Chutney de tomates à l'indienne

INGREDIENS:

(pour deux pots en verre)

• 4 tomates
• 40g de sucre blanc
• 1 c.à.s de poudre de curry
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 c.à.c de poudre de curcuma
• un petit morceau de gingembre
• 1 c.à.c de graines de cumin
• 2 pincées d’asa foetida*
• coriandre fraiche ou congéle
• de l’huile
• du sel

Laver et couper les tomates grossièrement.

Dans une pole profonde faites chauffer un filet d'huile.

Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin.

Ensuite ajouter 2 pincées d’asa foetida.

Mettre le gingembre.

Ajouter les tomates, le curcuma, le curry, le sel, le poivre et mélanger.

Couvrir et laisser à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et la coriandre ciselée et mélanger.

Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen sans le couvercle.

Verser cette sauce dans les pots en verre et fermer hermétiquement.

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*La cuisine indienne et la médecine ayurvédique utilisent la poudre d'Asafoetida, une épice issue d'une résine séchée à laquelle on a ajouté des graines de fenugrec.

Son goût très prononcé rappelle ceux de l'ail ou de l'oignon, en plus amer et plus piquant.

On l'ajoute à un plat qui va être cuit ou frit. A utiliser avec parcimonie !

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Hareng à la crème

(la recette polonaise de ma Maman)

INGREDIENS:

(pour 4 personnes )

• 500 g de hareng doux
• 60 ml de vinaigre blanc
• 1 verre de petits pois cuits
• 4 grosse pommes de terres cuites avec la peau
• 1 petite pomme verte
• 2-3 cornichon à la russe
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• 40 cl de crème fraiche épaisse
• 70 gr de mayonnaise
• le jus de demi citron
• 1 c.à.café de moutarde
• poivre noir du moulin

Émincer les oignons.

Couper le harengs en morceaux (de 5cm), le mettre dans une passoire et le laver à grande eau.

Mettre une grande quantité d'eau sur le feu avec : le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Ajouter les oignons émincés dans cette eau et dès qu'elle frémit, enlever et les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Couper les pommes en julienne.

Couper les cornichon en petites cubes.

Préparer la crème : dans un saladier mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et le poivre du moulin.

Le montage :

Dans un grand saladier mettre une couche de pommes de terres couper en tranche (avec ou sans la peau).

Ajouter une couche de harengs.
Etaler dessus les oignons (mettre aussi les feuilles de laurier et les baies de genièvre)

Verser les cornichons et les pommes couper en julienne et les petits pois.
Ajouter une bonne couche de la crème.
Repeter l'operation.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

ASTUCE:

Il est préférable de laisser macérer le plat pendant une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Il en sera que meilleur !
Une nuit au frigo c'est idéal.

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Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

( caramel beurre salé )

INGREDIENS:

(pour4 personnes)

Infusion:

• 4 poires pas trop mûres
• une poignée de fleurs séchées d’hibiscus*
• 10 clous de giroffle
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 c.à.soupe de gingembre en poudre
• 30 g de sucre

Caramel beurre salé:

• 15 morceaux de sucre
• 10 cl d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• pour saupoudrer les noisettes concassées (facultative)

Lavez et épluchez les poires.

Disposez-les entière dans le panier vapeur.

Versez 300 ml d'eau dans la casserole.

Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d'hibiscus.

Posez le panier vapeur sur la casserole.

Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.

Aidez vous avec une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles.

Filtrez le jus d'infusion.

Faites le réduire avec le sucre sur le feu moyen.

Réserver.

Pour le caramel au beurre salé :

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Mettre le sucre et l'eau à feu fort.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
Remettre sur feu doux.
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Faire prendre au frais durant 30 minutes.

Suggestion de la présentation:

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Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.

Arroser tout au tour de jus d'infusion bien reduit.

Verser le caramel beurre salé sur la poire.

Éventuellement saupoudrer des noisette concassées.

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*Les fleurs d’hibiscus sont connues depuis la haute antiquité et sont toujours traditionnellement utilisées par les Egyptiens pour leurs vertus médicinales.

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COUP DE COEUR sur Femme Actuelle

 http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/news-cuisine/recettes-de-poire-pochee-ou-poire-vapeur-16047#xtor=AL-119

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Maki de courgette jeune

INGREDIENS:

(pour deux personnes)

• 2 petites courgettes jeunes
• 70 g de fromage frais de chèvre
• 50 g de mascarpone
• 1 cebette avec la tige verte
• 4 brins de ciboulette
• quelques grains de raisin muscat (petites)
• sel, poivre, baies rose du moulin

Lavez les courgettes, émincez-les avec une mandoline ou un économe et faites les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les en les posant dans un plat sur du papier absorbant.

Mélangez le chèvre et mascarpone avec cebette finement couper, du sel, du poivre et baies rose du moulin.

Ajouter les petites graines de raisin muscat.

Déposez les tranches de la courgette sur le papier film.

Faites une bonne bande de fromage et rouler a l'aide de papier film.

Fermer bien les deux extrémités et laisse au congélateur une quinzaines de minutes.

Après ce temps couper les petits maki, décorer avec la ciboulette ciselée.

Et réserver au frais .

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Sablé fin au pâtisson

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

Pour le sablé:

• 80 g de beurre doux
• 2 pincées de sel fin
• 110 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 2 jeunes d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.

lacer ensuite la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes.

Découper la pâte chaude à l'emporte-pièce pour former des sablés de 8 cm de diamètre.

Pour la garniture:

• 1 pâtisson blanc de 600 g
• 1 sachet de sucre vanille naturel
• 40 g de vergeoise blonde
• 15 g de beurre doux
• 10 ml d'eau froide

Éplucher le pâtisson.

Détailler en quartiers et arrondir les angles des morceaux.
Chauffer le beurre dans une poêle et faites colorer les pâtissons à feu doux de deux côtes.

Ajouter le sucre, sucre de vanille et l'eau.

Laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Disposer harmonieusement les pâtissons sur les sablés.

Dresser dans des assiettes et les arroser de caramel restant.

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Le goût du pâtisson est délicat, même s'il n’est pas très prononcé, légèrement sucré, il rappelle vaguement l’artichaut et la courgette en plus fin avec une vague saveur de noisette.

Laissez-le légèrement croquant pour qu’il garde son intérêt.

Encore un légume provençal avec une forme festonnée très originale.

On l’appelle d’ailleurs aussi bonnet de prêtre.

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Inspirée par la recette trouver sur le site http://www.atelierdeschefs.fr/

#dessert #pâtisserie #sable #patisson #beurre #sucre #vanille #legumedesaison #gourmandise #mignardises #plaisir

Mousse au chocolat et Salinu

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

• 8 cl de lait entier ( lait 1/2 écrémé pour moi )
• 175 g de chocolat noir
• 20 g de sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 6 c.à.café de Salinu* (facultative)

Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier .

Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat . Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que le chocolat soit bien brillant.

Ajouter le jaune d'oeuf.

Mélanger bien pour avoir une préparation bien homogène.

Monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.

Quand ils sont fermes ajouter petit à petit le sucre et battre encore un peu.

Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation.

Ajouter le reste des blancs d'oeufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

Dresser dans des verres individuelles, saupoudrer de Salinu et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h.

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(*SALINU® "marque déposée" est un délicieux mélange de noisettes grillées de Cervioni (90%) et de gros sel).

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Monsieur Pierre Hermé ! Merci !

Grâce à votre recette de mousse au chocolat, j’ai sans doute trouvé la mousse parfaite !!!!!!

Merci aussi à mon ami Didier mon fournisseur officielle de Salinu !!!!

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#dessert #sucree #chocolat #mousse #salinu #noisettes #plaisirdenfance #homemade

Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 350 g de veau dans la noix
• 200 g de champignons de Paris
• Huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 2 échalotes émincées
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g de crème fraiche
• 1 dl de demi glace
• Sel, poivre du moulin

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

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Gâteau aux pommes

( de cahier de ma Maman )

Ingrediens:

( pour 8 personnes)

• 4 oeufs
• 1/2 verre de sucre blanc
• 100 g de beurre
• 150 ml de lait
• 250 g de farine blanche
• 2 c.à.café de levure chimique
• 4-5 pommes ( bien fermes )
• 2-3 c.à café de cannelle
• 3c.à.soupe de vergeoise
• 1 sucre vanille

Laver et éplucher les pommes.

Couper les en grands morceaux.

Chauffer le beurre dans une petite casserole.

Une fois le beurre bien fondu, laisser à refroidir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchissement.

Ajouter le lait et le beurre et bien mélanger.

Verser dans la farine et la levure et mélanger a nouveau.

Dans un plat carre ( 24x28 ) déposer des morceaux des pommes au fond.

Saupoudrer de la vergeoise et de sucre vanille et ajouter la cannelle.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire dans un four préchauffer préalablement a 170° pendant 35 minutes.

Apres refroidissement du gâteau saupoudrer de sucre glace.

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