Bistro de Jenna

Courge spaghetti farcie

23 Octobre 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Courge spaghetti farcie

Courge spaghetti farcie

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petite courge spaghetti
  • 2 oignon de Roskoff
  • 200 g de lard fumé paysan
  • 200 ml de crème d'avoine
  • 50 g de Comté râpé au lait cru 
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment
  • paprika fumé
  • chapelure
Courge spaghetti farcie

Lavez la courge et placez-la sur le tamis de votre cuit vapeur.

Laissez cuire 30 minutes sous couvert.

Une fois la courge spaghetti cuite, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les graines puis avec une fourchette prélevez la chair de la courge

en grattant bien sans la trouer. 

Placez la chair de la courge dans un saladier.

Réservez.

Courge spaghetti farcie

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez le lard fumé coupé en petits cubes et les oignons émincés.

Laissez cuire et dorer sur le feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez les épices.

Ajoutez un bon morceau de beurre demi-sel.

Bien mélanger.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez à la chair de la courge et mélangez.

Farcir les deux moitiés avec cette préparation.

Arrosez généreusement de crème d'avoine et saupoudrez de fromage râpé et chapelure.

Placez la courge farcie au four préchauffé à 180°C.

Laissez gratiner pendant une vingtaine de minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Brouillade aux truffes d'hiver à la vapeur douce

20 Octobre 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brouillade aux truffes d'hiver à la vapeur douce

Brouillade aux truffes d'hiver à la vapeur douce

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 pot de préparation aux truffes d'hiver de chez Plantin Truffe* (ou une petite truffe noire fraîche ou brisures de truffes)
  • 6 petit oeufs extras frais
  • beurre demi-sel
  • poivre 

*Preparation-brouillade-truffes-hiver 

Brouillade aux truffes d'hiver à la vapeur douce

La brouillade aux truffes se doit d’être aérienne et crémeuse.

On obtient ce résultat grâce à la cuisson par vapeur douce.

Casser les oeufs frais dans un récipient en céramique,

badigeonnez de beurre demi-sel fondu.

Ajouter le petit pot de préparation aux truffes noires.

Si vous n'avez pas cette préparation toute prête,

vous pouvez ajouter les brisures de truffes noires ou râper une petite truffes fraîche.

Bien mélanger.

Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Brouillade aux truffes d'hiver à la vapeur douce

Chauffer l'eau dans votre cuit vapeur.

Disposer le saladier avec les oeufs sur le tamis.

Ajouter un bon morceau de beurre demi-sel.

Couvrir et laisser prendre 3 minutes.

Soulever le couvercle et bien mélanger avec un fouet.

La cuisson vapeur est beaucoup plus longue, il vous faut 20 à 30 minutes

pour obtenir une brouillade parfaite.

Le secret c'est de mélanger vos oeufs aux truffes avec un fouet très souvent.

Une fois votre brouillade cuite, servir avec des tartines grillées et du lard fumé.

Vous pouvez servir votre brouillade avec une salade de mesclun et vinaigrette maison. 

Régalez-vous !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Shiitake Bowl

14 Octobre 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Shiitake Bowl

Shiitake Bowl 

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

  • 1/2 petit chou fleur bio
  • 8 shiitake frais bio 
  • 1/4 de chou rouge bio
  • 1/2 pomme bio
  • Ghee
  • Coriandre 

Pour la sauce crémeuse:

  • 1/2 c.à.s de Tahini
  • 1/2 c.à.s de purée d'amande blanche
  • 1 c.à.s de yaourt grec au choix
  • 1 c.à.s de mayonnaise 
  • Quelques gouttes de jus de citron frais
  • Sel
  • Poivre
  • Piment
Shiitake Bowl

Préparer la sauce crémeuse:

Dans un petit bowl mélanger le Tahini, la purée d'amande blanche,

la mayonnaise et le yaourt.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Saler, poivrer, ajouter un soupçon de piment pour relever le goût.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la coriandre ciselée.

Mélanger.

Réserver.

Shiitake Bowl

Laver le chou-fleur et le détacher en petites fleurettes.

Garder les fanes de chou-fleur pour faire un bon velouté.

Laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Faire dorer les champignons sur une poêle avec du ghee.

Laisser cuire 4 à 5  minutes de chaque face à feu moyen.

Couper le chou rouge en lamelles.

Laver la pomme et la couper en fines lamelles.

Dans un joli bowl disposer le chou rouge mélangé avec les lamelles de pomme.

Déposer les fleurettes de chou-fleur.

Au milieu disposer joliment les champignons.

Arroser généreusement de sauce crémeuse au Tahini.

Servir immédiatement.

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Pancakes aux pommes express

7 Octobre 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pancakes aux pommes express

Pancakes aux pommes "express"

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 verre* de farine (pour moi de la farine bio petit épeautre)
  • 3/4 de verre de lait au choix 
  • 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
  • 1 gros oeuf
  • 2 pommes bio 
  • 1 c.à.s de sucre vanille maison
  • 1 c.à.s de sucre complet (optionnel)
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • Sucre glace (optionnel)
  • Huile neutre

*1 verre = 200 ml

Pancakes aux pommes express

Dans un saladier, tamiser la farine et bicarbonate.

Ajouter le sucre vanille et le sucre complet.

Mélanger.

Ajouter l'oeuf entier et le lait.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Pancakes aux pommes express

Laver et éplucher les pommes.

Couper-les en fines tranches et découper encore en deux.

Ajouter le fruit dans la pâte.

Bien mélanger.

Chauffer l'huile neutre dans une large poêle.

A l'aide d'une cuillère a soupe disposer les pancakes dans l'huile bien chaude.

Laisser cuire les galettes quelques minutes sur chaque face pour bien les dorer.

Disposer les pancakes sur le papier absorbant.

Avant de déguster, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

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#dessert,#sucrée,#automne,#pommes,#vanille,##sucreglace, #beignets, #homemade, 

Pancakes aux pommes express

 

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Tartine de brie Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

2 Octobre 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartine de brie Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

Une Tartine de Gourmandises, une belle option rapide pour un déjeuner express. Sucrées ou salées, à servir à tout moment du repas, pour le petit déjeuner ou même le goûter, vos tartines devront être gourmandes à souhait…mais ça je n’en doute pas !! Les déclinaisons sont multiples tant au niveau de la base (pain, brioche / formes / textures…) que de la garniture (sucrée / salée / ou même les 2!!) , et les possibilités et associations gourmandes sur une tartine sont très variées. Avec de jolies tartines on peu surprendre, revisiter, tester et surtout nous régaler.

Ma Tartine de brie de Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

en accord met et vin Grand Cru Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

Tartine de brie Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

Tartine de brie de Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 4 belles tranches de pain de campagne ou autre
  • 4 tranches dans la longueur de brie de Meaux
  • 12 tranches fines d'andouille de Guémené
  • 2 c.à.soupe de l'ail frit de commerce ou maison
  • huile d'olive de Provence
Tartine de brie Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

Préchauffer votre four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieux et non trop dur!).

Faire chauffer une large poêle sans la matière grasse.

Faire griller les tranches d'andouille des deux côtés.

Réserver.

Tartine de brie Meaux fermier, Andouille de Guémené et croustillant d'ail

Préparer deux jolies assiettes de service et disposer vos tartines grillées.

Disposer les tranches de brie de Meaux sur le pain.

 Ajouter les rondelles d'andouille.

Juste avant de servir saupoudrer d'ail frit. 

Servir vos tartines avec la salade roquette ou mesclun accompagnées d'un verre de

vin rouge Vacqueyras Grand Cru.

ASTUCE:

Vous pouvez servir vos tartine avec quelques quartiers de figues violettes.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Ma parenthèse Occitane

30 Septembre 2020, 13:25pm

Publié par Bistro de Jenna

Ma parenthèse Occitane
Je vous emmène visiter l'Occitanie ! Cette région de France qui invite au rêve et au voyage. 
Entre mer et montagne, j'ai découvert l'Occitanie sous le soleil d’automne, et je suis immédiatement tombée sous le charme de cette très belle destination, riche en découvertes. 
Tout d'abord,  j'ai découvert le petit village pittoresque de Peyirac-de-Mer.
Le village où l'on marche sur l'eau …
Situé au bord de l’étang du Doul, Peyriac-de-Mer jouit d’une lumière extraordinaire qui métamorphose les paysages selon le moment de la journée. Suivez à pieds ou en vélo l'interminable ponton qui longe l'étang, vous aurez la sensation de glisser sur les ondes miroitantes...
J'ai poursuivi la visite pour découvrir le délicieux village de Collioure. En bohème, j'ai déambulé dans ses ruelles colorées qui inspirent la nonchalance: Elles m'ont menée jusqu'à une terrasse lumineuse face au bord de mer, où j'ai pu découvrir le vin blanc de la région, accompagné de quelques huîtres fraîches... Avant de faire halte au petit restaurant qui me paraissait être une bonne adresse -et je ne me suis pas trompée!
(Toutes les adresses en bas de mon article).
Peyirac-de-Mer et Collioure
Peyirac-de-Mer et ColliourePeyirac-de-Mer et Collioure

Peyirac-de-Mer et Collioure

Le soir même je me suis arrêtée à l'hôtel "l'Ile de La lagune".
Le cocooning de luxe.Un cœur de verdure bordé par la Méditerranée, montagne à l’horizon, soleil chaleureux…
Une île-hôtel, un îlot privé et privilégié entre lagune et Méditerranée ! C’est au cœur du Roussillon, au pied des Pyrénées et au bord de la Méditerranée ! Quelle beauté !
Immense privilège que de profiter d'une magnifique chambre dans les suites de l’hôtel. Mon premier café aux aurores, dégusté face à la belle lumière du matin qui se lève sur la mer... Un souvenir qui restera gravé.
Au 3 ème étage, vous pouvez profiter de la piscine sur le toit-terrasse: J'ai pu admirer le spectacle qu'offrait le coucher de soleil sur la Méditerranée, tout en me délassant dans une eau chauffée à 33 degrés. Mais ce n'était pas tout, car après cette belle pause détente, un délicieux dîner gastronomique m’attendait...
Pour commencer, l'apéritif au bar de l’hôtel. Un spritz exécuté à la perfection par le chef du bar... Avant de poursuivre avec le dîner, orchestré brillamment par Frédéric Bacquié, à la tête du  restaurant L’Almandin. Ce Chef revendique une cuisine de terroir en utilisant exclusivement des produits du sud :  Pêche locale, maraîchage de la plaine du Roussillon, épices du pourtour méditerranéen…  Pour préserver et mettre en valeur les saveurs de ces ingrédients exceptionnels, Frédéric Bacquié travaille des associations précises et élégantes, compose des jus et des réductions très concentrées en goût et aime amener son équipe vers de nouveaux territoires culinaires. Une superbe pause gourmande et découverte des vins sublimes de la région!
L’hôtel L'Île de la Lagune 5*

L’hôtel L'Île de la Lagune 5*

L’hôtel L'Île de la Lagune 5*L’hôtel L'Île de la Lagune 5*
L’hôtel L'Île de la Lagune 5*L’hôtel L'Île de la Lagune 5*

L’hôtel L'Île de la Lagune 5*

L’hôtel L'Île de la Lagune 5*

L’hôtel L'Île de la Lagune 5*

Restaurant L’Almandin Chef Frédéric Bacquié

Restaurant L’Almandin Chef Frédéric Bacquié

J'ai poursuivi mon voyage en direction de Canet-en-Roussillon et ses alentours…
Arrivée aux "Les Flamants Roses",hôtel et thalasso-spa sur la mer, avec un accès direct à l’une des plus belles plages de Méditerranée, au cœur d’une réserve naturelle, que j’ai d'ailleurs eu la chance d’admirer depuis le balcon de ma chambre.
J’ai profité dans l’après midi d’un long moment dans la thalasso-spa, où j’ai longuement bullé dans l’eau chauffée, avant de prendre une petite pause à la tisanerie.
Après cette parenthèse de détente, place au dîner dans le restaurant "L’Horizon" - le restaurant gastronomique de l’hôtel Les Flamants Roses, sous la conduite du Chef Sylvain Marsault.
Le mot-clé qui définit sa belle cuisine est "fraîcheur", et surtout découverte des saveurs du moment. En privilégiant les réductions, l’huile d’olive et la qualité de ses ingrédients il propose une cuisine légère qui conserve l’essence même de la gastronomie française : la simple gourmandise. Ce lieu gastronomique, avec sa vue exceptionnelle sur la plage, sa carte variée et teintée de saveurs méditerranéennes est devenu une de mes valeurs sûres! J’y ai découvert une cuisine raffinée, gourmande, de saison et surtout avec des produits locaux, ce qui me touche vraiment car c’est également ma vision de la cuisine.
J'ai clôturé mon séjour par un petit-déjeuner féérique, dans un espace baigné de lumière où j'ai profité d'un buffet très varié proposé par un personnel aux petits soins... Encore un moment de plaisir qui est venu ponctuer ce voyage rempli de moments magiques. 
C'est fini, je repars d'Occitanie les yeux remplis d'étoiles! Mais c'est promis, je reviendrai très vite pour d'autres découvertes...
 
Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

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Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et RésidenceLes Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

(Credits Photos Jenna Maksymiuk)

Mes adresse coup de coeur :

Restaurant El Capillo 

2 Rue Pasteur, 66190 Colliure - France

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L’hôtel L'Île de la Lagune à St-Cyprien

Boulevard de L'Almandin

66750 Saint-Cyprien

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Les Flamants Roses - Grand Hôtel ****, Thalasso Canet Sud et Résidence

1, voie des Flamants Roses

66140 Canet-en-Rousillon

Sablés au confit d'olive noire

4 Septembre 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Sablés au confit d'olive noire

VIN ROSE VACQUEYRAS

Représente 1% de la production de l’appellation –

« Produit » confidentiel de l’appellation Vacqueyras

Cépages : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Œil : Rosé brillant, sur le corail et le rose profond avec quelques reflets dorés

Au nez : Bouquet fruité et parfumés.

Palette aromatique de fruits rouges frais tels que groseille, fraise, arômes de garrigue

et méditerranéen

Bouche : Ample et généreuse. Vin frais et charmeur évoquant un panier de fruits frais

et de fruits à noyaux (pêche et nectarine)

Fraîcheur, équilibre et richesse aromatique.

Service : entre 10 et 12°

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des échanges,

discussions et débats. 

Surtout, il ne pas se focaliser sur des idées reçues, mais laisser libre cours

à son imagination pour surprendre et expérimenter. 

Le vin rosé du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Sablés au confit d'olive noire

Sablés au confit d'olive noire

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • 1 pâte sablée maison ou de commerce pur beurre 
  • 250 g d'olives noirs dénoyautées 
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c.à.s de miel de lavande
  • 1 c.à.d de thym
  • 1 c.à.d d'origan
  • Jus de demi citron 
  • 1 c.à. s de huile d'olive 
  • poivre
  • sel 
Sablés au confit d'olive noire

Dans un petit mixeur verser les olives noires, miel, jus de citron, huile d'olive.

Ajouter le thym et l'origan.

Mixer rapidement.

Goûter et ajouter éventuellement du sel et du poivre du moulin.

Réserver.

Sablés au confit d'olive noire

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte sablée.

Badigeonner généreusement la pâte avec le confit d'olives noires.

Rouler bien serré en forme de boudin.

Découper les tranches d'un centimètre de largeur.

Placer les sablés sur la plaque couverte du papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Servir les sablés à l’apéritif accompagné d'un verre de vin rosé bien frais

Vacqueyras rosé.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Carpaccio de concombre façon Alain Passard

26 Août 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de concombre façon Alain Passard

Carpaccio de concombre façon Alain Passard 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petit concombre pleine terre
  • 1 yaourt grec de brebis bio
  • huile de colza torréfiée
  • vinaigre de cidre non filtré bio 
  • feuilles de menthe poivrée
  • quelques fleurs comestibles de Tulbaghia au goût d'ail (Grand Frais)
Carpaccio de concombre façon Alain Passard

Laver et éplucher le concombre.

Couper les fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Préparer deux jolies assiettes blanches.

Sur chaque assiette disposer une grosse cuillère de yaourt grec parfumė avec

quelques gouttes de vinaigre de cidre et fleur de sel.

Arroser le yaourt d'un filet d'huile de coca torréfiée.

Carpaccio de concombre façon Alain Passard

Disposer les fines lamelles de concombre sur chaque assiette.

Parsemer le carpaccio de menthe fraîche ciselée

et de fleurs comestibles au goût d'ail.

Arroser d'un petit filet d'huile de colza et finir par un tour de moulin à poivre.

ASTUCE:

Déguster le carpaccio de concombre avec des frites maison. 

C'est un régal !

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Aubergines grillées sauce yaourt

18 Août 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Aubergines grillées sauce yaourt

Aubergines grillées sauce yaourt

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • aubergines grillées ( la recette  Ici ! )
  • 1 yaourt grec de brebis bio
  • jus de citron
  • sel non raffiné
  • poivre de moulin
  • piment 
  • huile d'olive de Provence
  • 2 c.à.c de miel d'acacia 
  • quelques grappillons de groseilles 
  • pignons torréfiés ou non 
  • petites feuilles de basilic frais
Aubergines grillées sauce yaourt

Préparer la sauce au yaourt:

Dans un joli bol, verser le yaourt grec.

Ajouter un filet d'huile d'olive de Provence, quelques gouttes de jus de citron

et miel d'acacia.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite les épices: sel non raffiné, poivre du moulin et piment.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Placer au frais

Aubergines grillées sauce yaourt

Préparer les aubergines grillées comme indique ma recette.

Une fois bien cuites, préparer un grand plat de service

ou 4 assiettes individuelles.

Disposer les tranches d'aubergines grillées dans le plat.

Arroser généreusement de la sauce au yaourt et parsemer de graines de groseilles

et de pignons de pin.

Décorer avec des feuilles de basilic frais.

Régalez-vous !

ASTUCE:

Les aubergines grillées sauce yaourt accompagnent parfaitement les viandes

ou les poissons grillés.

Elles peuvent être servies en entrée ou en plat de résistance. 

Régalez-vous!

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

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Tartines à la truffe noire

14 Août 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartines à la truffe noire

Tartines à la truffe noire 

(chocolat, chèvre frais, nectarine)

INGREDIENTS:

(Pour deux personnes)

  • 1/2 baguette aux graines bio
  • fromage de chèvre frais au lait cru
  • 1/2 nectarine
  • pâte à tartiner au chocolat et truffes*
  • fleur de sel
  • petite truffe noire* 
  • huile d'olive aromatisée aux truffes noires*

*Plantin Truffes  

Tartines à la truffe noire

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la baguette en tranches d'un centimètre.

Disposez-les sur une plaque allant au four.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive aromatisée aux truffes noires.

Placer le pain dans le four et laisser griller 3 à 5 minutes en surveillant.

Tartines à la truffe noire

Tartiner les tranches de baguette avec la pâte aux chocolat à la truffe.

Laver et couper la nectarine en demi-tranches fines.

Couper le fromage de chèvre frais en jolies tranches.

Disposer une belle tranche de fromage et une demi-tranche de nectarine 

sur chaque tartine de pain.

Finir par une belle tranche de truffe noire coupée finement et un soupçon de fleur de sel.

Déguster à l’apéritif ou en amuses-bouche gourmandes.

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