Bistro de Jenna

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

27 Décembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

AOP Ventoux Terroir Rouge Millésime 2015,

mérite un plat qui relèvent son goût gras en bouche avec des notes d'encre, 

puis de confiture de cassis avec quelques notes balsamiques ...

Vinifié avec une méthode traditionnelle avec une longue macération.

Cépage de grenache majoritaire et syrah.

Ce vin sera parfait avec la daube de boeuf mijoté.

Servi en plat de résistance pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien poursuivre la soirée festive.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bonne et heureuse Année 2o18 à tous !!!!!!

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

Pour la daube :

  • 1 kg 200 de joue de boeuf 
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 oignons    
  • 4 écorces de oranges confites    
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branche de thym frais   
  • 2 clou de girofle  
  • huile d'olive 
  • sel
  • poivre

Pour l'accompagnement:

  • 8 pommes de terre moyens (Mona Lisa)
  • 6 belles carottes fanes 
  • le jus d'une orange non traité 
  • 1 c.à soupe de miel
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 60 g de beurre 
  • cumin
  • sel
  • poivre du moulin
Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Dans un grand plat mettez la viande coupée en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat.

Recouvrez la viande de vin rouge.

Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle et les branches de thym.

Laissez mariner toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

Braisez les joues de boeuf égouttées.

Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 3 h.

Réservez.

 

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Cuire les légumes a la vapeur.

Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente.

Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourcehtte.

Ajouter la moitié de beurre et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Faites chauffer le reste de beurre dans une large poele.

Ajoutez les carottes fanes.et laisser colorée légèrement.

Verser le jus d'orange.

Saupoudrez de cumin.

Quand le jus commence a épaissir ajoutez le miel et laisser épaissir encore un petit moment.

Réservez au chaud.

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Préchauffez les jolies assiettes au four ou avec un chauffe assiettes.

Dressez-les avec la daube de boeuf.

Pour moi avec l'emporte pièce comme sur les photos.

Accompagnez la daube de boeuf avec son écrasée de pommes de terres et les carottes glacées

au jus d'orange.

Vous pouvez ajoutez des écorces des oranges confits et une feuille de salade pour décoration.

Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de résistance avec le vin rouge Terroir AOP Ventoux de la cave Saint Marc

à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Commenter cet article

Gaëlle 28/01/2018 21:51

Bonjour, je voulais juste savoir quel type de vin utiliser pour la marinade? j'en profite pour vous féliciter pour votre blog. C'est une vraie source d'inspiration pour régaler nos convives ;-)

Bistro de Jenna 29/01/2018 06:49

Pour moi le Côte du Ventoux

Gaëlle 28/01/2018 22:50

Merci pour votre réponse. Un vin d’un terroir particulier ?

Bistro de Jenna 28/01/2018 21:52

Bonsoir Gaëlle, j’utilise le vin ordinaire mais tout de même pas la piquette. Bonne soirée. Et merci pour les compliments

Graine de faim kely 27/12/2017 18:39

Quelle belle assiette Jenna et magnifiques photos comme d'habitude!
bisous

Bistro de Jenna 28/12/2017 10:49

Encore merci ! Je te souhaite une superbe journée Lova bisous