Bistro de Jenna

Tempura de gambas et sa compote Fenouil & Rhubarbe

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INGREDIENS:

(Pour 1 personnes)

• 6 gambas
• 1 oeuf
• 4 cuillères a soupe de fécule de pommes de terre
• 1 cuillères a soupe de lait bien froid
• Huile de tournesol ou autre (pour moi l'huile de pepins de raisin)
• sel, poivre, piment de Cayenne
• 6 feuilles de basilic pour decoration (facultative)

Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans un petit saladier casser l'oeuf ajouter le fécule de pommes de terres.

Bien mélanger pour avoir une pate a consistance bien lisse.

A la fin ajouter le lait froid et bien remuer.

Saler, poivrer et ajouter du piment de Cayenne.

Dans une poêle bien chauffer votre huile.

Assez pour que les tempuras de gambas soit bien prise dedans.

Déposer vous gambas et lasser cuire et dorée de deux côtes.

Si vous voulais obtenir des jolis feuilles de basilic.

A la fin de cuisson déposer les dans l'huile.

Faites attention car l'huile peu éclabousser !!!!!!!

Sortir les tempura des gambas sur une feuille de papier absorbant.

Servire a l'apéritive ou a l'entrée accompagnée de Compte Rhubarbe & Fenouil.

La recette par ici :

<<< compote-fenouil rhubarbe au cumin >>>>

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Compote Fenouil & Rhubarbe au Cumin

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INGREDIENS:

(Pour deux persones)

• 3 tiges de la rhubarbe
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cuillère a soupe de cumin
• 1 cuillère a soupe de vergeoise
• 2 cuillère a soupe de sucre
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère a soupe de l'huile d'olive
• sel, poivre, piment de Cayenne

Commencer a laver le fenouil et la rhubarbe.

Eplucher la rhubarbe, couper la en deux dans le sent de la longueur.

Détailler en morceau.

Deposer dans une passoire.

Saupoudrer de sucre et laisser au frais 2heures, pour la faire dégorger.

Couper en suite le fenouil.

Assez fin et se débarrassent de coeur trop dur.

Fates chauffer du beurre et kl'huile d'olive dans la poêle chaude.

Verser les morceaux de fenouil et rhubarbe.

Faite chauffer a feux très fort, pour bien l'évaporée d'eau.

Saupoudrer de la vergeoise.

Saler, poivrez et ajouter le piment de Cayenne.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser caramélisé 5 minutes saupoudrer de cumin, verser un petit demi verre d'eau, baisser le feux et couvrir.

Laisser compote 15 minutes.

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ASTUCE:

Compote rhubarbe & fenouil est excellente pour accompagner les gambas en tempura, carpaccio de Saints Jaques ou le magret de canard ou des viandes blanches.

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