Bistro de Jenna

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

21 Décembre 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

  • 6 suprêmes de pintades fermières
  • 130 g de morilles séchées 
  • 1 gros oignon doux
  • 3 gousses d'ail
  • 100 ml de muscat
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de jus de morilles Plantin*
  • 25 g de beurre froid
  • Huile d'olive
  • Sel non raffiné
  • Poivre du moulin

*Morilles sechées 

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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M
Merci de tout coeur pour la précision de votre recette. Ainsi guidée pas à pas, je vais avoir le courage de me lancer dans ce qui me semblait hors de portée
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S
Bonjour,<br /> Tout d'abord merci pour cette recette. Nous nous sommes régalés.<br /> J'ai cependant une petite question quant à la quantité de morilles. <br /> 130g de morilles séchées? N'est-ce pas 30gr?<br /> Merci pour votre réponse
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B
Bonjour, pour ma part j'aime quand il y a bcp de morilles, mais on peu réduire la quantité. Bonne soirée
C
Bonjour! Dois je tripler les ingrédients pour 12 personnes?
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B
Bonjour, ma recette est pour 6 personnes ! Donc doubler les portions. Bonne journée
C
Puis je cuisiner cette recette la veille ?
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B
Oui mais il faut bien metriser la cuisson de volaille
C
Puis je faire cette recette la veille ?
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L
Terriblement tentante cette assiette !
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