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 Bistro de Jenna

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25}

25 Octobre 2014, 07:26am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25}

La Battle Food initiée par Carole du blog Sunrise Over the Sea, c'est un rendez

vous culinaire, un défi culinaire entre blogueurs et non-bloggueurs.

Le but n'est pas de gagner mais de participer car il n'y a pas des cadeaux ...

C'est un plaisir de crée de partager les idées et de participer tous ensemble.

J'adore me dépasser et d'imaginer des nouvelles recettes sur les thème imposées et

proposées par des marraines de la Battle.

Aujourd'hui c'est La cantine des cousins qui nous propose un thème assez originale

<<<<<<<<<<< "TROMPE L'OEIL" >>>>>>>>>>

La cuisine Trompe L'oeil, mais qu'est ce que c'est? 
C'est un thème assez vaste avec lequel chacun peut exprimer sa créativité. Il s'agit en fait de détourner une recette traditionnellement sucrée en version salée ou inversement. Il y a vraiment de quoi s'éclater, on peut détourner les grands classiques de la pâtisserie française ou américaine, les emblèmes de la street-food...

Je vous propose un Cappuccino bien chaud ...

Sûrement vous devinez ...

C'est pas un Cappuccino classique ....

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Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25}

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino

{Battle Food}

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INGREDIENTS:

Crème de cèpes :
  • 280 g de cèpes
  • 80 g d'échalotes
  • 60 g de beurre
  • 120 g de poivre blanc en grains
  • 1/2 litre de fond de volaille
  • 300 g de crème fleurette

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Espuma au café :
  • 20 cl de crème fleurette
  • 5 cl de café ristretto
  • sel, poivre du moulin

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Inspirée de la recette trouver sur le site de Meilleur du chef
Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25}

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ciseler les échalotes et les ajouter dans le beurre grésillant.

Ajouter les cèpes préalablement nettoyés et coupés en morceaux.

Laisser cuire à petit feu.

Saler légèrement.

Dans une seconde casserole, torréfier à couvert les grains de poivre blanc.

Verser le fond de volaille.

Porter à ébullition.

A la première ébullition, passer ce jus parfumé sur la compotée de cèpes.

Cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ.

Ajouter la crème fleurette.

Rectifier l'assaisonnement et laisser encore 5 minutes à cuire.

Verser la préparation dans la cuve d'un blender et mixer.

Réserver au chaud.

Préparer l'espuma au café ristretto.

Laisser cuir la crème fleurette avec le ristretto.

Faites mousser avec un mixeur tête girafe pour faire mousser la crème au maximum.

Saler.

(Je me suis servis de l'appareil Nespresso pour faire la mousse du lait ca marche très

bien!)

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Dressage :

Verser le velouté de cèpes dans des verrines et dresser par dessus l'espuma au café.

Un petit tour de moulin à poivre.

Déguster bien chaud.

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#battlefood #defi #entree #creme #cepes #champignons #espuma #poivre #cafe #veloute #homemade

Velouté de cèpes et son espuma au café

Velouté de cèpes et son espuma au café

Velouté de cèpes et son espuma au café

Velouté de cèpes et son espuma au café

Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25}
Les participants de cette Battle Food sont:

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Commenter cet article

christine 31/10/2014 22:21

Très sympa se trompe oeil, bravo!!!

Petits Béguins 27/10/2014 21:27

Simpas ce cappuccino ;)

Petite Cuillère 27/10/2014 15:00

J'adore ! C'est superbe, comme à chaque fois :-)
Bises

noviceencuisine 27/10/2014 14:57

Miam quel délice!
une belle association!

titeariane 27/10/2014 14:03

Bravo, c'est extra!

Croque-tout 27/10/2014 07:59

Superbe ce cappucino... un vrai trompe l'oeil...

radis rose 26/10/2014 18:15

Merci pour ce cappuccino. Il est sublime !

Timandra 26/10/2014 13:19

Hummm comme ça donne envie ! Moi qui adore les champignons, ça sera ma prochaine recette à tester !

Lacantinedescousins 26/10/2014 11:55

Chouette participation ! Les photos sont vraiment tops !

Jenna 26/10/2014 12:02

merci ça me fait très plaisir que vous avez aimer ma participation ... Merci pour ce jolie thème originale ...
Et c'est pour quand la nouvelle marraine ?... Bon dimanche
Jenna

Mely 26/10/2014 11:25

C'est bluffant et vraiment très appétissant, bravo !
Bon dimanche, bises.