Bistro de Jenna

Gomasio aux fleurs de thym

15 Mai 2018, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Gomasio aux fleurs de thym

Dans ma cuisine je suis inconditionnelle de ce condiment - le Gomasio !

Le gomasio est un mariage surprenant de saveurs et de parfum entre le sel marin

et les graines de sésame dont leurs histoires respectives indissociables

sont de celles de l'homme. 

Condiment provenant du Japon, le gomasio est un aliment dont l'usage

a pris de l'ampleur grâce à l'apparition de la cuisine macrobiotique

et de manière générale grâce à l'intérêt de plus en plus grandissant

pour les épices, les condiments et assaisonnements venus d'ailleurs.

Le gomasio permet :

- le renforcement du système nerveux

- la neutralisation de l'acidité

- de favoriser la sécrétion des sucs digestifs

- la stimulation du métabolisme 

Le gomasio est un condiment qui s'emploie après la cuisson sur : les crudités, salades,

viandes ou poissons grillés, céréales, légumes, etc ...

Comme vous me connaissez bien depuis plusieurs années, je ne me contente pas 

de mélanger le sésame et le gros sel ...

J'ajoute toujours ma petite touche personnelle, alors aujourd'hui je vous livre le secret

de mon Gomasio maison très parfumé et plein de vertus ...

Gomasio aux fleurs de thym

GOMASIO aux fleurs de thym

Ingrédients:

(pour un pot de confiture standard)

  • 80 g de sésame complet bio
  • 45 g de graines de lin  
  • 10g de de noisettes   
  • 3 g de poivre de Kampot en grains
  • 3 g de poivre de Timut en grains
  • 3 g de baie de genièvre
  • 5 g de cumin 
  • 5 g de thym séché
  • 5 g de fleurs de thym
  • 30 g de sel gris marin non raffiné  
Gomasio aux fleurs de thym
Gomasio aux fleurs de thym

Faire torréfier les graines de sésame, graines de lin, et les autres graines et baies

(sans le sel!) dans une poêle à sec.

Faire chauffer les graines quelques instants.

Lorsque les graines commencent à sautiller dans la poêle et à dégager

une bonne odeur de noisette, stopper la cuisson.  

Laisser refroidir les graines.

Placer tout cela dans un petit mixeur.

Ajouter du gros sel.

Mixer  ensemble pendant quelques secondes.

Répéter l’opération.

(faites-le à petite vitesse et par petites impulsions) !!!!

Attention à ne pas mixer trop longtemps au risque d’obtenir un mélange

pâteux et humide.

Le résultat doit s’apparenter à une sorte de chapelure épaisse.

Ajouter les fleurs de thym au dernier moment et mixer rapidement. 

Laisser refroidir le mélange puis le placer dans un récipient en verre fermé.

#gomasio, #condiment, #bio, #homemade, #sesame, #grainesdelin, #poivre, #cumin, #genièvre, #thym, #fleurdethym

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Jacques 23/08/2018 15:25

Bonjour Jenna,
Vous préconisez de faire griller les graines de sésame. Certains disent le contraire pour ne pas risquer de détruire certains nutriments.
Mais je vais essayer de faire votre recette. Merci

Jacques 26/08/2018 12:06

Je me suis lancé aujourd'hui. Pour une première fois, je n'avais pas tous les ingrédients disponibles. J'ai utilisé, graines de sésame évidemment et sel de Guérande, baies de genièvre, cumin et thym séché, c'est déjà excellent !

Bistro de Jenna 23/08/2018 15:32

Bonjour Jacque,
Je les fait grillé rapide t ça donne un très bon goût au condiment. On peu faire sans, aussi mais le goût ne seras pas, pareil.
Belle journee

Béné 17/05/2018 05:07

Bonjour,
je ne sais pas si c'est volontaire ou non mais le terme exact (enfin la prononciation japonaise exacte) est "gomashio" :)
Au Japon il s'agit de sésame noir entier avec du sel. J'adore en saupoudrer sur mon riz, c'est une véritable addiction !

Bistro de Jenna 17/05/2018 06:10

Bonjour,
Existe deux façon d’écriture pour Gomasio, j’ai choisi celle si ;)
Se sale noir c’est une autre version, mais la vrai la plus ancienne c’est le sésame blond. Je ne fait pas avec le dédale noir car je ne le trouve pas en bio. Ma version de Gomasio est complètement propre à moi, j’ajoute d’autres épices car j’adore parfumer mes plat comme cela. Les graines de là sont vraiment un super aliment qui apporte bcp de bienfaits. Belle journée. Jenna

Graine de faim kely 15/05/2018 21:56

J'ai pas tous les ingrédients mais tu m'as totalement convaincu d'en faire, j'ai adoré gouté ton gomasio, tu nous as gâté avec ta gentillesse et ta générosité Jenna, MERCI encore et encore!!!
Bisous

MAIGNIER 15/05/2018 08:41

Merci Jenna... Je suis une inconditionnelle du Gomasio que j’achète en boutique bio, mais maintenant avec cette merveilleuse recette qui doit avoir un parfum très subtil, je vais le faire....
Bonne journée à vous,

Bistro de Jenna 15/05/2018 09:16

je n'achète jamais en commerce c'est si facile à faire et en plus on ajoute nos parfums chouchou .....Belle journée

Mamy Nadine 15/05/2018 08:05

Original votre gomasio Jenna ! (Moi je me contente de le faire juste avec du sel et des graines de sésame). Merci du partage et bonne journée à vous