Bistro de Jenna

Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté

18 Septembre 2018, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté

Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté 

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

  • 140 g de farine d'épeautre bio
  • 70 g de beurre cru bio
  • 1 c.à. dessert de sucre complet
  • pincée de sel non raffiné
  • 1 jaune d'oeuf bien frais
  • 5 ml de lait d'amande ou autre lait 

Pour la garniture:

  • 600 ml de pur jus de pommes sans sucre ajouté*
  • 8 pommes bio
  • 15 g de beurre cru
  • sucre complet ou sucre de bouleau à votre convenance
Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté

Mélangez la farine et  le sel. 

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Emiettez-le du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et le lait d'amande.

Ajoutez ce mélange à la farine.

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte bien lisse.

Emballez la pâte sablée dans le film alimentaire et placez

au frais pour minimum 30 minutes.

Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté

Pour faire le caramel sans sucre:

*Je vous recommande de presser vos propres pommes afin d’éviter les sucres ajoutés,

les saveurs et les colorants des jus commerciaux.

Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole en inox.

Laissez frémir le jus de pomme pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe 

et change de couleur.

Assurez-vous de le surveiller car après un certain temps il peut très facilement brûler.

Plus vous le laissez, plus le sirop sera épais.

Réservez.

Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté

Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers. 

Dans une poêle haute faites chauffer le beurre et disposez les pommes.

Vous pouvez saupoudrer les pommes avec un peu de sucre

si elles sont trop acidulées.

Laissez fondre les pommes pendant 10-15 minutes.

Dans un moule en teflon, versez le caramel de jus de pommes.

Disposez joliment les quartiers des pommes cuites.

Etalez la pâte sablée.

Lorsque les pommes sont refroidies, posez la pâte par-dessus,

rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte

avec une fourchette. 

Enfournez la tarte tatin dans un four chaud préchauffé à 180°C.

Laissez cuire 25-35 minutes selon votre four.

Une fois cuite, laissez tiédir.

Démoulez ensuite votre tarte sur une jolie assiette.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tournadre 14/09/2019 09:45

Quelle est la taille de votre moule ? Il semble assez petit sur la photo...Merci pour l idee géniale du caramel au jus de pommes.

Bistro de Jenna 14/09/2019 14:20

Bonjour
C'est une poêle de 24 cm avec le poignet immovible ☺️

Thérèse 27/05/2019 00:09

Votre titre est faux, votre tarte n'est pas sans sucre, mais sans sucre raffiné, mais vous utilisez quand même du sucre, complet certe, mais sucre quand même.

Bistro de Jenna 27/05/2019 07:31

Non car dans le titre il s'agit de caramel !

Gourmandisesdelo 19/09/2018 19:17

quel régale cette tarte tatin

gridelle 18/09/2018 18:35

elle est magnifique ta tatin! tu me donnes très envie

LadyMilonguera 18/09/2018 09:33

Cette jolie tarte a du faire des heureux.