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 Bistro de Jenna

Clémentines rôties, crème de citron combava

23 Mars 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

Crème de citron-combava:

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  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste de combava
  • 80 g de jus de citron jaune
  • 2 oeufs
  • 100 de beurre doux
Clémentines rôties:

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  • 4 clémentines
  • Grand Marnier
  • sucre roux
  • crêpes dentelles
Une recette tirée d'émission Top Chef et réaliser par très brillant 
Olivier Streiff
Clémentines rôties, crème de citron combava

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron

combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peu blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.

Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.

Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crème au citron.

Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.

Servir.

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Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Commenter cet article

Croque-tout 24/03/2015 12:38

Hummm, j'adore cette clémentine rôtie...un délice

gridelle 24/03/2015 11:59

tu sais bien que si tu parles combava à une passionnée de cuisine vivant à La Réunion elle ouvre grand les yeux de plaisir! j'adore ta recette! l'association est vraiment très intéressante! bises Jenna!

bruno 23/03/2015 22:25

Tu me donnes envies...
Tu sais très bien mettre en valeurs tes plats..
:-)

Muriel 23/03/2015 22:05

Un joli dessert hyper appétissant!

sotis 23/03/2015 16:16

hummmm ça fait envie!!! bisous

LadyMilonguera 23/03/2015 10:21

Ces clémentines m'ont l'air divines !

La tendresse en cuisine 23/03/2015 09:38

Un dessert léger qui doit être ultra parfumé, en tout cas quand je vois la photo je fonds ! Merci pour ce joli partage et belle journée.

la nonna 23/03/2015 09:06

pour l avoir réalisé ,je sais qu elle est excellente, bisous