Sablé fin au pâtisson

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

Pour le sablé:

• 80 g de beurre doux
• 2 pincées de sel fin
• 110 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 2 jeunes d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.

lacer ensuite la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
Enfourner à 200 °C pendant 15 minutes.

Découper la pâte chaude à l'emporte-pièce pour former des sablés de 8 cm de diamètre.

Pour la garniture:

• 1 pâtisson blanc de 600 g
• 1 sachet de sucre vanille naturel
• 40 g de vergeoise blonde
• 15 g de beurre doux
• 10 ml d'eau froide

Éplucher le pâtisson.

Détailler en quartiers et arrondir les angles des morceaux.
Chauffer le beurre dans une poêle et faites colorer les pâtissons à feu doux de deux côtes.

Ajouter le sucre, sucre de vanille et l'eau.

Laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Disposer harmonieusement les pâtissons sur les sablés.

Dresser dans des assiettes et les arroser de caramel restant.

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Le goût du pâtisson est délicat, même s'il n’est pas très prononcé, légèrement sucré, il rappelle vaguement l’artichaut et la courgette en plus fin avec une vague saveur de noisette.

Laissez-le légèrement croquant pour qu’il garde son intérêt.

Encore un légume provençal avec une forme festonnée très originale.

On l’appelle d’ailleurs aussi bonnet de prêtre.

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Inspirée par la recette trouver sur le site http://www.atelierdeschefs.fr/

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