Bistro de Jenna

Oeufs mimosa à la sardine

Ingrédients:

(pour 4 personnes) 

• 4 gros oeufs bio bien frais
• 1 boite de sardines de qualité à l'huile d'olive
• 2 c.à soupe de mayonnaise maison
• zeste d’un demi citron bio
• vert de cebette
• 1 petit avocat mûr 
• sel, poivre du moulin, piment 

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et mettre à cuire les œufs 10 min.

Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Enlever les jaunes d'oeufs. 

Réserver 2 jaunes pour plus tard. 

Egoutter les sardines.

Déposez-les dans un petit saladier.

Ajouter la chair d'avocat, les jaunes d'oeufs, du vert de cebette

et la mayonnaise maison.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter du sel, poivre du moulin et un soupçon de piment.

Gouter et rectifier  l’assaisonnement.

Farcir les blanc d'oeufs avec cette préparation.

Râper les jaunes d'oeufs restants sur une râpe fine.

Saupoudrer de zestes de citron et de vert de cebette. 

Réserver au frais jusqu'au  service.

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