Bistro de Jenna

Articles avec #ail

Jarret de porc en deux cuissons

20 Octobre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Jarret de porc en deux cuissons

Jarret de porc en deux cuisson

Ingrédients:

Pour le bouillon :

  • 2 jarrets de porc demi-sel
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 graines de poivre noir
  • 1 carotte
  • 1 cube de legumes

Pour le laquage :

  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 c.à.s de pâte de soja
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 c.à.s de sucre complet
  • Gingembre râpé (2 cm)
  • 2 gousse d'ail râpées
  • Poivre de moulin
  • Piment

Pour la garniture au four :

  • 2 oignons
  • 3-4 branches de romarin
  • 4-5 figues fraiches ou 1 pomme
Jarret de porc en deux cuissons

Placer les jarrets dans une grande casserole.

Ajouter la garniture aromatique et couvrir d'eau.

Cuire à feu doux pendant 1h30.

La premiere cuisson des jarrets permet de dégraisser la viande

qui deviendra moelleuse et bien tendre.

Egoutter les jarrets.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, verser tous les ingrédients du laquage et mélanger.

Quadriller la peau des jarrets avec un couteau bien aiguisé.

Napper les jarrets de cette marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Placer les jarrets dans un plat allant au four sur un lit d'oignons coupés grossièrement.

Vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraiches ou des pommes.

Disposer les branches de romarin.

Enfourner la viande pendant 30 minutes.

Accompagner les jarrets avec des légumes de votre choix ou autres.

Bonne Table!

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Jarret de porc en deux cuissons

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Feuilleté aux champignons et à la coriandre

1 Octobre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilleté aux champignons et à la coriandre

Feuilleté aux champignons et à la coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 carrés de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 3 gousses d'ail 
  • 200 g de champignons de Paris
  • 300 g de champignons bruns
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 4 c.à.s de crème fraiche de brebis
  • 1 jaune d'oeuf
  • Huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment
Feuilleté aux champignons et à la coriandre

Couper finement l'oignon et l'ail.

Faire suer l’oignon et l'ail dans une poêle en inox avec l’huile d'olive et le beurre.

Quand il devient translucide, ajouter les champignons coupés en cubes. 

Garder 4 jolis champignon bruns pour le décor.

Cuire pendant 10 à 15 minutes pour évaporer l'eau des champignons.

Mélanger régulièrement et bien les assécher.

Une fois bien dorés, ajouter la coriandre ciselée.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment (ajusté à votre goût).

Mélanger et laisser refroidir. 

Trancher finement les champignons bruns restants. 

Les griller sans matière grasse sur une poêle.

Réserver.

Feuilleté aux champignons et à la coriandre

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler les 4 carrés de pâte feuilletée sur la plaque

recouverte d'un papier cuisson.

Au centre de chaque carré, disposer généreusement la préparation

aux champignons.

Replier les extrémités de la pâte pour maintenir la garniture.

Badigeonner chaque carré avec un jaune d'oeuf battu

à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfourner les feuilletés dans le four bien chaud durant 15 minutes.

Après cuisson, ajouter une cuillère de crème fraiche de brebis

et quelques lamelles de champignons grillés au centre de chaque feuilleté.

Servir en entrée, accompagné d'une salade ou en plat de résistance avec

une poêlée de légumes de saison.

Je vous conseille en accord met et vin un Vacqueyras blanc.

Véritable pépite de l'appellation, le Vacqueyras blanc surprendra ce plat

par la fraicheur et l'intensité fruité et florale.

BONNE TABLE!

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poulet Korma à ma façon

1 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Poulet Korma à ma façon

Poulet Korma à ma façon

Ingrédients: 

(Pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet fermier 
  • 1 gros oignon 
  • 3 gousses d'ail 
  • 2 cm de gingembre frais ou en poudre 
  • 1 poignée de cacahuètes 
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 c.à.d d'épices à curry
  • 1 pincée de curcuma
  • 6 graines de cardamome pilées 
  • 1 c.à.c de piment
  • Sel
  • Poivre du moulin 
  • Coriandre fraîche 
  • Huile d'olive
  • 20 g beurre 
Poulet Korma à ma façon

Ciselez les oignons et l'ail. 

Coupez le poulet en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et placez-y l'oignon,

l'ail, les cacahuètes et les épices.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 

afin qu'ils colorent de tous les côtés. 

Ajoutez le beurre.

Ajoutez ensuite le lait de coco. 

Contrôlez l'assaisonnement si nécessaire. 

Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min. 

Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée grossièrement. 

Une recette de poulet parfumée et gourmande, à accompagner d'un bol de riz.

{Pour moi le riz Konjac et Avoine @envibio } 

Pour changer, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou de la dinde. 

BONNE TABLE!

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Pâtes linguine aux crevettes crues

23 Avril 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pâtes linguine aux crevettes crues

Pâtes linguine aux crevettes crues

Ingrédients:

(Pou 2 personnes)

  • 300 g de pâtes linguine
  • 12 crevettes crues fraîches ou congelées 
  • 1 poireau 
  • 1 courgette moyenne
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Piment 
  • Sel
  • Poivre Timur de moulin Epices Max Daumin
  • Huile d'olive
  • Beurre 
Pâtes linguine aux crevettes crues

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle.

Ajouter l'oignon, l'ail et poireau émincés.

Laisser revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la courgette, bien lavée,  coupée en fines lamelles.

Laisser fondre à feu moyen pendant 5-7 minutes.

Ecarter les légumes, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer

les crevettes crues au milieu de la poêle.

Laisser cuire les crevettes 1 minutes de chaque face.

Bien mélanger avec les légumes.

Saler, poivrer et ajouter un soupçon de piment.

Couvrir et laisser au chaud sur le feu très doux.

Pâtes linguine aux crevettes crues

Faire cuire les pâtes "al dente".

Les égoutter.

Ajouter du beurre et huile d'olive dans les pâtes et bien mélanger.

Disposer les linguines sur deux jolies assiettes de service.

Disposer les crevettes et les légumes sur les pâtes.

Vous pouvez saupoudrer vos linguine de parmesan en copeaux ou râpé.

Bonne table!

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Soupe de carottes

11 Janvier 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe de carottes

Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant. 

La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.

Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer

avec les ingrédients qu'on a sous la main:  gourmande, onctueuse,

pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.

Je vous propose ma petite variante.

 

Soupe de carottes 🥕 
 

INGREDIENTS:

▪️ 8 carottes bio
▪️ 2 pommes de terre bio
▪️ 3 gousses d'ail 
▪️ 1 oignon
▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés 
▪️ 25 g de beurre
▪️ Huile d'olive 
▪️ 1l de bouillon de légumes chaud 

Soupe de carottes

Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.

Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.

Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les lardons. 

Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.

Bien mélanger et le bouillon chaud.

Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.

Ajouter le beurre et mélanger.

Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil

ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.


Bonne table !

 

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#platsalé, #soupe, #carottes, #bouillon, #pommesdeterre, #ail, #oignons, #lardons, #huiled'olive, #poivre, 

Soupe de carottes

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Suprêmes de pintade sauce aux morilles

21 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

  • 6 suprêmes de pintades fermières
  • 130 g de morilles séchées 
  • 1 gros oignon doux
  • 3 gousses d'ail
  • 100 ml de muscat
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de jus de morilles Plantin*
  • 25 g de beurre froid
  • Huile d'olive
  • Sel non raffiné
  • Poivre du moulin

*Morilles sechées 

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

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Boeuf aux petits légumes

4 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Boeuf aux petits légumes

Un plat de viande de boeuf mijoté doucement dans une cocotte en fonte.

Chaud et réconfortant. Parfait pour un temps gris d'automne et d'hiver.

À vous de choisir l'accompagnement de votre choix.

Prenez un verre de bon vin rouge Grand Cru Vacqueyras rouge

pour faire ressortir le goût de ce merveilleux plat mijoté.

Le vin rouge de Vacqueyras, au nez, des notes de fruits rouges, cerise,

fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille, quelques nuances épicées,

des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

Boeuf aux petits légumes

Boeuf aux petits légumes 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 700 g de viande de boeuf dans la tendre tranche 
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 gousses d'ail 
  • 5 carottes
  • 5 petits navets
  • 200 g de champignons bruns
  • 150 g de shiitakes
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 600 ml de bouillon de boeuf
  • 150 ml de vin rouge
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 1/3 de bouquet de persil plat
  • maïzena ou crème d'orge 
  • huile d'olive
  • 25 g de beurre froid
  • cumin
  • sel
  • poivre du moulin
Boeuf aux petits légumes

Sortir la viande de boeuf 45 minutes avant de la cuire.

Coupez-la en gros cubes de 4 à 5 cm.

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les carottes en tranches.

Tailler les navet et les champignons en en grosses et épaisses lamelles.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher l'oignon et le couper en gros cubes.

Boeuf aux petits légumes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte en fonte.

Ajouter la viande et laisser colorer rapidement.

Saler et poivrer.

Débarrasser.

Réserver.

Verser les oignons et l'ail dans la cocotte.

Ajouter les feuilles de laurier, cumin et un peu d'huile d'olive.

Laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la viande , mélanger et verser le vin rouge.

Laisser évaporer pendant 3 petites minutes.

Ajouter le concentrer de tomates et le bouillon de boeuf bien chaud

et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter en suite les légumes dans le bouillon.

Bien mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.

Mélanger toutes les 15 minutes.

Une fois la viande et les légumes bien tendres, prélever 300 ml de bouillon.

Ajouter de la maïzena et bien mélanger sans grumeaux.

Verser ensuite ce bouillon dans la cocotte;

Ajouter le beurre bien froid et le persil ciselé.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir sans attendre avec des pâtes fraîches, du riz basmati nature

ou de la purée de pommes de terre.

Accompagner ce plat mijoté de vin rouge Vacqueyras grand cru.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

6 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment mon plat mijoté aux lentilles corail, avec de bonnes épices

et du bon poulet fermier.

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 200 g de lentilles corail
  • 4 petits blancs de poulet fermier
  • 1 oignon Roscoff
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 petite patate douce
  • 1 petit morceau de gingembre 2 cm
  • 1 c.à.s d'épices curry intense
  • 1/2 c.à.s de cumin moulu
  • 1/2 c.à.s de curcuma
  • 70 g de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml de crème de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 2 grosses poignées de pousses d'épinards
  • sel, poivre, piment
  • huile d'olive
  • coriandre 
Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard
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Carpaccio de concombre façon Alain Passard

26 Août 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de concombre façon Alain Passard

Carpaccio de concombre façon Alain Passard 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petit concombre pleine terre
  • 1 yaourt grec de brebis bio
  • huile de colza torréfiée
  • vinaigre de cidre non filtré bio 
  • feuilles de menthe poivrée
  • quelques fleurs comestibles de Tulbaghia au goût d'ail (Grand Frais)
Carpaccio de concombre façon Alain Passard

Laver et éplucher le concombre.

Couper les fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Préparer deux jolies assiettes blanches.

Sur chaque assiette disposer une grosse cuillère de yaourt grec parfumė avec

quelques gouttes de vinaigre de cidre et fleur de sel.

Arroser le yaourt d'un filet d'huile de coca torréfiée.

Carpaccio de concombre façon Alain Passard

Disposer les fines lamelles de concombre sur chaque assiette.

Parsemer le carpaccio de menthe fraîche ciselée

et de fleurs comestibles au goût d'ail.

Arroser d'un petit filet d'huile de colza et finir par un tour de moulin à poivre.

ASTUCE:

Déguster le carpaccio de concombre avec des frites maison. 

C'est un régal !

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Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

7 Août 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera idéalement mon plat de 

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

  • 16 grosses moules 
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 1/2 botte de persil
  • 3 gousses d’ail
  • Chapelure
  • Poivre de Timur de chez Max Daumin
  • Sel non raffiné
  • Piment 
  • 350 g de tagliolini fraîches  
  • 2 échalotes 
  • Huile d'olive
Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Préparer le beurre d’ail :

Hacher l'ail et le persil dans un petit mixeur.

Dans un petit saladier, travailler à la fourchette le beurre mou

avec l’ail et persil hachés. 

Ajouter du poivre du moulin, un soupçon de sel non raffiné et la chapelure.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au frais.

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Nettoyer soigneusement les moules.

Placez-les sur un tamis de cuit vapeur et laissez-les s'ouvrir.

 Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.

Placer les moules dans un plat allant au four, les unes à côtés des autres.

Farcir chaque moule avec l'ail persillé et les passer 5 minutes sous le grill à 200°.

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Faire cuire les pâtes fraîches al-dente.

Égoutter.

Réserver.

Eplucher les échalotes.

Coupez-les en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes.

Laisser revenir quelques instant et une fois bien transparentes , verser le vin blanc.

Laisser s’évaporer, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.

Ajouter les Tagliolini fraiches dans cette préparation et bien mélanger.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les pâtes fraiches et placer joliment les moules farcis par dessus. 

Servir immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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