Bistro de Jenna

Cookies au chocolat noir IG bas

20 Mars 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies au chocolat noir IG bas

Cookies au chocolat noir IG bas 

(L’indice (ou index) glycémique)

 Ingrédients:

(pour 6 personnes)

  • 50 g de beurre bio ou margarine
  • 50 g de sucre coco bio 
  • 25 g de farine de lupin* bio
  • 25 g de farine d'épeautre* bio
  • 25 g de farine intégrale* bio T150
  • 25 g de farine T55 bio 
  • 2 c.à café de bicarbonate 
  • le zeste d'un demi citron bio
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à soupe de sucre vanille maison
  • 50-60 g de chocolat noir bio à 70%

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Farine de lupin bio IG bas :  

  • Ne contient pas de gluten
  • Très riche en protéines
  • Peut remplacer les œufs
La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement
ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale.
Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.
Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.
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Farine d’épeautre:
 
  • Contiennent de faibles taux de calcium, de sélénium et de vitamines B1, B6 et E.
  • Comme la plupart des graines, elle est aussi riche en glucides et une très bonne source de fibres.

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Farine intégrale T150 :

La farine intégrale est une farine de blé moulue sur pierre dont le son et le germe ont été conservés,
contrairement à la farine compète où le son est en partie retiré.
Cette farine très peu raffinée de couleur grisâtre, aussi connue sous l'appellation « farine type 150 »,
a gardé tous ses nutriments. Elle est riche en fibres et en oligo-éléments.
Ce qui fait de cette farine, l'une des plus nutritives.
Très riche en fibres, la farine intégrale favorise le transit intestinal.
Elle est également la farine la plus riche en minéraux et en vitamines B.
Enfin, son faible index glycémique en fait un aliment très intéressant dans le cadre
d’un régime amincissant
ou pour les personnes devant surveiller leur glycémie.
Cookies au chocolat noir IG bas

Couper le chocolat noir en petits morceaux.

Réserver.

Dans un saladier, verser les farines et le bicarbonate et bien les mélanger.

Ajouter le sucre de coco, le sucre vanille, zeste de citron et sel.

Mélanger.

Ajouter le beurre ou margarine froide.

Sabler la pâte.

Ajouter le chocolat noir en petits morceaux et former une boule de pâte.

Filmer et placez-la au congélateur pendant 15 minutes. 

Cookies au chocolat noir IG bas

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte à cookies du congélateur.

Prélever des petits bouts de pâte et former les boules de cookies.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 12 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et déguster.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Nathalie 21/08/2019 15:11

Bonjour . Ces cookies me tentent mais je n'ai plus le droit au sucre . Peut on l'enlever complètement et surtout pensez vous qu'ils seront bons?

christine lempereur 11/10/2018 21:06

Bonjour, pourquoi plusieurs sortes de farine? Est-ce que ta recette fonctionne avec une seule? laquelle me conseilles-tu si je ne dois en choisir qu'une?

Bistro de Jenna 11/10/2018 21:11

Bonsoir tout simplement pour baisser l'index glycémique... Mais vous pouvez faire avec la farine T55 ou farine d'épeautre seule sans problème.

Franck 13/05/2018 23:43

Bonsoir,
Pourquoi congeler la pâte ?
Comment faire en sorte que les biscuits ressemblent à des biscuits ??? moi, ils s'émiettent au fur et à mesure que je les confectionne ! pas simple tout cela...

Bistro de Jenna 16/05/2018 19:20

Effectivement il faut pas trop travailler la pâte.

Franck 16/05/2018 19:10

merci. j'avais pourtant congelé 20 mn, mais ai réchauffé la pâte dans mes mains pour la remodeler. la prochaine fois, je ne congèlerai pas et ferai directement les biscuits, plus simple et plus rapide

Bistro de Jenna 14/05/2018 07:40

Bonjour, La congélation permets de consolider la pâte et justement grâce à cela les biscuits s’émiettent pas. Plus la pâte et dur plus elle seras compact.

Graine de faim kely 22/03/2018 19:15

Une magnifique recette très healthy Jenna, j'adore encore et encore tes photos en plus!
Bisous

Louise 21/03/2018 15:57

Trooooooooop bon ! :)

LadyMilonguera 20/03/2018 12:40

Ces cookies n'ont pas du faire long feu...

Mamy Nadine 20/03/2018 08:51

Ces cookies font envie, merci Jenna pour le partage de la recette... Il va falloir que je me penche sérieusement sur les aliments aux IG bas car à force de lire vos recettes, j'ai envie d'en connaître plus sur ce sujet. Ma mission du jour ? Trouver un livre pour tout m'expliquer hi, hi, hi. Bonne journée Jenna

Bistro de Jenna 20/03/2018 08:55

Bonjour Nadine, Et oui c'est super intéressant effectivement ... Sur le net on trouve bcp de choses aussi :-)
Belle journée Jenna

YVELINE 20/03/2018 08:38

Chère Jenna, cela fait un moment que je parcours ton blog et je le trouve super ! tes recettes me font saliver tant elles sont gourmandes et... avec un iIG bas ce qui ne gâche rien pour la gourmande que je suis. Je garde précieusement cette recette de cookies que je compte faire pour Pâques. Merci pour le partage.

Bistro de Jenna 20/03/2018 08:43

Bonjour Yveline,
Comme ça fait plaisir les message comme le votre. Car le blog c'est beaucoup de travail et ses qqs phrases c'est une grande récompense ... Belle journée et vous me donnerais des nouvelles de cookies :-)