Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

18 Décembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet fermier
  • 30 g de trompettes de la mort sèches et réhydratés de la Maison Marie Severac
  • 3 échalotes
  • 100 ml de vin blanc moelleux
  • 2 c.à soupe de fond de volaille
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière
  • huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • fleur de sel au safran de la Maison Marie Severac

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L A M A I S O N M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne.
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac
«. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irrésistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir:
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons,
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate
aux saveurs champêtres.
 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.

Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

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Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

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Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 17 min.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

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Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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http://www.marieseverac.com/

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Commenter cet article

D
Cette recette est un vrai délice merci infiniment pour ce partage elle accompagnera notre réveillon de Noël
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B
Avec joie
V
Merci pour la recette. C'était super bon, on s'est régalé à Noël !!!
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F
Bonjour,
la cuisson des suprêmes se démarre dans l'eau froide ou chaude ?
D'avance merci
Cette recette donne plus qu'envie, merci.
François
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B
Bonjour
Reprise de l'ébullition ca vais dire l'eau déjà chaude.
M
quel accompagnement suggérez vous ? Je compte faire cette recette ce midi... merci d'avance
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B
J'aime beaucoup avec des légumes glacées au beurre
M
Bonjour avec quoi peut on accompagner ce plat ? Un gratin dauphinois ? Merci d'avance
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M
Je n'ai pas trouvé de trompettes, j'ai donc opté pour des champignons de Paris pour la farce , et pour la sauce des pleurotes et des champignons bruns. J'ai pris des filets a la place des suprême a cause de la peau et de l'os. On verra bien. Le boucher les a incise. J'espère que je vais reussir6 car c'est la première fois que je fais une telle recette.
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B
Oui exact c'est des blanc de poulet fermier je me suis tromper dans l'ingrédient ... Bon weekend et merci pour votre retour
Jenna
M
Bonsoir ,
Jolie recette ! Peut on la preparer d'avance ? Et comment rechauffer alors ? Mettre des autres champignons, des morilles ?
Merci et belle année à vous !
Maryline
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B
Bonsoir, oui exactement on peu préparer en avance mais faire attention au cuisson si in réchauffe ensuite. Jenna
C
Bonjour,
Merci pour cette excellente recette j’ai par contre été étonnée dans les mesures de vin blanc et crème fraîche j’ai converti en cl à la place de ml sinon cela faisait une cuillerée à soupe
Sinon c’etait Vraiment délicieux
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B
Exact merci je me suis pas rendus compte !!!! Merci pour la visite et bon Réveillon :-))))Jenna
R
bonjour
faut il réhydrater les champignon avant de les insérer dans la recette?
merci
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B
Bonjour, oui exact j'oublié de précisé
Joyeux Noël
V
Voilà une belle recette que je vais garder. Bisous
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B
en plus petit budget :-))))