Embarquement pour la Méditerranée, là où le soleil brille 360 jours par an, la mer danse... et où les poulpes se dégustent en persillade ! 

INGRÉDIENTS :

(Pour 4 personnes)

• 2kg de poulpe 

• Persillade du persil mixé avec des gousses d'ails 

• Huile d’olive 

• Sel, poivre, piment d'Espelette 

Nettoyez correctement le poulpe sous l’eau claire. Mettez le poulpe dans une grand casserole deau bouillante.

Couvrez-la et faites cuire le poulpe pendant au moins 40 min.

Égouttez ensuite le poulpe puis nettoyez-le de nouveau sous l'eau claire.

Coupez le poulpe en morceaux.

Chaufferz l'huile d'olive dans un wok.

Ajoutez des morceaux de poulpe.

Laissez rissoler jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 

Éteignez le feux.

Ajoutez la persillade et bien mélanger. 

Servez sans attendre avec l'accompagnement de votre choix. 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle.

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera idéalement mon plat de 

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 16 grosses moules 
• 1/2 verre de vin blanc
• 100 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• 3 gousses d’ail
• Chapelure
• Poivre de Timur de chez Max Daumin
• Sel non raffiné
• Piment 
• 350 g de tagliolini fraîches  
• 2 échalotes 
• Huile d'olive

Préparer le beurre d’ail :

Hacher l'ail et le persil dans un petit mixeur.

Dans un petit saladier, travailler à la fourchette le beurre mou

avec l’ail et persil hachés. 

Ajouter du poivre du moulin, un soupçon de sel non raffiné et la chapelure.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au frais.

Nettoyer soigneusement les moules.

Placez-les sur un tamis de cuit vapeur et laissez-les s'ouvrir.

 Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.

Placer les moules dans un plat allant au four, les unes à côtés des autres.

Farcir chaque moule avec l'ail persillé et les passer 5 minutes sous le grill à 200°.

Faire cuire les pâtes fraîches al-dente.

Égoutter.

Réserver.

Eplucher les échalotes.

Coupez-les en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes.

Laisser revenir quelques instant et une fois bien transparentes , verser le vin blanc.

Laisser s’évaporer, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.

Ajouter les Tagliolini fraiches dans cette préparation et bien mélanger.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les pâtes fraiches et placer joliment les moules farcis par dessus. 

Servir immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#accompagnement, #accordmetetvin, #platsalé, #moules, #ail, #persil, #pâtesfraiches, #échalotes #vinblanc, #huiledolive, #poivre,  

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Tagliatelles aux encornets et  persillade 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 encornets moyens
• 1 courgette jaune 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 gousses d'ail frais
• le jus d’1/2 citron bio
• 150 ml de crème entière bio
• huile d'olive
• beurre 
• sel, poivre du moulin, piment  

1. Nettoyer soigneusement les encornets en retirant l'intérieur, le bec et les yeux.

   Enlever l'arête centrale.

   Détacher la tête de corps, couper les tentacules.

   Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en gros morceaux. 

   Eponger.

   Réserver.

   Pelez et hachez l’ail nouveau.

   Concasser finement le persil plat.

1. Laver la courgette.

   Coupez-la en petits tronçons.

   Saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

   La courgette doit rester ferme. 

   Réserver.

   Faire cuire des tagliatelles fraîches selon les indications de cuisson.

   Egoutter, ajouter du beurre et réserver au chaud.

   Saisir les lanières de calamars dans un wok chaud à huile d’olive. 

   Laissez colorer puis ajoutez l’ail et le persil.

   Remuer sans cesse pour ne pas que la persillade brûle.

   Ajouter la crème et assaisonner avec sel, poivre du moulin et un soupçon de piment.

   Ajouter les morceaux de courgette jaune.

   Ajouter les tagliatelles cuites dans le wok.

   Bien mélanger et servir sans attendre.

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4. #platsalé,#tagliatelles,#encornets,#ail,#persil#piment,#pâtes,#courgette, #legumesdesaison,#huiledolive, 

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Champignons de Paris farcis au quinoa rouge bio

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 8 gros champignons de Paris à farcir
• un verre de 250 ml de quinoa rouge bio cuit
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron orange
• 2 tomates
• 2 oignons doux
• crème fraiche crue
• chapelure maison
• petites tomates cerises
• sel, poivre, 
• gomasio (clique pour voir ma recette!)
• persil frais
• basilic frais
• huile d'olive de Provence
• beurre cru

Préparer le quinoa.

Couper en petite brunoise les poivrons, un oignon et les tomates égrainées.

Ajouter tous les légumes au quinoa.

Saler, poivrer, ajouter du gomasio et persil haché.

Arroser d’huile d'olive.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Enlever les pieds.

Couper les pieds des champignons en petits morceaux.

Eplucher l’oignon et coupez-le en petits cubes.

laisser revenir tout cela dans une poêle avec du beurre et de l’huile d'olive.

A la fin assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Disposer les têtes de champignons dans un plat allant au four.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Farcir avec la préparation aux oignons et des pieds des champignons.

Finir par la farce au quinoa.

Sur chaque champignon farci déposer une cuillère de crème fraiche crue.

Saupoudrer de chapelure maison et de gomasio.

Disposer quelques feuilles de basilic frais et des petites tomates cerises

autour des champignons.

Enfourner pour une trentaine de minutes de cuisson.

Les champignons farcis sont excellents en entrée avec une salade verte

ou en accompagnement de poisson, viande ou autres légumes. 

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Saint Marc Rosé AOP Ventoux avec sa robe pétale de rose.

Des notes minérales et le nez fruité.

J'imagine ce vin en accord mets et vins avec les belles gambas sauvage 

bien croustillantes, marinées au poivre Timut

(avec son goût citronné et même très pamplemousse ) et huile au basilic

Saupoudrer de fleur de sel au dernier moment pour encore plus de bonheur gustatif.

Ce vin sera idéal en apéritif, ou en accompagnement des plats

servis bien frais à 14°-15°.

L’accord mets et vins n'est pas une chose anodine.

Un mariage réussi et partagé fait de l'alliance mets et vins un moment inoubliable.

Un accord mets et vin accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Il ne vous restera plus qu'à vous rendre chez votre caviste de proximité

afin de trouver le bon vin.

Croustillants de gambas marinées au poivre de Timut 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 8 grosses gambas sauvages
• 8 rectangles de pâte filo
• huile au basilic
• citron vert
• poivre Timut
• fleur de sel

Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau de la queue. 

Retirez l’intestin noir.

Disposez-les dans un plat.

Versez l’huile au basilic sur les gambas et le poivre de Timut du moulin.

Laissez mariner pendant 1 h au frais.

Pliez des bandes de la pâte filo en deux.

Badigeonnez légèrement la pâte avec l’huile au basilic de la marinade.

Placez les gambas une à une sur chaque bande.

Saupoudrez de persil haché et roulez les gambas en serrant bien pour former un cigare.

Préchauffez bien la poêle.

Déposez les gambas dans sur la poêle chaude.

Faites-les dorer de chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez les gambas sur une jolie assiette.

Saupoudrez de fleur de sel et décorer avec du persil frais.

Servez aussitôt accompagné d’un verre de rosé Saint Marc AOP Ventoux bien frais. 

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#entree, #aperitif, #accordmetsetvins, #gambas, #poivredetimut, #patefilo, #croustillantdegambas, #fleurdesel,#basilic, #persil

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Maggy du blog

du blog Magg Kitchenette 

Pour cette Bataille Food #51 :

"Mises en bouche en habit de fête"

Je remercie notre marraine précédente Nathly du blog

  Cuisine Voozenoo 

 pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

Les « Poêlées » d’automne

Petits choux fourrés aux gambas marinées au poivre Timut et tarama de cabillaud 

 Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

• 12 petits choux 
• 12 gambas 
• petit pot de tarama de cabillaud de qualité
• quelques brins de persil plat
• poivre Timut
• le jus d'1 citron vert
• baies roses 
• huile d'olive vierge

Préparer la marinade pour les gambas :

Dans un récipient, déposer les gambas décortiquées,

et les saupoudrer généreusement de poivre Timut du moulin.

Saler et ajouter quelques baies roses.

Arroser du jus de citron vert et d'un filet de huile d'olive vierge.

Laisser mariner au frais minimum 1 heure. 

Couper les petits choux en deux.

Vous pouvez trouver ma recette de la pâte à choux ici : pâte à choux.

Déposer une cuillère à café de tarama au fond du chou.

Disposer joliment la gambas et décorer avec un brin de persil, puis refermer le chapeau.

Faire de même avec les autres petits choux.

Disposer vos mini choux sur une jolie assiette de service.

Servir bien frais avec du champagne ou un verre de vin blanc.

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#amusebouches, #choux, #petitschoux, #tarama, #gambas, #poivretimut, #apero, #aperitif, #accompagnement, #noël 

La liste des participants

 Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs deEncore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit– Hélène de Keskonmangemaman – Chantal de la cuisine de Blanche -Lova de Graine de faim kely – Poppy de Poppy seed Channel –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims  – Anaïs de           Food Fun Foto –   Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise– Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako –  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Dévorez – Lic deAussi délicieux qu’un gâteau – Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights – Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine - Aurore de  ma petite tambouille 51 – Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises - Delphine de Oh la gourmande del

Potimarron farci au riz persillé 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 110 g de riz basmati bio cuit 
• 1 potimarron moyen bio
• 1 gros oignon bio
• 50 g de comté au lait cru
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil bio frais haché 
• huile d'olive
• beurre
• 10-15 ml de crème au choix
• sel, poivre, piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver le potimarron, découper un chapeau et enlever le coeur et les graines.

Verser un filet d'huile d'olive et ajouter un petit morceau de beurre.

Saler et poivrer l'intérieur. Placer le potimarron dans un plat allant au four.

Remplir le potimarron de la farce au riz.

Verser la crème et mélanger doucement.

Remettre le chapeau.

Badigeonner le potimarron d'huile d'olive.

Ajouter un petit verre d'eau dans le plat.

(Ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou du bouillon au cours de la cuisson!)

Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson selon votre four.

Le potimarron est cuit quand la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

Servir le potimarron arrosé de son jus et saupoudré du reste de persil ciselé.

ASTUCE:

👉Vous pouver cuire votre potimarron farci à la vapeur douce dans le Vitaliseur de Marion 30 minutes.

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#platsale, #accompagnement, #automne, #potimarron, #riz, #ail, #oignon, #persil, #fromage, #comte, #vegetarien 

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Nathalie

du blog   Cuisine Voozenoo 

Pour cette Bataille Food #50 :

Les « Poêlées » d’automne

 Je remercie notre parrain précédent Nicolas du blog

 Dans ma cuisine a moi 

pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

 "Par ici la bonne soupe!"

Poêlée de patates au bleu 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 4 pommes de terre (chaire ferme)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron orange
• 3/4 poivron vert
• persil ciselé 
• huile d'olive
• beurre
• 50 g de fromage bleu d'Auvergne ou autre bleu 
• sel, poivre

Laver et éplucher les pommes de terre.

Coupez-les en cubes.

Eplucher l'ail et l'oignon et coupez-les en petits cubes.

Laver les poivrons et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et du beurre.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Laisser revenir pendant 3 minutes en mélangeant.

Ajouter les pommes de terre et les poivrons.

Laisser cuire et colorer une dizaine de minutes.

Saler, poivrer.

Ajouter du persil ciselé et le fromage bleu coupé en cubes.

Laisser fondre doucement le fromage.

Servir cette poêlée tout de suite en accompagnement

ou en plat de résistance.

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#poêlée, #pommesdeterre, #oignon, #ail, #poivrons, #accompagnement, #platsale, #vege, #huiledolive, #beurre, #persil, #bataillefood  

Liste des participants de la Bataille Food 50 !

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna du Bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Sarah de Play with food – Sylvie de La table de Clara – Lova de Graine de faim Kely – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Lilie de La cuisine maison et pourquoi pas moi? – Marie de United Colours of Macarons – Marie-Laure de Biodélices– Seb de Poivré Seb – Maggy de Mag Kitchenette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Hélène de Keskonmangemaman? – Gordana de Des recettes à Gogo – Craquounette avenue –  Les Gralettes – Catalina de Le blog de Cata – Emeline  de Vite fait … bien cuisiné – Nicolas de Ma cuisine à moi – Rosa de La cuisine de Rosa – Poppy de Poppy Seed Channel – Delphine de Oh, la gourmande – Justin de The Garden Of Delights – Régal de paresse – Océane de Bonsaï Food – Emilie de Emilie Sweetness – Chantal de La cuisine de Blanche – Christelle de La cuisine facile de Chris – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau –  Béatrice de Popote et Nature – Florence de Au fil du Thym – Miam Miam & Yum – Sabrina de Sab’n’Pepper – Alaro de Mes petites recettes préférées – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise – Christine de Pause Nature –

Hachis Parmentier potimarron et rattes 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 350g de viande de boeuf maigre
• 1 cube de légumes bio (sans huile de palme!)
• 1 carotte
• 1 céleri branche
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1 navet
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 potimarron
• 8 pommes de terres rattes
• beurre
• 30 cl de crème fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin

Dans un litre d'eau froide faites  bouillir la viande et les légumes

( carotte, oignon, ail écrasé, céleri navet )avec le cube de légumes, le thym et laurier.

Laisser mijoter une vingtaines de minutes à petit feu

Une fois les légumes bien tendres, enlever le thym et la feuille de laurier

et mixer le tout dans un hachoir.

Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Reserver.

Dans une autre casserole faites cuire dans l'eau salée le potimarron et

les pommes de terres rattespréalablement épluchées.

Une fois cuits écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème.

Râper la noix de muscade.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un plat verser la viande et les légumes hachés. 

Recouvrir de la purée  de potimarron et rattes et laisser cuire 30 minutes.

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#platsalee #hachisparmentier #potimarron #rattes #ail #oignon #carotte #celeri #bouef #legumesdesaison #homemade #creme #beurre #thym #laurier #persil #muscade

Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins.

Les beaux jours arrivent et on a tous envie de soleil, d'apéritifs entre amis et

de bons moments passés en famille autour d'une bonne table.

Alors sortez votre rosé du frigo, préparez les glaçons !!!!

Il arrive pour vos festins conviviaux, régal en famille ou pour les apéritifs entre amis !

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le gout de ce vin rosé "Caladoc" Millésime 2016

de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec ce beau rose gris et ses notes de fraise des bois, cédrat et le nez élégant

de groseille, il vous surprendra par sa légèreté  et gras en bouche ....

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il faut pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre, expérimenter

et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Tomates farcies persillade, mozzarella et jambon blanc

 Ingrédients:

(pour 4 tomates)

• 4 tomates rondes de Provence
• 2 tranches de jambon blanc aux herbes 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail frais
• 4 olives noires
• 3 c. à café de crème fraiche
• 1 boule de mozzarella di Buffala 
• huile d'olive
• sel, poivre, herbes de Provence 
• 4 c.à café de fromage râpé

Laver et couper les "têtes" de tomates.

Evider et réserver la chair.

Dans un petit robot hachoir, verser la pulpe de tomates, persil, ail, jambon

en morceaux, la crème, mozzarella et un filet d'huile d'olive.

Saler et poivre à votre goût.

Hacher le tout finement.

Ajouter les herbes de Provence.

Farcir les tomates avec cette préparation.

Ajouter les olives noires coupées en tranches.

Déposer du fromages râpé et fermer avec le chapeau des tomates.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et saler légèrement.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser 15-20 minutes selon votre four.

Servez les tomates en entrée, en plat de résistance ou en accompagnement.

Le vin rosé "Caladoc" bien frais, sera parfait pour cet accord mets et vin.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».