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 Bistro de Jenna

Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

15 Mai 2015, 06:56am

Publié par Bistro de Jenna

 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin
Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

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Pour le siphon

  • 3 branches de romarin
  • crème liquide entière : 250 cl
  • 30 g de sucre glace

Pour la pâte brisé:

  • 150 g de farine
  • 45 g de beurre
  • 1 c à soupe de origan
  • 5 cl de lait
  • 2 pincé de sel fin
  • poivre du moulin

Pour la garniture:

  • 2 tomates rondes
  • 1 crottin de chèvre
  • 1 c.à.soupe de miel crémeux au romarin

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Merci à mon partenaire Les Vignobles Guindeuil pour cette bouteille de vin blanc :

Château Le Cossu - Graves Blanc 2014

qui va parfaitement avec mes tartelettes aux chèvre et tomates.

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 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

Préparer la pâte brisé.

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des

doigts.

Ajouter rapidement le lait.

Façonner la pâte et former une boule lisse.

Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ( 5 mm de épaisseur ).

Découper des ronds avec une importe pièce en inox.

( Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis ).

 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

Préparer l'émulsion au romarin.

Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 min.

Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles.

Laisser refroidir la crème.

Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace.

Mélanger avec un fouet.

Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une

cartouche de gaz.

Vérifier la consistance de l'émulsion.

Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire.

Place le siphon au frais.

Réserver au frais.

 Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les cercles de la pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Garnissez-les de demi-tranche de tomates couper fin.

Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin.

Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.

Servez les tartelettes avec un verre de "Château Le Cossu" - Graves Blanc 2014 bien frais.

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Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel cremeux, émulsion romarin

Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel cremeux, émulsion romarin

  Bistro de Jenna - Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna - Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Commenter cet article

LadyMilonguera 16/05/2015 19:55

HUmmmmmmmm... ces tartelettes sont à croquer !

Croque-tout 16/05/2015 08:53

Une très bonne idée pour l'apéro...

Les Gralettes 15/05/2015 15:44

Comme d'habitude je deguste tes recettes du regard ! :)

Patty 15/05/2015 15:42

Très belle recette Jenna! Et je ne suis pas d'accord avec toi, les photos sont très jolies!

Audrey 15/05/2015 13:46

Tes Tartelettes sont magnifiques Jenna, elles donnent vraiment envie d'y goûter et elles me tentent bien ;)

Corinne / Mamou and Co 15/05/2015 13:20

Mon romarin n'est pas encore autant en fleurs ! ;) Tes tartelettes sont magnifiques et très très appétissantes :)

Mélina & Chocolat 15/05/2015 12:37

Hummm, elles ont l'air bien bonnes ces tartelettes salées !!

Rosenoisettes 15/05/2015 10:47

C'est une superbe entrée, gourmande et fraiche à la fois !

La tendresse en cuisine 15/05/2015 09:16

Quelle belle recette Jenna, un vrai festival de parfum et une présentation très raffinée. Merci pour ce partage de grande qualité. Bisous

Bistro de Jenna 15/05/2015 09:30

Merci beaucoup c'est très sympas ton commentaire :-)

Delscookingtwist 15/05/2015 09:07

Elles sont à tomber ces petites tartelettes. Je craque ! Des photos qui font rêver et qui donnent envie de les voir dans notre assiette immédiatement :)

Bistro de Jenna 15/05/2015 09:31

Coucou Del'S merci merci pour ton commentaire ... Pourtant je me suis pas vraiment appliquée pour les photos alors ça me fait encore plus plaisir bises de ma Provence