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 Bistro de Jenna

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

29 Décembre 2014, 08:00am

Publié par Bistro de Jenna

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

Chaud- froid d'endives

"Les endives se gondolent pour la noix de coco et l'oignon" d'Alain Passard

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INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 8 feuilles d'endives
  • 1 gros oignon doux de Cévennes
  • 1-2 cuillères bombe de noix de coco fraichement râpé
  • 10 g de beurre salé
  • 2 c.à.soupe de huile d'olive de Provence
  • curry vert
  • quelques petites feuilles de cerfeuil ( ou éventuellement le cerfeuil séché )
  • fleur de sel

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

Eplucher l'oignon doux de Cévennes et retirer lui son talon.

Mettez un morceau de beurre salé sur la poêle ou au fond de votre casserole.

Déposez de généreux traits d'huile d'olive dedans.

Passer l'oignon à la mandoline et ajouter les fines tranches obtenues dans votre

poêle.

Poursuivre la cuisson des oignons pendant trois minutes.

Les tranches fines d'oignon doivent au fur et à mesure faner dans le beurre chaud et

l'huile d'olive.

Laissez ensuite reposer.

À l'aide de la lame de votre couteau, décoller la pulpe de votre noix de coco.

Râpez-la sur l'ensemble des ingrédients dans votre poêle.

(Vous devez bien marquer en coco !).

Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Avec votre préparation d'oignons, réalisez des quenelles que vous déposez à l'intérieur des

feuilles d'endives.

Assaisonnez au dernier moment avec de la fleur de sel, quelques gouttes d'huile

d'olive de Provence et le curry vert tout en délicatesse.

Ciseler avec des ciseaux quelques petites feuilles de cerfeuil pour agrémenter votre

plat.

Servir sans attendre le chaud-froid d'endives.

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ASTUCE de Chef Alain Passard:

Ce qui est intéressant, c'est que le mélange oignon-coco est chaud et la feuille

d'endive est froide, crue et croquante.

Jouez sur les contrastes de chaleur et de température.

Il n'y a plus qu'à déguster : quel régal !

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#entree, #endives, #oignons, #noixdecoco, #fleurdesel, #cerfeuil #beurresale, #fingerfood #aperitif, #cuisinecreative, #platsale

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

Chaud- froid d'endives d'Alain Passard

Food Style Photos /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Food Style Photos /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Commenter cet article

Muriel 02/01/2015 23:13

Une belle recette pleine de fraîcheur!

Mely 31/12/2014 10:12

Jolie recette très originale, j'aime beaucoup !
Bonne fin d'année, bisous.

LadyMilonguera 29/12/2014 21:38

Sympa comme idée...

lolo 29/12/2014 11:29

hum, belle idée originale et savoureuse !