Bistro de Jenna

Foies de volailles, noisettes et croûtons

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INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 300 g de foies de volailles
• 1 gros poignée de noisettes fraiches
• 1 échalote
• 1/4 de baguettes
• 2 c.à.soupe de crème balsamique
• 1 c.à.café de sucre roux
• sel, poivre, piment de Cayenne
• farine
• huile de pépins de raisin
• huile d'olive
• 25 g beurre

Préparer les croûtons de pain.

Couper la baguettes en petits morceau.

Chauffer la poêle a sec, verser les morceaux du pain.

Laisser dorer 2-3 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter 15 g de beurre saupoudrer de sel et de piment de Cayenne.

Enlever du pain de la poêle et laisser refroidir.

Faites torréfier les noisettes.

Verser dans une poêle très chaude un filet d'huile d'olive puis ajouter les noisettes.

Les agiter régulièrement pour leur donner une belle couleur dorée.

Une fois cette couleur obtenue, les mettre sur un papier absorbant.

Les assaisonner légèrement de sel.

Réserver.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Couper les foies de volailles en morceaux de 2 cm.

Enrober- les de farine.

Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer

les foies de volaille.

Saupoudrer du sel, piment de Cayenne et du sucre roux.

Au bout de 3-4 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 2 cuillères

à soupe de crème balsamique.

Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Dresser les deux assiettes.

Déposer les foies de volailles, des croûtons et des noisettes torréfies en cercle au

milieux d'assiette.

Décorer avec une petite feuille de salade ou un peu de persil haché.

Servir les foies de volailles avec le potiron juste snacké.

La recette est juste Ici.

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