Bistro de Jenna

Articles avec #viande

Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre à la truffe

28 Décembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre à la truffe

Filet de boeuf sauce vin et framboises, écrasé de pommes de terre

à la truffe noire

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 tranches de filet de boeuf

La sauce aux framboises :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de veau
  • 12 framboises entières (+ quelques framboises pour la déco)
  • 1 c.à.s de sucre non raffiné
  • 1 c.à.s de crème fraiche 
  • Huile

Ecrasé de pommes de terre :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 1 c.à.s de brisures de truffe noire 
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de crème entière 
Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre à la truffe

Sortez la viande 1H30 avant la cuisson.

Salez et poivrez les filets de boeuf.

Réservez.

La sauce aux framboises :

Pelez et coupez les légumes en petits dès.

Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni,

dans une casserole en inox avec un peu d’huile.

Laissez cuire env. 5 min.

Ajoutez 15 g de beurre puis la farine et mélangez.

Mouillez avec le vinaigre, le sucre, le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire env. 1 h.

Passez la sauce au tamis, ajoutez la crème et les framboises écrasées. 

Ajoutez le reste de beurre.

Mélangez et réservez au chaud.

Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre à la truffe

L'écrasé de pommes de terre :

Pelez et lavez les pommes de terre. 

Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur.

Une fois égouttées, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. 

Ajoutez la crème, le beurre et en dernier les brisures de la truffe noire.

Réservez au chaud.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile.

Disposez les filets de boeuf dans la poêle.

Laissez cuire 1 minutes de chaque cotés selon la cuisson désirée.

Dressez 4 jolies assiettes de service.

Disposez joliment l'écrasé de pommes de terre à la truffe noire.

Disposez la viande et arrosez avec la sauce aux framboises.

Décorez avec quelques framboises fraiches.

Servez votre "Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre

à la truffe" avec un Vacqueyras rouge.

Avec sa belle ampleur aromatique, il s’associe parfaitement avec ce plat.

Bonne table !

Joyeux Noël !

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Jarret de porc en deux cuissons

20 Octobre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Jarret de porc en deux cuissons

Jarret de porc en deux cuisson

Ingrédients:

Pour le bouillon :

  • 2 jarrets de porc demi-sel
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 graines de poivre noir
  • 1 carotte
  • 1 cube de legumes

Pour le laquage :

  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 c.à.s de pâte de soja
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 c.à.s de sucre complet
  • Gingembre râpé (2 cm)
  • 2 gousse d'ail râpées
  • Poivre de moulin
  • Piment

Pour la garniture au four :

  • 2 oignons
  • 3-4 branches de romarin
  • 4-5 figues fraiches ou 1 pomme
Jarret de porc en deux cuissons

Placer les jarrets dans une grande casserole.

Ajouter la garniture aromatique et couvrir d'eau.

Cuire à feu doux pendant 1h30.

La premiere cuisson des jarrets permet de dégraisser la viande

qui deviendra moelleuse et bien tendre.

Egoutter les jarrets.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, verser tous les ingrédients du laquage et mélanger.

Quadriller la peau des jarrets avec un couteau bien aiguisé.

Napper les jarrets de cette marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Placer les jarrets dans un plat allant au four sur un lit d'oignons coupés grossièrement.

Vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraiches ou des pommes.

Disposer les branches de romarin.

Enfourner la viande pendant 30 minutes.

Accompagner les jarrets avec des légumes de votre choix ou autres.

Bonne Table!

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Jarret de porc en deux cuissons

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Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

3 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites 

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de canette parés 
  • 300 g de petites aubergines
  • 7 figues violettes 
  • 3 gousses d'ail 
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Quatre épices 
  • 1 c.à.d de sucre complet 
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène 
  • Quelques branches de thym 
Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.

Laver les figues et les petites aubergines.

Coupez-les en deux.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines,

les branches de thym et l'ail.

Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. 

Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu.

Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.

Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes.

Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.

Réserver au chaud.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Chauffer le beurre sur une petite poêle.

Placer les demi figues coté bombé sur le beurre.

Laisser cuire 3 minutes à feu moyen.

Retournez-les.

Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.

Baisser le feu et laisse confire doucement.

Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire.

Ajouter un morceau de beurre.

Réserver au chaud.

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Saler et poivrer les filets de canette coté peau.

Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen.

Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.

Retourner les filets et les saisir coté chair.

Ajuster la cuisson selon votre goût.

Dresser deux jolies assiette de service.

Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites.

Arroser de jus de figues.

Accompagner ce plat de vin Vacqueyras rouge.

Les notes de fruits rouges et noirs, la finale épicée/réglissée de ce vin,

réveilleront merveilleusement vos papilles.

BONNE TABLE!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poulet Korma à ma façon

1 Septembre 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Poulet Korma à ma façon

Poulet Korma à ma façon

Ingrédients: 

(Pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet fermier 
  • 1 gros oignon 
  • 3 gousses d'ail 
  • 2 cm de gingembre frais ou en poudre 
  • 1 poignée de cacahuètes 
  • 1 brique de lait de coco
  • 2 c.à.d d'épices à curry
  • 1 pincée de curcuma
  • 6 graines de cardamome pilées 
  • 1 c.à.c de piment
  • Sel
  • Poivre du moulin 
  • Coriandre fraîche 
  • Huile d'olive
  • 20 g beurre 
Poulet Korma à ma façon

Ciselez les oignons et l'ail. 

Coupez le poulet en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et placez-y l'oignon,

l'ail, les cacahuètes et les épices.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 

afin qu'ils colorent de tous les côtés. 

Ajoutez le beurre.

Ajoutez ensuite le lait de coco. 

Contrôlez l'assaisonnement si nécessaire. 

Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min. 

Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée grossièrement. 

Une recette de poulet parfumée et gourmande, à accompagner d'un bol de riz.

{Pour moi le riz Konjac et Avoine @envibio } 

Pour changer, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou de la dinde. 

BONNE TABLE!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Suprêmes de pintade sauce aux morilles

21 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

  • 6 suprêmes de pintades fermières
  • 130 g de morilles séchées 
  • 1 gros oignon doux
  • 3 gousses d'ail
  • 100 ml de muscat
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de jus de morilles Plantin*
  • 25 g de beurre froid
  • Huile d'olive
  • Sel non raffiné
  • Poivre du moulin

*Morilles sechées 

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

6 Novembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment mon plat mijoté aux lentilles corail, avec de bonnes épices

et du bon poulet fermier.

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 200 g de lentilles corail
  • 4 petits blancs de poulet fermier
  • 1 oignon Roscoff
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 petite patate douce
  • 1 petit morceau de gingembre 2 cm
  • 1 c.à.s d'épices curry intense
  • 1/2 c.à.s de cumin moulu
  • 1/2 c.à.s de curcuma
  • 70 g de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml de crème de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 2 grosses poignées de pousses d'épinards
  • sel, poivre, piment
  • huile d'olive
  • coriandre 
Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinard
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Côte de boeuf Hereford

31 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côte de boeuf Hereford

||Made in AOC Ventoux 🇫🇷

CHATEAU DE LA PLANE 2o18

French Touch, le savoir-faire français.

Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France

à travers le monde.

Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.

Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,

qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,

est sûrement l’un des plus importants.

Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or

au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.

AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement

et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents

par les massifs environnants.

C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel

étant encore inexploité.

Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie ! 

Château de la Plane 2o18 :

Robe couleur rouge intense.

Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat. 

Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur. 

Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée. 

Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C. 

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Côte de boeuf Hereford

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
  • Sel non raffiné
  • Poivre noir du moulin
  • Piment Chipotle
  • Thym
  • Sarriette
  • Origan 
  • Epices de cajun
  • Citron non traité
  • Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Côte de boeuf Hereford

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Côte de boeuf Hereford

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

23 Mars 2020, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Je suis devenue Ambassadeur (trice!!!) de la Chocolaterie Castelain au côtés de Pauline,

Elena et Jonathan.

 La chocolaterie Castelain est une entreprise artisanale créée en 1994 par

Bernard Castelain.

Il s’agit d’une PME familiale française implantée historiquement au cœur

du célèbre vignoble de Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse.

La chocolaterie utilise des matières premières de qualité et y ajoute son savoir-faire

traditionnel qui fait honneur à la gastronomie française.

Tous ses chocolats sont garantis  sans huile de palme, pur beurre de cacao et

sans lécithine de soja.

Depuis 2016, la Chocolaterie Castelain s’est engagée dans une démarche RSE

écoresponsable.

Elle place ainsi le développement durable et le bien-être de ses équipes au cœur

des préoccupations de l’entreprise, de sa vision et de ses relations.

Labellisée Bio et FAIRTRADE depuis 2001, la chocolaterie est très attentive aux

problématiques de la filière chocolat.

En plus tous les produits Castelain sont à croquer et de haute qualité.

Délicieux ! GOURMAND !

A Partager {ou pas !} 

A cette occasion j'ai voulu créer une recette qui me ressemble, plutôt salée, gourmande,

mais équilibré et facile à reproduire.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 2 magrets de canard de Gers
  • 1 oignons rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 300 ml de vin rouge
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 60 g de chocolat noir 85%
  • 3-4 baies de genièvre 
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Préparation de la sauce:

Couper les légumes en morceaux.

Dans une casserole en inox dorer l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile.

Ajouter le vin et laisser mijoter 5 petites minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf chaud, le concentré de tomates et les baies de genièvre.

 Poivrer généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Cette opération prend environ 15 minutes.

Une fois la sauce bien réduite, la passer au tamis.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Réserver au chaud.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu'une fine couche.

Quadriller le gras avec la pointe du couteau sans abîmer la chair.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre poêle et dorer les deux magrets côté gras pendant 10 minutes.

Le gras doit être bien croustillant et bien doré.

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair

pour une cuisson saignante.

Prolonger la cuisson si vous préférez la viande plus cuite.

Trancher le canard et placer les tranches sur 4 jolies assiettes de service.

Accompagner votre magret de canard avec des légumes de saison

ou autre accompagnement au choix.

Sur mon assiette, les carottes orange et jaune, pommes vitelotte et quelques petits pois, 

cuits simplement à la vapeur douce.

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

6 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette de plat réconfortant, chaud et parfumé

aux épices, en accord avec un Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouge, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche et des tannins

soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives par sa persistance aromatique,

sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate  

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 350 g de viande hachée d'agneau
  • 250 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oignons rouge (petits)
  • 1 oignon jeune 
  • 2 gousse d'ail
  • 1 grosse poignée d'olives verte bien fermes 
  • 1/4 de baguette blanche
  • 200 ml de lait 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 grosse boîte de tomates concassées (en morceaux) 
  • 1 c.à.s d'épices à kefta
  • 1 c.à.s plate de cumin en poudre
  • 1 c.à.s plate de curcuma en poudre
  • 1 c.à.s de poivre noir de qualité
  • sel
  • huile d'olive ou autre 
 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

La veille:

Mélanger les deux viandes dans un grand saladier.

Tremper le pain dans le lait et laisser imbiber au minimum 30 minutes.

Délier les épices kefta dans un peu d'eau froide.

Eplucher l'ail et les oignons. 

Mixer les oignons rouges, l'ail, persil dans un mixeur hachoir.

Ajouter ce mélange à la viande.

Ajouter les épices et le pain trempé dans le lait.

Bien mélanger avec vos mains propres.

Le mélange doit être bien souple.

(Ajouter éventuellement un peu de lait du pain pour le rendre bien moelleux).

Filmer le saladier et placer toute la nuit au frais.

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande cocotte,

puis placez-y les boulettes.

Laissez-les griller sur tous les côtés.

Placer les boulettes sur le papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de cuisson.

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer  un filet d'huile.

Faire revenir l'oignon jaune couper en petites cubes.

Ajouter le concassé de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande encore chaudes, laisser cuire sur feu doux

pendant une trentaine

de minutes en mélangeant régulièrement.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes. 

(Attention à ne pas trop saler la sauce car les olives sont souvent déjà salées!)

Verser vos boulettes dans un joli plat de service et saupoudrer de persil ciselé.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

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Salade thaïe boeuf épicé

25 Septembre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade thaïe boeuf épicé

Salade thaïe boeuf épicé

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 300 g de rumsteak de boeuf
  • 3 petites carottes
  • 8 radis
  • 1 petit concombre
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 pomme rouge
  • quelques brins de persil et coriandre fraiche
  • salade verte croquante
  • noix de cajou nature ( optionnel )
  • chips de gingembre confit ( optionnel )
  • huile d'olive

Pour la sauce:

  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • le jus d'un citron vert
  • 2 cas d'huile de noix de cajou toasté
  • 2 cas d'huile de sésame grillé
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 demi cas de sauce nuoc-mâm
  • 1 demi cas de sucre de canne complet
  • 1 demi piment oiseau haché finement
  • poivre du moulin

Un super moment de partage en cuisine.

Une recette à 4 mains improvisée, avec ma belle amie Sylvia Evin sur son nuage.

Des saveurs exotiques dans cette recette avec les produits de saisons et locaux,

achetés au marché provençal d'Isle-sur-la-Sorgue.

Salade thaïe boeuf épicé

Préparer la sauce qui servira de marinade et d'assaisonnement pour la salade.

Dans un petit récipient, verser les huiles, sauce soja et nuoc-mâm.

Ajouter le sucre, le jus de citron vert, le poivre du moulin, le gingembre,

ail et piment finement hachés.

Saler et poivrer la pièce de boeuf.

Snacker rapidement la viande des deux côtés.

La couper en lamelles et laisser refroidir avant de l'incorporer dans votre

sauce de marinade.

Placer au frais pour minimum 1 à 2 heures.

Salade thaïe boeuf épicé

Découper les carottes, les pommes en fins bâtonnet.

Couper les radis, l'oignon rouge et le concombre à l'aide d'une mandoline

en fines lamelles.

Effeuiller le persil et la coriandre.

Dans un grand saladier, placer dans l'ordre les feuilles de salades lavées et séchées. 

Disposer joliment vos légumes et les lamelles de boeuf marinées.

Verser le reste de la marinade sur votre salade thaïe.

Pour plus de croquant, ajouter des noix de cajou nature grossièrement hachés

juste avant le service.

Décorer avec des chips de gingembre confit.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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