Bistro de Jenna

Noix de Saint Jacques snackées, chips et purée de topinambour

à la vanille de Madagascar 

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 12 noix de Saint Jacques
• 1 c à soupe beurre
• 2 topinambours non épluchés, coupés en fines tranches
• Huile d'olive
• Fleur de sel

La purée de topinambour :

• 800 g de topinambours
• 25 cl de crème liquide entière 
• 25 g de beurre 
• 1 c.à.dessert de poudre de vanille de Madagascar *Max Daumin
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la purée de topinambour :

Chauffez la crème et ajouter la vanille.

Couvrez et laisser infuser.

Lavez les topinambours avec une brosse à légumes.

Épluchez-les avec un économe.

Coupez les topinambours en morceaux.

Placez-les dans un saladier d'eau fraiche citronnée avec un peu de bicarbonate alimentaire.

(Le bicarbonate rend le légume plus digeste!).

Essuyez les morceaux.

Faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

Déposez les topinambours dans un mixeur avec un peu de crème liquide vanillée.

Rajoutez au fur et à mesure la crème et le beurre pour obtenir une purée bien lisse et homogène.

Ajoutez le sel et le poivre.

Réservez au chaud.

Les chips de topinambours :

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Placez les fines tranches de topinambour.

Saupoudrez de fleur de sel.

Une fois bien dorées de chaque coté, déposez-les sur un papier absorbant.

Réservez.

Cuisson des noix de Saint Jacques :

Dans une poêle avec du beurre, cuire les noix de Saint Jacques à feu vif.

Il faut qu'elles soient bien dorées sur le dessus et tendres à l'intérieur.

Pour le dressage :

Préparez 4 jolies assiettes de service.

Déposez la purée de topinambour à la vanille.

Disposez joliment les noix de Saint Jacques.

Terminez avec quelques chips.

Dégustez sans attendre accompagné d'un Vacqueyras blanc bien frais.

Véritables pépites de l’appellation, les Vacqueyras blancs surprennent

par leur fraîcheur et leur intensité fruités et florales.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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