Bistro de Jenna

Meringues aux noisettes torréfiées 

19 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Meringues aux noisettes torréfiées 
𝓜𝓮𝓻𝓲𝓷𝓰𝓾𝓮𝓼 𝓪𝓾𝔁 𝓷𝓸𝓲𝓼𝓮𝓽𝓽𝓮𝓼 𝓽𝓸𝓻𝓻𝓮́𝓯𝓲𝓮́𝓮𝓼
 
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 :
(𝑝𝑜𝑢𝑟 𝟪 𝑔𝑟𝑜𝑠𝑠𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔𝑢𝑒𝑠)

  • 150g de blancs d'oeufs mis à température ambiante
  • 1 cs jus de citron
  • 280g de sucre cristallisé
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 150g de noisettes bio Juste Bio*

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*Juste Bio-

𝑳𝒆 𝒔𝒑𝒆́𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒔𝒕𝒆 𝒅𝒖 𝒇𝒓𝒖𝒊𝒕 𝒔𝒆𝒄 𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒈𝒓𝒂𝒊𝒏𝒆, 𝒃𝒂𝒔𝒆́ 𝒂̀ 𝑪𝒂𝒓𝒑𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒔.

𝑳𝒆 vrac virtuel 𝒆𝒕 𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 𝒔𝒖𝒓 𝒍𝒆 𝒏𝒆𝒕 𝒆𝒕 𝒍𝒆𝒔 𝒇𝒓𝒂𝒊𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒓𝒕 𝒔𝒐𝒏𝒕 𝒐𝒇𝒇𝒆𝒓𝒕.

𝑳𝒆 𝑩𝑰𝑶, 𝒄’𝒆𝒔𝒕 𝑱𝑼𝑺𝑻𝑬 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒕𝒐𝒖𝒔. 𝑮𝒂𝒓𝒂𝒏𝒕𝒊𝒓 𝒒𝒖𝒂𝒍𝒊𝒕𝒆́, 𝒕𝒓𝒂ç𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒕𝒆́ 𝒆𝒕 𝒕𝒂𝒖𝒙 𝒅𝒆 𝒔𝒆𝒓𝒗𝒊𝒄𝒆 𝒏’𝒆𝒔𝒕 𝒆𝒏 𝒓𝒆𝒗𝒂𝒏𝒄𝒉𝒆 𝒑𝒂𝒔 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒑𝒐𝒓𝒕𝒆́𝒆 𝒅𝒆 𝒏’𝒊𝒎𝒑𝒐𝒓𝒕𝒆 𝒒𝒖𝒊 !

Meringues aux noisettes torréfiées 

Torréfier les noisettes 10 minutes dans un four à 200°C en les remuant plusieurs fois 

afin d’avoir une couleur homogène. 

Sortir du four et hacher les noisettes grossièrement.

Réserver.

Baisser la chaleur de votre four à 100°C en laissant la porte ouverte.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole en inox.

Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d'oeufs additionnés 

du jus de citron et des sucres. 

Poser le bol sur la casserole en inox dès ébullition, baisser à feu doux 

et monter les blancs au fouet électrique à grande vitesse pendant 7-8 min environ.

La préparation devient bien blanche, bien épaisse et chaude au doigt (ou 50-55°C

avec un  thermomètre).

Quand la meringue tient bien au fouet et qu’elle forme un « bec d’oiseau », 

la retirer du bain-marie et continuer à fouetter 3-4min jusqu'à complet refroidissement 

(la préparation doit être très ferme et brillante).

 La meringue prend du volume et devient brillante et plus compacte.

Verser sur la meringue les noisettes torréfiées et hachées et les incorporer délicatement 

avec une spatule souple en soulevant la pâte de bas en haut.

A l'aide de 2 grosses cuillères, formez les meringues en les espaçant 

car elles peuvent doubler de volume à la cuisson.

Meringues aux noisettes torréfiées 

Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser dessécher environ 2h30 à 90°-100°C maximum: 

l'extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant.

Après ce temps laisser refroidir complément dans le four éteint.

Une fois vos meringues cuites, vous devrez bien les laisser refroidir. 

Placez-les ensuite dans une boîte en fer blanc. 

Vos meringues resteront bien sèches. 

🇦​🇸​🇹​🇺​🇨​🇪​

Stocker la boîte à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation. 

Consommez-les dans les 2 semaines après leur préparation.

Vous pouvez préparer ce délicieux dessert pour les fêtes de Pâques 

avec les meringues maison: Eton Mess aux fraises

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Meringues aux noisettes torréfiées 

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Commenter cet article

Juliette 16/08/2019 09:27

Bonjour Jenna,
L'intérieur de la meringue reste-t-il fondant avec votre recette? Merci beaucoup !

Bistro de Jenna 16/08/2019 09:32

Bonjour Juliette, oui légèrement humide :-)

chantilly-and-co 01/05/2019 20:28

j'aime beaucoup l'idée de mettre des noisettes grillées dans la meringue! Par contre étant une adepte de la poche à douille, il faut que je prévois une grande douille si je ne veux pas avoir des surprises!
Bonne fin de journée!

Joy 19/04/2019 14:40

Cela semble trop bon. Merci ! et Joyeuses fêtes de Pâques à vous. JOY

Bistro de Jenna 19/04/2019 14:48

Joyeuses Pâques !