Bistro de Jenna

Salade de tourteau, épinard crémé

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de chair de tourteau
• 1 pommes verte Granny
• 1 avocat
• 1 carotte
• 1 échalote
• un petit bout de gingembre frais
• 1 citron
• 2 poignées de jaunes pousses d'épinard
• 15 ml de crème entière
• 50 g de merzer râpé
• sucre, sel, piment, poivre
• mayonnaise
• carottes violette pour le décor

Dans un saladier verser la chair de tourteau.

Couper en fines brunoise l'échalote, pomme, avocat et carotte.

Râpé du gingembre.

Mélanger le tout avec la chair de tourteau.

Arroser de jus de citron.

Assaisonner de sel, poivre, sucre, piment.

Ajouter 2-3 cuillère à soupe de mayonnaise.

Bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparer les épinard crémé.

Dans une petite casserole chauffer la crème et le merzer et ajouter les épinard.

Laisser 2 petites minutes.

Mixer et tamiser.

Réserver.

Dresser les assiettes.

Dans un importe pièce rond déposer la salade de tourteau.

Bien tasser et enlever le rond en inox.

Verser la sauce d'épinard crémé.

Décorer avec les fines lamelles de carottes violette et quelques feuille d'épinard à l'huile

d'olive.

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ASTUCE:

Pour donner du peps au plat ajouter un petit trait de marmelade de citron en décoration.

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