uniquement nos matières grasses.

Le beurre classique fume à partir de 120°C – il faut éviter au maximum de « brûler »

du beurre à cause des protéines et du lactose présents.

Une fois le beurre clarifié, le point de fumée atteint les 250°C, ce qui le rend parfaitement

utilisable lors des cuissons, des pâtisseries, sans (grand) risque pour votre santé

(ou de perdre votre beurre tout simplement).

Vous pourrez donc utiliser sans crainte ce nouveau beurre lors de vos cuissons

(même si la vapeur, c’est la meilleure !)

On se débarrasse du lactose et de la caséine !

Il se conserve plus longtemps, et à température ambiante !

Meilleur au goût !
Plus facile à étaler !
Bon pour la santé !

Et encore !!!!

Le ghee recèle aussi de bienfaits en usage externe.

Appliqué directement sur la peau, il soulage les brûlures et autres coups de soleil,

mais est aussi tout simplement hydratant, pour la peau, les lèvres et les cheveux.

Beurre clarifié 

Ingredients:

• 250 de beurre bio français (doux ou demi-sel)

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Couper le beurre en deux et le déposer dans un bol.

Placer le bol sur le tamis de votre cuit vapeur.

Pour moi  Vitaliseur de Marion l

Laisser fondre à feu doux jusqu’à que celui-ci se liquéfie.

Attention, le beurre doit fondre mais il ne doit impérativement pas bouillir.

Surtout ne pas mélanger le beurre.

Retirer le bol de cuit vapeur.

Laisser refroidir 10 minutes.

Placer le bol avec le beurre fondu dans le frigo pour quelques heures.

Une fois bien dur, enlever le beurre du bol à l'aide d'un couteau rond.

Gratter le petit lait (la partie blanche!) qui se formé sur le beurre.

Rincer, égoutté et essuyer le beurre.

Emballer avec du papier film alimentaire ou placer-le dans un bocal en verre.

Il se conserve aussi bien dans que hors réfrigérateur, et ce pendant plusieurs mois.

De préférence à l'abri de la lumière.

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 #beurreclarifié, #ghee, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #condiment, #beurrebio   

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Qui fait sauter les crêpes ce samedi 2 février ?....

Tradition des crêpes pour la Chandeleur, pourquoi ?

Une explication tend à dire que la forme ronde et la couleur des crêpes rappellent

celle du soleil, ce qui concorde avec le début de l'allongement des journées.

Aussi, cette période coïncide avec la période des semailles d'hiver, l'excédent de farine

servait à la confection des crêpes.

Les crêpes deviendront alors le symbole de cette fête familiale.

Belle journée gourmande à tous !

Le 2 février, c'est à la Chandeleur !

Qu'elles soient salées en plat ou sucrées, au dessert ou à l'heure du goûter,

les crêpes et autres galettes flattent les papilles des petits et des grands.

Chaudes ou froides, classiques à la confiture ou montées en gâteaux,

les crêpes se déclinent selon toutes les envies grâce à leurs garnitures.

A chacun sa recette !

Je vous laisse une sélections de recettes des crêpes pour le bonheur de chacun.

 Crêpes farcis à la viande

 Crêpes aux graines, truite fumée et pommes Granny  

 Samoussa de crêpes à la banane et chocolat 

Crêpe chinoise mille et une saveurs 

 Crêpes à la façon polonaise 

Crêpes à la russe 

Bon Appétit !

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