Bistro de Jenna

Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

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Pour le siphon

• 3 branches de romarin
• crème liquide entière : 250 cl
• 30 g de sucre glace

Pour la pâte brisé:

• 150 g de farine
• 45 g de beurre
• 1 c à soupe de origan
• 5 cl de lait
• 2 pincé de sel fin
• poivre du moulin

Pour la garniture:

• 2 tomates rondes
• 1 crottin de chèvre
• 1 c.à.soupe de miel crémeux au romarin

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Merci à mon partenaire Les Vignobles Guindeuil pour cette bouteille de vin blanc :

Château Le Cossu - Graves Blanc 2014

qui va parfaitement avec mes tartelettes aux chèvre et tomates.

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Préparer la pâte brisé.

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des

doigts.

Ajouter rapidement le lait.

Façonner la pâte et former une boule lisse.

Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ( 5 mm de épaisseur ).

Découper des ronds avec une importe pièce en inox.

( Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis ).

Préparer l'émulsion au romarin.

Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 min.

Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles.

Laisser refroidir la crème.

Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace.

Mélanger avec un fouet.

Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une

cartouche de gaz.

Vérifier la consistance de l'émulsion.

Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire.

Place le siphon au frais.

Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les cercles de la pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Garnissez-les de demi-tranche de tomates couper fin.

Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin.

Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.

Servez les tartelettes avec un verre de "Château Le Cossu" - Graves Blanc 2014 bien frais.

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