Tarte aux aubergines et parmesan

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

• 1 rouleau de pâte brisé
• 2 aubergines (moyennes) de Provence
• une boite de tomates dans le jus (400g)
• 10 feuilles de basilic frais
• 1 grosse gousse d'ail
• 70 g de parmesan en copeaux
• sel, poivre du moulin
• l'huile d'olive

Laver les aubergines.

Couper les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Saler légerement.

Badigeonnez avec un pinceau de l'huile d'olive .

Réserver.

Dans un petit robot, mixer les tomates, l'ail, basilic.

Saler et poivrer.

Sur une large poêle, faites cuire les tranches d'aubergines pendent 2-3 minutes de chaque côtes.

Déposer sur le papier absorbant et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°.

Déposer la pâte dans une forme à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Déposer une couche de la sauce tomates.

Disposer les aubergines uniformément.

Ajouter la reste de la sauce tomate.

Saupoudrer de copeaux de parmesan.

Enfourner pour 25-30 minutes de cuisson.

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