Bistro de Jenna

Sabayon aux cerises

-----------------------------

• 200 g de cerises ( dénoyautes ou pas )
• 5 cl de liqueur de griottes
• 5 cl de vieux kirsch
• 4 jeunes d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 10 cl de crème épaisse
• 1 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer
• Laver, équeuter les cerises.
• Vous pouvez les garder entières ou les dénoyauter.

Pour les cerises:

---------------------

Lavez, dénoyautes ou pas selon Vous gouts.

Les répartir dans 4 petits plats individuels.

Préparer le sabayon :

------------------------

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace dans une casserole a fond épais

Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer alors la moitié du liqueur - kirsch et continuer à fouetter sur feu doux.
Fouetter toujours jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.

Incorporer peu à peu le reste de alcool et la crème fraîche.
Dès que le sabayon a la consistance désirée, le retirer aussitôt du feu

et le répartir équitablement sur les cerises.
Laisser refroidir complètement en mettent au frais.

A la sortie du frigo saupoudrer de sucre glace et passer quelques minutes au gril pour faire dorer.

Ou servez vous du chalumeau.