Bistro de Jenna

Gnudi à la ricotta et épinard

6 Novembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 Gnudi à la ricotta et épinard

En dialecte toscan « Gnudi » signifie «nus» car c’est la farce sans la pâte.

Les Gnudi sont les ancêtres des raviolis d’aujourd’hui.

Ils étaient préparés par les bergers toscans avant même que

le blé n’apparaisse dans les rouages agricoles.

L’absence de pâte renforce les saveurs des ingrédients.

C’est une recette facile à préparer, mais très délicate à réaliser.

La pâte colle aux doigts et il faut avoir beaucoup de patience et

surtout il ne faut pas avoir peur de se salir les doigts.

En plat principal, en accompagnement ou en apéritif sous forme

de «bouchée apéritif»  

C'est une recette surprenante délicate, fondante, légère ...

J'ai servi mes Gnudi avec la sauce tomate maison au basilic frais.

Vous pouvez les servir autrement.

 Gnudi à la ricotta et épinard

 Gnudi à la ricotta et épinard  

Ingrédients:

(pour 2-4 personnes)

  • 250 g de ricotta de brebis ou de vache de qualité, fraîche et bien égouttée  
  • 130 g de pousses d’épinard bio frais lavés et essuyés
  • 1 oeuf entier bio
  • 4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
  • 1 c. à soupe de farine + un peu pour le plan de travail
  •  sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • noix de muscade fraichement râpé

 

 Gnudi à la ricotta et épinard

Chauffer une poêle à fond épais et faites tomber les épinards dans la poêle.

Laissez-les fondre doucement et se déshydrater un peu.

Débarrasser et presser soigneusement les feuilles puis les hacher finement au couteau.

Dans un grand saladier mélanger la ricotta avec du parmesan, le sel, le poivre du moulin

et la noix de muscade

Ajouter les épinards hachés finement et mélanger à nouveau.

Incorporer l’oeuf et la farine puis mélanger afin d’obtenir une pâte plus ou

moins homogène.

Elle doit être légèrement collante.

Si vraiment elle est trop molle ajouter un peu de farine et du parmesan.

 Gnudi à la ricotta et épinard

Mouiller les mains dans l'eau froide et former les boulettes de gnudi

de la taille d’une noix, délicatement et les rouler sur une assiette avec de la farine.

Procéder ainsi avec toute la pâte et, ranger les gnudis sur une plaque avec une feuille

de papier sulfurisé bien fariné (c’est important sinon les raviolis collent au papier!).

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole avec du gros sel.

Une fois en l'ébullition, plonger la moitié des gnudis dans l'eau frémissante et

laisser cuire 30 secondes environ, juste le temps que les gnudis remontent à la surface.

Prélevez-les avec une écumoire et placer sur une assiette beurrée.

Faire de même avec le reste des gnudi.

Placer les gnudis dans la sauce tomate maison chaude et servir immédiatement

saupoudrés de basilic frais.

MERCI Edda de blog  Un dejeuner de soleil pour te précieuses conseils ! 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Ciloucr 12/11/2018 10:54

Que c'est appétissant, je garde la recette pour essayer un week-end.
Bisettes

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 08/11/2018 22:34

Ricotta épinard j'adore cette association. Biz.

Bistro de Jenna 09/11/2018 07:10

Comme moi ;)

LadyMilonguera 06/11/2018 18:15

Voilà qui comment à me donner faim !

Sabrina Merabet 06/11/2018 13:56

ça m'air super bon,et c'est original sans la pate a raviole:merci pour cette bne idée!!!!!bonne aprm;;;bises

irisa 06/11/2018 08:15

Oh, merci d'avoir publié cette recette, je l'avais remarquée , mais sans me souvenir où ( et pourtant je connais Edda ! ) c'est un plat bien delicat