Bistro de Jenna

Aubergine ronde en tempura vegan (sans oeufs)

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• une grosse aubergine ronde de Provence
• 4 c.à.soupe de farine T45 ou T55
• l'eau très très froide de frigo
• de l’huile pour friture

Les règles d’or de la tempura:

• On prépare sa pâte de tempura au dernier moment
• L'eau doit être très froide presque glacée
• On ne bat pas sa pâte ( on peux laisser même les grumeaux!)
• On frit à 170° pas moins !
• On procède par petites quantités des légumes a frire

Dans une assiette creuse verser un verre d'eau glacée (1 verre = 200 ml).

Tamiser un verre de farine par-dessus.

Mélanger rapidement en quelques coup de la fourchette sans jamais battre la pâte.

Couper l'aubergine ronde en tranche de 3-5 mm.

A l'aide de deux fourchettes tremper les rond d'aubergine dans la pâte.

Chauffer bien l'huile à la poêle profonde.

Déposer les aubergines par petite quantité dans l'huile chaude.

Laisser colorée de deux coté.

Toucher avec une pointe de couteau pour vérifier si c'est bien tendre.

Déposer les ronds d'aubergines sur une assiette couverte de papier absorbant.

Disposer les tranches des aubergines sur une jolie assiette et saupoudrer des feuilles de

basilic frais.

Vous pouvez servir le tempura d'aubergines avec une sauce tomates au basilic maison.

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