Bistro de Jenna

Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

11 Décembre 2021, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

 

  • 1 chou-fleur
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de Panzetta Corse
  • 12 tranches fines de Coppa Corse
  • Huile d'olive
  • Sel, piment, poivre du moulin
  • 1 truffe noire fraiche de env. 30 g  Truffe-Plantin*
Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

Prélevez les bouquets du chou-fleur, rincer et éponger.

Placez-les dans la cuve du cuit-vapeur.

Cuire 15-20 minutes à la vapeur douce.

Epluchez l'ail et l’échalote.

Coupez-les grossièrement. 

Tranchez la Panzetta en cubes.

Faites dorer le tout dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le chou-fleur et mélanger jusqu'à coloration.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment.

Réservez dans un saladier.

Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

Dans la même poêle, verser la crème pour récupérer les sucs et chauffer

sans porter à ébullition.

Ajoutez le bouillon de légumes.

Munissez-vous du mixeur plongeant.

Versez petit à petit la préparation dans le saladier réservé tout-en mixant

à l'aide de votre mixeur plongeant.

Ajustez jusqu'à obtenir la texture de la crème de chou-fleur à votre goût.

Mixez assez longtemps pour obtenir une velouté bien lisse et homogène.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Réservez au chaud.

Crème de chou-fleur, chips de coppa et truffe noire

Préchauffez une poêle à sec, placer les tranches de Coppa sans ajouter la matière grasse.

Laissez dorer la Coppa pour obtenir une chips craquante.

Râpez la truffe noire fraiche* à l'aide de la mandoline pour obtenir des fines lamelles.

Préparez 6 jolies coupelles.

Versez au fond la crème de chou-fleur.

Disposez les chips sur la crème et quelques lamelles de truffe noire*.

La truffe noire fraîche de chez Plantin Truffe est déjà lavée et prête à l'emploi.

Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Pour une utilisation ultérieure, elle peux être congelée dans un sac prévu à cet effet.

Bonne Table !!!!

Joyeux Noël. 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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