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 Bistro de Jenna

Foie gras au torchon

20 Décembre 2015, 07:57am

Publié par Bistro de Jenna

Foie gras au torchon

Foie gras au torchon

{ Recette pour Noël }

INGREDIENTS:

( pour 6 personnes )

  • 1 foie gras de 500 g * Labeyrie
  • fleur de sel
  • baies roses du moulin ou 5 baies du moulin
  • cognac ou porto ( facultatif )

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻

*Fort d’une tradition qui remonte à plus de 4500 ans, le Foie Gras de canard est la référence incontournable des grandes occasions.En lobe, en bocal ou en torchon, il marie avec art des arômes authentiques et une présentation de prestige.
Tous les Foies Gras de canard Labeyrie sont garantis IGP Sud-Ouest.
Disponible au rayon épicerie fine de votre grande surface.
Quelques étapes clés intéressantes
  • Robert Labeyrie a créé la société Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les marchés avec ses parents.
  • La première conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
  • A l'initiative de Labeyrie, l'IGP (indication Géographique Protégée) voit le jour en 1994
  • Labeyrie s'engage avec la charte qualité Foie Gras, démarche innovante sur la filière canard en 2003
  • 2013 : lancement d'une gamme apéritif Foie Gras
  • 2015 : lancement de la charte d'excellence, démarche de l'amont à l'aval qui consacre la qualité de la sélection et le savoir-faire de Labeyrie dans la préparation de ses Foies Gras

http://www.Labeyrie.com/

Foie gras au torchon

Ouvrir le foie gras en deux.

Dénerver votre foie gras.

Saler, poivrer.

Faire attention de ne pas avoir la  main trop lourde.

Eventuellement arroser légèrement de cognac. (facultatif)

Rouler le foie gras dans le papier film et former un boudin.

Faites un nœud à chaque extrémité.

Ensuite envelopper le foie gras d'un torchon propre.

A l'aide d'une ficelle faire un noeud de chaque côté.

Faire bouillir l'eau chaude dans une casserole.

Plonger votre foie gras dans l'eau bouillante.

Enlever la casserole du  feu et laisser le foie gras y refroidir dedans

pendant au moins quelques heures.

Garder votre foie gras au frigo et consommer dans les jours qui suivent.

A la fin de la cuisson, j'ai toujours l'impression que mon foie gras est raté.

C'est assez mou et liquide à l'intérieur.

Mais après une bonne nuit au frais, le foie gras devient

« bien comme il faut »

et il est délicieux.

PARFAIT !!!!!!

 

ASTUCE:

Servez le foie gras avec :

 Chutney mangue, pommes et gingembre 

ou

 Chutney de quetsches aigre-doux

  

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Commenter cet article

Catalina 21/12/2015 20:46

J'adore ta recette. ..à essayer, merci

Corinne / Mamou and Co 21/12/2015 18:36

Je fais la même chose, mais au cuit-vapeur ! Le tien a l'air délicieux Jenna ! Je publiais aujourd'hui ma dernière recette avant une petite pause, j'en profite donc pour te souhaiter un très joyeux Noël (avec les 13 desserts, bien sûr ! ;) ) Bises Jenna

Bistro de Jenna 21/12/2015 20:08

Bonsoir Corinne
À mon tour à te souhaiter un Joyeux Noël.
Bises

Cooking Julia 21/12/2015 08:33

Quel superbe foie gras ! Cette technique est à essayer, je la retiens pour l'année prochaine ! Bisous

Muriel 20/12/2015 22:40

Voilà une préparation encore plus simple que la préparation en terrine! je l'adopte, bises et passes de belles fêtes!

Bertrand Annie 20/12/2015 19:59

Je pense que cette recette doit bien se comporter , j' ai l'habitude de préparer mes foies avec diverses recettes et celle là je l’essaierais .

Elo 20/12/2015 18:13

Merci pour votre réponse, j'aimerais une ultime précision ; d'aprés le texte de la recette, on fait un boudin avec le foie dans du film Plastik alimentaire que l'on noue aux extrémités, et on RECOUVRE avec un torchon? c-a-d que le foie doit cuire dans le film plastik enveloppé dans le torchon? ou pas?

Elo 20/12/2015 18:48

merci bcp, c'est clair maintenant.

Bistro de Jenna 20/12/2015 18:31

Il faut bien fermer le film E deux côté et en suite enrouler dans le torchon fermer aussi de deux côtés. C'est important pour que l'eau filtre pas dedans de foie gras. Et laisser bien refroidir dans l'eau avant de sortir le foie. C'est pas compliquer mais il fait respeçter les consignes.

Royal Chill 20/12/2015 18:10

Mmmmh ! Les photos sont trop appétissantes !

lolo 20/12/2015 15:42

hum, un bon foie gras qui donne envie !

LadyMilonguera 20/12/2015 12:37

Il est superbe ton foie gras !

Elo 20/12/2015 11:34

Bjr Jenna, Pourriez-vous préciser ce qu'est pour vous un "papier film"?. Concernant la conservation quques jours au frigo, on le laisse dans le "papierfilm"+le torchon? Enfin, les photos montrent un foie reposant sur un lit de gros sel..Y'a t-il un rapport avec la recette? (le foiegras est couteux à l'achat...ne pas se rater me semble important...) merci de vos précisions, bonne continuation

Bistro de Jenna 20/12/2015 16:57

On remets dans le torchon et on conserve au frigo. Vaut mieux le faire trois quatre jours avant de consommer il seras meuilleur le gros sel c'est pour la photo culinaire mais on peux saoupoudrer de fleur de sel c'est délicieux.

Bistro de Jenna 20/12/2015 16:56

Bonjour Elo
Le papier film c'est le film alimentaires transparent. Une fois bien refroidi le foie gars on enlève de film