Bistro de Jenna

Pour célébrer ses quatre-vingt-dix ans, la Cave Saint Marc

a voulu créer une cuvée anniversaire représentative de la richesse

de ses terroirs et de son savoir-faire.

Elaborée à partir du millésime 2017, elle est issue de l’assemblage de vins rouges

vinifiés selon la méthode traditionnelle et la méthode de thermovinification.

Cette cuvée présente des notes de fruits rouges frais,

agrémentées d’odeurs d’épices et de Garrigues.

En bouche, elle révèle ses arômes et présente un bel équilibre tannique.

Cette cuvée saura vous séduire pour une durée de garde de trois à cinq ans. 

Médaille d’OR au Concours Général Agricole 2018 à Paris.

Sablés aux oignons doux et magret séché 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 80 g de farine de petit épeautre bio
• 45 g de farine intégrale T150 bio
• 100 g de beurre doux 
• 1 jaune d'oeuf 
• 5 ml de lait d'amande  
• sel
• 1 c.à.s de gomasio *

Pour la garniture:

• 3 gros oignons doux
• 12 fines tranches de magret (pour moi celui de Maison Lafitte)
• 1 c.à.c de bicarbonate
• 10 ml de vin blanc sec
• 1/2 c.à.s de sucre de coco
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

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*GOMASIO - Le gomasio est un condiment japonais.

Logiquement, c'est un mélange de graines de sésame grillées

et broyées et de sel marin.

Incontournable chez les végétaliens et végétariens, mais également dans

la cuisine ayurvédique, où la graine de sésame symbolise l’immortalité,

ce condiment est une véritable star de la cuisine macrobiotique.

Dans un saladier verser les farines, le sel et le gomasio.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre ou la margarine bien froide coupé en cubes.

Sabler la pâte.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec le lait d'amande.

Verser dans la pâte et pétrir rapidement pour former une boule.

Filmez-la et placer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 190°C.

Après ce temps abaisser le pâton et découper 8 cercles avec une emporte- pièces.

Piquer le fond avec la fourchette.

Placez-les sur le papier cuisson et enfourner pour 10-15 minutes de cuisson

selon votre four.

Réserver.

Garder votre four bien chaud.

Sur une poêle, faites chauffer un filet de huile d'olive.

Ajouter les oignons coupés en fines demi-tranches.

Laisser suer pendant 5 minutes.

Ajouter du sucre de coco, sel et poivre du moulin.

Saupoudrer de bicarbonate.

Mélanger et laisser cuire 5-10 minutes.

Ajouter du vin blanc et laisser bien évaporer.

Une fois les oignons bien tendres.

Réserver.

Disposer joliment les oignons sur les ronds de pâte sablée.

Placer les sablés au four pour 5 minutes.

A la sorti du four, disposer sur chaque sablé deux tranches de magret séché.

Avant de servir décorer avec de la roquette ou de la mâche.

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