Bistro de Jenna

L'oeuf chaud-froid écume au sirop d'érable

Ingrédients: 

(pour 2 personnes)

• 4 gros oeufs bien frais Bio
• 4 c.à.café de sirop d'érable
• 10 cl de crème fleurette entier
• 2 c.à.café de vinaigre de Xérès
• poivre du moulin
• 2 pincées de gingembre et muscade et paprika fumée
• fleur de sel
• ciboulette
• 1 poignée de petits pois frais

Préparer les oeufs.

Avec un toc-oeuf, couper l'extrémité d'un oeuf.

Evacuer le blanc et réserver le jaune au fond de la coquille.

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une pincée de poivre du moulin.

Laisser reposer pendant minimum 10 minutes.

Fouetter la crème fleurette avec le vinaigre de Xérès, gingembre, muscade,

paprika fumée, fleur de sel un une pincée de poivre du moulin.

Chauffer la crème et mixer la pour la faire mousser avec un mixeur plongeant.

(Moi je me suis servis de la machine a mousser le lait de Nespresso).

Faire chauffer l'eau dans une petite casserole.

Faire flotter les oeufs dans l'eau frémissante (70°C) une dizaines de minutes.

Ajouter l'écume de crème au sirop d'érable dans les coquilles d'oeufs.

Terminer par ajouter quelques petits pois frais cuits (légèrement croquants).

Décorer par quelques brins de ciboulette.

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