Bistro de Jenna

Articles avec #mignardises

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

11 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes 

(sans oeufs)

 INGREDIENTS:

(pour une 20 de cookies)

  • 115 g de beurre demi-sel mou
  • 200 g farine de petit épeautre bio
  • 60 g de compote de pomme (sans sucre ajoutés)
  • 100 g de sucre non raffiné 
  • 2 c.à.d de extrait de vanille
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 1/2 c.à.c de levure chimique
  • 2 c.à.d de cacao sans sucre
  • 200g de pépites de chocolat noir
  • 50 g d'amandes mondées grossièrement hachées 
Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes (sans oeufs)

Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un bol ajouter le beurre mou et le sucre.

Mélanger jusqu'au obtenir un mélange homogène.

Ajouter la compote de pomme, l'extrait de la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine de petit épeautre, la levure, le bicarbonate alimentaire

et le cacao sans sucre dans le mélange beurre-sucre.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes hachées et les pépites de chocolat noir.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé.

Laisser suffisamment d'espace entre les cookies.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

Laisser-les refroidir si vous avez la patience d'attendre et déguster-les encore tièdes.

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Peut-on conserver les cookies ? 

Après cuisson, vous pouvez conserver vos cookies 8 jours dans une boîte hermétique.

Si vous ne souhaitez pas cuire toute la pâte, vous pouvez la congeler sans problème ! 

Pourquoi mettre du bicarbonate dans la pâte à cookies ?

N'hésitez pas à en mettre pour faire lever vos cookies et vous allez voir, ils seront plus légers. 

Comment obtenir des cookies biens ronds ?

Dès que votre pâte est prête, mettez la dans du film transparent et roulez la afin d'obtenir un boudin.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 min.

À la sortie, enlevez le film et à l'aide d'un couteau, coupez les cookies pour obtenir

de belles formes homogènes.

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#cookies, #vanille, #homemade, #chocolat, #compotedepommes, #amandes #mignardise, #sucrée, #dessert, #gouter

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Madeleines aux fraises Dream

5 Mai 2020, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Madeleines aux fraises Dream

Madeleines aux fraises Dream

Ingrédients :

(pour 20 madeleines)

  • 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf
  • 100 de de beurre clarifié 
  • 120 g de farine tamisée bio
  • 100 g de sucre non raffiné bio
  • 2 c. à café de poudre à lever bio
  • 10 petites fraises Dream*
  • Sucre glace (optionnel)

*Fraise Dream c'est une variété de fraise qui est charnue, sucrée,  juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

"Dream" répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Madeleines aux fraises Dream

Laver et équeuter les fraises.

Coupez-les en petits cubes.

Dans un saladier mélanger le sucre avec 2 œufs et le jaune d'œuf.

Mélanger à l'aide d'un fouet ou un mixeur et faites blanchir légèrement le mélange.

Ajouter la farine et levure tamisée en trois fois en mélangeant avec

le fouet pour bien incorporer.

Ajouter les cubes de fraises Dream.

Ajouter le beurre clarifié à la préparation et bien mélanger.

Laisser reposer cette pâte au frais quelques heures.

(Il faut laisser maturer la pâte au moins deux bonnes heures au réfrigérateur!

C'est indispensable pour la ... belle bosse !!!).

Madeleines aux fraises Dream

Préchauffer le four à 190°C.

Pour cuire les madeleines j'utilise les moules rigides en téflon.

Remplir les moules à 3/4 avec la pâte.

Laisser cuire 8-10 minutes dans le four à chaleur tournante.

(les températures et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre !)

Une fois les madeleines refroidies vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Conservation :

Dans une boîte hermétique, les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours,

4-5 jours voir même plus.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Œufs au chocolat à la vapeur douce

11 Avril 2020, 07:05am

Publié par Bistro de Jenna

Œufs au chocolat à la vapeur douce

Oeufs au chocolat à la vapeur douce

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 70 g de chocolat noir 70%
  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 2 oeufs
  • 8 coquilles vides et propre 
Œufs au chocolat à la vapeur douce

Dans une casserole, fondre sur le feu doux, le beurre, le sucre et le chocolat.

Bien mélanger une fois fondu.

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Verser les jaunes d'oeufs, un après l'autre, dans le chocolat fondu.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser les blancs en neige dans cette préparation.

Bien les incorporer.

Repartir la préparation dans 8 coquilles d'oeufs bien propre.

Placer -les sur le tamis de votre cuit vapeur.

Laisser cuire 8 minutes a couvert.

Repartir la préparation dans 8 coquilles d'oeufs bien propre.

Placer -les sur le tamis de votre cuit vapeur.

(Pour moi Vitaliseur de Marion!).

Laisser cuire 8 minutes a couvert.

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Sablées "Sourires" à la farine de petit épeautre

10 Avril 2020, 06:30am

Publié par Bistro de Jenna

Sablées "Sourires" à la farine de petit épeautre

Sablées "Sourires" à la farine de petit épeautre 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 125 g de farine de petit épeautre bio T110 ou T90
  • 60 g de beurre froid
  • 1 c.à.s de sucre non raffiné 
  • 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
  • pincée de sel
  • 5 ml d'eau ​​​​​​​
  • pâte à tartiner de votre choix 

​​​​​​​____________________

 

Comme dans la vraie vie, il y en a toujours qui ne sont jamais contents …

Un jour la joie, un jour la tristesse. Mais tous les jours avec le sourire.

Et la vie, je ne m'en lasse pas. Et toi non plus tu ne devrais pas t'en lasser. 

Vis ! Ce qui est vraiment bon, c'est de se battre avec persuasion, embrasser la vie.

Et vivre avec passion, perdre avec classe et vaincre en osant... 

Parce que le monde appartient à celui qui ose !

La vie est beaucoup trop belle pour être insignifiante !

Alors voilà mes petits sablés de Pâques faits avec amour .. 

Et même si il y en a qui me sourient, certains me tirent la gueule …

Eh oui, ce n'est pas facile de satisfaire tout le monde !!!!!! 

Une chose est bien sûre! Contents ou pas ! Ils serons tous mangés ! 

Je vous souhaite un merveilleux weekend de Pâques de confinement! 

Pour moi loin de mes enfants et amis ! Mais je garde le sourire car demain … 

On sera ensemble…

JOYEUSES PÂQUES à Vous.

Wesolych Swiat.

Sablées "Sourires" à la farine de petit épeautre

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux.

Le beurre doit ce mélanger avec la farine.

Former un puit, y verser l'eau très froide et travailler la pâte pour incorporer

au mélange précédent.

 La pâte deviendra homogène .

 Former une boule.

 Placer au frais pendant 30 minutes. 

Sablées "Sourires" à la farine de petit épeautre

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier et découper la à l'aide d'un emporte pièce

de votre choix.

Découper la moitié de la pâte avec la partie sans trous et l'autre moitié de la pâte

avec la partie trouée de l'emporte pièce.

(Je fait des petits trou à l'aide d'une paille!).

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes environ.

A la sortie du four laisser refroidir avant de les fourrer avec la pâte a tartiner de votre choix.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Muffins strudel, zeste de citron et maca

3 Mars 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Muffins strudel, zeste de citron et maca

Muffins strudel, zeste de citron et maca 

Ingrédients:

(Pour 12 muffins)

Pour le strudel:

  • 25 g de sucre complet
  • 25 g de beurre bien froid
  • 25 g de farine tamisée (petit épeautre pour moi)
  • 25 g de poudre d'amandes

Pour la pâte à muffins:

  • 2 pots de yaourt grec de brebis ou végétal
  • 1 pot de sucre vanille maison
  • 3 gros oeufs bio
  • 50 ml de huile végétale
  • 2 pots et 1/2 de farine d'orge mondée
  • 1/2 pot de farine de maca bio de chez Aromandise
  • 1 sachet de poudre à lever
  • zeste d'un citron bio
  • poudre de vanille (optionnel)
Muffins strudel, zeste de citron et maca

Préparer le strudel.

dans un petit saladier verser la farine tamisée, poudre d'amande,

sucre et le beurre bien froid.

Mélanger rapidement avec les doigts pour obtenir un mélange sableux

et granuleux.

Réserver.

Muffins strudel, zeste de citron et maca

Préchauffer votre four à 165°C.

Préparer la pâte à muffins.

Dans un grand saladier mélanger les yaourts, le sucre vanille, la poudre de vanille

et les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger avec un fouet.

Ajouter la farine d'orge et maca tamisées.

Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.

Battre les blanc d'oeufs en neige bien ferme.

Ajouter très délicatement la la préparation précédente.

Incorporer les blanc en neige très doucement  avec une spatule.

Une fois la préparation bien lisse ajouter l'huile végétale.

Remplir les moule à muffins aux 3/4 et ajouter du strudel sur chaque muffins.

Enfourner pour 20 minutes.

Une fois cuits laisser tiédir et démouler.

Les muffins se conservent très bien dans une boîte hermétique.

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Cookies aux noix de pecan et flocons de sarrasin igbas

11 Février 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies aux noix de pecan et flocons de sarrasin igbas

Cookies aux noix de pecan et flocons de sarrasin igbas 

Ingrédients:

(pour 12 cookies)

  • 100 g de flocons de sarrasin bio
  • 3 c.à soupe de mulberries bio*
  • 2 c.à soupe de graines de sésame noir bio*
  • 100 g de beurre bio (ou purée noisettes ou amandes)
  • 30 à 50 g de sucre complet non raffiné bio (selon goût)
  • 1 oeuf bio
  • 40 g de farine de petit épeautre bio
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 c.à café de bicarbonate alimentaire bio
  • 12 noix de pecan bio*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Cookies aux noix de pecan et flocons de sarrasin igbas

Préchauffer votre four à 175°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.

Une fois bien fondu ajouter les flocons de sarrasin, les mulberries bio 

et les graines de sésame.

Bien remuer la préparation pour tout enrober.

Dans un petit saladier blanchir l'oeuf avec du sucre complet.

Ajouter à la préparation le beurre-flocons.

Mélanger.

Ajouter la farine avec du sel et le bicarbonate.

Mélanger le tout.

Cookies aux noix de pecan et flocons de sarrasin igbas

Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier cuisson naturel.

Dresser des petits tas de pâte (sans écraser!) à l'aide d' une cuillère à soupe, 

en gardant bien l'espace entre les cookies.

Placer les demi-noix de pécan sur chaque cookie.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de les enlever du papier.

Placer les cookies dans une boite pour la conservation.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Sablés au sésame et pavot

8 Janvier 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Sablés au sésame et pavot

Sablés au sésame et pavot

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 180 g de farine de petit épeautre bio
  • 70 g de semoule de blé complet 
  • 1 gros oeuf bio
  • 100 g de beurre mou
  • (+ ou -) 80 g de sucre non raffiné*
  • 40 g de sésame (noir ou blond) bio*
  • 20 g de graines de pavot bio*
  • pincée de sel non raffiné
  • 1 c.à café de poudre à levé bio

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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Sablés au sésame et pavot

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule, la poudre à levé,

le sucre non raffiné et le sel.

Faite un puis et ajouter l'oeuf battu, le beurre et les graines de sésame et pavot.

Bien mélanger le tout pour former une boule de pâte bien homogène.

Partager la pâte en deux et former deux boudins.

Filmer les boudins de pâte et placer au frais pendant 1 h.

Sablés au sésame et pavot

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les boudins de pâte en rondelles pas trop fines.

Placer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Marquer une empreinte de fourchette sur chaque sablés.

Enfourner pour 13-15 minutes de cuisson selon votre four.

Attention de ne pas trop colorer vos sablés.

Une fois refroidis, placer les sablés dans une boite en fer et garder pendant

plusieurs jours dans un endroit frais. 

Les sablés sont une bonne alternative aux biscuits industrielles.

Sans additifs et peu sucrés avec des bonnes graines de gourmandise.

ASTUCE:

Pour plus de goût - torréfié vos graines de sésame.

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Biscuits torsadés à l'huile d'olive

17 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Biscuits torsadés à l'huile d'olive

Biscuits torsadés à l'huile d'olive

Ingrédients

(pour 10 personnes)

  • 300 g de farine petit épeautre
  • 2 oeufs frais bio température ambiante 
  • 80 g de sucre blond non raffiné
  • 70 g de noix de coco séchée
  • 80 ml de huile d'olive de Provence
  • 1/2 sachet de poudre à levé  
  • pincée de sel non raffiné
  • 1 c.à.café de vinaigre blanc
  • sucre non raffiné pour la finition
Biscuits torsadés à l'huile d'olive

Dans un grand saladier mélanger le sucre et la poudre de coco. 

Ajouter les oeufs, l'huile d'olive et le vinaigre.

Mélanger.

Incorporer la farine tamisée, sel et la poudre à levé.

Pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte bien souple et homogène. 

(Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante!).

Biscuits torsadés à l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever les petit morceau de pâte et façonner des petits boudin fin de longueur de 7 cm.

Tresser-les, deux par deux, disposer le dessus sur le sucre non raffiné.

Disposer les torsades sur la plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Attention de ne pas trop colorer vos biscuits.

Refroidir les torsades et placer-les dans les boites en fer

avec des morceaux de sucre.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bredele aux noisettes

10 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bredele aux noisettes

Bredele aux noisettes 

Ingrédients:

(Pour 30 biscuits)

  • 200 g de farine 
  • 130 g de beurre froid
  • 70 g de sucre non raffiné
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 1 oeuf bio
  • pincée de sel
  • 1 c.à café de poudre à lever 
  • 30 noisettes bio*
  • 1 c.à soupe de purée de pruneaux sans sucre ajouté + 10 g de beurre 

Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante! 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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Bredele aux noisettes

Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de noisettes et la levure dans

un grand saladier.

Mélanger bien avec une cuillère.

Creuser un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau.

Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et pétrir la pâte

jusqu'à former une belle boule lisse et homogène.

Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur

pendant min 1 heure.

Bredele aux noisettes

Verser la pâte des pruneaux et le beurre dans une petite casserole en inox.

Laisser fondre en mélangeant et ajouter les noisettes.

Laisser chauffer pendant 3 petite minutes pour les enrober.

Déposer les noisettes sur une assiette pour les faire refroidir.

 

Bredele aux noisettes

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortir la pâte bien froide de frigo.

Former des petites boules et déposer-les sur une plaque à pâtisserie

recouverte de papier cuisson.

Poser les noisettes sur chaque biscuit en appuyant légèrement

pour marquer l'empreinte.

Enfourner les bredele pour 13-15 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de les placer dans une boite en fer.

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Bredele aux noisettes

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Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

11 Juin 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Ingrédients:

(pour 8-10 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

  • 110 g de farine de petit épeautre ou  farine complète
  • 60 g de beurre frais bio
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 c à dessert de bicarbonate alimentaire bio
  • 1 jaune d'oeuf bio
  • 1 c à dessert de sucre de bouleau (xylitol) 
  • quelques gouttes de lait végétal ou d’eau

Pour la garniture:

  • 350 g de cerises noires bien mûres
  • 2 c.a soupe de sucre de bouleau (xylitol) 
  • 1 c.à soupe de sucre rapadura complet bio
  • 1 gousse de vanille

 

Dans ma recette j'ai utilisé le sucre de bouleau de chez mon partenaire NATSUC* 

une marque française www.natsuc.com 

Natsuc, le plaisir gourmand sans conséquence pour votre santé, vous propose son alternative au sucre, d’origine végétale et naturelle par excellence, extrait d’écorces de bouleau (xylitol). Le sucre de bouleau ou sucre de bois Natsuc vous offre d’excellentes qualités gustatives, un effet rafraîchissant,

peu calorique et un faible indice glycémique de 7.

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Préparer la pâte sablée:

Dans un saladier verser la farine, sel et bicarbonate.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux.

Malaxer avec les mains pour obtenir une texture sableuse.

Dans un petit verre mélanger le jaune d'oeuf avec du sucre de bouleau (xylitol)

et quelques gouttes de lait/eau.

Verser cette préparation dans la farine/beurre.

Bien mélanger avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Filmer et réserver au frigo 30 minutes.

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Dénoyauter les cerises.

Versez-les sur une petite poêle avec du sucre de bouleau (xylitol) et sucre complet.

Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux.

Chauffer le tout doucement pendant 15-20 minutes le temps de confire les cerises.

Elles deviendront bien brillantes et le jus se formera.

Égoutter les cerises et laisser chauffer le jus obtenu dans une petite casserole en inox

pour le faire épaissir sur feu doux.

Enlever la gousse de vanille et versez-le sur les cerises confites.

Laissez bien refroidir.

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Abaisser la pâte sablée et découper 10 petits cercles avec un emporte-pièces.

Plier et soulever les bords pour former une petite corolle.

Remplir les petite tartelettes avec des cerises confites et arroser de sirop. 

Enfourner dans le four bien chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

Une fois les tartelettes rustiques refroidies vous pouvez les saupoudrer

de sucre glace obtenu avec du sucre de bouleau (xylitol).

(Suffit de mixer le sucre de bouleau dans un petit mixeur à café)

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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