AOP Ventoux Terroir Rouge Millésime 2015,

mérite un plat qui relèvent son goût gras en bouche avec des notes d'encre, 

puis de confiture de cassis avec quelques notes balsamiques ...

Vinifié avec une méthode traditionnelle avec une longue macération.

Cépage de grenache majoritaire et syrah.

Ce vin sera parfait avec la daube de boeuf mijoté.

Servi en plat de résistance pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien poursuivre la soirée festive.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bonne et heureuse Année 2o18 à tous !!!!!!

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

Pour la daube :

• 1 kg 200 de joue de boeuf 
• 50 cl de vin rouge
• 2 oignons    
• 4 écorces de oranges confites    
• 2 gousses d'ail
• 2 branche de thym frais   
• 2 clou de girofle  
• huile d'olive 
• sel
• poivre

Pour l'accompagnement:

• 8 pommes de terre moyens (Mona Lisa)
• 6 belles carottes fanes 
• le jus d'une orange non traité 
• 1 c.à soupe de miel
• 15 cl de crème entière liquide
• 60 g de beurre 
• cumin
• sel
• poivre du moulin

Dans un grand plat mettez la viande coupée en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat.

Recouvrez la viande de vin rouge.

Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle et les branches de thym.

Laissez mariner toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

Braisez les joues de boeuf égouttées.

Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 3 h.

Réservez.

Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Cuire les légumes a la vapeur.

Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente.

Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourcehtte.

Ajouter la moitié de beurre et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Faites chauffer le reste de beurre dans une large poele.

Ajoutez les carottes fanes.et laisser colorée légèrement.

Verser le jus d'orange.

Saupoudrez de cumin.

Quand le jus commence a épaissir ajoutez le miel et laisser épaissir encore un petit moment.

Réservez au chaud.

Préchauffez les jolies assiettes au four ou avec un chauffe assiettes.

Dressez-les avec la daube de boeuf.

Pour moi avec l'emporte pièce comme sur les photos.

Accompagnez la daube de boeuf avec son écrasée de pommes de terres et les carottes glacées

au jus d'orange.

Vous pouvez ajoutez des écorces des oranges confits et une feuille de salade pour décoration.

Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de résistance avec le vin rouge Terroir AOP Ventoux de la cave Saint Marc

à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#daubedeboeuf, #orange, #orangesconfits, #oignons, #ail, #pommesdeterre, #carottes, #miel, #platsale, #noel, #bonneannee, #accordmetsetvins 

Le "Miracle Blanc" mérite des jolis mets qui relèvent son goût élégant aux arômes

de fruits mûrs...

Vinifié et élevé en fut de chêne pendant 6 mois, cet assemblage harmonieux

de grenache, clairette et roussanne vous ouvre l'appétit à l'apéritif. 

Robe jaune paille brillante et limpide.

Nez très expressif aux notes de miel et de fleurs blanches.

 Ce vin sera parfait avec des bouchées de radis noir au saumon.

Servi en amuse-bouches pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien commencer la soirée. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bouchées de radis noir au saumon 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 1 radis noir bio
• 4 belles tranches de saumon de qualité
• 100 g de fromage frais nature
• poivre du moulin (pour moi le poivre Timut)
• baies roses du moulin 
• sel
• fines pousses de roquette bio

Laver le radis en le brossant sous l’eau, sans le peler.

Couper 24 tranches bien régulières a l'aide d'une

mandoline.

Déposez-les dans une passoire.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer, puis éponger les tranches de radis.

Mélanger le fromage frais nature avec du poivre du moulin et les baies roses moulues.

Couper les tranches de saumon en lamelles.

Disposer le fromage sur les lamelles de saumon et faire rouler.

Déposer le saumon dans une tranche de radis noir.

Piquer d'un bâtonnet en bois pour les faire tenir.  

Décorer avec les fines pousses de roquette.

Servir à l'apéritif ou en mise en bouche avec le "Miracle Blanc"

de la cave Saint Marc à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 #platsale, #misenbouche, #accordmetsetvins, #saumonfume, #fromage, #poivre, #reveillon, #amusebouches, #entree, #aperitif, #saumon, #baiesrose 

 Le "Miracle Rouge" millésime 2015 mérite un plat d'exception.

Vinifié et élevé en fût de chêne pendant 12 mois, ce vin vous offre

un bouquet d'arômes complexes où se mêlent les arômes de fruits rouges,

vanille et épices.

Ce vin s'accordera à merveille avec le filet de boeuf en sauce que je vous propose

aujourd'hui.

Un plat festif en toute simplicité.

Un miracle se produit.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

 Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

 Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

 Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

 expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

 Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

 A vous de jouer désormais ! 

Filet de boeuf sauce aux échalotes confites

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 700 g de filet de boeuf (ou rôti de boeuf) de chez votre boucher
• un morceau de lard 
• 500 g de petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à soupe de sucre roux 
• 15 cl de crème de cassis 
• 1 brin de thym
• 3 clous de girofles
• 1 c.à soupe de fond de veau
• huile d'olive
• beurre
• sel, poivre du moulin

Faites chauffer votre cocotte en fonte avec un morceau de lard, un filet d'huile d'olive

et des gousses d'ails écrasées. Déposer la viande et faites bien colorer sur chaque face.

Enlevez-la de la cocotte et laissez reposer dans un plat.

Épluchez les échalotes et les garder entières.

Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez blondir légèrement pendant 3 minutes

Saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes.

Ajoutez la crème de cassis et un petit verre d'eau et portez à ébullition

Ajoutez le sel, les clous de girofle, le poivre du moulin et le thym.

Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux et à découvert.

Enlevez la branche de thym et les clous de girofle.

A la fin de la cuisson ajoutez le fond de veau et un bon morceau de beurre froid.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Déposez le filet de boeuf.

Laissez cuire 5-7 minutes de chaque coté pour obtenir la cuisson désirée.

Laissez reposer 5 minutes.

Servir le filet de boeuf sur un joli plat de service avec la sauce aux échalotes confites.

Vous pouvez accompagner votre viande avec des petits légumes vapeur ou un écrasé de

pommes de terre.

Accompagner le filet de boeuf sauce aux échalotes confites du vin "Miracle Rouge" 2015

de la cave Saint Marc à Caromb.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 #platsale, #filetdeboeuf, #accordmetsetvins, #echalottes, #ail, #noel, #viande, #boeuf, cassis, clousdegirofle, #thym  

Sablés aux noisettes

{ Recette pour Noël }

INGREDIENTS:

(pour 10 personnes)

• 270 g de farine
• 120 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 130 g de poudre de noisette de qualité
• 230 g de beurre

Dans un grand saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre roux.

Ajouter la pincée de sel.

Le mélange doit être très onctueux.

Ajouter les jaunes d'oeufs et petit à petit la farine tamisée.

Ensuite verser la poudre de noisettes.

Former une boule, filmez -la et laissez reposer au frigo minimum deux heures.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné.

A l'aide d'une emporte-pièce au choix, découper les sablés.

(Je choisis une forme plutôt petite car la pâte est très fragile).

Déposer les sablés sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Laisser cuire les biscuits 10 minutes environ.

Surveiller la cuisson pour ne pas trop les colorer). 

A la sortie du four, laisser bien refroidir, avant de les placer dans des boites en carton.

Les sablés aux noisettes se gardent très bien pour Noël.

Si vous avez envie vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

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#biscuits #mignardise #plaisirdenfance #cuisinepolonaise #Noël #dessert #noisettes #poudredamande #sables

La "Perle Blanche" mérite d'un plat d'exception.

Vinifié et élevé en barrique, cet assemblage harmonieux de Chardonnay et Viognier

Saint-Jacques sur crème de chou-fleur

(Recette pour Noël)

Ingrédients :

• 8 belles noix de Saint-Jacques
• 1 petit chou-fleur
• 35 cl de crème liquide entière
• 1/2 citron bio
• 30 g de beurre
• sel, poivre du moulin
• œufs de truite 

Éponger les Saint-Jacques, et les saler légèrement.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, et saisir les coquilles à feu vif,

une minute sur chaque face.

Dresser quatre jolies coupelles : répartir la crème de chou-fleur, et déposer 2 noix de

Saint-Jacques dans chaque coupelle.

Ajouter une petite cuillère à café d'œufs de truite sur les coquilles au moment de servir.

Servir le vin blanc "Perle Blanche" en accord mets et vins.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 #platsale, #saintsjacques, #accordmetsetvins, #oeufdetruite, #creme, #choufleurs, #noel, #amusebouches, #entree, #coquillesaintsjacques

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Maggy du blog

du blog Magg Kitchenette 

Pour cette Bataille Food #51 :

"Mises en bouche en habit de fête"

Je remercie notre marraine précédente Nathly du blog

  Cuisine Voozenoo 

 pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

Les « Poêlées » d’automne

Petits choux fourrés aux gambas marinées au poivre Timut et tarama de cabillaud 

 Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

• 12 petits choux 
• 12 gambas 
• petit pot de tarama de cabillaud de qualité
• quelques brins de persil plat
• poivre Timut
• le jus d'1 citron vert
• baies roses 
• huile d'olive vierge

Préparer la marinade pour les gambas :

Dans un récipient, déposer les gambas décortiquées,

et les saupoudrer généreusement de poivre Timut du moulin.

Saler et ajouter quelques baies roses.

Arroser du jus de citron vert et d'un filet de huile d'olive vierge.

Laisser mariner au frais minimum 1 heure. 

Couper les petits choux en deux.

Vous pouvez trouver ma recette de la pâte à choux ici : pâte à choux.

Déposer une cuillère à café de tarama au fond du chou.

Disposer joliment la gambas et décorer avec un brin de persil, puis refermer le chapeau.

Faire de même avec les autres petits choux.

Disposer vos mini choux sur une jolie assiette de service.

Servir bien frais avec du champagne ou un verre de vin blanc.

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#amusebouches, #choux, #petitschoux, #tarama, #gambas, #poivretimut, #apero, #aperitif, #accompagnement, #noël 

La liste des participants

 Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs deEncore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit– Hélène de Keskonmangemaman – Chantal de la cuisine de Blanche -Lova de Graine de faim kely – Poppy de Poppy seed Channel –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims  – Anaïs de           Food Fun Foto –   Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise– Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako –  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Dévorez – Lic deAussi délicieux qu’un gâteau – Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights – Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine - Aurore de  ma petite tambouille 51 – Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises - Delphine de Oh la gourmande del

Bûche de Noël aux griottes 

Ingredients:

(pour 8 personnes)

Pour insert aux griottes à réaliser au moins 24 heures à l'avance:

* 300 g de cerises au sirop sans colorant, bien égouttées 

* 2,5 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g)

* 30 g de sucre

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10-15 minutes.

dans une petite casserole, chauffer les cerises avec le sucre.

Mixer pendant 2 minutes.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Bien mélanger le tout.

Verser le tout dans le moule à insert, laisser refroidir et laisser

au congélateur.

 Pour la feuilletine:

* 70 g de praliné maison ou chocolat praliné dessert

* 40 g de chocolat de couverture

* 20 g de beurre

* 8 crêpes dentelle du commerce

Dans une petite casserole en inox, fondre le chocolat avec le beurre, à feu très doux.

Ajouter le praliné et les crêpes dentelle émiettées.

Etaler le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d'épaisseur,

en un rectangle égal à votre moule à bûche.

Mettre au congélateur.

Pour la génoise vanille:

* 1 oeuf

* 30 g de sucre

* 30 g de farine tamisée

* 3 g de levure chimique

* 1 c à café de vanille liquide

* pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans la cuve du robot équipée du fouet, mettre l'oeuf et le sucre et faire blanchir.

Monter les blancs en neige.

Ajouter la farine et la levure tamisées, la vanille et le sel dans le mélange d'oeufs

et sucre.

Battre 30 secondes.

Ajouter les blancs en neige dans le premier mélange.

Verser cette pâte sur le papier cuisson, posée sur une plaque perforée, bien égaliser

et enfourner pour 10 minutes. 

Dés qu'elle la pâte est bien dorée, la sortir et laisser tiédir.

La décoller et poser sur une grille très délicatement.  

Pour la crème bavaroise vanille/tonka

* 200 g de lait

* 1 gousse de vanille

* 1/2 fève de tonka finement râpé

* 50 g de sucre

* 90 g de jaune d'oeuf

* 3,5 feuilles de gélatine (feuille 2 g)

* 330 g de crème au mascarpone montée en chantilly avec 30 g de sucre glace

Dans une casserole,  porter le lait à frémissement avec une gousse de vanille

fendue en deux et ses graines grattées.

Hors du feu, couvrir et laisser infuser.

Dans la cuve du robot bien froide équipée du batteur, verser la

crème mascarpone bien froide, le sucre.

Monter le tout en chantilly.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Filtrer le lait vanillé, le mettre dans la cuve inox du robot, avec du sucre, les oeufs

et la fève tonka.

Battre le tout pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

A l'arrêt, ajouter la gélatine essorée.

Battre encore 30 secondes.

Réserver dans un grand saladier et laisser tiédir à température ambiante.

Quand la crème est bien à 40°C, y ajouter la crème chantilly à l'aide d'une maryse

en soulevant délicatement la préparation.

Cette opération prend quelques minutes, il faut aller doucement pour bien incorporer

les deux préparations l'une avec l'autre.

Découper la génoise en un rectangle net d'un centimètre de moins

que le haut de votre moule à bûche.

Faire de même avec la plaque de feuilletine.

MONTAGE:

Dans le moule à bûche (avec ou sans tapis relief!), mettre la mousse

à la vanille sur 4 cm d'épaisseur.

A l'aide d'une spatule, étaler cette mousse sur les côtés jusqu'en haut du moule.

Démouler l'insert cerise congelé et le placer dans la mousse vanille

en appuyant légèrement dessus pour l'enfoncer.

Remettre de la mousse vanille par dessus et égaliser avec une spatule.

Tapoter le moule sur le plan de travail pour en faire sortir d'éventuelles bulles.

Poser la plaque de feuilletine par dessus en appuyant un peu

(la mousse vanille remonte sur les côtés!)

et remettre une fine couche de mousse vanille.

Poser enfin le rectangle de génoise et rajouter  (si besoin!)

la mousse vanille sur les côtés afin qu'une fois démoulé,

l'entremet ne laisse pas apparaitre l'insert aux griottes.

La préparation totale doit arriver juste à ras du moule.

Filmer et mettre au congélateur au moins 24 heures.

Démouler 10 heures avant de servir.

Décorer à votre guise.

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